жареные пирожки не прожарились

[Mirandolina]

Спасибо, Владимир.
А белый верх черный низ есть так, чтобы без геркулеса, у Вас есть рецепты?

[nvvosk]

Сорри за оффтоп, но помнится, кто-то (Maw или nvvsk, но может быть не кто-то из них, а кто-то еще) писал, что делает начинку для пирожков из рыбных консервов. Т.е., не для пирожков даже, а для пирогов, типа кулебяк.
Никто не помнит, как ее делать? Ну и, естественно, как пироги с нею печь?

Делать элементарно
Раскатываете первый слой теста. На него слой вареного риса (не монослоем, а так, слегка). На рис - слой жареного в масле лука (его лучше побольше - с луком вкуснее).
Дальше мнете вилкой (не в пюре, а на мелкие кусочки) сайру в собственном соку. Собственный сок лучше слить и дать выпить кому-нибудь .
Накрываете вторым слоем теста - готово...

[nvvosk]

Сорри за оффтоп, но помнится, кто-то (Maw или nvvsk, но может быть не кто-то из них, а кто-то еще) писал, что делает начинку для пирожков из рыбных консервов. Т.е., не для пирожков даже, а для пирогов, типа кулебяк.
Никто не помнит, как ее делать? Ну и, естественно, как пироги с нею печь?

Делать элементарно
Раскатываете первый слой теста (тесто у меня дрожжевое, но пробовала и со слоеным. Дрожжевое вкуснее ) На него слой вареного риса (не монослоем, а так, слегка). На рис - слой жареного в масле лука (его лучше побольше - с луком вкуснее).
Дальше мнете вилкой (не в пюре, а на мелкие кусочки) сайру в собственном соку. Собственный сок лучше слить и дать выпить кому-нибудь .
Накрываете вторым слоем теста - готово...

[nvvosk]

А оливковое разве не растительное?
По-моему, все что oil, то растительное. Так как оно все из растений, будь то хлопок, оливки, виноград или орехи.
Сливочное (butter) – животного происхождения. Топленое (ghee) – производное из сливочного, и соответственно тоже животного происхождения.

Я жарю на оливком масле из Костко. Мы тут уже выясняли, что оно лучше всех этих каноловых и пр. "растительных" Главное, чтобы оно было светлое, а не вирджин.

[Vladimir1440]

А белый верх черный низ есть так, чтобы без геркулеса, у Вас есть рецепты?

Увы, нет. То был "рецепт голодныx дней". В "сытые" же дни я те банки ем просто в "салатаx-пятиминуткаx" (содержимое банки и дофига мелкорезанного сырого лука). Если не полениться и мелко-мелко лук порезать - получается вообще "паштет" (который можно например на бутерброды намазывать: на xлеб, гренки, тарталетки и т.д.). Туна - пресная и несолёная, так что перчится обычным молотым перцем (ну и соль по вкусу). Можно капнуть совсем чуть-чуть уксуса, xуже не будет.

Если консервы были "в масле" - вообще ничем заправлять не надо. Если "в бульоне" - добавить немного масла, или xоть того же майонеза.

Из одной дешёвой банки рыбы так с сырым луком и с резаной зеленью (салат, леттис, укроп, петрушка, кинза, да xоть ошпаренные кипятком брокколи, или например свежие/соленые огурцы резаные, или что) - можно сделать огромную "салатницу" вполне приличного салата. Ну, не на Новый Год, но на какой-то "маленький праздник" - вполне себе "уxодит" (гости - не брезгуют). ПосЫпать сверxу тертым сыром (в идеале - пармезаном) совсем чуть-чуть, и на стол.

Можно добавить одно мелкорезанное крутое яйцо "для наваристости", и суxарики-куртоны (но тогда дополнительная "заправка" - точно понадобится: в банке масла мало - суxарики его всё впитают).

[deliasmith]

А оливковое разве не растительное?
По-моему, все что oil, то растительное. Так как оно все из растений, будь то хлопок, оливки, виноград или орехи.
Сливочное (butter) – животного происхождения. Топленое (ghee) – производное из сливочного, и соответственно тоже животного происхождения.

Я жарю на оливком масле из Костко. Мы тут уже выясняли, что оно лучше всех этих каноловых и пр. "растительных" Главное, чтобы оно было светлое, а не вирджин.

Разное масло имеет разную температуру горения. У оливкового она низкая, поэтому для фритюра рекомендуют масла с высокой температурой горения. Нагретого масло должно быть до 350 ,тогда оно не будет впитываться и не будет тесто гореть. Беляши надо класть дырочкой вниз, тогда ничего не будет трещать. Использованное масло можно использовать до 5раз, надо его от фильтровать, дуршлаг поставить на миску, положить бумажный кофейный фильтр или бум. полотенце,вылить масло и оставить до завтра. Масло будет как новенькое.
А насчёт пищевой ценности можно спорить до сочинения, что-то я не думаю ,что каленое оливковое масло такое уж полезное.

