Сегодня вечером я приготовил(а)...

[nvvosk]

а как лисички по англицки будут?

Chanterelle

[Снежная__]

Купила наконец-то горшочки(давненько искала).. Сделала жаркое, ниче вроде так получилось)))

[Komissar]

а чем макаете в горшочек? Темпурой?

[Снежная__]

а чем макаете в горшочек? Темпурой?

Ничем не макаем Вместо крышки горшочек покрывает тестом.. Так жаркое наваристее и вкуснее

[Fracas]

Купила наконец-то горшочки(давненько искала).. Сделала жаркое, ...

Это ж супница для французского лукового супа.

[Снежная__]

Купила наконец-то горшочки(давненько искала).. Сделала жаркое, ...

Это ж супница для французского лукового супа.

Обычные горшочки, которых в Украине пруд пруди на рынках. Тут случайно увидела и купила)))
Если вы готовите в них суп- так чтож теперь?? Я готовлю в них жаркое))

[Бирюлькина]

Fracas, а у Вас нет проверенного рецепта лукового супа? Как раз на днях мелькнула мысль приготовить

[Fracas]

Фрацас, а у Вас нет проверенного рецепта лукового супа? Как раз на днях мелькнула мысль приготовить

В общем-то рецепт простой, но не быстрый из-за того что приходится луком долго заниматься. Ну и дальше встают вопросы по которым ведутся основные споры, тут каждый выбирает для себя:
1. Добавлять ли или нет сахар в лук (я стараюсь не добавлять, тем более если выбрать для супа сладкие сорта лука вроде Видалии)
2. Добавлять муку или нет в лук когда он уже почти готов, то есть коричневый (я предпочитаю добавить, чтобы было погуще)
3. На чем этот лук карамелизировать - на оливковом масле + сливочно, только ли на сливочном или, как в рецепте у Марты Стюарт выжаривать копченый бекон и его же потом добавлять в суп. Я думаю это у нее польские корни покоя не дают, но вкусно.
4. Какой сыр использовать, традиционно - Грюйер; но я люблю Сшисс + немного пармезана, смесь.
5. Следующий спор - как нарезать лук. Я люблю полукольцами, но не с запада на восток (поперек), тогда лук частью растворится в супе, и вкус будет слишком тяжеловатым а с севера на юг, то есть вертикально, от корешка и вниз. Есть рецепт когда лук не в кастрюле или на сковороде карамелизуют, а пекут часа три-четыре в закрытой посуде в духовке разрезав в виде четвертей вдоль. Но кто такое выдержит - три часа.
6. В доме должен быть вермут и шерри, или белое вино и коньяк. Вермут или вино идут сразу в суп, когда добавляют бульон, а шерри или коньяк льют уже в горшочки/чаши перед разливом супа чтобы поставить его в духовку. Из специй - соль, перец, тимьян и лаврушка.
7. Дольки белого хлеба нужно хорошо подсушить под бройлером или намазать маслом и поджарить на сковороде. Не просто в тостере.

Ну а дальше все просто: приготовили лук, поварили его полчаса в бульоне (традиционно в говяжьем); в горшочки/ чашки плеснули шерри или коньяк, положили дольку хлеба, налили суп, сверху еще дольку хлеба, и на него сыр, на протвень и в духовку под бройлер подрумянить.

[Бирюлькина]

Fracas, спасибо большое! Особенно за подробное описание кулинарной полемики
Рецепты я, собственно, в блогах накопала, а вот именно таких тонкостей и не хватало. Попробую сделать на днях.

[Bansai]

Небольшое добавление. Крутоны имеет смысл делать из плотного хлеба, например Pain De Campagne. Они не раскисают до состояния манной каши.

[nvvosk]

Жареная камбала (flounder). На гарнир - макароны с аругулой и пармезаном:
Гарнир выглядит вот так:


Рецепт :

http://www.marthastewart.com/343439/lem ... ed-arugula

Вместо лимонного сока у меня был лаймовый, а вместо пекорино - пармезан
На пачку Ziti от Barilla (там 1 lb) ушла половина упаковки аругулы из TJ
Вкусно и быстро

[Marckiza]

Кстати, а где тут можно купить макароны с дырочкой внутри? Нигде найти не могу. В русском магазине их нет, в итальянском тоже. Помните те, наши, длинные макароны, как трубочки.

[nvvosk]

Кстати, а где тут можно купить макароны с дырочкой внутри? Нигде найти не могу. В русском магазине их нет, в итальянском тоже. Помните те, наши, длинные макароны, как трубочки.

Вам нужно именно длинные?
Если длина не имеет значения, то с дырочками или Ziti или Penne
Погуглила - бывают и длинные - Bucatini или perciatelli
http://en.wikipedia.org/wiki/Bucatini
И Bigoli - http://en.wikipedia.org/wiki/Bigoli

https://www.google.com/search?q=perciat ... i&tbm=shop

[Marckiza]

Кстати, а где тут можно купить макароны с дырочкой внутри? Нигде найти не могу. В русском магазине их нет, в итальянском тоже. Помните те, наши, длинные макароны, как трубочки.

Вам нужно именно длинные?
Если длина не имеет значения, то с дырочками или Ziti или Penne
Погуглила - бывают и длинные - Bucatini или perciatelli
http://en.wikipedia.org/wiki/Bucatini
И Bigoli - http://en.wikipedia.org/wiki/Bigoli

https://www.google.com/search?q=perciat ... i&tbm=shop

Вот, спасибо! Bigoli - это то, что нужно!
Поеду завтра опять в итальянский прод. магазин. Теперь знаю, что у них спрашивать.

Хочу сделать простые макароны с маслом сливочным и тёртым сыром и чтобы сыр тянулся на макаронах, а не "присыпкой" был, как пармежан.

[nvvosk]

Кстати, а где тут можно купить макароны с дырочкой внутри? Нигде найти не могу. В русском магазине их нет, в итальянском тоже. Помните те, наши, длинные макароны, как трубочки.

Вам нужно именно длинные?
Если длина не имеет значения, то с дырочками или Ziti или Penne
Погуглила - бывают и длинные - Bucatini или perciatelli
http://en.wikipedia.org/wiki/Bucatini
И Bigoli - http://en.wikipedia.org/wiki/Bigoli

https://www.google.com/search?q=perciat ... i&tbm=shop

Вот, спасибо! Bigoli - это то, что нужно!
Поеду завтра опять в итальянский прод. магазин. Теперь знаю, что у них спрашивать.

Хочу сделать простые макароны с маслом сливочным и тёртым сыром и чтобы сыр тянулся на макаронах, а не "присыпкой" был, как пармежан.

У меня сыр всегда тянется Длиннющими резинками - но от длины макарон это совершенно не зависит - скорее, зависит от сорта сыра. Я обычно посыпаю уже готовыми тертыми смесями - или мексиканской или из TJ - Quatro formaggio
И сыр надо сыпать в только что слитые макароны - когда они еще горячие, тогда сыр плавится.
У меня вчера, кстати, и пармезан вполне себе расплавился и слегка тянулся