Джезва

[Capricorn]

а Вы их не хотите продать? Я, можно сказать, коллекзионирую джезве

tortilla,
одна - совершенно дурацкая, железная, эмалированная, кирпично-красная, югославская, купленная где-то случайно - Вы ее не захотите в коллекции.

А вторая, любимая, мельхиоровая, с деревяной ручкой, на донышке выбито СССР и стоит Знак Качества, была привезена мне в Америку мамой. Её - НИ ЗА ЧТО!

OOOO,
Вопрос: у меня медная "турка"/"джезва" ( не пoльзуюсь ). Какие материaлы предпочтительны для готовки кофе?
Мне, почему-то казалось, что медь (вроде медь на востоке любимыи материал, да и теплопроводность хорошая, окисляемость пониженная).

[EMT]

а Вы их не хотите продать? Я, можно сказать, коллекзионирую джезве

tortilla,
одна - совершенно дурацкая, железная, эмалированная, кирпично-красная, югославская, купленная где-то случайно - Вы ее не захотите в коллекции.

А вторая, любимая, мельхиоровая, с деревяной ручкой, на донышке выбито СССР и стоит Знак Качества, была привезена мне в Америку мамой. Её - НИ ЗА ЧТО!

OOOO,
Вопрос: у меня медная "турка"/"джезва" ( не пoльзуюсь ). Какие материaлы предпочтительны для готовки кофе?
Мне, почему-то казалось, что медь (вроде медь на востоке любимыи материал, да и теплопроводность хорошая, окисляемость пониженная).

Это у меди-то окисляемость пониженная?

[Capricorn]

OOOO,
Вопрос: у меня медная "турка"/"джезва" ( не пoльзуюсь ). Какие материaлы предпочтительны для готовки кофе?
Мне, почему-то казалось, что медь (вроде медь на востоке любимыи материал, да и теплопроводность хорошая, окисляемость пониженная).

Это у меди-то окисляемость пониженная? [/quote]

Я сказал "медная"? Соглaсен "медь " во влаге очень "реактивна"...
Все пора на Hawaii, отдыхать... . I meant "brass"

[tortilla]

а Вы их не хотите продать? Я, можно сказать, коллекзионирую джезве

tortilla,
одна - совершенно дурацкая, железная, эмалированная, кирпично-красная, югославская, купленная где-то случайно - Вы ее не захотите в коллекции.

А вторая, любимая, мельхиоровая, с деревяной ручкой, на донышке выбито СССР и стоит Знак Качества, была привезена мне в Америку мамой. Её - НИ ЗА ЧТО!

Я вас понимаю!
мою самую любимую турку- мельхиоровая, c проволочнои ручкои, чеканная, тзена -18 рублеи (я думаю тех самых деревянных) купила в CA на флеа маркете

[OOOO]

Я сказал "медная"? Соглaсен "медь " во влаге очень "реактивна"...
Все пора на Hawaii, отдыхать... . I meant "brass"

Во во, что в переводе с бусурманского на наш как раз и будет "латунь". См. мой пост на предыдущей странице. Она ввоообчета так и так никелированная, так что до фени. Лишь бы теплоемкость большая была.

ОООО, сорта кофе, которые Вы описали, можно купить в магазинах, т.е. можно ли найти "Касик" в Бразильском магазине? Премного благодарна.

..

a_lvova,
как это обычно со мной бывает, именно сегодня я проезжал мимо пары бразильских магазинов и зашел пополнить свои запасы кофе. Обычно в тех краях я не бывают месяцами.
Касика не видно ни в одном. Из растворимых есть тока Нескафе.
Себе я прикупил свой любимый
1.Cafe Do Brasil
Extra Forte
Arabica

Еще взял на пробу:
2. Cafe Pilao
O Cafe Forte Do Brasil

3. Cefe Uniao
Pilao Premium

Все три - эспресcоо помола.

Я веду базу данных под названием "кофе" в своей электронной записной книжке. Туда заношу марки, сорта и впечатления. Потом если случайно оказался в этническом магазине, не надо лихорадочно соображать какой именно сорт понравился - все записано.

Obsessive-compulsive'R'us

[Chelya]

Вопросы для Obsessive-compulsive

OOOO, Благодаря выпитому у тебя еспрессо я потерял покой и сон пока не приобрел Solis SL70 с его 18 bar давления.

