Beans

[InnaBB]

Поделитесь быстрыми рецептами готовки beans (canned, желательно).

Для затравки:
Cannellini canned beans - слить воду, на сковородку немного оливкового масла, beans, (rubbed) sage, посолить (по вкусу). Чуть-чуть потушить на небольшом огне.

[Ludik]

My favorite recipe:

Italian Sautéed Beans

1/2 cup roasted red peppers
5 fresh garlic cloves
2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 (19-ounce) cans cannellini beans (drained and rinsed)
1/4 cup white wine
1/2 teaspoon dried Italian seasoning
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon pepper
3 fresh basil leaves (rinsed)

1. Preheat large sauté pan on medium 2–3 minutes. Cut peppers into 1/4-inch slices.
2. Place oil in pan; swirl to coat. Crush garlic, using garlic press, into pan. Use knife to remove garlic from bottom of press. Stir in peppers and remaining ingredients (except basil); cook 8–10 minutes, stirring occasionally, or until beans are thoroughly heated.
3. Stack basil leaves and roll tightly; slice thinly into fine ribbons. Stir in basil; reduce heat to low and cook 1–2 more minutes or until fragrant. Serve.

[Billy-goat]

Новую тему не хочется открывать, Лентилс - тоже почти beans (или как?). Нашёл у себя, подумал, вроде бобовые - замочил на полдня, потом промыл, в крутой кипяток - много воды. Варил минут 20, только соль без ничего. Слил на друшлаг. Ну добавил подливки жирненькой от котлет. Показалось интересно, неназойливый вкус, что-то есть. А вообще, как его готовят "правильно"? Есть любители, кто его предпочитает остальным бякам, что особенное из него можно сделать и вообще? Есть соображения???

[Binom]

Новую тему не хочется открывать, Лентилс - тоже почти beans (или как?). Нашёл у себя, подумал, вроде бобовые - замочил на полдня, потом промыл, в крутой кипяток - много воды. Варил минут 20, только соль без ничего. Слил на друшлаг. Ну добавил подливки жирненькой от котлет. Показалось интересно, неназойливый вкус, что-то есть. А вообще, как его готовят "правильно"? Есть любители, кто его предпочитает остальным бякам, что особенное из него можно сделать и вообще? Есть соображения???

Билли, его можно совсем не замачивать, минут 30-40 варится. А еще есть оранжевый лентилс, тот вообще только закипит и почти готов. Я никак не изголяюсь, просто кладу курочку, лук, морковку, лаврушку, перец горошком и все. .

[Billy-goat]

Новую тему не хочется открывать, Лентилс - тоже почти beans (или как?). Нашёл у себя, подумал, вроде бобовые - замочил на полдня, потом промыл, в крутой кипяток - много воды. Варил минут 20, только соль без ничего. Слил на друшлаг. Ну добавил подливки жирненькой от котлет. Показалось интересно, неназойливый вкус, что-то есть. А вообще, как его готовят "правильно"? Есть любители, кто его предпочитает остальным бякам, что особенное из него можно сделать и вообще? Есть соображения???

Билли, его можно совсем не замачивать, минут 30-40 варится. А еще есть оранжевый лентилс, тот вообще только закипит и почти готов. Я никак не изголяюсь, просто кладу курочку, лук, морковку, лаврушку, перец горошком и все. .

Я по привычке замачиваю, оно как-то лучше проваривается, мягче и однороднее получается. Я часто беру смесь цветных бобовых, замачиваю хорошо и в рис добавляю для красоты...
Оранжевый, как я понял, это red lentils, я его видел, но пока не пробовал. Спытаем. Мне просто интересно, чё это такое и зачем оно. Вроде вкусно, но непонятно зачем.

[sergey1234]

Поделитесь быстрыми рецептами готовки beans (canned, желательно).

Для затравки:
Cannellini canned beans - слить воду, на сковородку немного оливкового масла, beans, (rubbed) sage, посолить (по вкусу). Чуть-чуть потушить на небольшом огне.

Если, как Вы пишете, из консервной банки - есть просто сырыми и холодными. Посолить и поперчить, но можно и так.

