Шашлык из баранины

[Natashka]

Собралась делать бараний шашлык на Новый Год как горячее.
В интернете от разных рецептов закружилась голова...

Пожалуста поделитсь своими маленькими секретами как сделать,что-бы мясо было сочное внутри и с хрустяшей корочкой снаружи...Какие замочки или обтиралки надо применить на баранину что-бы было восхитительно празднично во рту....?

[Зырянин]

шашлык "по рецепту" не сделаешь, это вам не оливье, и не селедка под шубой.

либо ищите/приглашайте в компанию опытного шашлычника, либо смиритесь с тем что получится.

[Вертихвостка]

Нужна хоть какая-то информация о том, на какой конкретном агрегате вы собрались это делать и конкретная детальная информация о самом мясе - age, cut, origin, было ли замороженным, и т.д. Иначе, беспредметный разговор.

[Natashka]

Зырянин, в том-то и дело, что я как раз такой расклад и понимаю...поетому и спрашиваю про маленькие секреты...
...ети всякие маёёёнезики и нямки...як...

[Natashka]

Нужна хоть какая-то информация о том, на какой конкретном агрегате вы собрались это делать и конкретная детальная информация о самом мясе - age, cut, origin, было ли замороженным, и т.д. Иначе, беспредметный разговор.

gas gril---infrared technology...
lamb---leg from Costco
наверно было заморожено пока ехало из Австралии

[Вертихвостка]

lamb---leg from Costco
наверно было заморожено пока ехало из Австралии

Далеко не самый лучший кандидат на шашлык, но зато прекрасно slow roasted в духовке...

[Алхимик]

Hога скорее всего была привезена в вакуумной упаковке, а не замороженной и на шашлык пойдёт.
Просто порежьте лук полукольцами, потрите его руками вместе с крупной солью, перемешайте с мясом, сдобрите любимыми специями (немного) и положите всё в zip-lock мешок, выдавив из мешка воздух.
Жарить на максимальном огне до готовности по вкусу.

[Зырянин]

Зырянин, в том-то и дело, что я как раз такой расклад и понимаю...поетому и спрашиваю про маленькие секреты...

1) мясо должен готовить мужчина.
2) солить и перчить - обязательно
3) на шампуры - никаких овощей! только мясо.
4) не жалеть жара, не допускать обугливания.
5) не крутить шампуры каждые пять минут.
6) можно замочить мясо в газировке, пиве или кока-коле (не пепси)
7) подавать гостям - сразу по готовности, с вином и гарниром.
не допускать остывания.

[kyk]

мясо должен готовить мужчина. .

А если мущщина - программёр,

[nvvosk]

Я замачиваю в кефире, с солью, перцем, луком, чесноком.
Насчет жарки - это уже не ко мне

[Natashka]

Зырянин, в том-то и дело, что я как раз такой расклад и понимаю...поетому и спрашиваю про маленькие секреты...

1) мясо должен готовить мужчина.
2) солить и перчить - обязательно
3) на шампуры - никаких овощей! только мясо.
4) не жалеть жара, не допускать обугливания.
5) не крутить шампуры каждые пять минут.
6) можно замочить мясо в газировке, пиве или кока-коле (не пепси)
7) подавать гостям - сразу по готовности, с вином и гарниром.
не допускать остывания.

Antony Bordain tоже говорит не вeртеть мясо --- сначало на одной стороне,потом на другой
...как к уксусу с имбирём для замочки вместо кока-колы?...кока-кола что-то новенькое...Ты не прикалываешься?

[Natashka]

lamb---leg from Costco
наверно было заморожено пока ехало из Австралии

Далеко не самый лучший кандидат на шашлык, но зато прекрасно slow roasted в духовке...

...slow roasted не будет с корочкой...я думаю...А так спасибо...