Krups отправился на заслуженный отдых. Настала череда упорных тренеровок, чтобы понять как добится вкуса приближенному к тому, что осталось в моих воспоминаниях.
Пока пробую тем что было под рукой - Melitta, которую когда-то с удовольствием пил из Krups и Illy, которое пришло вместе с кофеваркой в виде нагрузки. Видно просто так не покупают
Melitta оказалась кислой до невозможности - попробую еше раз конечно, но вкус совсем не тот что был в Krups. Зато Illy более-менее ничего, но как-то тоже кисловато.

Делаю так: разогреваю карафе и чашку, ложу кофе в фильтр и прессую довольно сильно. Потом включаю машину на 25 секунд - получается как раз шот на несколько глотков.

Теперь, собственно говоря, ликбез:

1. Почему кисловато и горьковато? Из-за сорта кофе? Если держу дольше 25 секунд получается кислее - но это понятно. Какие рекомендации? Пилона нет в местных магазинах - буду покупать на интернете все равно - так что могу купить все что душе угодно.

2. Сильно ли влияет чашка на вкус? Или только на температуру? Еспрессо-чашек у меня нет и я лью в обычные. Какие чашки лучше? Стальные полые внутри или все же керамические толстые?

3. Где купить brown sugar? В местном Pathmarke сахар этот был мокрый и сразу засох в сахарнице - явно не то. Может на интернете вместе с кофе купить? Сильно ли brown vs. white влияет на вкус?

[sterhus]

ОООО, Вы, я смотрю не только по немецким тачкам специалист, но еще и по кофе. Уважаю.
Я не такой тонкий любитель кофе, как Вы, но эту местную американскую бурду тоже пить не могу. Хотя у нас тут кофе чуть получше и на каждом шагу(кофе считается напитиок #1 в Канаде, кола - в штатах), все равно бурда.

А что, у вас эспрессо в кофишопах не подают?

[OOOO]

Ты прав, в Кулинарию я не заглядываю.

Комментарии ниже.

Вопросы для Obsessive-compulsive

OOOO, Благодаря выпитому у тебя еспрессо я потерял покой и сон пока не приобрел Solis SL70 с его 18 bar давления.
...
Делаю так: разогреваю карафе и чашку, ложу кофе в фильтр и прессую довольно сильно. Потом включаю машину на 25 секунд - получается как раз шот на несколько глотков.

Поздравляю с покупкой! Во скока обошлась? Интересно было бы попробовать.

Делаешь ты все правильно, только одна ступень пропущена. Я всегда прогоняю пару шотов просто кипятка через пустой filter holder перед тем как в него набивать кофе. Чтобы разогреть filter holder.
Далее, 1 ложка кофе в фильтр - мало. Я завариваю еврейским способом, т.е. "не жалея заварки". Тот кофе что ты пробовал у меня содержал 4 скупа кофе, плотно набитых в фильтр. Из этого получились 2 чашечки эспрессо.

Теперь, собственно говоря, ликбез:

1. Почему кисловато и горьковато? Из-за сорта кофе? Если держу дольше 25 секунд получается кислее - но это понятно. Какие рекомендации? Пилона нет в местных магазинах - буду покупать на интернете все равно - так что могу купить все что душе угодно.

Из-за сорта кофе. Кинь мне свой адрес - я тебе пришлю Пилон. Книга из Амазона, что ты мне прислал на Кристмас, почему-то пришла без твоего обратного адреса. Кстати, еще раз СПАСИБО! Зачитываюсь. Ты прав, я оказывается далеко не одинок в своих одиозных с точки зрения американского Среднего Класса взглядах.

2. Сильно ли влияет чашка на вкус? Или только на температуру? Еспрессо-чашек у меня нет и я лью в обычные. Какие чашки лучше? Стальные полые внутри или все же керамические толстые?

Да, и еще как. Помнишь мои итальянские, полые стальные чашки, сделаные как сосуд Дьюара, в которых я делал тебе кофе? В них получается вкуснее всего. Я ставил чистый эксперимент: при одной зарядке кофе я ставил под фильтр рядом две разные чашки для эспрессо - полую стальную и обычную керамическую, а потом пробовал. Вкус - разный. Shoot me if I know why.