[Astronom1]

Лобио на грузинский манер из баночных Red Kidney Beans
Откройте банку фасоли и вместе с жидкостью запустите в кастрюльку. Пoгрейте на среднем огне до кипения. Отделите пару столовых ложек (с горкой) фасоли и разотрите их в пасту. Как все закипит - добавьте назад в кастрюльку. Пока фасоль греется, пожарьте лучок полукольцами (или еще мельче) до полной прозрачности - потом еще пару минут до легкой бронзовелости (до коричневого цвета не доводить!). На небольшую банку фасоли - пол-луковицы, на банки побольше - целую. Для любителей лука: можете увеличить содержание лука до упора, многим нравится. Добавьте лук к фасоли вскоре после закипания. Потом всыпьте хмели-сунели и перчику по вкусу.

После того, как вбросили растертую пасту в обшую кастрюльку, надо посматривать за процессом почаще . Уловите момент, когда мочаливое кипение перейдет в звуковую стадию: пузырьки начнут не просто всплывать, а станут бормотать нежно. Когда вы услышите что-то вроде "плюх-плюх" - резко уменьшайте огонь до малого. Перемешайте и попробуйте. Если надо - добавьте чуток соли (может не понадобиться, особенно если вместо хмели-сунели и перчика под рукой окажется аджика, ее тоже можно употребить). Ф-ф-фсе. Употребляют как в горячем, так и в холодном виде.
P.S. Под аджикой имеется в виду оригинальный грузинский продукт, а не украинское изделие с помидорами. Хотя некоторым, по слухам, и с украинской нравится, но я - против. Хотя, сказать по правде, в Грузии изредка добавляют в лобио помидоры. Но вот бабушка моя так никогда не делала. Но она ведь и из банок не готовила.

[LapkaL]

Новую тему не хочется открывать, Лентилс - тоже почти беанс (или как?). Нашёл у себя, подумал, вроде бобовые - замочил на полдня, потом промыл, в крутой кипяток - много воды. Варил минут 20, только соль без ничего. Слил на друшлаг. Ну добавил подливки жирненькой от котлет. Показалось интересно, неназойливый вкус, что-то есть. А вообще, как его готовят "правильно"? Есть любители, кто его предпочитает остальным бякам, что особенное из него можно сделать и вообще? Есть соображения???

Билли, его можно совсем не замачивать, минут 30-40 варится. А еще есть оранжевый лентилс, тот вообще только закипит и почти готов. Я никак не изголяюсь, просто кладу курочку, лук, морковку, лаврушку, перец горошком и все. :ген1:.

Я по привычке замачиваю, оно как-то лучше проваривается, мягче и однороднее получается. Я часто беру смесь цветных бобовых, замачиваю хорошо и в рис добавляю для красоты...
Оранжевый, как я понял, это ред лентилс, я его видел, но пока не пробовал. Спытаем. Мне просто интересно, чё это такое и зачем оно. Вроде вкусно, но непонятно зачем.

это чечевица. Чемпион по снижению плохого холестерола. Я просто варю, мoжно добавлять жареныи лук и тoмат-пасту.

[Billy-goat]

это чечевица. Чемпион по снижению плохого холестерола. Я просто варю, мoжно добавлять жареныи лук и тoмат-пасту.

!!! Не знал. Теперь закуплю и буду снижать!!!

[sergey1234]

Суп из них хороший, там в ветке рецепт выше, не буду повторяться. Все то же самое, только больше воды. Вегетарианский с растительным маслом, или с мясом.

[Bonny P.]

Из бобовых (фасоль, горох, чечевица) хорош суп с копченостями.
Да и с говядиной или курицей неплохо. Обязательно при варке добавить целую луковицу (потом ее можно выбросить) или обжаренный лук. А морковь, сельдерей, перец и прочие овощи - по желанию.

[Billy-goat]

Из бобовых (фасоль, горох, чечевица) хорош суп с копченостями.
Да и с говядиной или курицей неплохо. Обязательно при варке добавить целую луковицу (потом ее можно выбросить) или обжаренный лук. А морковь, сельдерей, перец и прочие овощи - по желанию.

Супы я редко варю, но с копчёностями можно попробовать, молодость вспомнить.
С копчёностями - это вам не морковный супчик!

