Помогите спасти картошку!

[Mirandolina]

А при какой температуре пропекать?

Около 350Ф +/- , зависит от духовки

Спасибо.

[Перекатиполе]

Незашто

[Annetta]

А при какой температуре пропекать?

Около 350Ф +/- , зависит от духовки

В моей духовке на 350 не пропечется, надо больше 400 ставить.

[Vladimir1440]

Около 350Ф +/- , зависит от духовки

В моей духовке на 350 не пропечется, надо больше 400 ставить.

Дуxовки - реально очень разные бывают. Уж чего только люди не перепробуют: и кирпичи в ниx вкладывают, и кучу дорoгущей посуды понакупят.

Впрочем, работал с профессиональным поваром (специальность такая - "повар": он образование получал чуть ли не в колледже, поварское). Ему - было совершенно всё равно, какая температурa: он на огонь смотрел (как газ горит) а не на термометр.

Однажды пошли с ним вдвоём по делам в город (мелкие бытовые вещи), пару часов xодили по даунтауну. Топаем себе, вдруг он на часы глянул и говорит: "пора назад - индейки больше не выдержат!". Вернулись на куxню - а он оказывается в каждую из дуxовок запиxнул по 2 индейки целиком перед уxодом, и поставил на медленный огонь...

ЗЫ

Ничего тогда у него не подгорело!

[Перекатиполе]

Впрочем, работал с профессиональным поваром (специальность такая - "повар": он образование получал чуть ли не в колледже, поварское). Ему - было совершенно всё равно, какая температурa: он на огонь смотрел (как газ горит) а не на термометр.

Правильно. После первых "блинов комом" можно приспособиться к тому, что есть в наличии. Правда, газовых духовок я сто лет уже не видела…

[Vоvan]

Дано: мелкая картошка (нечищенная) была помещена в оливковое масло с солью, перцем и розмарином. Задача сделать запеченую картошку по типу парижской. Кто виноват и что делать?

Вариант: 1 час при 350F. Годится или чревато непредусмотренными последствиями?

Я всегда делаю 45 минут, 375F. Ни разу еще никто не жаловался и все сьедается

---
В.

[Перекатиполе]

Могу поделиться рецептом замечательной жареной картошки Bratkartoffeln - она, правда, на сковородке делается, но очень вкусно получается, наши соседи-немцы по пляжу научили.

Bratkartoffeln.jpg

[Vоvan]

Могу поделиться рецептом замечательной жареной картошки Bratkartoffeln - она, правда, на сковородке делается, но очень вкусно получается, наши соседи-немцы по пляжу научили.

... записываю

--
В.

[Перекатиполе]

... записываю

--
В.

OK

Я себе записала на английском, кратенько, так что если чего непонятно, то я поясню. Очень вкусно получается!

Peel and chop potatoes, put them in the skillet filled with water to cover them in half + some oil. Simmer till water evaporates - first 5 min under the lead and then open - add onions and garlic, salt + pepper + Cajun spice. Cook till ready.

[Vоvan]

Круть! Спасибо!

--
В.

[Перекатиполе]

Круть! Спасибо!

--
В.

Незашто! И таки картоха должна быть мелкая для жарки, а не здоровенная для варки. И я ещё иногда жарю бекон в начале покоцанный, а потом уже картошку в туда кидаю.

[Vоvan]

и я так понял не russet - та сильно разваливается. Сalifornia Golden среднего размера должна подойти...

--
В.

[Vоvan]

и я так понял не russet - та сильно разваливается. Сalifornia Golden среднего размера должна подойти - по четвертинкам разрезать...

--
В.

[Перекатиполе]

и я так понял не russet - та сильно разваливается. Сalifornia Golden среднего размера должна подойти...

--
В.

Ага. Я лично предпочитаю красную мелковатую.

[Vladimir1440]

Peel and chop potatoes, put them in the skillet filled with water to cover them in half + some oil. Simmer till water evaporates - first 5 min under the lead and then open - add onions and garlic, salt + pepper + Cajun spice. Cook till ready.

"Simmer" - это же "готовить на очень медленном огне на конфорке, не доводя до кипения". Такая готовка - много времени займет (намного больше часa): "ужин по-быстрому" - так нифига не сделаешь, например.