К сожалению мои чашки канули в Лету. Я их не могу найти в магазинах уже 10 лет. Знал бы - взял бы коробку. Из них получился бы отличный подарок - все мои друзья имеют эспрессо машины. Увы.

Толстые керамические чашки не бери. Кофе будет невкусный. Друзья недавно мне привезли из Питера крошечные фарфоровые эспрессо чашечки Ломоносовского завода, прям прозрачные наперстки. Кофе в них получается вполне сьедобный.

3. Где купить brown sugar? В местном Pathmarke сахар этот был мокрый и сразу засох в сахарнице - явно не то. Может на интернете вместе с кофе купить? Сильно ли brown vs. white влияет на вкус?

Он бывает двух видов. Светло коричневый, сухой и сыпучий, крупно гранулированный, типа того чтп бывает в Старбаксе. Он ОК.
Я беру темно коричневый, влажный, мелкодисперсный, похожий на глину. С ним вкуснее. Но его надо держать в герметичной посуде. Как впрочем и кофе.

Слы, я тут вот что подумал. В следующую пятницу, 16-го, у меня в 21:00 аппоинтмент в ваших краях (северный Джойзи - Watchung/Plainfield) с моим аккаунтантом - подготовка квартального отчета по корп. налогам. Я подготовлю для тебя starter kit из кофе, сахара, и посуды где это хрантиь и заброшу тебе если ты недалеко и если тебе это удобно.

[Zuk]

Ты прав, в Кулинарию я не заглядываю.

Да, и еще как. Помнишь мои итальянские, полые стальные чашки, сделаные как сосуд Дьюара, в которых я делал тебе кофе? В них получается вкуснее всего. Я ставил чистый эксперимент: при одной зарядке кофе я ставил под фильтр рядом две разные чашки для эспрессо - полую стальную и обычную керамическую, а потом пробовал. Вкус - разный. Shoot me if I know why.

К сожалению мои чашки канули в Лету. Я их не могу найти в магазинах уже 10 лет. Знал бы - взял бы коробку. Из них получился бы отличный подарок - все мои друзья имеют эспрессо машины. Увы.


.

толстые металлические чашки для кофе видела в. продаже в местном BedBathAndBeyond - они стояли около кофеварок, продававилсь по одной 0около 10 за штуку.. видела и в других магазинах - так что прсимотритесь

о! нашла -вот
http://www.bedbathandbeyond.com/product ... U=10953251

[OOOO]

о! нашла -вот
http://www.bedbathandbeyond.com/product ... U=10953251

Да, эти максимально приближены к моим. Такие в свое время купили мои чикагские друзья под впечатлением кофе который я им варил. Они тоже полые внутри.

Но вот моих я никогда больше нигде не видел. У них корпус черный, пластмассовый, а стальной сосуд Дьюара вделан внутрь.

[OOOO]

ОК, сейчас поищу мои. На донышке выбито: Morinox, Italy.

[sterhus]

Осталось обсудить вопрос, какая кофемолка самая правильная.

[OOOO]

A vot и их лого:
http://www.morinox.it/prodotti.htm

Тока моих чашек на сайте нету.

[Панда]

А у меня французские стальные-
фирмы bonjour. Должны быть полые.
Такие -brushed steel, не блестящие,
я от них балдею.
Вроде бы это они на сайте wholelatte.com
под именем Эйфель коллекшэн эспрессо капс
Мне они с первого взгляда очень полюбились,
а из ВВВ - не нравятся,как бочонки они.
(не умею ссылки давать )

[OOOO]

А у меня французские стальные-
фирмы bonjour. Должны быть полые.
Такие -brushed steel, не блестящие,
я от них балдею.
Вроде бы это они на сайте wholelatte.com
под именем Эйфель коллекшэн эспрессо капс
Мне они с первого взгляда очень полюбились,
а из ВВВ - не нравятся,как бочонки они.
(не умею ссылки давать )

Вот они:
http://www.wholelattelove.com/Solis/stainless_cups.cfm
Делов то

Действительно кульные чашки.

[Панда]

не они это
это ,,солис,,
И мне такие- не кульные

[Панда]

http://www.wholelattelove.com/Bonjour/eiffel_cups.cfm#
интересно,получилось вроде

[Chelya]

Поздравляю с покупкой! Во скока обошлась? Интересно было бы попробовать.

