Люблю Котлеты!

[Duck]

Какие котлеты вы любите? Дайте рецепт. А то хочется вкусных и сочных, а получаются жесткие почемуто.

Делаем так:

Фарш 50/50 говядина/свинина, смешивается с жареным луком, яйцом и вымоченном в воде куском белого хлеба.

Все это в миксере доводится до однородной массы и жарится до готовности. Качество никогда не бывает постоянным. Иногда нормально иногда не очень. Может хлеба надо больше? Помню в Роисси были котлеты по 12 коп. Вот мне такие нравились, но наверно там и мясо то не было?

[mudi]

Какие котлеты вы любите? Дайте рецепт. А то хочется вкусных и сочных, а получаются жесткие почемуто.

Делаем так:

Фарш 50/50 говядина/свинина, смешивается с жареным луком, яйцом и вымоченном в воде куском белого хлеба.

Все это в миксере доводится до однородной массы и жарится до готовности. Качество никогда не бывает постоянным. Иногда нормально иногда не очень. Может хлеба надо больше? Помню в Роисси были котлеты по 12 коп. Вот мне такие нравились, но наверно там и мясо то не было?

Если вы мелете слишком мелко, то будут жесткие. Однородную массу делать нельзя, в фарше должна оставаться структура мяса, лук и хлеб вмешивать руками - никаких миксеров и блендеров.

[JN]

Какие котлеты вы любите? Дайте рецепт. А то хочется вкусных и сочных, а получаются жесткие почемуто.

Делаем так:

Фарш 50/50 говядина/свинина, смешивается с жареным луком, яйцом и вымоченном в воде куском белого хлеба.

Все это в миксере доводится до однородной массы и жарится до готовности. Качество никогда не бывает постоянным. Иногда нормально иногда не очень. Может хлеба надо больше? Помню в Роисси были котлеты по 12 коп. Вот мне такие нравились, но наверно там и мясо то не было?

Беру пополам, индейку и куриные ляжки, добалвляю лук, и булочку, вымоченную в молоке, все ето проворачиваю вместе через мясорубку

[Moskit]

Лук не жарьте - он сок потом даст, сочнее будут. Ну и да, не надо в миксер. У меня мама еще извращалась и кусочек сливочного масла внутрь залепливала.

[Вертихвостка]

Все это в миксере доводится до однородной массы и жарится до готовности.

Вот это все моментально отставить. Плотная однородная масса очень хороша as a caulking agent, но не для покушать. Если вы сами измельчаете мясо, то делать это нужно в meat grinder, a не food processor.

[Mountain Air]

куриные бедра, лук, белый хлеб вымоченный в молоке прокрутить в мясорубке, посолить и поперчить. Можно обвалять в сухарях или муке, а можно и так запросто пожарить по желанию сделать начинку для котлет: кусочек сливочного масла с зеленью или обжаренные грибы, так же подойдет любая начинка как на котлеты по-киевски. У меня мама иногда вареное яйцо с зеленью добавляет, для нежности вкуса котлет:)

[nvvosk]

В последнее время больше люблю свиные котлеты - из готового фарша.
В общем, лука нужно побольше (и, как уже написали - не надо его жарить!), хлеб, смешать руками. Я еще добавляю воду - чтобы фарш не был очень крутым. Думаю, Вы это делаете, но на всякий случай - не забывайте обваливать в сухарях, и сначала нужно обжарить на сильном огне, чтобы получилась корочка, а потом уже убавить и на медленном доводить.

[Mountain Air]

В последнее время больше люблю свиные котлеты - из готового фарша.
В общем, лука нужно побольше (и, как уже написали - не надо его жарить!), хлеб, смешать руками. Я еще добавляю воду - чтобы фарш не был очень крутым. Думаю, Вы это делаете, но на всякий случай - не забывайте обваливать в сухарях, и сначала нужно обжарить на сильном огне, чтобы получилась корочка, а потом уже убавить и на медленном доводить.

