Кулинария-"поесть" vs. Кулинария-"искусство"

[Алхимик]

NaCl

[Алхимик]

И что побежите докупать?

Соль.

Deal!
/облизываясь.../ Что приготовим?

Мясо?

[Walkthrough]

Define difference.

Наверное как-то так:
"поесть" - поел.
"искусство" - когда еда, помимо физ. удовлетворения, проносит интересные эмоции, размышления, эстетическое и вкусовое удовольствия.

Эээм...Вот, например - жареная картошечка с грибами....Это поесть или искусство?

в зависимости сколько эмоций и т.д. вы от нее получаете и...
готовы ли вы ее назвать самой любимой и никогда не изменять?

В смысле не изменять? Не изменять ей, или не изменять ее?

оба смысла имеют смысл

[novitssv]

А есть еще кулинария, как научно-технический процесс. Хороший тест для будущего биохимика - описать процесс приготовления какого-нибудь блюда. Я примерно так и готовлю - беру готовый экспериментальный протокол (то бишь рецепт), подгоняю под имеющиеся реактивы и конечную цель, принимаю в расчет физико-химические принципы food science, на выходе получаем результат, минимизирующий трудозатраты и максимизирующий удовольствие.

так и поступаю... у меня мама шев-повар а я по образованию биохимик, так что у меня это соединилось удачно. Но мне кажется надо еще обладать хорошими нухательным/вкусовым восприятием... рецепт-рецептом, но сколько чего добавить из специй - здесь надо чувствовать... ну и конечно сервировка, можно так подать банальное блюдо что оно будет выглядеть как "искусство".

[Walkthrough]

И что побежите докупать?

Соль.

Deal!
/облизываясь.../ Что приготовим?

Мясо?

Баранина на ребрышках!

[Walkthrough]

А есть еще кулинария, как научно-технический процесс. Хороший тест для будущего биохимика - описать процесс приготовления какого-нибудь блюда. Я примерно так и готовлю - беру готовый экспериментальный протокол (то бишь рецепт), подгоняю под имеющиеся реактивы и конечную цель, принимаю в расчет физико-химические принципы food science, на выходе получаем результат, минимизирующий трудозатраты и максимизирующий удовольствие.

так и поступаю... у меня мама шев-повар а я по образованию биохимик, так что у меня это соединилось удачно. Но мне кажется надо еще обладать хорошими нухательным/вкусовым восприятием... рецепт-рецептом, но сколько чего добавить из специй - здесь надо чувствовать... ну и конечно сервировка, можно так подать банальное блюдо что оно будет выглядеть как "искусство".

Этот аспект тоже интересен... как выдать "банальное блюдо" за искусство?

[Алхимик]

Баранина на ребрышках!

viewtopic.php?p=1541521#p1541521

[Walkthrough]

Баранина на ребрышках!

viewtopic.php?p=1541521#p1541521

Это на "поесть" рецепт вкусный.
А остальные инградиенты гдея?

[shokoladnitsaa]

В СССР много чего числилось дефицитом. Глазированное печенье, к примеру. Помню, наладилась покупать рассыпчатое печенье, а потом расплавлять шоколад "Алёнка" и глазировать. И тому подобные маленькие хитрости. Чем не искусство? Гостям нравилось. Прослыла неплохой кондитершей.

[NYgal]

Я никогда не пользуюсь рецептами.

Готовлю очень вкусно.

Готовлю по вдохновению и бросаю то, что под рукой и по моему мнению пойдет.

Например вот вчера н отдыхе приготовила блюдо под условным названием "еда"

Из подручных местных материалов.

На дно уложила кружками плантаны сладкие и не сладкие, на хих положила кружками морковку, на нее - кубики органической хорошей говядины.
Их посолила, свеху кружками опять морковку, сладкий перец и лук.

Все овосчи купили на лотке местные. Лук и морковка, которые можно попробовать сырыми, мне показались очень душистыми и ароматными, и лоточника было всего 4 морковки, я все забрала.

