Нужны хорошие рецепты пряников

[creative]

В книжках много разных рецептов, но хочется какие-то простые и проверенные. И еще не совсем понятно как их потом глазировать.

[linden]

Насчёт простого не знаю, но проверен моей знакомой. По-моему, не очень сложно.
Из книги Ляховской "Секреты домашнего кондитера".
Пряники- от слова «пряности». Для хороших пряников характерно то, что они очень долго не портятся и не черствеют.
Мука для пряников может использоваться как ржаная, так и пшеничная, или их смеси. Предпочтительнее использовать натуральный мёд. Именно ферменты мёда дают пряникам их неповторимый вкус, аромат и свежесть. Мёд, вводимый в тесто, нельзя кипятить, т.к. потеряются ценные ферменты, и пряники быстро зачерствеют.

Ставропольский пряник.
500 г мёда
2 стакана сахара
250 г слив. масла
1 кг муки
3 яйца
3 ч.л. соды, разведённой в 1/3 стакана холодного молока
½ ч. л. соли и молотые пряности (корица, гвоздика, имбирь, кардамон)
По желанию- горсть молотых грецких орехов

Мёд, сахар и масло подогреть, постепенно усиливая огонь, и довести почти до кипения. (Можно на «водяной бане»). Массу остудить. К едва тёплой массе постепенно добавить муку, яйца, соду (разведённую в молоке) , соль и пряности.
Тесто тщательно вымесить, придать ему форму шара, положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и поставить в холодное место, чтобы оно «дозревало», часа на 2.
Затем можно печь пряники. Пекут их при 180-200 С. Время зависит от размеров, обычно минут 35. Интересный момент: готовые пряники сразу же после выпечки твёрдые, но на следующий день становятся мягкими.
Сверху пряники можно намазать глазурью.
Можно испечь 2-3 коржа и промазать их повидлом.

Белая сахарная глазурь:
1 белок
½ - ¾ стакана сах.пудры
Непрерывно взбивая белок, добавлять постепенно сахарную пудру. По консистенции глазурь должна быть достаточно густой, но одновременно текучей. Для улучшения вкуса в глазурь можно добавить несколко капель лимонного сока.

[creative]

В ближайшее время постараюсь попробовать.

[Айва]

Размешать 200 г сахара, 3 некрупных яйца, 200 г муки, положить 5 зерен истолченного кардамона. Взять лист, слегка смазать его маслом. Брать по 1/2 ч. ложки теста, сдвигать его другой ложкой на противень. Поставить в горячую духовку минут на 7—10. Следить, чтобы не подгорели. Как только прянички слегка подрумянятся, сейчас же снимать их, прижимая нож к листу. Раскладывать на блюдо, пока не остынут.

Продукты:
сахар 200 г
яйца 3 шт.
мука 200 г
кардамон зерна 5 шт[/color]

[Helen_NJ]

Это рецепт печенья, которое почему-то называлось "прянички", еще из "Книги о невкусной и вредной пище". Мне кажется вопрос был не о них.

[Вертихвостка]

На вот эту красоту в гугеле быстро находятся советские ГОСТы с точным описанием процесса...

[otpad_p]

На вот эту красоту в гугеле быстро находятся советские ГОСТы с точным описанием процесса...

Найдите пожалуйсто и запостите здесь, особенно тех процесс. А то у меня не находятся .

[scorpio]

Я пару лет делаю пряники медовые. Делать из быстро. Улетают мгновенно.

3 чашки ржаной муки
1 чашка меда
1 большое яйцо
1/2 ч.л. соды или 1 ст.л. водки
50 гр масла
1/2 ч.л. специй
1/4 чашки воды

Чашка меда + вода разогреть до 60 гр. C. Не перегреть! Добавить 1 1/2 чашки ржаной муки. Размешать. Бросить туда масло и оставить остывать до теплого состояния.
Добавить смесь специй дла пряников, яйцо, 1 1/2 чашки ржаной муки, соду или водку и хорошо вымесить. Чем больше вымешиваете, тем мягче пряники. Раскатать 1 см толщиной, вырезать круглуе пряники. Печь 12 минут при 405 F. Остудить до теплого состояния, переложить в пакет, Плотно закрыть чтобы не черствели. В пакете пряники дней 5 остаются свежими. Дольше не проверяла, съедались.
Специи пряничные:
Корица 50 г
имбирь 20 г
гвоздика 15 г
кардамон 15 г
мускатный орех 10 г
душистый перец 10 г

[Mountain Air]

Я пару лет делаю пряники медовые. Делать из быстро. Улетают мгновенно.

3 чашки ржаной муки
1 чашка меда
1 большое яйцо
1/2 ч.л. соды или 1 ст.л. водки
50 гр масла
1/2 ч.л. специй
1/4 чашки воды

Чашка меда + вода разогреть до 60 гр. C. Не перегреть! Добавить 1 1/2 чашки ржаной муки. Размешать. Бросить туда масло и оставить остывать до теплого состояния.
Добавить смесь специй дла пряников, яйцо, 1 1/2 чашки ржаной муки, соду или водку и хорошо вымесить. Чем больше вымешиваете, тем мягче пряники. Раскатать 1 см толщиной, вырезать круглуе пряники. Печь 12 минут при 405 F. Остудить до теплого состояния, переложить в пакет, Плотно закрыть чтобы не черствели. В пакете пряники дней 5 остаются свежими. Дольше не проверяла, съедались.
Специи пряничные:
Корица 50 г
имбирь 20 г
гвоздика 15 г
кардамон 15 г
мускатный орех 10 г
душистый перец 10 г

это столько специй нужно добавлять в пряники? А по рецепту написано 1/2 чайной ложки

[scorpio]

это пряничные "духи", так называемые. И смесь этих специй нужно взять 1/2 ч.л.

[Mountain Air]

это пряничные "духи", так называемые. И смесь этих специй нужно взять 1/2 ч.л.

ааа, понятно

[Karlson_Karlson]

Scorpio, а где вы ржаную муку покупаете и какую, у нас раньше была, а теперь вот пропала?

[scorpio]

Почти всегда бывает в магазинах здоровой еды "Whole foods" . Я покупаю "Whole Grain Rye Flour".

[Helen_NJ]

1/2 ч.л. соды или 1 ст.л. водки

Не совсем понятно, каким образом водка и сода взаимозаменимы.

[Хомяк]

это пряничные "духи", так называемые. И смесь этих специй нужно взять 1/2 ч.л.

На мой вкус, пряники получатся вовсе не пряничные, типа тех, что выпускают хлебокомбинаты в России.

[scorpio]

На мой вкус, так это как раз ТЕ пряники, наши, родные. А если еще и вареньеце добавить, то совсем не хуже пряников печатных тульских получатся

[Хомяк]

На мой вкус, так это как раз ТЕ пряники, наши, родные. А если еще и вареньеце добавить, то совсем не хуже пряников печатных тульских получатся

Я и там из магазинных любила только Комсомольские пряники. И только тех комбинатов, кто не экономил пряности.

А еще лучше - северные, тонкие и разукрашенные. Или немецкие. На них и равняюсь!