Узбекская кухня

lisaleonova · Post by **lisaleonova** » 26 Mar 2003 09:00

Знает ли кто-нибудь рецепт "ханум" - кучу сайтов облазила- не могу найти. Если кто-нибудь знает как готовить, плиз, поделитесь.
И шашлык, как они делают шашлык, какой из американских грилей подойдет? У нас есть газовый и чаркл. Какой лучше?

Справочник · Post by **Справочник** » 26 Mar 2003 18:01

lisaleonova wrote:Знает ли кто-нибудь рецепт "ханум" - кучу сайтов облазила- не могу найти. Если кто-нибудь знает как готовить, плиз, поделитесь.
И шашлык, как они делают шашлык, какой из американских грилей подойдет? У нас есть газовый и чаркл. Какой лучше?

Кто такой ханум?
Про шашлыки отдельный топик есть.

lisaleonova · Post by **lisaleonova** » 26 Mar 2003 18:40

Да в том-то и дело, что в Узбекистане это блюдо продают на каждом углу- а за пределами Узбекистана никто и не слыхивал, и в рецептах не найти.
Это такие лепешечки, но не как настоящие лепешки, честное слово, сложно объяснить

Юлька · Post by **Юлька** » 26 Mar 2003 20:08

В моём понимании, Ханум - это "ленивые манты"

Точнее, это рулет... делается так:
Готовиться тесто как на манты, тонко раскатывается. Сверху тонким слоем намазываеся фарш (такой как на манты) с добавлением мелко нарезанной картошки + лук и специи. Всё это дело закатывается в рулет, края защипываются и готовиться на пару 30-40 минут (зависит от толщины рулета).
Всё!

Юлька · Post by **Юлька** » 26 Mar 2003 23:07

Ой, я наверное знаю, что вы подразумевали под "лепёшечками"

Есть ещё один способ приготовления ханума:
Ингридиенты те же - нарезанное кубиками мясо, картошка, лук, специи. Тесто раскатать в пласт, начинку намазать на него так, чтоб один конец (см 5) оставляется чистым, без начинки. Затем пласт разрезается на полоски шириной см 5-6, чтобы в конце каждой полосы остался чистый кончик. Каждая полоска скручивается в рулетик, переворачивается на бок и чистый кончик подгибается под дно и слегка прижимается. Готовится так же в мантышнице. Подавать с томатной подливкой или сметаной.
Похоже?

lisaleonova · Post by **lisaleonova** » 27 Mar 2003 06:11

нет, это не рулетики, это лепешечки. И делается без мяса.
но про ленивые манты идея очень хорошая- спасибо

basya · Post by **basya** » 01 Apr 2003 19:44

lisaleonova wrote:нет, это не рулетики, это лепешечки. И делается без мяса.
но про ленивые манты идея очень хорошая- спасибо

Вы правы, ханум делается без мяса. Тесто как на манты, начинка - картошка, лук, специи. Бывает лепешечками, бывает рулетом и порезан. Готовится в мантышнице. Готовый укладывается слоями и поливается томатным соусом и посыпается мелко порезанным зелёным луком.
P.S. Лиза, Вас ввели в заблуждение, в Узбекистане на углах, как Вы выразились, продают плов и шашлык. Причем, далеко не на всех углах

А ханум, в основном, на базарах

u0999 · Post by **u0999** » 01 Apr 2003 20:39

у меня есть книга "Блюда узбекской кухни" издания лохматого советского года. Поищу там для вас.

lisaleonova · Post by **lisaleonova** » 02 Apr 2003 12:03

basya wrote:
lisaleonova wrote:нет, это не рулетики, это лепешечки. И делается без мяса.
но про ленивые манты идея очень хорошая- спасибо

Вы правы, ханум делается без мяса. Тесто как на манты, начинка - картошка, лук, специи. Бывает лепешечками, бывает рулетом и порезан. Готовится в мантышнице. Готовый укладывается слоями и поливается томатным соусом и посыпается мелко порезанным зелёным луком.
P.S. Лиза, Вас ввели в заблуждение, в Узбекистане на углах, как Вы выразились, продают плов и шашлык. Причем, далеко не на всех углах А ханум, в основном, на базарах

Спасибо. Вот это похоже на то. А то я даже и не видела никогда в рулетиках. У нас в лепешечках продавали. И на базаре и на углах, правда не на всех углах, как Вы правильно заметили

Привет

Узбекская кухня

Узбекская кухня

Re: Узбекская кухня