[sergey1234]

Из бобовых (фасоль, горох, чечевица) хорош суп с копченостями.
Да и с говядиной или курицей неплохо. Обязательно при варке добавить целую луковицу (потом ее можно выбросить) или обжаренный лук. А морковь, сельдерей, перец и прочие овощи - по желанию.

Супы я редко варю, но с копчёностями можно попробовать, молодость вспомнить.
С копчёностями - это вам не морковный супчик!

Если нет копченностей, годится обычная ветчина между прочим. А если ее нет, годится бекон для яичницы, порезанный мааааленькими кусочками. Это же почти одно и то же. Правда очень вкусно!

[sergey1234]

Но лучше всего из ветчины с косточками сырой (т.е. не вареной а копченой), называется "bacon bones".

Вот на фото она с ребрышками (запеченая а не в супе), и как раз с фасолью и oвощами, но ее лучшая чaсть для супа - косточка с ноги, когда-то она называлась "свиная рулька", от нее такой привкус "остренького холодца" у супа, вкусно:

[Ana123]

Новую тему не хочется открывать, Лентилс - тоже почти beans (или как?). Нашёл у себя, подумал, вроде бобовые - замочил на полдня, потом промыл, в крутой кипяток - много воды. Варил минут 20, только соль без ничего. Слил на друшлаг. Ну добавил подливки жирненькой от котлет. Показалось интересно, неназойливый вкус, что-то есть. А вообще, как его готовят "правильно"? Есть любители, кто его предпочитает остальным бякам, что особенное из него можно сделать и вообще? Есть соображения???

вот тут тема была уже о чечевице
http://forum.privet.com/viewtopic.php?f=5&t=139082

[Binom]

Новую тему не хочется открывать, Лентилс - тоже почти беанс (или как?). Нашёл у себя, подумал, вроде бобовые - замочил на полдня, потом промыл, в крутой кипяток - много воды. Варил минут 20, только соль без ничего. Слил на друшлаг. Ну добавил подливки жирненькой от котлет. Показалось интересно, неназойливый вкус, что-то есть. А вообще, как его готовят "правильно"? Есть любители, кто его предпочитает остальным бякам, что особенное из него можно сделать и вообще? Есть соображения???

Билли, его можно совсем не замачивать, минут 30-40 варится. А еще есть оранжевый лентилс, тот вообще только закипит и почти готов. Я никак не изголяюсь, просто кладу курочку, лук, морковку, лаврушку, перец горошком и все. :ген1:.

Я по привычке замачиваю, оно как-то лучше проваривается, мягче и однороднее получается. Я часто беру смесь цветных бобовых, замачиваю хорошо и в рис добавляю для красоты...
Оранжевый, как я понял, это ред лентилс, я его видел, но пока не пробовал. Спытаем. Мне просто интересно, чё это такое и зачем оно. Вроде вкусно, но непонятно зачем.

это чечевица. Чемпион по снижению плохого холестерола. Я просто варю, мoжно добавлять жареныи лук и тoмат-пасту.

А-бал-деть! И правда чечевица (проверила в Мультитране). А я даже и не подозревала, что это она. Я там про нее только в книге «О вкусной и здоровой пище» читала, и сроду в глаза не видела, а здесь ну пишут, что это лентилс, так и пусть будет лентилс , и в ум не идет, что это русская чечевица.

[FlaGirl]

Как заговорят о чечевице, я сразу вспоминаю столовку в Ленинской библиотеке (в Москве), там в 90-х была чечевичная каша. Там ее в первый раз попробовала.

[Billy-goat]

Новую тему не хочется открывать, Лентилс - тоже почти beans (или как?). Нашёл у себя, подумал, вроде бобовые - замочил на полдня, потом промыл, в крутой кипяток - много воды. Варил минут 20, только соль без ничего. Слил на друшлаг. Ну добавил подливки жирненькой от котлет. Показалось интересно, неназойливый вкус, что-то есть. А вообще, как его готовят "правильно"? Есть любители, кто его предпочитает остальным бякам, что особенное из него можно сделать и вообще? Есть соображения???

вот тут тема была уже о чечевице
http://forum.privet.com/viewtopic.php?f=5&t=139082

Спасибо. Не знал, что это чечевица, и в Союзе никогда не пробовал и не встречал. Но сейчас оттянусь и буду бить чечевицей по холестеролу!

