Научите делать тефтели.

[daniel@]

тефтели ето meat balls без риса? дайте рецептик.

[nvvosk]

тефтели ето meat balls без риса? дайте рецептик.

По-моему, как раз именно с рисом. Я без риса не делаю никогда

[LapkaL]

Мне вот эти тефтельки нравятся.

http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=2326

А те, что с рисом - это ежики.

[daniel@]

Мне вот эти тефтельки нравятся.

http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=2326

А те, что с рисом - это ежики.

там регистрироваться надо сделайте copy-paste, pls

[LapkaL]

Название :: Тефтели в ароматном соусе
Автор :: Ayn
Подраздел :: Говядина
Ингредиенты ::

•-----Тефтели-----
•2 кусочка хлеба (75 гр), или свежие хлебные крошки (1 чашка)
•85 мл (1/3 чашки) молока или воды
•1 ч л молотого кумина (зиры)
•1/8 ч л кайенского перца
•2 ч л соли
•чёрный молотый перец
•500 гр нежирного говяжьего фарша
•1/3 чашки мелко порубленной зелени кориандра
•-----Томатный соус-----
•2-3 ст л оливкового масла
•1 средняя луковица, мелко порезать (1 чашка)
•1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
•1 ч л молотого кумина (зиры)
•1 ч л молотой корицы
•1/8 ч л кайенского перца
•1/8 ч л острого красного перца (хлопьями)
•800 гр (28-oz) порезанных консервированных помидор
•1 1/2 ч л соли
•чёрный молотый перец
•1/3 чашки мелко порубленной зелени кориандра (cilantro)
Описание ::
Кумин и корица делают соус ароматным, а острый кайенский перец добавляет немного остроты.


на 4 порции

-----

В большой миске смешать хлебные крошки (я перемалываю кусочки хлеба в блендере) с молоком или водой и оставить на 5 минут.

В большой сковороде на среднем огне спассеровать в масле лук до прозрачности, 5 минут. Добавить чеснок, кумин, кайенский перец и корицу, обжаривать 30 сек.
Добавить к луку помидоры с соком, воду и соль. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 15 минут, крышкой не накрывать, соус должен слегка кипеть.

Добавить оставшиеся ингредиенты для тефтелей в миску с хлебом и хорошо перемешать. Влажными руками сделать мясные шарики размером 4 см (20-25 штук). Выложить тефтели в томатный соус, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут; открыть крышку и тушить ещё 5 минут - соус должен немного загустеть.
Добавить кориандр, соль и перец по вкусу.

Подавать с кус-кусом.



Приятного аппетита.

[daniel@]

Название :: Тефтели в ароматном соусе
Автор :: Ayn
Подраздел :: Говядина
Ингредиенты ::

•-----Тефтели-----
•2 кусочка хлеба (75 гр), или свежие хлебные крошки (1 чашка)
•85 мл (1/3 чашки) молока или воды
•1 ч л молотого кумина (зиры)
•1/8 ч л кайенского перца
•2 ч л соли
•чёрный молотый перец
•500 гр нежирного говяжьего фарша
•1/3 чашки мелко порубленной зелени кориандра
•-----Томатный соус-----
•2-3 ст л оливкового масла
•1 средняя луковица, мелко порезать (1 чашка)
•1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
•1 ч л молотого кумина (зиры)
•1 ч л молотой корицы
•1/8 ч л кайенского перца
•1/8 ч л острого красного перца (хлопьями)
•800 гр (28-oz) порезанных консервированных помидор
•1 1/2 ч л соли
•чёрный молотый перец
•1/3 чашки мелко порубленной зелени кориандра (cilantro)
Описание ::
Кумин и корица делают соус ароматным, а острый кайенский перец добавляет немного остроты.


на 4 порции

-----

В большой миске смешать хлебные крошки (я перемалываю кусочки хлеба в блендере) с молоком или водой и оставить на 5 минут.

В большой сковороде на среднем огне спассеровать в масле лук до прозрачности, 5 минут. Добавить чеснок, кумин, кайенский перец и корицу, обжаривать 30 сек.
Добавить к луку помидоры с соком, воду и соль. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 15 минут, крышкой не накрывать, соус должен слегка кипеть.

Добавить оставшиеся ингредиенты для тефтелей в миску с хлебом и хорошо перемешать. Влажными руками сделать мясные шарики размером 4 см (20-25 штук). Выложить тефтели в томатный соус, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут; открыть крышку и тушить ещё 5 минут - соус должен немного загустеть.
Добавить кориандр, соль и перец по вкусу.

