Вкусная рыба

[Sindy]

надавно обнаружила вкусную рыбу в китайских магазах - golden pompano
"безкостистая"
Кто еще какую рыбку любит? И как готовите?

[Otrada]

я в наших азиатских покупаю дикую норвежскую скумбрию - не сравнить с испанской из WF. Чаще всего либо солю, либо запекаю с овощами, либо отвариваю в маринаде.

[SK]

я в наших азиатских покупаю дикую норвежскую скумбрию - не сравнить с испанской из WF. Чаще всего либо солю, либо запекаю с овощами, либо отвариваю в маринаде.

Дайте, пожалуйсtа, рецептов! Скумбрия - моя любимая рыба

[Otrada]

я в наших азиатских покупаю дикую норвежскую скумбрию - не сравнить с испанской из WF. Чаще всего либо солю, либо запекаю с овощами, либо отвариваю в маринаде.

Дайте, пожалуйсtа, рецептов! Скумбрия - моя любимая рыба

вот очень хороший ЖЖ (автор, кстатити, живет в Норвегии), там даже есть отдельный тег для скумбрии: http://ranja.livejournal.com/tag/%D1%81 ... 0%B8%D1%8F

Я чаще всего готовлю по этому http://ranja.livejournal.com/481382.html#cutid1 и вот по этому http://ranja.livejournal.com/472295.html#cutid1 рецепту.
А солю просто: засыпаю рыбу морской солью и оставляю в холодильнике на 3-4 дня. потом кипячу воду, бросаю туда лавровый лист, гвоздику, кориандр, душистый перец, немного соли, сахара. все это дело охлаждаю и вымачиваю в получившемся маринаде просоленные рыбки дня 2.

[Lapafromrussia]

покупаю только форель здесь, очень нравится. Хоть жарить, хоть запекать, я её просто отвариваю. Видимо из-за своей костлявости её не особо здесь уважают и стоит она всего 2.75/паунд. Но косточки не очень мелкие. Здесь она называется Rainbow trout. Я теперь всем её рекомендую.

[Fracas]

надавно обнаружила вкусную рыбу в китайских магазах - golden pompano
"безкостистая"
Кто еще какую рыбку любит? И как готовите?

Рядом с этой рыбой у китайцев обычно лежит "Тurbot". Очень нежная рыба, особенно если жарить в растительном и сливочном масле - пополам. Сливочное добавить за минуту до готовности.

[Billy-goat]

Тюрбо - это ж камбала, вариант (??), а помпон - ничего общего, больше на скумбрию по вкусу тянет. И у китайцев не везло мне с камбалой, какая-то полужидкая, в труху рассыпается. Или перемороженая, или просто жарить не умею.

[Sindy]

..... вот по этому http://ranja.livejournal.com/472295.html#cutid1 рецепту....

ой как скумбрии захотелось следующий раз обязательно попробую этот рецепт

[Цаца]

И как готовите?

Этого вот "помфрета" я обычно делаю на пару - надрезаю кожицу на обоих боках несколько раз, кладу в неглубокую посудину, налив туда смесь чили-масла, рыбного соуса, лаймового сока, чили-перцев, имбиря, кинзы и лимонной травы, сверху кладу ту же смесь и ставлю в парилку. Вкусно. Но мяса малавата.

[Binom]

Тюрбо - это ж камбала, вариант (??), а помпон - ничего общего, больше на скумбрию по вкусу тянет. И у китайцев не везло мне с камбалой, какая-то полужидкая, в труху рассыпается. Или перемороженая, или просто жарить не умею.

Билли, так это потому что ты неправильную камбалу покупал (камбала - это flounder, ващета )
И еще, чтобы два раза не вставать: я в это восресенье в китайском видела настоящие коровьи языки.
Такшта, ищите...

[Eefje]

И как готовите?

Этого вот "помфрета" я обычно делаю на пару - надрезаю кожицу на обоих боках несколько раз, кладу в неглубокую посудину, налив туда смесь чили-масла, рыбного соуса, лаймового сока, чили-перцев, имбиря, кинзы и лимонной травы, сверху кладу ту же смесь и ставлю в парилку. Вкусно. Но мяса малавата.

Ай! Рыбка по-тайски! Да? И еще с салатом из зеленого манго! Как я по ней соскучилась....
Вот ведь, раздразнили! Пойду лосося на ужин мучать....

[Fracas]

...просто жарить не умею.

Скорее всего. Жарить ее нужно в шкуре, на non-stick сковороде. Не рассыпается, даже шкура очень вкусная получается.

[Billy-goat]

Вот опять повторял нечто камбалоидное, сковордка нонстик, в шкуре, всё равно фигня. Вкусно конечно, но всё равно в полутруху разжаривается, стрктурки нету...