[sergey1234]

Бывает ветчина очень дешевая, несклько паундов на доллар но большим куском, паундов 20, вареная а не копченая. Не могу напечатать этикетку, вот как раз сейчас ее нету в морозильнике, но она в любом супермаркете. Там в любом куске обязательно огромная кость с суставом ноги.

Мясо из нее - с яичницей, а кость сварить с горохом или фасолью в суп. Дешево и сердито.

[Billy-goat]

Бывает ветчина очень дешевая, несклько паундов на доллар но большим куском, паундов 20, вареная а не копченая. Не могу напечатать этикетку, вот как раз сейчас ее нету в морозильнике, но она в любом супермаркете. Там в любом куске обязательно огромная кость с суставом ноги.

Мясо из нее - с яичницей, а кость сварить с горохом или фасолью в суп. Дешево и сердито.

Я раньше брал такую, тем боле, что иногда она на сэйлах очень дешёёвой бывает. Потом перестал, не съедается, выбрасывать жалко. У китайцев, да и Сэйфвэе всегда есть копчёные свиные шейные кости или рульки. Можно и поглодать, и супчик сварить.

[Polar Cossack]

Бывает ветчина очень дешевая, несклько паундов на доллар но большим куском, паундов 20, вареная а не копченая.

Что, прямо меньше, чем 10 долларов?

[Billy-goat]

Бывает ветчина очень дешевая, несклько паундов на доллар но большим куском, паундов 20, вареная а не копченая.

Что, прямо меньше, чем 10 долларов?

Ну мне попадалось центов до 70 за паунд, чаще 1.20-1.40. Но я давно её не беру.

[sergey1234]

Бывает ветчина очень дешевая, несклько паундов на доллар но большим куском, паундов 20, вареная а не копченая. Не могу напечатать этикетку, вот как раз сейчас ее нету в морозильнике, но она в любом супермаркете. Там в любом куске обязательно огромная кость с суставом ноги.

Мясо из нее - с яичницей, а кость сварить с горохом или фасолью в суп. Дешево и сердито.

Я раньше брал такую, тем боле, что иногда она на сэйлах очень дешёёвой бывает. Потом перестал, не съедается, выбрасывать жалко. У китайцев, да и Сэйфвэе всегда есть копчёные свиные шейные кости или рульки. Можно и поглодать, и супчик сварить.

Ее главное как купил сразу порезать на много кусков и каждый кусок отдельно в морозильник. А то смерзнется здоровенный кусок и фиг отрежешь одну порцию.

[sergey1234]

Бывает ветчина очень дешевая, несклько паундов на доллар но большим куском, паундов 20, вареная а не копченая.

Что, прямо меньше, чем 10 долларов?

Ну мне попадалось центов до 70 за паунд, чаще 1.20-1.40. Но я давно её не беру.

Бывает 29 центов за паунд но ЗДОРОВЕННЫЕ куски. Когда куплю в следующий раз - подниму тему. Но она вареная т.е. это не только цена за мясо но и цена за совершенно огроменную кость и за воду в которой ее варили а эта вода в ней внутри, она аж течет.

[Billy-goat]

Бывает ветчина очень дешевая, несклько паундов на доллар но большим куском, паундов 20, вареная а не копченая.

Что, прямо меньше, чем 10 долларов?

Ну мне попадалось центов до 70 за паунд, чаще 1.20-1.40. Но я давно её не беру.

Бывает 29 центов за паунд но ЗДОРОВЕННЫЕ куски. Когда куплю в следующий раз - подниму тему. Но она вареная т.е. это не только цена за мясо но и цена за совершенно огроменную кость и за воду в которой ее варили а эта вода в ней внутри, она аж течет.

Не забыл ещё, но я её замораживать не люблю, после заморозки это уже совсем не то. Поэтому просто не беру. Там же есть её нарезки мелкими кусками, дороже намного, но кусок на раз-два можно взять. А выбрасывать жалко. Я вообще замораживать ничего не люблю, там мороженого хватило. Здесь есть немножео в морозилке, как НЗ, но готовить всегда лучше свежатинку.