Сегодня вечером я приготовил(а)...

[Mirandolina]

С машем это уже не плов , а каша .

A мои знакомые узбеки называют пловом, и у нас так прижилось. И в интернете тоже маш с рисом называют плов. А что такое каша я думаю Nvvosk хорошо знает.

Я тоже, если у меня в наличии нет нута, кишмиша и чеснока, плов даже не варю, пока не прикуплю.

Если с машем по вашему -не плов, то тогда почему с нутом -плов? (Лично мне все равно как вы называете)

Да заради бога. Мне уж тем более все равно, как вы это называете, я правильные названия написала не для вас, а для других.

[Mirandolina]

Спасибо всем ответившим!
А какой размер этого маша?
В рисе от латиноамериканцев фасолинки были очень мелкие - по-моему, черного цвета...буквально чуть крупнее крупного риса...
Хотелось бы рецептов, где их просто можно приготовить в рисоварке (в самой обычной, не мультиварочной) вместе (в какой очередности засыпать - без особых танцев с бубном

Да, это оно, только зеленого цвета (во всяком случае, у нас продавали только зеленый, я все собираюсь купить на пробу черный и других цветов). Длина, +/- как у риса, а форма, как у фасоли (на моей картинке форма видна, я думаю).
Навряд ли получится варить одновременно – время варки у них разное. Разве что маш замочить заранее. Но в узбекской кухне его не замачивают, а просто сначала варят его до полуготовности, а потом кладут рис. И еще – возможно, если купить, как пишет IcontentProvider, расколотый, то время приготовления у него будет короче, примерно как у риса. Я хотела купить расколотый, но потом вспомнила, что у нас расколотый был дешевле, т.е. для узбекских блюд больше ценился цельный, чем расколотый.
А вообще, конечно, с ним много мороки (как по мне). Что удивительно, там я его часто готовила, едва ли не каждую неделю (причем даже морковь нарезала сама, тоненько-тоненько; хотя для того же плова никогда ее не нарезала – всегда покупала готовую). А здесь мне лениво возиться.
Но попробовать стоит. Очень необычный и интересный вкус.

[Айва]

Мирандолина, спасибо за рецепт машевой каши, только что сделала, очень-очень понравилось! Надеюсь, этот маш полезен, потому что чувствую, что не в последний раз его делаю Кстати, впервые moong dal попробовала, я там выше писала, что на вкус его не отличаю, но оказалось, что я другие виды dal имела в виду, вчера в магазе посмотрела на полках.
На фото каша в процессе готовки, ещё не вся жидкость впиталась. Так блюдо должно выглядеть?

[Larissa]

мне лениво растирать зру и кориандр, потому я сыплю Маккормик смесь для стейков, в ней уже есть и соль и перец и зра с кориандром и все растерто

В индийских магазинах продают оба целыми или помолотыми.

[Mirandolina]

Мирандолина, спасибо за рецепт машевой каши, только что сделала, очень-очень понравилось! Надеюсь, этот маш полезен, потому что чувствую, что не в последний раз его делаю Кстати, впервые moong dal попробовала, я там выше писала, что на вкус его не отличаю, но оказалось, что я другие виды dal имела в виду, вчера в магазе посмотрела на полках.
На фото каша в процессе готовки, ещё не вся жидкость впиталась. Так блюдо должно выглядеть?

На здоровье, Айва. Думаю, что в нем много полезного. И он - белок опять таки, а не карб, а это тоже плюс.
У меня тоже примерно так выглядит, я обычно его накрываю, тогда рис лучше готовится, потому что пропаривается. И моркови у меня больше, и наверное томатов, потому как у меня краснее получается (но возможно это паралакс над нами глумится). Я когда последний раз готовила, то положила только 1 банку томатов, а вместо второй 1 баночку томатной пасты, но это потому что мне нравится краснее. У Вас при последующих готовках, выработаются свои пропорции, на свой вкус.

[Mirandolina]

мне лениво растирать зру и кориандр, потому я сыплю Маккормик смесь для стейков, в ней уже есть и соль и перец и зра с кориандром и все растерто

В индийских магазинах продают оба целыми или помолотыми.

Спасибо, Лариса. Что-то одно у меня есть помолотое, кажется это зра (кумин на баночке написано). Но мне нравится не помолотое, а именно растертое. Вы же бывали в Ташкенте? Так возможно видели, как узбеки их кладут в плов да и везде? Не цельными, и не помолотыми, а растертыми/раздавлеными. Там я иногда не ленилась и руками растирать, как узбеки-плововарители. Здесь же ленюсь даже в ступке. Но я поищу в индийских магазинах. Возможно у них и кусочками эти специи тоже бывают.

[Mirandolina]

С машем это уже не плов , а каша (машкирдык назвается).