Подавать с кус-кусом.



Приятного аппетита.

Спасибо , но ето больше похоше ма меат лоаф. хде рис?

[nvvosk]

У меня все на глаз
Смешиваете фарш с вареным рисом (риса по объему немного меньше, чем фарша). Посолить.
Катаете шарики руками - я делаю сантиметров 7-8 в диаметре. Обваливаете в муке и обжариваете на сильном огне, чтобы подрумянились.
Складываете в кастрюлю.
На той же сковороде обжариваете мелко нарезанную луковицу (можно добавить порезанный помидор-два), добавляете ложку муки, пару ложек сметаны, пару-тройку ложек томатного соуса (который для макарон), и воды - чтобы получился густой соус. Я обычно кладу специи - все, что есть под рукой (чаще сладковатые - например, корицу, молотый имбирь, кардамон, мускатный орех - по чуть-чуть всего), иногда могу добавить пару ложек индийской пасты (малиновая такая - сейчас название не вспомню ). Посолите соус по вкусу
Выливаете соус в тефтели (он должен их покрыть где-то до середины объема) - можно подлить воды прямо в кастрюлю, если кажется, что соуса маловато, накрываете крышкой и тушите на медленном огне минут 30-40.

[UFO]

Я делаю почти так, как Nvvosk, только сами тефтели не обжариваю. Кладу их в кипящий бульон, чтобы они не развалились. В фарш: мясо, рис, яйцо, соль, перец, мелконарубленный (смолотый) лук. Подливка: обжарить лук, морковку, томатную пасту, положить специй, трав по вкусу, налить бульон (домашний, покупной, мясной, куринный, - по желанию), довести до кипения, сложить готовые тефтельки, чтобы бульон покрывал тефтели и варить на медленном огне под крышкой минут 40.

К сожалению, не могу указать пропорций, все делаю на глазок.

[LapkaL]

Спасибо , но ето больше похоше ма меат лоаф. хде рис?

Да нет. Вообше-то, кмк, тефтели - это форма , мясные или рыбные шарики диаметром примерно 4 см, неважно с каким наполнителем, рисом или хлебом, в данном случае мясные с хлебом. За счет того, что тушатся в соусе, получаются сочные. Специи очень хорошо сбалансированы, попробовать хоть раз стоит.

[tortilla]

Я рис иногда заменяю на натертую цветную капусты- вкусно и полезно. Еше меня научили
тушить тефтели с овошами, все что есть в доме- баклажан, кабачки, помидоры, перцы.... Получается сразу и гарнир и вкусные тефтели.

[Katyusha2]

У меня все на глаз
Смешиваете фарш с вареным рисом (риса по объему немного меньше, чем фарша). .

А моя мама их "Eжики" называет.

[Shui]

Название :: Тефтели в ароматном соусе
Автор :: Ayn
Подраздел :: Говядина
Ингредиенты ::

•-----Тефтели-----
•2 кусочка хлеба (75 гр), или свежие хлебные крошки (1 чашка)
•85 мл (1/3 чашки) молока или воды
•1 ч л молотого кумина (зиры)
•1/8 ч л кайенского перца
...

•-----Томатный соус-----
...
•1/8 ч л кайенского перца
•1/8 ч л острого красного перца (хлопьями)

•800 гр (28-oz) порезанных консервированных помидор
•1 1/2 ч л соли

не многовато ли острого перца? ИМХО на полкило мяса 1/4 цайене да еше флакес - весeленько так

[nvvosk]

У меня все на глаз
Смешиваете фарш с вареным рисом (риса по объему немного меньше, чем фарша). .

А моя мама их "Eжики" называет.

Ежиками я исторически называю сухие тефтели (они должны быть колюченькими ): в детском саду было любимейшее блюдо

[UFO]

а я даже и не знаю, чё такое "ёжики" Или сухие тефтели...

[LapkaL]

не многовато ли острого перца? ИМХО на полкило мяса 1/4 цайене да еше флакес - весeленько так

+800 гр (28-oz) порезанных консервированных помидор

Если считаете, что для вас много, положите меньше или не кладите совсем. На самом деле 1/8 американской мерной ложки - это очень мало.

[nvvosk]

а я даже и не знаю, чё такое "ёжики" Или сухие тефтели...

Они без соуса - по-видимому, запекались в духовке. Торчащие рисины придают эдакую колючесть
Дома никогда не делала, но до сих пор помню вкус детсадовских - мммммм

[UFO]

а я даже и не знаю, чё такое "ёжики" Или сухие тефтели...