а вы лук не перекручиваете в мясорубке? Просто я как то его порезанным добавила в фарш, а он у меня не прожарился может нужно было его еще мельче резать?

[city_girl]

Ни у кого не встречала котлет вкуснее чем мои. Готовый фарш из телятины (veal) - беру, сколько продают в развесной упаковке, наверное около 1lbs (не знаю точно), мяготь белого батона (самого простого типа итальянский) размоченного в молоке и отжатого, натертая на терке (средняя терка) 1 луковица, одно яйцо, соль перец на личный вкус, размешиваю вилкой чтобы все более менее однородное, обвалять в сухарях и обжарить до румяной корочки на сильном огне. Убавить огонь до минимума, под крышку и минут через 30 можно к столу. Вся подготовка до "под крышку" у меня занимает минут пятнадцать. А еще, пробовала остальные виды мяса, так не получается.

[nvvosk]

В последнее время больше люблю свиные котлеты - из готового фарша.
В общем, лука нужно побольше (и, как уже написали - не надо его жарить!), хлеб, смешать руками. Я еще добавляю воду - чтобы фарш не был очень крутым. Думаю, Вы это делаете, но на всякий случай - не забывайте обваливать в сухарях, и сначала нужно обжарить на сильном огне, чтобы получилась корочка, а потом уже убавить и на медленном доводить.

а вы лук не перекручиваете в мясорубке? Просто я как то его порезанным добавила в фарш, а он у меня не прожарился может нужно было его еще мельче резать?

Очень мелко режу - уже наловчилась

[Mountain Air]

В последнее время больше люблю свиные котлеты - из готового фарша.
В общем, лука нужно побольше (и, как уже написали - не надо его жарить!), хлеб, смешать руками. Я еще добавляю воду - чтобы фарш не был очень крутым. Думаю, Вы это делаете, но на всякий случай - не забывайте обваливать в сухарях, и сначала нужно обжарить на сильном огне, чтобы получилась корочка, а потом уже убавить и на медленном доводить.

а вы лук не перекручиваете в мясорубке? Просто я как то его порезанным добавила в фарш, а он у меня не прожарился может нужно было его еще мельче резать?

Очень мелко режу - уже наловчилась

понятно, а я все больше кручу моя тетушка тоже лук режет и говорит, что котлеты тогда сочнее....

[Duck]

OK, пошел мясорубку покупать.

[nvvosk]

В последнее время больше люблю свиные котлеты - из готового фарша.
В общем, лука нужно побольше (и, как уже написали - не надо его жарить!), хлеб, смешать руками. Я еще добавляю воду - чтобы фарш не был очень крутым. Думаю, Вы это делаете, но на всякий случай - не забывайте обваливать в сухарях, и сначала нужно обжарить на сильном огне, чтобы получилась корочка, а потом уже убавить и на медленном доводить.

а вы лук не перекручиваете в мясорубке? Просто я как то его порезанным добавила в фарш, а он у меня не прожарился может нужно было его еще мельче резать?

Очень мелко режу - уже наловчилась

понятно, а я все больше кручу моя тетушка тоже лук режет и говорит, что котлеты тогда сочнее....

Я ужасная лентяйка - как представлю, что нужно ее доставать, собирать, потом разбирать и мыть - и все ради одной луковицы Оказалось проще научиться ее мельче резать

[JN]

о чем разговор- и в Трейдере, и в ЩФ, продаются нарезанный лук

[nvvosk]

о чем разговор- и в Трейдере, и в ЩФ, продаются нарезанный лук

Я в Трейдер заезжаю в среднем раз в 2-3-4 недели - покупать заранее нарезанный лук - нееее, это не мое

[JN]

о чем разговор- и в Трейдере, и в ЩФ, продаются нарезанный лук

Я в Трейдер заезжаю в среднем раз в 2-3-4 недели - покупать заранее нарезанный лук - нееее, это не мое

тогда конечно, я там бываю минимум раз в неделю. Честно говоря, я вообше ен люблю запасаться впрок, поеотму покупаю по необходимости свежее. Но резать лук ненавижу, реву как белуга и руки потом воняют как не мой.