Только сейчас заметила, что я неправильное название дала – «машкирдык».

Правильных названий два: если добавить больше воды, то получится суп - «машхурда»; если воды меньше, то получится каша – «машкичири». У меня же какой-то симбиоз из этих двух слов получился. Видимо, увлеклась составлением словаря, вот «кирдык» невольно и прилепился к слову "маш".

Кстати, нашла у Сталика вариант супа без томатов и моркови. Только мясо, лук, 1-2 зубчика чеснока, специи, ну и маш с рисом. Маш он замачивает. Рис использует, судя по всему, дикий. Потому маш у него готовится быстрее, а рис медленнее, т.е. время готовки и того и другого становится одинаковым, и потому он закладывает их одновременно.

Stalic

[Айва]

Вот, кстати, когда ели кашу, я подумала, что чеснока в этом блюде не хватает...

[Mirandolina]

Да, я тоже хочу как-нибудь попробовать вариант Сталика.

[tourist]

Если интересно, то он продается в азиатских и индийских магазинах, а в индийских продается еще и очищенный и расколотый желтого цвета - moong daal (не путать с другими daal).

Я этот маш даже в России в провинции покупала, но дорогой он там собака... (для моей цели сошла половина гороха)

Чаще их называют Mung bean. Его еше продают в виде проросших зерен Mung bean sprouts.
Кстати, в нашем местном Whole Food продают его. Там он очент чистый и качественный.

[Brillo Pad]

С машем это уже не плов , а каша (машкирдык назвается). А горох (нут) и кишмиш сейчас кладут не только в свадебные пловы, а в любой в каждой уличной плововарильне. Я тоже, если у меня в наличии нет нута, кишмиша и чеснока, плов даже не варю, пока не прикуплю.

Nvvosk, кажется, в этой теме я уже давала рецепт этой машевой каши. Рецептов таких много, кто-то здесь давал свой, а я поделилась своим:

Обжаривается мясо (говядина/баранина) мелкими кусочками, как на гуляш. Туда же 1 луковица. Соль, перец, зра, кориандр (мне лениво растирать зру и кориандр, потому я сыплю Маккормик смесь для стейков, в ней уже есть и соль и перец и зра с кориандром и все растерто). Потом много моркови (нарезанной соломкой как на корейский салат), мне нарезать лениво –я покупаю нарезанную. Потом 2 банки измельченных томатов. Как все протушилось (морковь стала мягкой), заливаете водой и засыпаете промытый маш (1,5 капа). Варится до полу- или до почти- готовности маша. Засыпается 1 кап риса. Варится до готовности риса. Мне очень нравится сочетание маша и риса. Но у нас дома не все любят эту кашу. И потому последнее время я делаю еще и суп. Перед засыпанием риса, я часть месива отливаю в отдельную кастрюлю, добавлю воды и варю как суп. В оставшееся месиво добавляю рис, и варю, как кашу. Получается два разных блюда.

Чем-то похож на мой суп из баранины с чечевицей. Иногда я еще кроме чечевицы добавляю немного barley. Тоже сначала жарю бараньи chops с косточкой(мне они больше нравятся), предварительно посолив, поперчив и посыпан большим количеством мелко порезанного розмарина и тимьяна, потом выталкиваю и кидаю жарится много лука, моркови и сельдерея. Потом заливаю куриным бульоном, кладу на глаз чечевицу 2/3 или даже весь пакетик, иногда еще и немного ячменя. Картофель класть в такой суп НЕ нужно. И когда наполовину готов, я добавляю баранину. Но я тогда добавляю потому что не хочу чтобы мясо от косточки отваливалось когда уже готовым будет. Иначе будет не очень презентабельно. А если у вас мясо не из rack of lambs, тогда можно и в самом начале класть вместе с чечевицей. Много порезанной петрушки и можно вместо него книзу или 50/50 обе травы когда уже готов.
Получается вкусно наваристо. Нам нравится. Сочетание чечевицы и ячменя тоже вкусно.


Sent from my iPad using Tapatalk

[Brillo Pad]

Вот, кстати, когда ели кашу, я подумала, что чеснока в этом блюде не хватает...

А что за мясо? Может вам просто не хватало розмарина и тьмяна?
А я морковь в мой бараний суп люблю обыкновенно резать кружочками под углом(как колбасу в СССР), но только не тонко а немного толсто. И еще, если вы делаете как кашу с бараниной, думаю для вкуса eше бы подошло вот это:
http://www.amazon.com/dp/B000OUX2QA/ref ... 0I7B6QCO4H

[Айва]

Вот, кстати, когда ели кашу, я подумала, что чеснока в этом блюде не хватает...

