Баклажаны

[Dollface]

. У меня мама моет яйца перед варкой или жаркой, чтоб, говорит, сальмонеллы не было, радостно брызгая везде этой водой и вытирая руки полотенцем. То что сальмонелла убьется скорее в кипятке или на сковородке, но никак не в раковине, мама не верит. Мясо тоже любит мыть. Однако при этом может попробовать - лизнуть сырой фарш, чтоб проверить достаточно ли соли.

Моя с твоей "одной крови"! И про фарш, и про яйца Еще курицу надо опалить над огнем, на случай если там перышки...доказателства того что тут нет перышек на курице (ободрали до гола!) не принимаются

О, надо их как-нибудь познакомить!

[Osen']

Кстати, в этом же видео Rachael затронула тему хранения зелени. Она изначально моет всю принесенную из магазина зелень, сушит, оборачивает в бумажное полотенце и укладывает в полиэтиленовый кулек. Утверждает, что хранится долго таким образом. Кто как хранит? Вечная проблема.

Бирюлькина, мне из России мама привезла контейнеры с кнопочкой в крышке которая при закрытии откачивает воздух, и продукты долго хранятся. Зелень в таких контейнерах хранится очень долго, месяц точно. Я читала на интернете отзывы что вакуумные контейнеры с насосом намного лучше сохраняют продукты, но мне с насосом возиться лень. Я довольна теми что мама подарила. Вот такого типа:
http://www.amazon.com/Vacuum-Sealed-Foo ... +container

[Бирюлькина]

Спасибо, Осень

[zigzag]

тем временем я вспомнила еще одно любимое блюдо с баклажанами - салат по корейски.
Сама никогда не делала этот или другой корейский салат. Почему то у меня даже морковный салат не такой вкусный, как у корейцев. Кстати сказать в самой Корее кажется об этих блюдах никто не подозревает , во всяком случае знаменитый у нас морковный салат к примеру.

Этот салат с баклажанами выглядит легким в приготовлении, может у вас получится точно таким же как у корейцев
http://forum.say7.info/topic7607.html

http://ffoodd.ru/view_post.php?id=78

[Penelope]

Вот один из моих любимых салатов. Хорош как в горячем, так и холодном виде. Я кроме баклажанов туда режу еще цуккини и красный или любой другой перец и запекаю наверно на 400 градусах минут 20, пару раз перевернуть в процессе запекания. Нарезаю овощи соломкой.

Баклажаны в кисло-сладком соусе

Продукты:
2 баклажана

Соус:
1 ст.л. кунжутного масла
4 ст.л. сладкого соуса чили
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. уксуса/ лим. сока
3 з. чеснока

Приготовление:
1. Баклажан, нарезать кубиками. (Можно пожарить), а можно запечь в духовке- я поливаю ОМ, перемешиваю и 20 мин на 180-200С.
2. Смешать все для соуса и прогреть 3-5 мин. на маленьком огне (я делаю это в турке для кофе)
3. Залить баклы соусом и перемешать.

[Larissa]

Бирюлькина, спасибо огромное еще раз.
На thanksgiving сделала ваши веерочки (мои дети прозвали их цветочками). Мы с ними в гости ходили. Вкус сног сшибательный. Безумно понравилось всем. Меня кстати осенило. Это же практически ratatouille.

Баклажаны купила в индийском магазине. Из них выбирала покрупней. Они размером с крупную Roma помидору. Разноцветные перцы нарезала овальными пластинками, просто срезая стенки по кругу. Лук лепестками (большую луковицу разрезала на 4 части и верхние слои разодрала на овальные лепестки, надрезав вверху и вниху, чтобы сделать плоскими. Roma помидоры очень легко нарезать овалами. Старалась сделать один конец толще, чем другой (так легче запихивать). Сыр нарезкой разадрала на вытянутые куски и на него распределила подавленный чеснок и на него лепесток лука (опять же, чтобы запихнуть в баклажан). Полила слегка оливковым маслом. Запекала прикрыв вторым протвинем, чтоб не подсохли. Вот что получилось.

Спасибо!!!

[Бирюлькина]

Larissa, здорово получилось! Я никогда из маленьких баклажанов не делала, но судя по Вашим картинкам, точно так же получается. И практичней, наверное, поскольку обычный начиненный баклажан (да даже и половина) - все таки большая порция получается. А так - в самый раз. Рада, что Вам понравилось

[Umka]

вау. очень красиво! Бирюлькина, спасибо за оригинальный рецепт, Larissa, спасибо за ваши картинки, очень классно. обязательно сделаю!

[daniel@]

larissa, какой сыр?

[Larissa]

larissa, какой сыр?

Я взяла Мuenster, но он не очень удачный. Сильно расплавился и много где вытек. Бирюлькина советовала любой твердый. Я эксперементально установила, что это важно.

[daniel@]

larissa, какой сыр?

Я взяла Мuenster, но он не очень удачный. Сильно расплавился и много где вытек. Бирюлькина советовала любой твердый. Я эксперементально установила, что это важно.

спасибо, а что там за белое яйцо рядом с красными помидорами в ингредиентах

[Larissa]

larissa, какой сыр?

Я взяла Мuenster, но он не очень удачный. Сильно расплавился и много где вытек. Бирюлькина советовала любой твердый. Я эксперементально установила, что это важно.