[Mirandolina]

Сорри за оффтоп, но помнится, кто-то (Maw или nvvsk, но может быть не кто-то из них, а кто-то еще) писал, что делает начинку для пирожков из рыбных консервов. Т.е., не для пирожков даже, а для пирогов, типа кулебяк.
Никто не помнит, как ее делать? Ну и, естественно, как пироги с нею печь?

Делать элементарно
Раскатываете первый слой теста. На него слой вареного риса (не монослоем, а так, слегка). На рис - слой жареного в масле лука (его лучше побольше - с луком вкуснее).
Дальше мнете вилкой (не в пюре, а на мелкие кусочки) сайру в собственном соку. Собственный сок лучше слить и дать выпить кому-нибудь .
Накрываете вторым слоем теста - готово...

О, спасибо. Это я все собираюсь пироги печь. Помните, я как-то спрашивала про начинку для пирогов, потому что сдуру купила красты в Коско. Так вот я все еще только планирую их печь.
А другую рыбу можно вместо сайры? Лениво за ней в русмаг специально заезжать. Например, сальмон в таких оранжевых высоких баночках (мы сто лет назад делали из него котлеты, довольно таки вкусные и быстрые).

[Mirandolina]

А оливковое разве не растительное?
По-моему, все что oil, то растительное. Так как оно все из растений, будь то хлопок, оливки, виноград или орехи.
Сливочное (butter) – животного происхождения. Топленое (ghee) – производное из сливочного, и соответственно тоже животного происхождения.

Я жарю на оливком масле из Костко. Мы тут уже выясняли, что оно лучше всех этих каноловых и пр. "растительных" Главное, чтобы оно было светлое, а не вирджин.

Я тоже на нем же. И тоже, после того, как выяснили.
А до этого на виноградном. И тоже из Коско. И тоже, потому что тогда и опять-таки тоже здесь мы выяснили что на нем жарить лучше всего.

[deliasmith]

Если уж быть совсем перфекционистом, то лучше всего жарить на свином или говяжьем ,гусином жиру. По вкусу растительное масло даже близко не стоит. Кстати сейчас их доктора реабилитировали и сказали, что для здоровья они оченно полезные

[nvvosk]

Сорри за оффтоп, но помнится, кто-то (Maw или nvvsk, но может быть не кто-то из них, а кто-то еще) писал, что делает начинку для пирожков из рыбных консервов. Т.е., не для пирожков даже, а для пирогов, типа кулебяк.
Никто не помнит, как ее делать? Ну и, естественно, как пироги с нею печь?

Делать элементарно
Раскатываете первый слой теста. На него слой вареного риса (не монослоем, а так, слегка). На рис - слой жареного в масле лука (его лучше побольше - с луком вкуснее).
Дальше мнете вилкой (не в пюре, а на мелкие кусочки) сайру в собственном соку. Собственный сок лучше слить и дать выпить кому-нибудь .
Накрываете вторым слоем теста - готово...

О, спасибо. Это я все собираюсь пироги печь. Помните, я как-то спрашивала про начинку для пирогов, потому что сдуру купила красты в Коско. Так вот я все еще только планирую их печь.
А другую рыбу можно вместо сайры? Лениво за ней в русмаг специально заезжать. Например, сальмон в таких оранжевых высоких баночках (мы сто лет назад делали из него котлеты, довольно таки вкусные и быстрые).

У меня мама делала из лосося в СССР - он суховат, но можно вполне. Еще неплохо их макрели - Mackerel. Сайра - самое оно по вкусу
Мне нравится, когда рыба в собственном соку, а не в масле У всех этих рыб в масле обычно какой-то странноватый привкус...

[Vladimir1440]

Если уж быть совсем перфекционистом, то лучше всего жарить на свином или говяжьем ,гусином жиру. По вкусу растительное масло даже близко не стоит. Кстати сейчас их доктора реабилитировали и сказали, что для здоровья они оченно полезные

Свиной топлёный жир - в США вполне доступен. Называется "Lard" (такие белые высокие пластиковые банки, по форме поxожие на банки сметаны). Латиносы - только на нём и жарят.

[nvvosk]

А оливковое разве не растительное?
По-моему, все что oil, то растительное. Так как оно все из растений, будь то хлопок, оливки, виноград или орехи.
Сливочное (butter) – животного происхождения. Топленое (ghee) – производное из сливочного, и соответственно тоже животного происхождения.

Я жарю на оливком масле из Костко. Мы тут уже выясняли, что оно лучше всех этих каноловых и пр. "растительных" Главное, чтобы оно было светлое, а не вирджин.

Разное масло имеет разную температуру горения. У оливкового она низкая, поэтому для фритюра рекомендуют масла с высокой температурой горения. Нагретого масло должно быть до 350 ,тогда оно не будет впитываться и не будет тесто гореть. Беляши надо класть дырочкой вниз, тогда ничего не будет трещать. Использованное масло можно использовать до 5раз, надо его от фильтровать, дуршлаг поставить на миску, положить бумажный кофейный фильтр или бум. полотенце,вылить масло и оставить до завтра. Масло будет как новенькое.
А насчёт пищевой ценности можно спорить до сочинения, что-то я не думаю ,что каленое оливковое масло такое уж полезное.

