kefir grains

[Komissar]

я по вкусу определяю. Я люблю густой и не супер-кислый. На мой вкус, когда сильно расслоилось, уже надо переводить в творог, потому что на вкус будет жидковато и кисловато. Но есть те, кто любит сильно-кислый кефир.

[kyk]

Я люблю густой и не супер-кислый. На мой вкус, когда сильно расслоилось, уже надо переводить в творог, потому что на вкус будет жидковато и кисловато.

Что-то я не понял. Чем дольше квасится тем более жидкий что-ли становится?

Из молока какой жирности делаете? Сухое молоко добавляете? У меня густой не получается.

И ещё зерна не очень торопятся размножаться. Какие оптимальные условия для размножения? Побольше молока?

[klimkina]

Наоборот для размножения надо поменьше молока, а то кефир не успеет размножиться и половина молока превратится в простоквашу, а кефиру нечего будет кушать. Так что лучше молока поменьше, а менять почаще (но не раньше 8 часов). Может еще от качества молока зависит. Чтобы кефир был гуще я наоборот подольше держу и сыворотку сливаю. Сухое молоко добавлять не пробовала.

[kyk]

Наоборот для размножения надо поменьше молока, а то кефир не успеет размножиться и половина молока превратится в простоквашу,

Если это подтверждено практическим опытом, то хорошо. Но Ваша логика тут не понятна. Если молока меньше, то оно не успевает превратиться в простоквашу. А если добавить больше, то как минимум та часть молока, которая "не успевает" тоже ведь "не успеет". Т.е. увеличение количества молока не должно уменьшать рост зёрен.

Что касается вкуса, то у меня получается более "резкий" вкус, чем у хорошего магазинного кефира. Не то что бы более кислый, а именно какой-то резкий; как бы более бродивший и газированный. И при этом жидкий - чуть-чуть гуще молока, ну примерно как drinking йогурт. И это на стадии, когда молоко начинает расслаиваться и на дне начинает появляться слой сыворотки.

[kyk]

Добавил голосовалку:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?f ... 2#p5081822

[Komissar]

у меня конкретные наблюдения, что грибы повеселели, с тех пор, как я их промываю водой из-под крана, да еще делаю им небольшой массаж рукой.

следую этим советам:

I also give them a bit of gentle massage by hand (I can swear I can hear happy giggling) and rinse until I don't feel any slimy substance by hand. It also helps -- when you rinse - from time to time to run your hand underneath the mesh and get a feel if slime is still coming through the mesh. Once my grains are thoroughly rinsed and feel slime-free on touch, I put them in a quart jar and fill it to the top with milk.

[Komissar]

а вот у меня такой вопрос:

в процессе промывания грибов выясняется, что есть 2 вида:

1. Гриб, похожий на cauliflower
2. Как бы пустая оболочка / мешочек для гриба - обычно oozes slimy stuff from it. Вот не могу понять, эти "мешочки" - это мертвый гриб, или, наоборот, зарождающийся гриб?

[kyk]

у меня конкретные наблюдения, что грибы повеселели, с тех пор, как я их промываю водой из-под крана

Промываете каждый день или реже?

В чём "веселье" выражается? Размножаются быстрее или кефир получается быстрее/крепче?

[Lapafromrussia]

Вот почитают эту тему люди, которые не имеют гриб, но хотели бы, так у них после этих обсуждений навсегда отпадёт желание с ним связываться

[kyk]

Вот почитают эту тему люди, которые не имеют гриб, но хотели бы, так у них после этих обсуждений навсегда отпадёт желание с ним связываться

А Вы совсем не промываете?

[Цаца]

У меня густой не получается.

И ещё зерна не очень торопятся размножаться. Какие оптимальные условия для размножения? Побольше молока?

Что значит - густой? Чтоб ложка стояла? Нет, такой не получается. Но вполне нажористый каждый раз выходит из Whole Milk. Зерна постоянно выкидываю лишние, потому что иначе я молока не напасусь. Оптимальные условия?... Хммм... Ну вот у меня этот кефир жил в Гонконге на кухне без А/С, то бишь там было градусов 27-28С. Теперь живет в Пекине на кухне без А/С - зимой там было прохладно, сейчас потеплело где-то до +22-23С. Размножается быстрее в тепле, естессна, но и в прохладе тоже выкидывала излишки, просто не так часто. В 1,5 литровой банке молока у меня живут обычно около 2 cups кефирных зерен. Но молоко я использую только цельное, безо всяких обезжиренных глупостей.