Сверху есче чуток присолить, положила пары чайных ложек сливочного масла, накрыла - и в духовку на 3 часа.
Получилось ужасно вкусно.

Ну да, у нас также, примерно.

пойдем-те другим путем...
Если у вас, скажем, оказался кусок мяса, лук, чеснок, огурец и мед.
Что сделаете чтобы довести до шедевра? И что побежите докупать?

Смотря по тому, какой кусок мяса.

[nvvosk]

Баранина на ребрышках!

viewtopic.php?p=1541521#p1541521

Это на "поесть" рецепт вкусный.
А остальные инградиенты гдея?

Tzatziki сделайте

[agent_V]

Баранина на ребрышках!

viewtopic.php?p=1541521#p1541521

Это на "поесть" рецепт вкусный.
А остальные инградиенты гдея?

Там на гриле, а мы обычно делаем в духовке.

Берется цельный кусок с ребрами и хорошо обваливается в смеси из панировочных сухарей, растительного масла и мелко нарезанной зелени, соли.
Кладется в фольге в духовку разогретую до 450f на 30 мин, потом фольга снимается и еще 10-15 мин "подрумянить".

[Beretta]

Я этим уже переболела и теперь отхожу обратно к людям. Все эти Harvard SEAS кулинарные серии просмотрела, накупила всякой хрени типа sous vide машинки с chambered vacuum sealer, наупражнялась во всяких Феррановых экспериментах, изумляя население порошковым беконом и т.д. , без И это прошло (с). Осталось - пара супер рецептов типа boeuf bourguignon, который делается два дня, моле, пюре по Robuchon и т.п. Еще сама делала сыр (типа бри, чеддер, манчего) и продолжаю делать салями, ну, и второй год сушится нога свиньи (попробовали после первого, решили подсушить еще). Сама себе построила pizza oven, тут где то даже картинки ставила.

Да, приятно позвать соседей и продемонстрировать среди прочих талантов и этот . Но Walkthrough, вы правы, что ищите единомышленников. Мне стало скучно именно потому, что таких единомышленников мало, как бы, и они штучный товар. Ну, и personalities need to match as well. В общем, удачи вам, это здорово и интересно, и вы встретите много всяких разных людей в процессе и узнаете много нового.

[Алхимик]

Это на "поесть" рецепт вкусный.
А остальные инградиенты гдея?

Ну вот мы и выяснили, кто в судьи первым набивается.

[daniel@]

Я этим уже переболела и теперь отхожу обратно к людям. Все эти Harvard SEAS кулинарные серии просмотрела, накупила всякой хрени типа sous vide машинки с chambered vacuum sealer, наупражнялась во всяких Феррановых экспериментах, изумляя население порошковым беконом и т.д. , без И это прошло (с). Осталось - пара супер рецептов типа boeuf bourguignon, который делается два дня, моле, пюре по Robuchon и т.п. Еще сама делала сыр (типа бри, чеддер, манчего) и продолжаю делать салями, ну, и второй год сушится нога свиньи (попробовали после первого, решили подсушить еще). Сама себе построила pizza oven, тут где то даже картинки ставила.

Да, приятно позвать соседей и продемонстрировать среди прочих талантов и этот . Но Walkthrough, вы правы, что ищите единомышленников. Мне стало скучно именно потому, что таких единомышленников мало, как бы, и они штучный товар. Ну, и personalities need to match as well. В общем, удачи вам, это здорово и интересно, и вы встретите много всяких разных людей в процессе и узнаете много нового.

кроме сыров и салями ничего не поняла, включая "второй год сушится нога свиньи"

[Перекатиполе]

Я этим уже переболела и теперь отхожу обратно к людям. Все эти Harvard SEAS кулинарные серии просмотрела, накупила всякой хрени типа sous vide машинки с chambered vacuum sealer, наупражнялась во всяких Феррановых экспериментах, изумляя население порошковым беконом и т.д. , без И это прошло (с). Осталось - пара супер рецептов типа boeuf bourguignon, который делается два дня, моле, пюре по Robuchon и т.п. Еще сама делала сыр (типа бри, чеддер, манчего) и продолжаю делать салями, ну, и второй год сушится нога свиньи (попробовали после первого, решили подсушить еще). Сама себе построила pizza oven, тут где то даже картинки ставила.