Там и купил на wholelattetove. $350 включая shipping и банка Иллы в нагрузку. С попробовать проблем нет - приезжай в любое время.
Кстати, я таки купил к Solisу
non-pressurised фильтр. Сравнить пока не могу, так как бок о бок еше не пробовал.

Делаешь ты все правильно, только одна ступень пропущена. Я всегда прогоняю пару шотов просто кипятка через пустой filter holder перед тем как в него набивать кофе. Чтобы разогреть filter holder.

Я делал, только без филтра. Но ты прав - с фильтром лучше. Кстати если не разогревать карафе и фильтр, то результат намного хуже. Проверено

Далее, 1 ложка кофе в фильтр - мало. Я завариваю еврейским способом, т.е. "не жалея заварки". Тот кофе что ты пробовал у меня содержал 4 скупа кофе, плотно набитых в фильтр. Из этого получились 2 чашечки эспрессо.

Да, пожалуй ты снова прав - сейчас попробовал положить больше кофе - ресультат явно лучше. Но и сушественно сильнее вкус включая горечь Иллы.

Кинь мне свой адрес - я тебе пришлю Пилон. Книга из Амазона, что ты мне прислал на Кристмас, почему-то пришла без твоего обратного адреса. Кстати, еще раз СПАСИБО! Зачитываюсь. Ты прав, я оказывается далеко не одинок в своих одиозных с точки зрения американского Среднего Класса взглядах.

Дай почитать когда дочитаешь. Amazon молодец - покупателя не выдает и privacy блюдет. Все мы там, часто не осознавая или не задумываясь. Я люблю talk radio послушать, особенно консерваторов - если их базар фильтровать, отбрасывая пропаганду и промывку мозгов, то наводит на размышления.

2. Сильно ли влияет чашка на вкус?

Да, и еще как. Помнишь мои итальянские, полые стальные чашки, сделаные как сосуд Дьюара, в которых я делал тебе кофе? В них получается вкуснее всего. Я ставил чистый эксперимент: при одной зарядке кофе я ставил под фильтр рядом две разные чашки для эспрессо - полую стальную и обычную керамическую, а потом пробовал. Вкус - разный. Shoot me if I know why.

Теоретичски стальные чашки с полостью внутри стенок должны тепло держать лучше. Но не более того... Странно все это. Bonjour мне больше нравятся эстетически, Солису у меня больше доверия - будем думать. Жена вообше хочет коллекционную керамику - так что похоже будет возможность сравнить.

К сожалению мои чашки канули в Лету. Я их не могу найти в магазинах уже 10 лет. Знал бы - взял бы коробку. Из них получился бы отличный подарок - все мои друзья имеют эспрессо машины. Увы.

Думаю, что современные не хуже по качеству. Как-нибудь приеду в гости со своими будушими чашками - проверим

Толстые керамические чашки не бери. Кофе будет невкусный. Друзья недавно мне привезли из Питера крошечные фарфоровые эспрессо чашечки Ломоносовского завода, прям прозрачные наперстки. Кофе в них получается вполне сьедобный.

Вот это как раз странно, потому как я уже говорил - задачи у чашек две:
- держать тепло
- доставлять эстетическое наслаждение
Чем толше керамика, тем лучше должно держать тепло, правда и прогревать их сложнее.

3. Где купить brown sugar? ... Сильно ли brown vs. white влияет на вкус?

Он бывает двух видов. Светло коричневый, сухой и сыпучий, крупно гранулированный, типа того чтп бывает в Старбаксе. Он ОК.
Я беру темно коричневый, влажный, мелкодисперсный, похожий на глину. С ним вкуснее. Но его надо держать в герметичной посуде. Как впрочем и кофе.

Хммм, я как раз темный и купил - надо где-то герметический сосуд взять, а то засыхает...

Слы, я тут вот что подумал. В следующую пятницу, 16-го, у меня в 21:00 аппоинтмент в ваших краях (северный Джойзи - Watchung/Plainfield) с моим аккаунтантом - подготовка квартального отчета по корп. налогам. Я подготовлю для тебя starter kit из кофе, сахара, и посуды где это хрантиь и заброшу тебе если ты недалеко и если тебе это удобно.