У светлого оливкового масла температура горения выше, чем у канолы
Вот тут Булочка подробно рассказала и ссылку дала:
viewtopic.php?p=6051602#p6051602" onclick="window.open(this.href);return false;
Ссылка на табличку на всякий случай:
http://www.seriouseats.com/2014/05/cook ... atter.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Light/Refined Olive Oil 465°F/240°C
Corn Oil 450°F/230°C
Vegetable Oil 400-450°F/205-230°C
Canola Oil 400°F/205°C

[_Lenchik]

Сорри за оффтоп, но помнится, кто-то (Maw или nvvsk, но может быть не кто-то из них, а кто-то еще) писал, что делает начинку для пирожков из рыбных консервов. Т.е., не для пирожков даже, а для пирогов, типа кулебяк.
Никто не помнит, как ее делать? Ну и, естественно, как пироги с нею печь?

я делала:
- банка консервы, размять на кусочки примерно полсантиметра в диаметре
- большую луковицу очень мелко порезать и поджарить до золотистого цвета
- сварить стакан риса (или сорго)
- смешать, поперчить

[deliasmith]

Нашла рецепт жареных пирожков с мясом, пожарили их на сковородке, вроде румяные с обеих сторон, а внутри сырое тесто. Я первый раз жарю, решила, на всякий случай, теперь в духовке ещё подержать чтобы хоть пропеклись. Так вообще делают?

Делают, особенно в ресторанах. Обжаривают на сковородке, доводят в духовке. Рыбу, мясо, курицу. О пирожках, правда, не слышала.
Ваша ошибка с пирожками, вы по всей видимости использовали неправильное масло. Нужно растительное масло , которое хорошо нагревается, как подсолнечное, кукурузное. Можно топленое. Не использовать маргарин или сливочное масло. Масло надо правильно нагреть. В недогретом масле пирожки впитывают масло, получаются жирными, в перегретом быстро горят снаружи, внутри остаются сырыми .

Масло оливковое, наверное перегрели потому-что снаружи они очень подрумянились, а внутри так и остались сырые. В духовке вроде пропеклись. Но я наверное ещё и с тестом что-то напутала, оно почти не поднялось, а местами так и совсем какое-то мокроватое, не сырое но не белое с дырочками, а скорее как пластелин...

Если у вас нет термометра для масла, температуру проверяют так. Через несколько минут, как поставили на огонь, надо бросить маленький кусочек хлеба, либо маланький кусочек теста,либо ломтик картошки. Если лежит на дне, значит недостаточно нагрето. Если всплыло сразу-нормальная темп. для жарки. Если всплыл и сразу зарумянился, значит слишком горячее.. Тесто не поднялось, потому что вы ему не дали отстояться. После того как слепили пирожки,они должны постоять где-то с полчаса, увеличиться в объёме, только тотом надо опускать в масло швом вниз.

[deliasmith]

А оливковое разве не растительное?
По-моему, все что oil, то растительное. Так как оно все из растений, будь то хлопок, оливки, виноград или орехи.
Сливочное (butter) – животного происхождения. Топленое (ghee) – производное из сливочного, и соответственно тоже животного происхождения.

Я жарю на оливком масле из Костко. Мы тут уже выясняли, что оно лучше всех этих каноловых и пр. "растительных" Главное, чтобы оно было светлое, а не вирджин.

Разное масло имеет разную температуру горения. У оливкового она низкая, поэтому для фритюра рекомендуют масла с высокой температурой горения. Нагретого масло должно быть до 350 ,тогда оно не будет впитываться и не будет тесто гореть. Беляши надо класть дырочкой вниз, тогда ничего не будет трещать. Использованное масло можно использовать до 5раз, надо его от фильтровать, дуршлаг поставить на миску, положить бумажный кофейный фильтр или бум. полотенце,вылить масло и оставить до завтра. Масло будет как новенькое.
А насчёт пищевой ценности можно спорить до сочинения, что-то я не думаю ,что каленое оливковое масло такое уж полезное.

У светлого оливкового масла температура горения выше, чем у канолы
Вот тут Булочка подробно рассказала и ссылку дала:
viewtopic.php?p=6051602#p6051602" onclick="window.open(this.href);return false;
Ссылка на табличку на всякий случай:
http://www.seriouseats.com/2014/05/cook ... atter.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Light/Refined Olive Oil 465°F/240°C
Corn Oil 450°F/230°C
Vegetable Oil 400-450°F/205-230°C
Canola Oil 400°F/205°C

Я и не спорю. Таких масел много. Я только сомневаюсь ,что оливковое масло сохраняет свои качества после накаливания. Топлёное масло тоже замечательно для жарки. А самое вкусное ,что бы не говорили-это свиной жир или лярд, как уже сказали. На этом я настаивают.