Хотя порошковый бекон я бы не стала делать.

[Перекатиполе]

кроме сыров и салями ничего не поняла, включая "второй год сушится нога свиньи"

[Нейтрина]

Наверное как-то так:
"поесть" - поел.
"искусство" - когда еда, помимо физ. удовлетворения, проносит интересные эмоции, размышления, эстетическое и вкусовое удовольствия.

Ясно. Вот только вы сами как думаете, здесь есть кто-то, кто умеет готовить, но готов признаться, что готовит только «просто поесть»? Включая вас?

Я умею готовить. Гости нахваливают.

Но настолько это дело не люблю, что, когда жила одна, питалась в будние дни овсянкой по утрам и вечерам и что-нибудь в столовке на ланч.

Удивительно даже, что поесть-то я как раз люблю. И оценить еду тоже могу, то есть вкусовые рецепторы на месте. Но процесс приготовления пищи меня огорчает, а не радует...

Когда разбогатею, вообще готовить не буду. Либо заказывать, либо вообще повара найму и скажу, чтобы он сам составлял меню и меня даже и не спрашивал. Ну, калорийность, наверное, попрошу определенную. Разбивку по белкам-жирам-углеводам. И еще чтобы пельмени, борщ и винегрет там-сям попадались.

И половина меню была овощи-фрукты (что-то такое я читала где-то)...

Размечталась

[deliasmith]

Все это кулинарное искусство такое эфемерное.
Во первых , кажется, ничего нового придумать уже невозможно.
Только, вот, нашел новое потрясающее блюдо, ан нет , оказывается , это попробовали люди давно до тебя и это даже считается классикой. Нет, кажется , никакого невозможного сочетания ингредиентов.Посмотрите на знаменитых поваров, все их блюда-это перепевы давно известнх блюд с небольшими вариациями, которые, впрочем тоже уже давно опробованы.
Молекулярная кулинария , ну не знаю. Новые приемы в традиционных блюдах, только и всего.
Так что ,если отделить суть- получается

[daniel@]

Все это кулинарное искусство такое эфемерное.
Во первых , кажется, ничего нового придумать уже невозможно.
Только, вот, нашел новое потрясающее блюдо, ан нет , оказывается , это попробовали люди давно до тебя и это даже считается классикой. Нет, кажется , никакого невозможного сочетания ингредиентов.Посмотрите на знаменитых поваров, все их блюда-это перепевы давно известнх блюд с небольшими вариациями, которые, впрочем тоже уже давно опробованы.
Молекулярная кулинария , ну не знаю. Новые приемы в традиционных блюдах, только и всего.
Так что ,если отделить суть- получается

по содержанию тема больше похожа на Анука девушки, с борщом или нет...

[Beretta]

Все это кулинарное искусство такое эфемерное.
Во первых , кажется, ничего нового придумать уже невозможно.
Только, вот, нашел новое потрясающее блюдо, ан нет , оказывается , это попробовали люди давно до тебя и это даже считается классикой. Нет, кажется , никакого невозможного сочетания ингредиентов.Посмотрите на знаменитых поваров, все их блюда-это перепевы давно известнх блюд с небольшими вариациями, которые, впрочем тоже уже давно опробованы.
Молекулярная кулинария , ну не знаю. Новые приемы в традиционных блюдах, только и всего.
Так что ,если отделить суть- получается

dellasmith, в искусстве всего семь оригинальных сюжетов. А вы (все) с тупой настойчивость маньяка (с) продолжаете смотреть перепевы Ромео и Джульетты. И ничего, будем продолжать

Не знаете про молекулярную - не говорите. Не читал, но осуждаю . Как это пo-рюсски.