спасибо, а что там за белое яйцо рядом с красными помидорами в ингредиентах

лук репчатый 1 шт.

[daniel@]

larissa, какой сыр?

Я взяла Мuenster, но он не очень удачный. Сильно расплавился и много где вытек. Бирюлькина советовала любой твердый. Я эксперементально установила, что это важно.

спасибо, а что там за белое яйцо рядом с красными помидорами в ингредиентах

лук репчатый 1 шт.

не рассмотрела

[daniel@]

бирулькина и ларисса спасибо за рецепт. вчера сделала. все очень просто, никаких особых навыков баклажановения не требуется . я использовала китайские баклажаны, светлофиолетовые, длинненькие, они мне кажутся более нежными чем обычные.

[Cнежная_]

Вообще, вода, которой вы моете мясо, вам вообще не поможет убивать бактерии, нет таких высоких температур, вы только всё вокруг котаминируете. В отличие от высоких температур во процессе приготовления на сковородеке, духовке, гриле и т.д., они убивают эти бактерии.
.

Ну курица эта может падала когда ее в магазине разделывали, ну грязно там, в разделочной. Могли и с пола поднять, да и завернуть Нет,я так не могу всякую бяку в рот тянуть . Зажаренная грязь мне как-то мысленно рисуется. Всегда мыла и буду мыть. Полотенечком бумажным промокнула, а потом уж специями мазать. Только в таком порядке у мну работает.

[Iska]

Вы, наверно, в ресторанах предпочитаете вообще не есть, если можете даже зажаренную грязь представлять

[Mirandolina]

Вообще, вода, которой вы моете мясо, вам вообще не поможет убивать бактерии, нет таких высоких температур, вы только всё вокруг котаминируете. В отличие от высоких температур во процессе приготовления на сковородеке, духовке, гриле и т.д., они убивают эти бактерии.
.

Ну курица эта может падала когда ее в магазине разделывали, ну грязно там, в разделочной. Могли и с пола поднять, да и завернуть Нет,я так не могу всякую бяку в рот тянуть . Зажаренная грязь мне как-то мысленно рисуется. Всегда мыла и буду мыть. Полотенечком бумажным промокнула, а потом уж специями мазать. Только в таком порядке у мну работает.

И мне тоже. Я, почитавши Привет, пару раз или даже всего лишь разок решила не помыть, и как-то оно не елось (кстати, очень удобно если на диете). Когда мόю, о бактериях как-то даже и не думаю. Я смываю грязь, а не бактерии. На мясе иногда мелкие крошки костей бывают, ну или да может его роняли где. А после мытья обсушиваю и готовлю.

[Mirandolina]

Вы, наверно, в ресторанах предпочитаете вообще не есть, если можете даже зажаренную грязь представлять

А зачем предпочитать там не есть, если можно проще: предпочитать туда не ходить? Я туда практически не хожу, потому как там не только грязь на мясе представляю. Помимо мяса я очень живо представляю себе, как моются их тарелки и приборы. А еще представляю, что я то домой в основном органик покупаю, а в ресторане (если он не крутой апскейл) кто мне может гарантировать, что это все из органик приготовлено. Но в редкие походы туда заставляю себя об этом не думать. Но вообще, последнее время я там только крабов ем, а в данном случае плевать, какие у них тарелки и приборы: разломил ножку, съел, а тарелки только для отходов после крабов используются.

[Cнежная_]

Вы, наверно, в ресторанах предпочитаете вообще не есть, если можете даже зажаренную грязь представлять

Мне как-то мысли не приходит что в ресторане мясо не моют(то есть стараюсь об этом не думать, так как повлиять на процес мне не представляется возможным). Так же я наивно верю что повара моют руки после туалета и не плюют мне в тарелку. Вот такая я наивная. В ресторане мне проверить это не представляется возможным, дома же я сама себе хозяйка. Сполоснуть мясо под краном мне не трудно

[Бирюлькина]

бирулькина и ларисса спасибо за рецепт. вчера сделала. все очень просто, никаких особых навыков баклажановения не требуется . я использовала китайские баклажаны, светлофиолетовые, длинненькие, они мне кажутся более нежными чем обычные.

Рада, что Вам понравилось
Я вчера тоже делала; попробовала с [italian eggplants] на этот раз. Те, что у [Larissa]-ы на картинке (круглые) - это [indian], по-моему. А [italian] - точно такой же формы, цвета, и вкуса (как выяснилось ), как обычные, только меньше размером. Мне очень понравилось, хотя я думала, что поскольку они маленькие, то мороки больше будет с начинкой. Нет, затраты труда оказались те же, а порция получается более [manageable]

[Bansai]

Из очень простых рецептов. На случай, когда нужно что-то сделать очень срочно, а ничего делать не хочется...

Потребуется один баклажан, немного тертого пармезана и песто.
Прогреть духовку до 400F.
Нарезаем баклажан полосками вдоль или поперек. Кому как нравится. Толщина ~1/2". После нарезки баклажан посолить и подержать минутку другую - он отдаст сок и горечь. Смазать, уложить на смазанный растительным маслом противень. Намазать верх баклажана песто и присыпать пармезаном.
Выпекать 18..20 минут. В конце духовку можно поставить на минутку на Broil, дабы получить темная сырная корочку.