самая лучшая сковородка для жарки омлетов и яичницы

[katit]

А De Buyer хочу просто как классику.

Классика это то чего не делают уже.

[Bansai]

А De Buyer хочу просто как классику.

Классика это то чего не делают уже.

Ну так не нов он.
De Buyer
De Buyer, created in 1830, is based in the Vosges, France. It designs and manufactures cooking and pastry utensils for restaurant trades and top-of-the-range gastronomy.

[Айва]

А De Buyer хочу просто как классику.

Классика это то чего не делают уже.

Классика- это то, что никогда не становится немодным или неактуальным

[Amirko]

классика это жигули первых годов выпуска

[Алхимик]

Все собираюсь купить "Де Буыер Минерал Б" на 10".

Не забудь, что Дебуеры имеют довольно скошенные края, что хорошо для быстрой обжарки, но сама плоская поверхность меньше в диаметре чем у других сковородок в том же номинальном размере.
Более привычно выглядит Матфер Бургет (Matfer Bourgeat).

[Айва]

Доказуха. Пожарьте такие яйца на тефлоне своем... Как у бабушки

Элементарно, Ватсон!

[Komissar]

у правильной сковородки края снаружи должны быть обклеены мягким материалом, типа поролона. Чтобы если такой запустить в мужскую голову, ущерб был не смертельным.

[nvvosk]

у правильной сковородки края снаружи должны быть обклеены мягким материалом, типа поролона. Чтобы если такой запустить в мужскую голову, ущерб был не смертельным.

Если сковорода чугунная и 12"- поролон не поможет...Правда, не каждая женщина такую сможет запустить в свободный полет

[Bansai]

Доказуха. Пожарьте такие яйца на тефлоне своем... Как у бабушки

Элементарно, Ватсон!

История скорее о том, что через три, пять десять+ лет katit сделает тоже самое на той же самой сковородке без потери качества покрытия.

[Айва]

Доказуха. Пожарьте такие яйца на тефлоне своем... Как у бабушки

Элементарно, Ватсон!

История скорее о том, что через три, пять десять+ лет katit сделает тоже самое на той же самой сковородке без потери качества покрытия.

Этого не было в условии задачи

[Palych]

у правильной сковородки края снаружи должны быть обклеены мягким материалом, типа поролона. Чтобы если такой запустить в мужскую голову, ущерб был не смертельным.

Если сковорода чугунная и 12"- поролон не поможет...Правда, не каждая женщина такую сможет запустить в свободный полет

Как-то по радио слышал интервью с ресторатором из России.
Он говорил что самое опасное место на Земле - кухня ресторана.
Что шефы запускают в свободный полёт всё что попадёт под руку.
И ему, как менеджеру, приходилось от этого уворачиваться...

[Айва]

Вроде бы никто чугунные сковороды от STAUB не упоминал ещё. Никто не пользуется? Смотрю что-то все инстаграммные кулинары на них жарят, выглядят неплохо

[Bansai]

Вроде бы никто чугунные сковороды от STAUB не упоминал ещё. Никто не пользуется? Смотрю что-то все инстаграммные кулинары на них жарят, выглядят неплохо

Айва, для повседневного использования стальные сквороды являются очень неплохой альтрернативой чугну. Купил недавно De Buyer 5610.28A - 11' (21см по дну). Толщина стенки 3мм, поверхность гладкая и ровная, что позволяет использовать ее на стеклянном топе. Нагревается быстро.
Затянул ее 5-ю слоями кунжутного масла как на этом видео:

phpBB [video]

Пока ею доволен.

[Алхимик]

Вроде бы никто чугунные сковороды от STAUB не упоминал ещё. Никто не пользуется? Смотрю что-то все инстаграммные кулинары на них жарят, выглядят неплохо

Чуть дешевле Лекрузета и наверняка сравнимо по качеству.

[Айва]

Вроде бы никто чугунные сковороды от STAUB не упоминал ещё. Никто не пользуется? Смотрю что-то все инстаграммные кулинары на них жарят, выглядят неплохо

Айва, для повседневного использования стальные сквороды являются очень неплохой альтрернативой чугну. Купил недавно De Buyer 5610.28A - 11' (21см по дну). Толщина стенки 3мм, поверхность гладкая и ровная, что позволяет использовать ее на стеклянном топе. Нагревается быстро.
Затянул ее 5-ю слоями кунжутного масла как на этом видео:

phpBB [video]

Пока ею доволен.

Я помню, у меня был неудачный первый опыт seasoning стальной сковороды. Поторопилась, наверное, или масла много Хорошее видео, спасибо!

[Amirko]

<...> для повседневного использования стальные сквороды являются очень неплохой альтрернативой чугну. Купил недавно De Buyer 5610.28A - 11' (21см по дну). Толщина стенки 3мм, поверхность гладкая и ровная, что позволяет использовать ее на стеклянном топе. Нагревается быстро.
Затянул ее 5-ю слоями кунжутного масла как на этом видео:

phpBB [video]

Пока ею доволен.

а сколько на каждый слой времени уходит? Я с льняным маслом в духовке прокаливал, хорошо получается, но долго -- два часа на слой.

[katit]

Так а в чем прикол стальных сковородок? Если их надо прожаривать с маслом значит там та же проблема с непригараемостью и с "неперевариваемостью" всяких помидорно - овощных делов

То что они легче? это плюс. А то что греются быстро это вроде как плюс но это значит что энергоемкость у них слабенькая а это в готовке не помагает ИМО.

[Amirko]

да, особой разницы нет. Новые стальные обычно ровнее новых же чугунных (старые чугунные делали ровнеее чем сейчас). Форма другая у стальных, мне нравится. Они часто легче аналогичных чугуниев. Вино в помидоры лить ни в те ни в эти не рекомендуется.

[katit]

Новые стальные обычно ровнее новых же чугунных (старые чугунные делали ровнеее чем сейчас).

Ну тогда понятно. Просто мое уже пропало (как сервер упал - фотки не вижу), но Griswold не сильно толще и ровные. Но не настолько ровные чтобы на стекле готовить.

[Алхимик]

Новые стальные сравнимы с твоим Гризвольдом (я на таком готовил несколько раз). Ну разве что их можно сильнее греть безбоязненно. И они здорово лучше дешевого современного чугуна. И дешевле хорошего чугуна, включая Гризвольд.
А иметь надо и чугунные, и стальные.

[katit]

А иметь надо и чугунные, и стальные.

Если есть хороший чугун, зачем стальные? Пример если можно

[Алхимик]

Стейк, яйца (особенно французский омлет) и блины на них готовить лучше.

[Amirko]

только что приготовил омлет со взбитым молоком, хорошо получилось. Ещё стальную удобнее таскать, так как ручка бывает длиннее.

[Bansai]

а сколько на каждый слой времени уходит? Я с льняным маслом в духовке прокаливал, хорошо получается, но долго -- два часа на слой.

Делал на электроплите. Последовательность как на видео. Как масло начинало дымиться, держал минуты две, три и убирал. Ждал пока сковорода остынет до комнатной температуры. Где-то час на слой.

[Bansai]

Там та же проблема с непригараемостью и с "неперевариваемостью" всяких помидорно - овощных делов

Помидорно-овощные дела и прочие рататуи таки имеет смысл делать на нержавейке .