Речь ведь не о том, что лучше, а том, что есть другое, beyond борщ.

[Beretta]

кроме сыров и салями ничего не поняла, включая "второй год сушится нога свиньи"

awesome, right?

[Beretta]

Я этим уже переболела и теперь отхожу обратно к людям. Все эти Harvard SEAS кулинарные серии просмотрела, накупила всякой хрени типа sous vide машинки с chambered vacuum sealer, наупражнялась во всяких Феррановых экспериментах, изумляя население порошковым беконом и т.д. , без И это прошло (с). Осталось - пара супер рецептов типа boeuf bourguignon, который делается два дня, моле, пюре по Robuchon и т.п. Еще сама делала сыр (типа бри, чеддер, манчего) и продолжаю делать салями, ну, и второй год сушится нога свиньи (попробовали после первого, решили подсушить еще). Сама себе построила pizza oven, тут где то даже картинки ставила.

Да, приятно позвать соседей и продемонстрировать среди прочих талантов и этот . Но Walkthrough, вы правы, что ищите единомышленников. Мне стало скучно именно потому, что таких единомышленников мало, как бы, и они штучный товар. Ну, и personalities need to match as well. В общем, удачи вам, это здорово и интересно, и вы встретите много всяких разных людей в процессе и узнаете много нового.

кроме сыров и салями ничего не поняла, включая "второй год сушится нога свиньи"

daniel@, вас эта тема не интересует настолько, насколько она интересует/овала меня. And that's ok Потому что, наверняка, у вас есть свои интересы, для вас не менее интересные

[Beretta]

Наверное как-то так:
"поесть" - поел.
"искусство" - когда еда, помимо физ. удовлетворения, проносит интересные эмоции, размышления, эстетическое и вкусовое удовольствия.

Ясно. Вот только вы сами как думаете, здесь есть кто-то, кто умеет готовить, но готов признаться, что готовит только «просто поесть»? Включая вас?

Я умею готовить. Гости нахваливают.

Но настолько это дело не люблю, что, когда жила одна, питалась в будние дни овсянкой по утрам и вечерам и что-нибудь в столовке на ланч.

Удивительно даже, что поесть-то я как раз люблю. И оценить еду тоже могу, то есть вкусовые рецепторы на месте. Но процесс приготовления пищи меня огорчает, а не радует...

Когда разбогатею, вообще готовить не буду. Либо заказывать, либо вообще повара найму и скажу, чтобы он сам составлял меню и меня даже и не спрашивал. Ну, калорийность, наверное, попрошу определенную. Разбивку по белкам-жирам-углеводам. И еще чтобы пельмени, борщ и винегрет там-сям попадались.

И половина меню была овощи-фрукты (что-то такое я читала где-то)...

Размечталась

Неитриночка, зайчик, мы же тут не об умении готовить, а об еде как трапезе (с) (опять quote, sorry )
Это как придти в клуб феррари и сказать "ну, а че, моя лада тоже с колесами, wha's the big deal эта ваша феррара?"...

Поэтому удачи вам разбогатеть и нанять повара!

[Beretta]

Я этим уже переболела и теперь отхожу обратно к людям. Все эти Harvard SEAS кулинарные серии просмотрела, накупила всякой хрени типа sous vide машинки с chambered vacuum sealer, наупражнялась во всяких Феррановых экспериментах, изумляя население порошковым беконом и т.д. , без И это прошло (с). Осталось - пара супер рецептов типа boeuf bourguignon, который делается два дня, моле, пюре по Robuchon и т.п. Еще сама делала сыр (типа бри, чеддер, манчего) и продолжаю делать салями, ну, и второй год сушится нога свиньи (попробовали после первого, решили подсушить еще). Сама себе построила pizza oven, тут где то даже картинки ставила.

Хотя порошковый бекон я бы не стала делать.

у меня осталось много жира с чего-то там, и я его трансформировала