[Natashka]

Hога скорее всего была привезена в вакуумной упаковке, а не замороженной и на шашлык пойдёт.
Просто порежьте лук полукольцами, потрите его руками вместе с крупной солью, перемешайте с мясом, сдобрите любимыми специями (немного) и положите всё в zip-lock мешок, выдавив из мешка воздух.
Жарить на максимальном огне до готовности по вкусу.

да в вакуумной...есть надежда что не морозили...

[Алхимик]

Не надо уксуса. И имбирь с бараниной в шашлыке у меня не сочитается. Газировка конечно поможет, если времени на маринование всего час или два. А оно, время-то, идёт.

[Зырянин]

мясо должен готовить мужчина. .

А если мущщина - программёр,

если так, то не просто "программёр", а программёр фрезерных станков с чпу.

ну или, в крайнем случае, сиплюсплюсник или дельфятник.

джавист - пережарит, сиквелист - пожарит только с одной стороны, дотнетчик поставит шампуры на мангал и забудет про мясо, а пхпшник сложит шашлык в кучку, обольет барбекю зажигательной жидкостью, подожжет, и скажет "кушатъ подано"

[Natashka]

...а если вместо кока-колы джинджер-але???? please...

[Natashka]

Я замачиваю в кефире, с солью, перцем, луком, чесноком.
Насчет жарки - это уже не ко мне

я думаю,что чеснок к баранине-ето криминал...

[Natashka]

Зырянин, в том-то и дело, что я как раз такой расклад и понимаю...поетому и спрашиваю про маленькие секреты...

1) мясо должен готовить мужчина.
2) солить и перчить - обязательно
3) на шампуры - никаких овощей! только мясо.
4) не жалеть жара, не допускать обугливания.
5) не крутить шампуры каждые пять минут.
6) можно замочить мясо в газировке, пиве или кока-коле (не пепси)
7) подавать гостям - сразу по готовности, с вином и гарниром.
не допускать остывания.

Спасибо за хороший совет....шашлык получился пркольный....замочила в джинжер-але...мясо не вертела....мясо не обуглилось...внутри сочное...По поводу первого пункта---наверное у меня есть balls...

[Пакат]

Natashka, в следующий раз, попробуй замариновать с киви, только немного и не долго, киви очень сильный маринатор, дает кислинку.
И мясо посыпь семенами кориандра...

[Natashka]

Наташка, в следующий раз, попробуй замариновать с киви, только немного и не долго, киви очень сильный маринатор, дает кислинку.
И мясо посыпь семенами кориандра...

спасибо за совет, попробую...
киви звучит логично к баранине...
сейчас мы все в дрова....и всё сожрали...anyway...I think I've got some superpowers cooking and staff...

[Wahlrus]

Пакат дело говорит:

На кило мяса - 1киви-45мин. - мои мороканские дружбаны говорят что так даже жесткая верблюжатина сьедобна.

Баранина получается нежнейшей - только не передерживать, иначе начинает ползти.... и не нанижешь на шампур.

[Voka]

Нужна хоть какая-то информация о том, на какой конкретном агрегате вы собрались это делать и конкретная детальная информация о самом мясе - age, cut, origin, было ли замороженным, и т.д. Иначе, беспредметный разговор.

gas gril---infrared technology...

это у ВАС indoor или outdoor grill?

У кого нибудь есть опыт с индор грильницами,на которых бы получались нормальные шашлыки?

И вообще,существуют ли такие ?

[Бастет]

У кого нибудь есть опыт с индор грильницами,на которых бы получались нормальные шашлыки?

И вообще,существуют ли такие ?

существуют
у меня есть, шашлык не пробовала, а стейк и seafood на ура

[Voka]

существуют
у меня есть, шашлык не пробовала, а стейк и seafood на ура

Вы говорите о indoor grill (general) или такие на которых можно и шашлыки делать?

Поделитесь названием Этой шуковины,please.

[Karlson_Karlson]

lamb---leg from Costco
наверно было заморожено пока ехало из Австралии

Далеко не самый лучший кандидат на шашлык, но зато прекрасно slow roasted в духовке...