Что такое "погашенная сода"?

Russian2000 · Post by **Russian2000** » 19 Nov 2002 22:44

Cпасибо...

Azazello · Post by **Azazello** » 19 Nov 2002 22:48

Залитая сверху уксусом... Смысл данного ингридиента был и остаётся для меня непонятным, т.к. химически представляет собой раствор уксуснокислого натрия в воде с некоторым содержанием углекислоты...

Helena · Post by **Helena** » 19 Nov 2002 23:15

Если в выпечку, я предпочитаю гасить соду кефиром.

Azazello · Post by **Azazello** » 19 Nov 2002 23:27

[quote:728919fab9="Helena"]Если в выпечку, я предпочитаю гасить соду кефиром.[/quote:728919fab9]
Это мысль... Вместо ацетата натрия имеем лактат...
Эх, где мои 17 лет и городская олимпиада по химии :mrgreen:

Russian2000 · Post by **Russian2000** » 19 Nov 2002 23:43

Спасибо Azazello & Helena

Helena, cкажите, пожалуста, при какой температуре Вы печете Ваше печенье-трубочки ("Ну, мой рецепт - совсем простой. тесто получается не песочное, з значит очень легкое")?

Olga

LG · Post by LG » 19 Nov 2002 23:52

[quote:8da67ebaa7="Azazello"]Залитая сверху уксусом... Смысл данного ингридиента был и остаётся для меня непонятным, т.к. химически представляет собой раствор уксуснокислого натрия в воде с некоторым содержанием углекислоты...[/quote:8da67ebaa7]

смысл? То есть, для чего вообще добавлять? Для того, чтобы тесто было пышнее. Вот попробуйте без соды -сразу разницу увидите.
А для чего гасить - так я с детства вроде как приучена к мысли, что сода вроде не очень полезна организму, а вот гашеная - меньше чувствуется в пище и менее вредна. Вполне может быть, что все это только некомпетентные отговорки - но так говорят.
Кстати, вопрос: а вот пекарский порошок, который тут используют вместо соды - он как действует на организм? И от чего скорее полнеют - от печеном на соде или пекарском порошке? (Только не надо сейчас истин о том, что толстеют от вообще ВЫПЕЧКИ

)

Helena · Post by **Helena** » 20 Nov 2002 00:25

[quote:8ad845d027="Russian2000"]Спасибо Azazello & Helena

Helena, cкажите, пожалуста, при какой температуре Вы печете Ваше печенье-трубочки ("Ну, мой рецепт - совсем простой. тесто получается не песочное, з значит очень легкое")?

Olga[/quote:8ad845d027]

Ольга, градусов 350 примерно ...

Что-то меня совсем с этим печеньем засмущали, надо бы перепроверить рецептик ... :mrgreen:

Девочки вроде недавно пекли - аннушка13 и КатяС.

Справочник · Post by **Справочник** » 20 Nov 2002 00:31

Гасить соду можно лимоном, что с моей точки зрения, более приемлимо. В химии полный профан, признаюсь.

кошмарик · Post by **кошмарик** » 20 Nov 2002 03:28

А еще соду можно гасить лиммоной кислотой разбавленной водой. Или лимонным соком. Но в принципе в выпечку лучше добавлять специальный разрехлитель для теста. Этого добра понло в каждом супермаркете. :umnik1:

KN · Post by KN » 20 Nov 2002 18:31

[quote:30b29db13e="LG"]
Кстати, вопрос: а вот пекарский порошок, который тут используют вместо соды - он как действует на организм? И от чего скорее полнеют - от печеном на соде или пекарском порошке? (Только не надо сейчас истин о том, что толстеют от вообще ВЫПЕЧКИ

)[/quote:30b29db13e]

Пекарский порошок действует так же как и сода поскольку представляет из себя смесь соды с сухой кислотой (лимонной, и т.п.). Поетому и не требует гашения уксусом и
кефирм поскольку при смешивании с жидкостью сухая кислота ведет той же самой химической реакции.

Так что чем полезнее пищевая сода пищевой соды решать вам:)

linden · Post by **linden** » 21 Nov 2002 06:21

При взаимодействии соды и какой-либо кислоты, происходит хим. реакция, при этом сода уже перестает быть содой, а превращается в какую-то соль.Поэтому вкус соды исчезает. И еще выделяется углекислота, которая и разрыхляет тесто, ради этого весь процесс и нужен.