, но есть, наверно, какие то общие принципы или их нет и все зависит от того какой тип борщей вы готовите? опять же из соседней темы узнала что их несколько. а по мне борщь и есть борщ. темнота. 
разумеется в борщ нужна свежая капуста. все дружно "За"Нейтрина wrote:У меня нет никаких правил, борщ варю как попало, все овощи складываю в кастрюлю по мере очистки-нарезки. Капусту (не квашеную, свежую) кладу в последнюю очередь. И всегда вкусно получается.
Щи не варю никогда, потому что борщ очень люблю.
Но капусту недавно начала сама солить. Для винегрета. Купила в Волмарте стеклянную cookie jar примерно галлоновую и теперь примерно раз в месяц часа два трачу на засолку капусты. Кстати, на этот пОдвиг меня подвИг какой-то участник передачи на NPR - американец, рассказывал про полезности ферментированных продуктов и даже в двух словах обрисовал технологию засолки капусты, чем, мне кажется, только навредил широкой аудитории. Если следовать его рекомендациям, то получится фигня.
Мой пойнт - солить капусту совсем не так сложно, как я себе это вспоминала (всей семьеи сидели пару выходных и резали, резали, резали эту капусту на всю зиму...). Но и не так просто, как тот паренек рассказывал по радио.
Режу соломкой, варю отдельно в подкисленной воде, добавляю в борщ в самом конце, когда бросаю киндзу - аж два пучка режу.daniel@ wrote: кстати, кто как свеклу добавляет? я ее на терке тру, потом поджариваю (слегка)
Fernie wrote:Режу соломкой, варю отдельно в подкисленной воде, добавляю в борщ в самом конце, когда бросаю киндзу - аж два пучка режу.daniel@ wrote: кстати, кто как свеклу добавляет? я ее на терке тру, потом поджариваю (слегка)
Нейтрина, не могли бы вы рассказать про капусту? Я однажды попыталась - она какая-то серая вышла, я больше не пыталась.
ну дык а варить зачем?Fernie wrote:Да, для цвета. Кислю лимонным соком, можно уксусом, можно сварить с квашенной капустой.
потом в общей массе дойдет да я тоже варила потом резала, но долго етоTaTi wrote:Я отвариваю до полу готовности свеклу в отдельной кастрюльке, очищаю, нарезаю соломкой и перкладываю в большую кастрюлю.
ферне, замочите ее в уксусе, потом добавляйте. смысл ее отдельно варить?Fernie wrote:Чтобы цвет сохранить, в общей массе кислоты меньше, блекло получается.
Сначала про свеклу. Я ее тру на терке, не жарю (я вообще ничего не жарю, но, если борщ вегетарианский делаю, то наливаю потом немного масла оливкового). Потом кладу в кастрюлю и добавляю немного уксуса, какой под руку подвернется. Чаще всего подворачивается яблочный.Fernie wrote:Режу соломкой, варю отдельно в подкисленной воде, добавляю в борщ в самом конце, когда бросаю киндзу - аж два пучка режу.daniel@ wrote: кстати, кто как свеклу добавляет? я ее на терке тру, потом поджариваю (слегка)
Нейтрина, не могли бы вы рассказать про капусту? Я однажды попыталась - она какая-то серая вышла, я больше не пыталась.
я тоже раньше все вместе тушила, потом не тушила, цвет лучше сохраняется когда свекла тушиться отдельно. там вверху рецептик правильныйLizaveta wrote:Тушу отдельно в сковородке под крышкой нарезанные соломкой лук/морковь/свекла/томат.пюре, под конец добавляю нарезанный сладкий перец и еще через пару минут уксус. Еще пару минут томлю.
Варю бульон, кладу картошку и капусту одновременно, варю почти до готовности, за 5 минут до конца добавляю тушеные овощи, лавровый лист, соль. Выключаю, бросаю укроп, накрываю крышкой. Через пару минут можно есть.
) 
ну вижу народ забеспокоился о полцарствеLarissa wrote:Капусту я мариную. Не люблю квашенную. И кладу ее в суп. Нормально получается. Так же мульге капсад с ней делаю.
Свеклу готовлю в микроволнушке в стеклянной миске, прикрыв тарелкой, 15 минут, добавив пару ст. ложек воды. Она не теряет цвет и питательные вещества. В салат\винегрет ее тоже вкусно. Она более сладкая остается, по сравнению с варкой. И быстро!
daniel@ wrote: ну вижу народ забеспокоился о полцарстве
ларисса, как вы капусту маринуете?
"мульге капсад" звучит очень загадочно.... прям как остров буян
Не полцарства мне врядли перепадет. Народ, кто любит квашенную, мою маринованную забраковал. Приложу рецепт ниже. неее заранее не нужно, заготовьте ее в самом начале процесса и достаточно 10 минут постоять.Fernie wrote:Нейтрина, спасибо.
Похоже, вы ее под гнет не ставите?
Даниель, варить не долго - она себе варится в отдельной кастрюльке, пока остальное режется и варится в основной. Просто, я свеклу режу первой. А если мариновать, то это, ведь, нужно заранее? Потом держать ее в маринаде на случай борща?
а что вы так сразу от полцарства отказываетесьLarissa wrote:daniel@ wrote: ну вижу народ забеспокоился о полцарстве
ларисса, как вы капусту маринуете?
"мульге капсад" звучит очень загадочно.... прям как остров буян
Мульге капсад - это капуста по-мульгийски, эстонское блюдо. Потушенная свинина с капустой и перловкой. Простое и вкусное блюдо. Но очень каллорийное. Вот рецепт: http://www.cookingclub.ru/recipes/list/1890/0
, если ваша маринованная капуста сгодится для щей, то я вполне могу выслать наложным платежом. ваш мульге очень незатейливый, но мой ребенок такое любит. ему должно понравится....