В класное ты время с аккаунтантом встречаешся Приезжай - я пивка бельгийского прикуплю - для разогрева к кофю . Да и тараньки есть немного. Детали в привате.

[Misha001]

Скорее всего имеется в виду тот что десятилетиями поставлялся в СССР - жаренный на промышленных установках, с удалением бОльшей части кафеина (для целей других отраслей промышленности), и потому казавшийся "удивительно" магким, тонким...

Mmm, а из бархатно-гладкого, крепкого но без горечи растворимого "Касик", запаянного в банки в Бразилии, тоже советская фармацевтическая промышленность вытягивала кофеин? И из бархатного индийского "Брю"? Так что они становились никоим образом не похожи на американскую кислятину "Тейстерз Чойс", "Фолджерс" и я уж не говорю о такой отраве как "Максвелл Хаус"? Или итальянскую пережареную горечь типа "Мока Д'Оро"?
Из широко доступных в Американских супермаркетах кофеев эспрессо помола я могу пить только кубинские "Пайлон" и еще разве что [url=http://www.cubanfoodguy.com/elpico.htm]
"Эль Пико"[/url]. Они наболее близки к нейтральным (не кислым) бразильским Арабикам, и при этом зубодробильно крепки но без горечи.

Даже если сравнить родной, европейский "Нескафе" (немецкий или швейцарский) с им же, но выпущенным в Америке, трудно не отметить бархатность первого и кислость последнего.

ОК, из близкой Вам области. Вы же не будете отрицать что один и тот же французский парфюм, но выпущенный в Америке, и рядом не стоит по сравнению с родным, выпущеным во Франции?

В кофеях я нахожу столь же сильное различие.

Ха-ха-ха! Запаянные банки бразильского кофе, которые в Бразилии стоят дороже чем в Москве! При поставках в Россию приходит наш делец и говорит бразильцу: дружище, цена должна быть вот такой-то, а что ты там намешаешь и запаяешь в банки, твоя забота, в России вcё равно контроля качества нет и никто в кофе не разбирается. А вы, бархатистый вкус!

Купи баночку того же кофе в Бразилии и в Москве и сравни!
Мы такой эксперимент проводили.

[Kica]

А мы покупаем теперь кофе только у них: http://www.connoisseurcoffeeco.com/
Ето не реклама, я просто делюсь. Кофе мы у них берем в тот же день когда его жарят (ням-ням). Наверное ета информация будет полезна для тех кто живет в Бей Ареи. К ним можно в магазин заехать и попробовать их кофе. Мой самый любимый- Tanzania Peaberry.
Самое лучшее кофе которое я когда либо пила.
Правда в джезве не готовим- только в обычной кофеварке, но все равно вкусно.

[B]

Пользуюсь кофеваркой из Старбакса уже 6 лет. А кофе покупаю у Джевалья. Итальянский. Называется "Untico Caffe Greco". Очень даже ничего получается.

[OOOO]

http://www.wholelattelove.com/Bonjour/eiffel_cups.cfm#
интересно,получилось вроде

Согласен, эти кулее всех, базара нет.

[OOOO]

Купи баночку того же кофе в Бразилии и в Москве и сравни!
Мы такой эксперимент проводили.

В каком году? Я в России не живу уже 15 лет. А воспоминания о том Касике вообще уходят в моё детство в 1970-е.

Впрочем, причем тут Россия? Я покупаю бразильские кофея в бразильских дели в Филадельфии. Контраст с колумбийской кислятиной и итальянслой горечью разительный.

[Drusha]

Вопросы к ценителям и знатокам:
А как правильно варить кофе в джезве? Прогревать ее перед тем, как положить кофе? Лить горячюю воду? Как долго "томить" кофе?

И о брэндах кофе: как оцениваете "Gevalia"? Бразильский лучше?

[OOOO]

Вопросы к ценителям и знатокам:
А как правильно варить кофе в джезве? Прогревать ее перед тем, как положить кофе? Лить горячюю воду? Как долго "томить" кофе?

И о брэндах кофе: как оцениваете "Gevalia"? Бразильский лучше?

По пунктам:
Кофе+белый сахар+перец+соль+[опционно кардамон, если кофе горький]. Да. Да. Три раза, давая остыть между разами, но не давать булькать иначе будет горчить.

Не нравится. Лучше.