[Цаца]

у меня конкретные наблюдения, что грибы повеселели, с тех пор, как я их промываю водой из-под крана, да еще делаю им небольшой массаж рукой.

Мы всё еще о кефире?

[Интеррапт]

у меня конкретные наблюдения, что грибы повеселели, с тех пор, как я их промываю водой из-под крана, да еще делаю им небольшой массаж рукой.

следую этим советам:

I also give them a bit of gentle massage by hand (I can swear I can hear happy giggling) and rinse until I don't feel any slimy substance by hand. It also helps -- when you rinse - from time to time to run your hand underneath the mesh and get a feel if slime is still coming through the mesh. Once my grains are thoroughly rinsed and feel slime-free on touch, I put them in a quart jar and fill it to the top with milk.

Да, там чувак похоже грибов принял перед тем, как начать массировать вторую партию грибов.

[kyk]

При 23-23С сколько времени на закваску? Как часто промываете?

[Цаца]

При 23-23С сколько времени на закваску? Как часто промываете?

Я делаю кефир где-то раз в два дня, но он получается довольно кислый, так что если хотите попреснее, то надо будет чаще делать. Ну дык и промываю зерна от старого закваса, когда кефир делаю, а как иначе-то?

[kyk]

Ну дык и промываю зерна от старого закваса, когда кефир делаю, а как иначе-то?

есть рекомендации не промывать. Или промывать изредка.

[quote="Цаца" В 1,5 литровой банке молока у меня живут обычно около 2 cups кефирных зерен[/quote]

Я делаю кефир где-то раз в два дня

Вы имеете ввиду, что у Вас молоко заквашивается на зёрнах 24часа? ИМХО, слишком долго, тем более при таком количестве зёрен и тмепературе +22С. У меня при похожем раскладе 10-14 часов, если дольше, то получается творог и сыворотка.


Кстати, у меня молоко довольно быстро начинает "створаживаться". Т.е. появлюяются мелкие творожное комочки (не гриб) при этом молоко ещё явно не сквасилось до конца и не готово ( и почти не кислое) . В чём причина?

И как отмывать зёрна от мелкой творожной крошки? Подбирать ситечко с крупными дырками, чтобы творожные крошки проходили?

[kyk]

дуп

[Цаца]

Вы имеете ввиду, что у Вас молоко заквашивается на зёрнах 24часа? ИМХО, слишком долго, тем более при таком количестве зёрен и тмепературе +22С. У меня при похожем раскладе 10-14 часов, если дольше, то получается творог и сыворотка.

Неа, не долго. Перед отцеживанием я деревянной ложкой все это мессиво перебалтываю и уже эту кашицу процеживаю через сито. После этого кефир может стоять в холодильнике 3-4 не расслаиваясь, ну а после этого да - опять сыворотка отделяется сверху.

[kyk]

Неа, не долго. .

Сколько часов заквашиваете?

[Цаца]

Неа, не долго. .

Сколько часов заквашиваете?

Алё, гараж?! Я ж говорю - где-то дня два. Я ж не стою над этим нещастным кефиром с секундомером, как будто мне больше делать нечего.

[kyk]

Я ж говорю - где-то дня два.:

Кислый получается? Если сравнивать с магазинным, то Ваш кислее?

[Цаца]

Кислый получается? Если сравнивать с магазинным, то Ваш кислее?

Я магазинный кефир уже сто лет не пила, так что не могу сравнить. Но таки да, то, что у меня получается - довольно кислое.

[kyk]

довольно кислое.

Если довольно кислый и двое суток, то это уже близко к стадии образования творога. Не плавают маленькие крупинки творога?

[Lapafromrussia]

есть целый форум, посвящённый этому грибу, общайтесь на здоровье: http://kefirniygrib.7bb.ru/

[Цаца]

Не плавают маленькие крупинки творога?

Ну, я ж не Комиссар, чтоб массировать грибов.