[BlueMouse]

У меня тоже такая фигня получалась, труха. Думаю, переморожена. Дома глоссиков жарила, совсем другое дело, но они совсем не мороженые были, с рынка. Вкусно было...

[~Дженни~]

Кто еще какую рыбку любит? И как готовите?

мы любим Swordfish ( сейчас самая любимая) и Salmon ...Очень часто готовлю в духовке вот такое ассорти из разных рыб...

[Хомяк]

Тюрбо - это ж камбала, вариант (??), а помпон - ничего общего, больше на скумбрию по вкусу тянет. И у китайцев не везло мне с камбалой, какая-то полужидкая, в труху рассыпается. Или перемороженая, или просто жарить не умею.

Билли, так это потому что ты неправильную камбалу покупал (камбала - это flounder, ващета )
И еще, чтобы два раза не вставать: я в это восресенье в китайском видела настоящие коровьи языки.
Такшта, ищите...

Flounder - это точно не та камбала.

[Billy-goat]

1) небольшая морская камбала
2) любая плоская рыба (похожая на камбалу) Амер.

В разных словарях по-разному, пытался разобраться когда-то, плюнул...

[Цаца]

Ай! Рыбка по-тайски! Да? И еще с салатом из зеленого манго! Как я по ней соскучилась....

Не, это ты про Yam Pla Duk Fu говоришь - (Crispy Catfish Green Mango Salad) ยำปลาดุกฟู, который салат рыбный. Ой, щас слюной захлебнусь!

[Eefje]

Ай! Рыбка по-тайски! Да? И еще с салатом из зеленого манго! Как я по ней соскучилась....

Не, это ты про Yam Pla Duk Fu говоришь - (Crispy Catfish Green Mango Salad) ยำปลาดุกฟู, который салат рыбный. Ой, щас слюной захлебнусь!

Не, я именно про жареный по-тайски памфрет (или как его там, рыбка плоская такая, но с глазками на обе стороны), а к нему отдельно подается салат из зеленого манго и орешков с кисленьким соусом. Самый вкусный в Маленькой Индии был, в новой столовке напротив Сим Лима.

[Fracas]

У меня тоже такая фигня получалась, труха. Думаю, переморожена. Дома глоссиков жарила, совсем другое дело, но они совсем не мороженые были, с рынка. Вкусно было...

Да вы что, сговорились? Что значит "переморожена"? Она продается замороженной в камень. Нужно хорошо разморозить: это прекрасно делается на самой нижней полке холодильника, перед сном положили, утром - разморожена. Порезали на куски, нагрели сковородку, влили масла; пожарили НЕ НАКРЫВАЯ на сильном огне полторы-две минуты, перевернули. Через минуту - огонь на слабо-средний, бросить несколько кусочков сливочного масла, накрыть куском бумажного полотенца типа "Баунти", еще минуту подождали, снова перевернули (чтобы первая сторона побывала в сливочноим масле), выключили плиту, накрыли той же салфеткой, дали постоять пока шкворчать перестанет - минут пять. Я иноигда в самом начале слегка обваливаю в муке смешенной с солью и перцем, хорошо стряхнуть муку перед тем как класть на сковороду.

[Billy-goat]

Ну у нас всегда размороженная продаётся, типа чуть ли не полуживая. Скорее всего предварительно замораживали. Ферменная, сальмон, карп, форель - жарятся без проблем. А вот эти камбаловые никак. Вроде так же жарил, никогда сковородку при жарении не накрываю. Сливочное масло никогда при жарении не пользую, не люблю, виноградное идёт.
Позже попробую ещё разок. Пока карп переваривается.

[Fracas]

...Сливочное масло никогда при жарении не пользую, не люблю, виноградное идёт.
...

Напрасно. Это один из кулинарных секретов. Жарить на растительном масле, а за минуту до готовности бросить сливочное. Рыба будет особо нежной и ароматной.

[Fracas]

Ну у нас всегда размороженная продаётся, ...

Мы все еще про китайский магазин или "вообще"? Если вообще, то и у нас свежая продается. Но я ввиду некоторых причин люблю покупать замороженную у китайцев.

[Billy-goat]

Сливочное надо попробовать, хотя всё равно не люблю... А так - конечно про китайский, "вообще" - это не рыба, все эти брикеты-пакеты - эскимо со слегка рыбным вкусом. Я раз в русском на дешевизну польстился, взял филе хека замороженное. Положил в тарелку оттаивать - треть непонятно чего и две трети воды. Как они сумели так глазировать и заморозить... Получилось дороже филе сальмона... Больше вообще мороженую не беру.

[Otrada]

Кто-то прочел мой пост о скумбрии и выгреб всю эту рыбу из нашего магазина

Мне достались лишь 3 маленькие рыбешки