кальмары?

[Kotena]

есть очищенные кальмары, что с ними сделать можно? Еще грибы и помидоры есть, как это все вместе?

[Цаца]

есть очищенные кальмары, что с ними сделать можно? Еще грибы и помидоры есть, как это все вместе?

Так это же итальянское блюдо - паста примавера! Чеснок и луком есть? Вот тех обоих быренько тушануть, а потом в туда кучу помидор и грибов. Поварить минут 10 и засыпать кальмаров. Как побелели - выключить огонь Вуаля.

[Kotena]

есть очищенные кальмары, что с ними сделать можно? Еще грибы и помидоры есть, как это все вместе?

Так это же итальянское блюдо - паста примавера! Чеснок и луком есть? Вот тех обоих быренько тушануть, а потом в туда кучу помидор и грибов. Поварить минут 10 и засыпать кальмаров. Как побелели - выключить огонь Вуаля.

Так сколько времени надо кальмаров то тушить? или варить? А то я делала в первый раз, как то жестковато получилось, но у меня чувство , что передержала. А на счет "побелели", так они уже белые вроде?

[Цаца]

Так сколько времени надо кальмаров то тушить? или варить? А то я делала в первый раз, как то жестковато получилось, но у меня чувство , что передержала. А на счет "побелели", так они уже белые вроде?

Не, они полупрозрачные, когда сырые. Ну просто поэкспериментируйте с парой колечек в неглубокой сковородке с чутком воды/масла, сами увидите трансформацию. В среднем где-то пару минут им занимает это дело.

[Kasik]

есть очищенные кальмары, что с ними сделать можно? Еще грибы и помидоры есть, как это все вместе?

Так это же итальянское блюдо - паста примавера! Чеснок и луком есть? Вот тех обоих быренько тушануть, а потом в туда кучу помидор и грибов. Поварить минут 10 и засыпать кальмаров. Как побелели - выключить огонь Вуаля.

А паста де ?

[Цаца]

А паста де ?

Ну уж макароны-то все умеют варить, надеюсь?

[Kasik]

А паста де ?

Ну уж макароны-то все умеют варить, надеюсь?

Я бы много на это не ставил Тем более каждый раз узнаешь новые секреты. Вы например знали что для более вкусной/сочной пасты воду не сливают или сливают не всю, а достают пасту из воды ?

[Цаца]

Вы например знали что для более вкусной/сочной пасты воду не сливают или сливают не всю, а достают пасту из воды ?

В смысле, что можно не сливать воду, если варишь в кастрюле с решетом-вставкой? Знала. А как макароны могут быть "сочными"? Водянистые, в смысле?

[Natasha11]

Цаца, а кальмары колечками? Или вся тушка целиком?

[Цаца]

Цаца, а кальмары колечками? Или вся тушка целиком?

Колечками. Еще можно раскрыть тушку вдоль, порезать на прямоугольники и эти прямоугольники надрезать ножом решеткой крест-накрест, тоже красиво получится, когда они свернутся трубочкой шипастой.

[Kasik]

Вы например знали что для более вкусной/сочной пасты воду не сливают или сливают не всю, а достают пасту из воды ?

В смысле, что можно не сливать воду, если варишь в кастрюле с решетом-вставкой? Знала. А как макароны могут быть "сочными"? Водянистые, в смысле?

Зачем варить в кастрюле с решетом-вставкой ? Навару оно не дает
Макароны будут сухими и слипшимися если откинуть их после варки на дуршлаг полностью. Жидкость вся уйдет. Когда оставляют немного воды, то паста получается сочнее.
Шефы вытаскивают пасту порционно щипцами из кастрюли.
Водянистость достигается на следующий день если оставить/забыть пасту в кастрюле с водой.

Совет с нарезкой кальмаров

[Цаца]

Зачем варить в кастрюле с решетом-вставкой ?

Чтоб не возиться с дуршлагом потом

[Айва]

Водянистость достигается на следующий день если оставить/забыть пасту в кастрюле с водой.

А они не распухнут до неимоверных размеров?
Я после откидывания в дуршлаг добавляю чуток оливкового масла, и ничего не засыхает и не слипается...

[Цаца]

Я вообще дуршлагом этим не пользуюсь. У меня вот такая фиговинка - ужасно удобная штука!



http://www.bedbathandbeyond.com/1/1/555 ... andle.html

Правда, она уже на ладан дышит, ручка вот-вот отвалится, а другую такую я тут найти не могу...

[Алхимик]

Если добавлять оливковое масло, то соус к пасте не будет «липнуть». Когда делаешь aglio e olio оно конечно не важно, но с другими соусами хотелось бы избежать.
Я откидываю в друшлаг и сразу друшлаг с пастой ставлю назад в кастрюлю, накрываю крышкой и отправляю на плиту на малый огонь (получается типа пароварки). Таким образом у меня есть несколько минут чтобы закончить соус. Паста будет горячей и не липкой.

[Айва]

Если добавлять оливковое масло, то соус к пасте не будет «липнуть».

Если с соусом, то у меня и не успевают высохнуть и слипнуться. Соус готовится во время варки макарон, и они соединяются сразу после откидывания на дуршлаг.

[Алхимик]

У меня далеко не всегда получается приготовить соус прямо в тот момент, когда паста al dente. Особенно если соус со свежей зеленью, которую надо класть прямо вот в сейчас и сразу смешивать с пастой и подавать.