Что происходит с коржами??

[Айва]

Второй раз за 13 лет в Америке у меня получился огромный облом при попытке испечь тортик "по маминому рецепту". Первый раз пыталась испечь "Лимонник", в этот раз- "Птичье молоко". Коржи боль-мень стандартные: масло, сахар, мука, яйца. Должно получиться вроде плотного бисквита.
У меня же оба раза получилось что-то липко-хрустящее, с блестящей коркой сверху
Что ЭТО? У кого-нибудь такое было? Продукты все использую обычные, строго придерживаюсь рецепта, времени и температуры выпекания.

[Mirandolina]

Может быть потому что тутошние яйца крупнее? И потому пропорция нарушена (а бисквит к пропорциям очень капризен). Мне во всяком случае так показалось по приезду, и я в какой-то торт положила 5 вместо 6. Хотя сейчас, если изредка что и пеку по своим тамошним рецептам, то пропорции не меняю, и вроде бы ттт.

[ABPOPA]

Второй раз за 13 лет в Америке у меня получился огромный облом при попытке испечь тортик "по маминому рецепту". Первый раз пыталась испечь "Лимонник", в этот раз- "Птичье молоко". Коржи боль-мень стандартные: масло, сахар, мука, яйца. Должно получиться вроде плотного бисквита.
У меня же оба раза получилось что-то липко-хрустящее, с блестящей коркой сверху
Что ЭТО? У кого-нибудь такое было? Продукты все использую обычные, строго придерживаюсь рецепта, времени и температуры выпекания.

А муку какую использовали? Очень важна мука, здесь она другая. Тут, вроде бы, клейковины больше. Я не помню, как ее подменять надо, потому что использовала всегда для выпечки российскую муку.

[Moskit]

Мука. Мама тут пирожки пекла и жаловалась на муку. Пришлось ей какую-то фенси-шменси, типа "Короля Артура" покупать.

[Айва]

Муку использовала обычную bleached all purpose из обычного магазина.
Тесто- не капризный бисквит, а обычное для многих русских тортиков, типа как на "День и ночь" или "Рыжик" (не знаю как правильно называется), так что вряд ли в яйцах дело...

[Lizaveta]

масло топили или брали размягченное?
недавно тоже сдуру растопила, совсем корж не получился. Думаю нужно было брать масло комнатной температуры.

[Mirandolina]

я вот такую муку всегда и во все использую. (ну с «всегда» я немного погорячилась уж скоро два года как никакой в доме нет, но когда использую, то ее).

[Mirandolina]

Тесто- не капризный бисквит, а обычное для многих русских тортиков, типа как на "День и ночь" или "Рыжик" (не знаю как правильно называется), так что вряд ли в яйцах дело...

Судя по списку ингриентов в изначальном посте, это бисквит. Наверное, сметана в спике пропущена? Потому что в эти тортики еще, кажется, сметана добавляется (с загашеной в ней содой).
Все же я склоняюсь к тому, что маловато было муки (ну или много яиц [жидкости]).
Вспомнила. У меня так было. Получился вот именно такой коржик, как Вы описали. Но у меня заканчивалась мука, больше не было, и правильные пропорции "мука-жидкость" не были соблюдены.

[Айва]

Вот рецепт теста, которому я.чётко следовала и по которому в России пеклось без проблем:
Растопить г 130 масла, добавить 1 стакан сахара, вбить по-одному 3 яйца. Погасить 1ч.л. соды уксусом и добавить в смесь. Всыпать 1 стакан муки.
Разделить тесто на 2 части и в одну добавить 3 ч.л. какао. Испечь два коржа при температуре 180*С (356*F) в течении 30 минут.

[Zuk]

а масло размягчили или до жидкого?

[Айва]

а масло размягчили или до жидкого?

"Растопить"=до жидкого состояния (в микроволновке или на плите). Мама всегда тоже топила до жидкого состояния. И в интернете сейчас нашла на яндексе этот рецепт на разных кулинарных сайтах, масло надо именно растопить:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/39116/

[Айва]

я вот такую муку всегда и во все использую. (ну с «всегда» я немного погорячилась уж скоро два года как никакой в доме нет, но когда использую, то ее).

Да, именно такая мука у меня.И вы с ней пекли без проблем?

[Фюрок]

Я пользуюсь такой же мукой, пеку без проблем. Муку в США ЛУЧШЕ чем в бСССР, тут как правильно отметили клейковины больше. Вам надо немного уменьшить пропорции муки или заменить часть муки крахмалом ( до 25 %).

[ABPOPA]

Это масляный бисквит, и он, как правило, менее капризный, чем на одних яйцах, и быстрее печется. Там без разницы, топить масло или нет, я тоже всегда топила. Вам просто нужно изменить пропорции муки, скорее всего, уменьшить.

[Mirandolina]

я вот такую муку всегда и во все использую. (ну с «всегда» я немного погорячилась уж скоро два года как никакой в доме нет, но когда использую, то ее).

Да, именно такая мука у меня.И вы с ней пекли без проблем?