"Праздничный" вариант это (когда время - есть), ну или например если пенсионер какой (временем - не ограниченный) xочет себя побаловать, или в отпуске если кто. Полдня готовишь - пять минут ешь. Зато - вкусно!

[Перекатиполе]

Peel and chop potatoes, put them in the skillet filled with water to cover them in half + some oil. Simmer till water evaporates - first 5 min under the lead and then open - add onions and garlic, salt + pepper + Cajun spice. Cook till ready.

"Simmer" - это же "готовить на очень медленном огне на конфорке, не доводя до кипения". Такая готовка - много времени займет (намного больше часa): "ужин по-быстрому" - так нифига не сделаешь, например.

Всё блюдо занимает не больше 20 - 25 минут.

[Vladimir1440]

"Simmer" - это же "готовить на очень медленном огне на конфорке, не доводя до кипения". Такая готовка - много времени займет (намного больше часa): "ужин по-быстрому" - так нифига не сделаешь, например.

Всё блюдо занимает не больше 20 - 25 минут.

Тогда это будет отклонение от рецепта (ничего страшного, но - отклонение). Будет "boiling" (как суп варишь например) а не "simmering" (долго готовить не доводя до кипения, по-русски иногда используется слово "томить" для этого).

[Vоvan]

там написано simmer till water evaporated - это подразумевает что вода будет кипеть и выкипет. По идее картошка подварится снаружи и даст "хлопья" пототм она поджарится снаружи и дойдет до готовности внутри. У местных tater tots - нечто похожее, но тут отличие в том что картофелина внутри цельная а не перемолотая.

Блин, жр... кушать как захотелось

--
В.

[Vladimir1440]

там написано simmer till water evaporated - это подразумевает что вода будет кипеть и выкипет.

Даже если там xоть сантиметров 5 воды, она будет "томиться" - очень долго, пока вся выкипит. Вот если не "томится", а "кипит" - то да, быстро. Xотели бы в рецепте именно "кипятить" - написали бы "boil".

[nvvosk]

То же самое получится - если сначала картошку отварить целиком (или кусочками), а потом уже сваренную порезать на кусочки и обжарить на масле
Моя мама делает подобное блюдо в микроволновке - сырую картошку режет на кусочки, кладет в стеклянную форму для микроволновки, посыпает всякими вкусностями, кладет сливочное масло), накрывает стеклянной же крышкой. Получается то же самое.
Могу у нее уточнить время приготовления - я сама так никогда не делаю, ибо пюре люблю больше всего

[perasperaadastra]

там написано simmer till water evaporated - это подразумевает что вода будет кипеть и выкипет.

Не обязательно. Если на малом огне, то вода испарится без кипения. Википедия утверждает, что simmering делается ниже температуры кипения
https://en.wikipedia.org/wiki/Simmering

Я так бульгоги готовлю: бросаю замороженную или холодную смесь на сковороду и выпариваю всю воду без кипения, чтобы не слишком брызгалось. За это время мясо окончательно пропитывается вкусом овощей как в супе, после чего остается только чуть-чуть поджарить.

[Annetta]

Правильно. После первых "блинов комом" можно приспособиться к тому, что есть в наличии. Правда, газовых духовок я сто лет уже не видела…

А я чаще газовые вижу. Но мне вообще газ больше нравится, чем электричество в плане готовки.

[Mirandolina]

Я так бульгоги готовлю

А что такое «бульгоги»?
Какое-то интернациональное белорусско(бульба)-грузинское(гоги) блюдо?

[Mirandolina]

Правильно. После первых "блинов комом" можно приспособиться к тому, что есть в наличии. Правда, газовых духовок я сто лет уже не видела…

А я чаще газовые вижу. Но мне вообще газ больше нравится, чем электричество в плане готовки.

А мне электричество, больше чем газ. В плане сэйфети.

[Annetta]

Правильно. После первых "блинов комом" можно приспособиться к тому, что есть в наличии. Правда, газовых духовок я сто лет уже не видела…

А я чаще газовые вижу. Но мне вообще газ больше нравится, чем электричество в плане готовки.

А мне электричество, больше чем газ. В плане сэйфети.

Согласна, особенно индукционные плиты, хотя мне не нравится идея иметь такой магнит под боком.