Они без соуса - по-видимому, запекались в духовке. Торчащие рисины придают эдакую колючесть
Дома никогда не делала, но до сих пор помню вкус детсадовских - мммммм

Ой, ну надо же, вспомнила ...Я ведь такие в детском саду ела. Только совсем не помню, нравилось мне или нет. Дома такие не делали.

[Natasha11]

А у нас ежиками назывались котлеты, в которых вместо булки был рис. И они были просто жаренные на сковородке.
А еще были фрикадельки....Ням-ням!!!!

[daniel@]

Спасибо , но ето больше похоше ма меат лоаф. хде рис?

Да нет. Вообше-то, кмк, тефтели - это форма , мясные или рыбные шарики диаметром примерно 4 см, неважно с каким наполнителем, рисом или хлебом, в данном случае мясные с хлебом. За счет того, что тушатся в соусе, получаются сочные. Специи очень хорошо сбалансированы, попробовать хоть раз стоит.

а мне показалось spicy, ребенку такое можно?

[nvvosk]

А у нас ежиками назывались котлеты, в которых вместо булки был рис. И они были просто жаренные на сковородке.
А еще были фрикадельки....Ням-ням!!!!

Я фрикадельками называю те, что в супе
Борщ варю всегда с ними - дети дерутся: кому больше в тарелку попадет

[UFO]

У меня тоже фрикадельки - это те, что в супе плавают. Причем, я их не в борщ кладу, а в рисовый (можно заменить на перловый) супчик. И, самое главное, фрикадельки сами без риса, и размер у них маленький, до дюйма в диаметре (чем меньше, тем лучше, как я понимаю). И еще, мясо на фрикадельки промалывается два - три раза, туда же очень мелко смолотый лук, специи и яйцо. По идее, фрикадельки должны быть из очень мелкопромолотого мяса и лука, и это делает сами фрикадельки очень нежной консистенции. Это я взяла рецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище" (кажется, а может, из "Домоводства" )

[LapkaL]

Спасибо , но ето больше похоше ма меат лоаф. хде рис?

Да нет. Вообше-то, кмк, тефтели - это форма , мясные или рыбные шарики диаметром примерно 4 см, неважно с каким наполнителем, рисом или хлебом, в данном случае мясные с хлебом. За счет того, что тушатся в соусе, получаются сочные. Специи очень хорошо сбалансированы, попробовать хоть раз стоит.

а мне показалось spicy, ребенку такое можно?

Для ребенка пожалуй spicy, попробуйте без перца просто в томате.

[bulochka]

Спасибо , но ето больше похоше ма меат лоаф. хде рис?

Да нет. Вообше-то, кмк, тефтели - это форма , мясные или рыбные шарики диаметром примерно 4 см, неважно с каким наполнителем, рисом или хлебом, в данном случае мясные с хлебом. За счет того, что тушатся в соусе, получаются сочные. Специи очень хорошо сбалансированы, попробовать хоть раз стоит.

а мне показалось spicy, ребенку такое можно?

Для ребенка пожалуй spicy, попробуйте без перца просто в томате.

А в чем проблема с острой едой для ребенка? Я так понимаю, что речь идет не о малыше лет до трех, а о ребенке постарше. Или ребенок просто не любит острое?

[Цаца]

Мне понравились тефтельки у знакомицы - они из свинятины с добавлением тайского сладкого чили-соуса. И обжарить на сковородке.

[LapkaL]

Спасибо , но ето больше похоше ма меат лоаф. хде рис?

Да нет. Вообше-то, кмк, тефтели - это форма , мясные или рыбные шарики диаметром примерно 4 см, неважно с каким наполнителем, рисом или хлебом, в данном случае мясные с хлебом. За счет того, что тушатся в соусе, получаются сочные. Специи очень хорошо сбалансированы, попробовать хоть раз стоит.

а мне показалось spicy, ребенку такое можно?

Для ребенка пожалуй spicy, попробуйте без перца просто в томате.

А в чем проблема с острой едой для ребенка? Я так понимаю, что речь идет не о малыше лет до трех, а о ребенке постарше. Или ребенок просто не любит острое?

Я не в курсе сколько лет ребенку, подумала что маленький совсем. Для себя ориентируюсь на свой вкус обычно. Если считаю, что в рецепте перца много, то уменьшаю. В этом рецепте нам не остро, но у нас нет малых детей.