А что за мясо? Может вам просто не хватало розмарина и тьмяна?
А я морковь в мой бараний суп люблю обыкновенно резать кружочками под углом(как колбасу в СССР), но только не тонко а немного толсто. И еще, если вы делаете как кашу с бараниной, думаю для вкуса eше бы подошло вот это:
http://www.amazon.com/dp/B000OUX2QA/ref ... 0I7B6QCO4H

Я использовала только перец. зиру и кориандр, щедро посыпала. свежетолчёные в ступке. Тимьян и рощмарин я предпрчитаю в итальянских и французских блюдах. в азиатских (маш- каша же из Средней Азии?) кмк , они не очень. Но я вообще чеснок обожаю и всюду его сую, даже если не по рецепту.

[Mirandolina]

Да, оттуда. И там, в основном используют зиру и кориандр, свежеперетертые/растолченые. Они щедро кладут их во все: плов, лагман, шурпу, шашлык, манты и самсы. Еще иногда используют свежий райхон (по моему, это базилик, фиолетового цвета), но его чаще кладут в салаты или в айран.

[Brillo Pad]

А я баранину не могу без розмарина


Sent from my iPad using Tapatalk

[Mirandolina]

Я баранину вообще не могу, никак. Потому мне и розмарин ни к чему добавлять.

[Brillo Pad]

Я баранину вообще не могу, никак. Потому мне и розмарин ни к чему добавлять.

А я свинину есть вообще не могу. Кроме панчетты или прошутто. А готовить само мясо нет, оно мне кажется противным.


Sent from my iPad using Tapatalk

[DDT]

Я баранину вообще не могу, никак. Потому мне и розмарин ни к чему добавлять.

А я свинину есть вообще не могу. Кроме панчетты или прошутто. А готовить само мясо нет, оно мне кажется противным.


Sent from my iPad using Tapatalk

+1
Я ем бейкон , панчетты, прошуты, салами всякие, но никогда не готовлю блюда из свинины.

[Айва]

А всякие котлетки, пельмени и дамплинги только из говяжьего фарша готовите?

[DDT]

А всякие котлетки, пельмени и дамплинги только из говяжьего фарша готовите?

Делаю все перечисленное только из индюшки , нежное, не жирное И вкусное мясо.

[Айва]

А всякие котлетки, пельмени и дамплинги только из говяжьего фарша готовите?

Делаю все перечисленное только из индюшки , нежное, не жирное И вкусное мясо.

А не сухо получается? Что вы,.например, в котлеты ещё добавляете к фаршу?

[Brillo Pad]

А всякие котлетки, пельмени и дамплинги только из говяжьего фарша готовите?

Делаю все перечисленное только из индюшки , нежное, не жирное И вкусное мясо.

А не сухо получается? Что вы,.например, в котлеты ещё добавляете к фаршу?

Я раньше котлеты делала 50/50 говядина и свинина. Но там я вкус свинины не чувствовала. Но с недавних пор стала их делать из индейки или 50/50 говядина и индейка, и котлеты получаются нежные, жаль раньше не догадалась заменить на индейку.
Еще недавно попробовала сделать котлеты другим способом, я их запанировала как в рецепте chicken tenderloins от Rachel Ray, обжарила на высоком огне только для корочки, чтобы соки запечатались, а потом на противень с решеточкой и в духовке доготовила. Получились очень вкусными и хруст ящики снаружи и сочными внутри.


Sent from my iPad using Tapatalk

[Айва]

Обязательно попробую! А то что-то последнее время мне свинина разонравилась (Привета начиталась? ), и тоже в виде мякоти, бекон и проч. всё так же трепетно люблю.

[Mirandolina]

А всякие котлетки, пельмени и дамплинги только из говяжьего фарша готовите?

Я, да. Все перечисленное только из говяжьего. Могу еще только из куриного или индюшкиного котлетки, митболсы сделать. А вот смешивать не люблю. Некоторые из моих родственников смешивают 3 сорта мяса для люляшек и для пельменей. Мне у них не нравится. Люляшки и пельмени мне нравятся только из говядины, а чтобы были сочными, я использую не лин-фарш, а 85%/15%, и побольше лука. А в люляшки я еще и кинзу мелконарезанную добавляю, ну и зру с кориандром естественно.

[Likenew]

С машем это уже не плов

Я вот обнаружила на нашем "горохе" <chana dal split desi чицкпеас>. Ето тот нут о котором вы пишете? У меня есть также <chickpeas> целый, но он выглядит побольше. Который я могу в плов добавить? Что-то я совсем с вами запуталась Я купила <moong whole beans> зеленые которые, ето я могу к рису добавить как вы описывали кашу? А суп какой на вкус? Что-то я с трудом отличила суп с нашим горохом и етим <chickpeas>