[nvvosk]

о чем разговор- и в Трейдере, и в ЩФ, продаются нарезанный лук

Я в Трейдер заезжаю в среднем раз в 2-3-4 недели - покупать заранее нарезанный лук - нееее, это не мое

тогда конечно, я там бываю минимум раз в неделю. Честно говоря, я вообше ен люблю запасаться впрок, поеотму покупаю по необходимости свежее. Но резать лук ненавижу, реву как белуга и руки потом воняют как не мой.

Я там не закупаюсь впрок Я туда за деликатессами езжу
А в обычных супермаркетах - да, раз в неделю (можно даже сказать 2 раза в неделю, так как я в двух разных на неделю покупаю )

[Mountain Air]

В последнее время больше люблю свиные котлеты - из готового фарша.
В общем, лука нужно побольше (и, как уже написали - не надо его жарить!), хлеб, смешать руками. Я еще добавляю воду - чтобы фарш не был очень крутым. Думаю, Вы это делаете, но на всякий случай - не забывайте обваливать в сухарях, и сначала нужно обжарить на сильном огне, чтобы получилась корочка, а потом уже убавить и на медленном доводить.

а вы лук не перекручиваете в мясорубке? Просто я как то его порезанным добавила в фарш, а он у меня не прожарился может нужно было его еще мельче резать?

Очень мелко режу - уже наловчилась

понятно, а я все больше кручу моя тетушка тоже лук режет и говорит, что котлеты тогда сочнее....

Я ужасная лентяйка - как представлю, что нужно ее доставать, собирать, потом разбирать и мыть - и все ради одной луковицы Оказалось проще научиться ее мельче резать

дааа, на котлеты нужно настроиться
и потом все равно бедра крутить приходится, у меня любят куриные котлеты почему то, видимо запах свинины не всем нравится.
А вот из свинины мои любят только "бифстроганоф" с луком и шампиньонами, и чтоб густым соусом все получалось

[Вертихвостка]

И что, никто не добавляет в котлетку капельку чеснока?

[Duck]

И что, никто не добавляет в котлетку капельку чеснока?

Я добавляю только в виде целых зубчиков, кидая их в масло когда жарю лук. Получается что лук жарится в как бы чесночном масле. Чеснок потом выкидываю.

[Вертихвостка]

И что, никто не добавляет в котлетку капельку чеснока?

Я добавляю только в виде целых зубчиков, кидая их в масло когда жарю лук. Получается что лук жарится в как бы чесночном масле.

Не надо жарить ни лук ни чеснок.... в сыром виде в массу... (проголодалась).

[nvvosk]

И что, никто не добавляет в котлетку капельку чеснока?

Через раз

[priscilla]

я делаю котлеты по "папиному" рецепту:в фарш (говядина50% - свинина50%)добавляю размельченные на футпроцессоре:одна головка лука,ложка маионеза,одно яйцо,моЖНО ОДНУ СЫРУЮ картошку для мягкости,я редко когда ее добавляю,много разных специй,соль, перц,паприка.немнoго обвалять в муке и на раскаленную сковородку, здесь тоже своя техник должна быть:надо сильно И довольно недолго обжарить их с двух сторон чтобы котлетоны поджарились потом немного добавиьт воды или бюльoн и на медленный огонь под крышку и чем дольше их тушить, тем они мягче и сочнее будут.я свои котлеты оч. люблю.Хлеб в фарш я никогда не добавляю-помоему это извращение, да и вредно карбс. мешать с мясом.

[Maw Hogben]

Нет уж, я предпочитаю извращенческие котлеты с размоченной в молоке или сливках булке.

Лук я тоже пробовла добавлять и сырой и поджареный. Все-таки второй вариант мне больше нравится.

Вкусовщина тут у нас... у вас...

[Duck]

А лук опять же, всеравно какой брать, репчатый или шалот?