Шницель общепитовский советский (п/ф из "Кулинарии")

[RZ_1]

На днях вспоминали в теплой компании ностальгически советский период 60-70-х годов и прошла у нас тема про шницель из многочисленных Кулинарий советских того периода. Он продавался как полуфабрикат обвалянный в крошке, копеек за 14, ежели мне память не изменяет (т.е. был достаточно дорогой) - его нужно было жарить дома на сковородке, что мы и делали и с удовольствием употребляли с томатным соком и батоном нарезным, а иногда и под стопку водки. Я попытался найти в Интернете рецепт (желательно ГОСТовский), но к сожалению не смог. У кого нибудь есть может возможность его достать и выложить? Заранее благодарю.

[matus]

Country fried steak в качестве замены не подойдёт?

[RZ_1]

Country fried steak в качестве замены не подойдёт?

Не знаю. Но сегодня попробую.
Ах, да - конечно нет. Советский шницель был из фарша тонкого помола с кислинкою, а не из цельных кусков.

[Murza& Varvara]

здесь
ГОСТы СССР http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=873760#873760

[Astronom1]

Вот рецепт из "Кулинарии" 1955 года, где все рецепты базированы на "Сборнике рецептур Блюд для предприятий обшественного питания", который, в свою очередь основан на Гостах.
Шницель рубленный Телятину пропустить через мясорубку вместе с внутренним жиром или свиным салом (шпигом), посолить, прибавить яйцо, молоко, перец и все хорошо перемешать. Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы толшиной 5-7 мм. За 10 минут до подачи запанировать изделия в пшеничной муке и немедленно жарить на сковороде или в сотейнике с говяжим жиром экстра до образования на поверхности шницеля с обеих его сторон поджаристой корочки.
При подаче полить шницель маслом и мясным соком. Гарнир - жареный или отварной картофель. картофельное пюре или отварные макароны, овоши, огурцы, помидоры и т.п.

Телятина 95, молоко 10,мука 5, яйца 15, жир говяжий 15, масло сливочное 5, комбижир животный для жарки 10, сухари 15, каперсы 5, лимон 1/10 шт., гарнир 150, перец, зелень.

[Хомяк]

Country fried steak в качестве замены не подойдёт?

Не знаю. Но сегодня попробую.
Ах, да - конечно нет. Советский шницель был из фарша тонкого помола с кислинкою, а не из цельных кусков.

Шницель был как рубленный, так и нет.

[Fracas]

Уж проще-то что может быть?

расплющенное мясо (свинина, говядина, курица); обвалять в муке, стряхнуть, в яйцо, в сухари, на сковородку.

[RZ_1]

Country fried steak в качестве замены не подойдёт?

Не знаю. Но сегодня попробую.
Ах, да - конечно нет. Советский шницель был из фарша тонкого помола с кислинкою, а не из цельных кусков.

Шницель был как рубленный, так и нет.

Вот-вот-вот! Шницель был именно рубленный! Нерубленный шницель я в Кулинариях и не упомню.

[RZ_1]

Уж проще-то что может быть? расплющенное мясо (свинина, говядина, курица); обвалять в муке, стряхнуть, в яйцо, в сухари, на сковородку.

Нет, это совсем не то. Надобно рецепт повторить. В советских рецептах есть множество hidden gems которые мы только сейчас способны оценить - оливье, Наполеон, пирожное "Картошка" и т.п.

[Al Nemiga]

На днях вспоминали в теплой компании ностальгически советский период 60-70-х годов и прошла у нас тема про шницель из многочисленных Кулинарий советских того периода. Он продавался как полуфабрикат обвалянный в крошке, копеек за 14, ежели мне память не изменяет (т.е. был достаточно дорогой) - его нужно было жарить дома на сковородке, что мы и делали и с удовольствием употребляли с томатным соком и батоном нарезным, а иногда и под стопку водки. Я попытался найти в Интернете рецепт (желательно ГОСТовский), но к сожалению не смог. У кого нибудь есть может возможность его достать и выложить? Заранее благодарю.

Из Книги о вкусной и здоровой пище, Москва, "Пищепромиздат", 1952 г, стр. 180:

[Fracas]

А, вон вы о каком "шницеле!"
Воспоминание из детства: иду из школы, обгоняю упитанного мальчика-первоклассника который девочке обьясняет: "Шницель - это такая большая котлетка".