Да. Даже куличи и рулеты. И бисквиты для Пьяной Вишни. И не получилось у меня только однажды, но я уже ожидала, что не получится, потому что муки было мало, заметно мало.
Но такое тесто, как у Вас, я не пекла никогда, ни здесь ни там.

[Mirandolina]

Вам просто нужно изменить пропорции муки, скорее всего, уменьшить.

А я все же за то, чтобы увеличить, чуть-чуть. Айва, если решите поэкспериментировать с количеством муки, не забудьте отчитаться здесь, что же помогло.

[Lizaveta]

Вам просто нужно изменить пропорции муки, скорее всего, уменьшить.

А я все же за то, чтобы увеличить, чуть-чуть. Айва, если решите поэкспериментировать с количеством муки, не забудьте отчитаться здесь, что же помогло.

Не уверена... Т.к у меня как раз получилось достаточно жидкое тесто (масло растапливала), я решила добавить муки. Все хорошо пропеклось, поднялось и т.п.
НО корж был очень плотный, никак не хотел пропитываться, только к 3му дню остаток торта был той консистенции, которая мне понравилась.

[ABPOPA]

Да просто возьмите рецепт масляного бисквита с какого-нибудь американского сайта.

[Айва]

Вам просто нужно изменить пропорции муки, скорее всего, уменьшить.

А я все же за то, чтобы увеличить, чуть-чуть. Айва, если решите поэкспериментировать с количеством муки, не забудьте отчитаться здесь, что же помогло.

Не знаю, решусь ли опять...Но если да, то доложу о результатах!
Хотя тесто было довольно густое.не знаю.куда там ещё кол-во муки увеличивать
И ещё: там было что-то В КОРНЕ wrong, корж получился не просто "плотноват" или "жестковат", а вообще несъедобный и непонятной консистенции, и как цемент приставший к форме Не знаю,.поможет ли просто небольшое добавление/убавление муки.

[ABPOPA]

И ещё: там было что-то В КОРНЕ wrong, корж получился не просто "плотноват" или "жестковат", а вообще несъедобный и непонятной консистенции, и как цемент приставший к форме Не знаю,.поможет ли просто небольшое добавление/убавление муки.

Странно, конечно. Это же кексовое тесто, оно обычно не капризное. Ну попробуйте еще масло не топить, белки взбить отдельно до устойчивой пены и добавить в последнюю очередь. Но, кмк, дело именно в муке и ее количестве.
Да, еще можно заказать по Интернету или купить в русском магазине муку с Родины. Я так и делала.

[Larissa]

Айва, я думаю, что проблема в "соде, погашенной уксусом". Многие русские рецепты говорят делать именно так. Но если разобрать по полочкам, сода - щелочь, уксус - кислота. Эти компоненты нужны для окислительно-восстановительной реакции. Во время нее выделяется энерния и большое количество углекислого газа. Нас интересует последнее и нам нужно, чтобы это случилось в тесте, а не ложке.

По-этому, соду надо смешивать с сухими ингридиентами (можно просеять с мукой), а уксус с жидкими и никогда не "гасить". Реакция начинается, когда вы соединяете сухие с жидкими. В тесте образуются пузырики, оно поднимается...

[Kometa]

Айва, я думаю, что проблема в "соде, погашенной уксусом". Многие русские рецепты говорят делать именно так. Но если разобрать по полочкам, сода - щелочь, уксус - кислота. Эти компоненты нужны для окислительно-восстановительной реакции. Во время нее выделяется энерния и большое количество углекислого газа. Нас интересует последнее и нам нужно, чтобы это случилось в тесте, а не ложке.

По-этому, соду надо смешивать с сухими ингридиентами (можно просеять с мукой), а уксус с жидкими и никогда не "гасить". Реакция начинается, когда вы соединяете сухие с жидкими. В тесте образуются пузырики, оно поднимается...

Я бы добавила, что если вместо простой соды, как дома, пользоваться тут Baking Powder, то ее гасить ни в коем случае не надо - там уже есть оба компонента- шелочной и кислотный.

Что касается Вашего варианта- смешивать соду с сухими компонентами, а уксус с жидкими - не согласна. Я бы так делать не стала потому, что уксус (а лучше использовать лимонную кислоту, на мой взгляд) может еше до соды начать реагировать с другими компонентами смеси. Например, коагулировать белки... Другой вопрос, что погашенную соду (или backing powder) надо вводить в смесь в самом конце, чтобы к моменту выпечки весь газ не вышел.

[Айва]

Larissa, Kometa, но ведь в России этот самый тортик (как и многие другие) выпекался именно с "1 ч.л. соды, гашеной уксусом", и никаких проблем не было

[Kometa]

Larissa, Kometa, но ведь в России этот самый тортик (как и многие другие) выпекался именно с "1 ч.л. соды, гашеной уксусом", и никаких проблем не было

Айва, а тут Вы что кладете? Baking Powder или соду?

[Айва]

Larissa, Kometa, но ведь в России этот самый тортик (как и многие другие) выпекался именно с "1 ч.л. соды, гашеной уксусом", и никаких проблем не было

Айва, а тут Вы что кладете? Baking Powder или соду?

Соду с уксусом, строго по русскому рецепту.