Плов

[Proxy]

Я для плова (узбекский вариант) использую только Arborio рис. В плове мне лично такой рис нравится больше, чем басмати или жасмин

[InnaBB]

Мне это напомнило советско-столовский гуляш с рисом на гарнир... Да, рис рассыпчатый. Но у меня, выросшей на узбекских (читай – настоящих) пловах, как то язык не поворачивался назвать вот ЭТО пловом.

А у меня узбекский плов ничего кроме недоумения и воспоминаний о рисовой каше-размазне с мясом и морковью - не вызывает. По мне - так настоящий плов - это азербайджанский. И да - рассыпчатый. Там ни одна рисинка к другой не должна прилипать. Я вообще не понимаю как вы можете говорит о "гуляше" и "рассыпчатости" в отношении к одному блюда. По моему "гуляш" и "рассыпчатость" - это антонимы.
Я еще помню в Ташкенте, в частном доме, нас угощали "пловом", именно размазней, кашей из слипшегося риса, а в середине лежал огромные головки сваренного чеснока ... Не знаю, может это не традиционный узбекский плов .
Впрочем, понятно, что понятие плова - у каждого свое. "Кому нравится арбуз, а кому - свиной хрящик" .

[Lida]

Кажется я знаю, что я завтра буду в снегопад готовить
Раздразнили тут пловами.
На мой вкус, разные варианты хороши по своему.

[ZSM-5]

Традиционный азербайджанский плов готовится так:
- рис готовится в кастрюле....

Традиционный? В кастрюле?
Не знаю, как там относятся к традициям в Азербайджане, но в Узбекистане настоящий плов в кастрюле никто делать не будет.

[skywalkerr]

Инна, я вас вкусным, не слипшимся, а рассыпчатым пловом угощу. Будем дружить?

PS
Я выше писал о замачивание риса перед готовкой. Так вот, не замочив рис предварительно в воде, и рис впитает больше жира из бульона. Рис получится жирным и тяжелым. Впрочем, на любителя. Некоторые утверждают, что замачивать рис вовсе необязательно. Я замачиваю.

[InnaBB]

В казане. Написала "кастрюля" чтобы народ не очень образованный в кулинарии понял. Да и потом - вопрос то топика "как готовить плов" - где тут найдешь казан?

[InnaBB]

Инна, я вас вкусным, не слипшимся, а рассыпчатым пловом угощу. Будем дружить?

PS
Я выше писал о замачивание риса перед готовкой. Так вот, не замочив рис предварительно в воде, и рис впитает больше жира из бульона. Рис получится жирным и тяжелым. Впрочем, на любителя. Некоторые утверждают, что замачивать рис вовсе необязательно. Я замачиваю.

Да я и так буду дружить, без плова. Мне одного предложения хватает .

У нас рис на плов готовят на воде, а не на бульоне. Роль "жира" потом играет масло в к-м готовится мясо и сухофрукты. Т.е. каждый делает "жирность" плова в своей тарелке по своему вкусу.

[ZSM-5]

Некоторые утверждают, что замачивать рис вовсе необязательно. Я замачиваю.

Моя мама замачивает, а мы - нет, только промываем. Как тут уже отмечалось, промывать - обязательно.

[ZSM-5]

В казане. Написала "кастрюля" чтобы народ не очень образованный в кулинарии понял.

А то я чуть было в Вас не разочаровался....

[Astronom1]

Дорогие мои!
Категоричность - не лучшая черта характера. Давайте об этом помнить хотя бы в кулинарном топике. Нечто подобное я встречал где-то в дискуссии о борще, где те, кто готовит по, скажем, украинским рецептам, обзывали всяцки борши польские и российские. СпокойнЕе, дорогие гурманы. Если в Узбекистане существуют десятки различных рецептов плова, то как вы можете ожидать, что в Баку или Тбилиси плов готовят так же как вы привыкли в Ташкенте - и наооборот. Давайте все же сравнивать яблоки с яблоками, а не с апельсинами.

[InnaBB]

Моя мама замачивает, а мы - нет, только промываем. Как тут уже отмечалось, промывать - обязательно.

Почему промывание обязательно?

[Пакат]

Это уже начался спор тупоконечников с остроконечниками...
Разные технологии: азербайжанский плов - откидной плов, рис и мясо готовятся отдельно, смешиваются при подаче блюда, узбекский плов - припускной, мясо и плов, готовятся вместе. Каждый хорош по своему, о чем копья ломать...

[InnaBB]

По моему, "копья" пошли с утверждения что узбекский плов - это настоящий, а азербайджанский - это... Моя душа такого не вынесла .

[ZSM-5]

Почему промывание обязательно?

Вроде как промывание делает рис рассыпчатым, а не "кашей", нет?

Мы сейчас вообще любой рис промываем, а не только для плова.

[skywalkerr]

Инна, для того чтобы смыть крахмальную пыль с риса - иначе слипнется. Скажем так, плов получится менее рассыпчатым.

У Сталика подробно о рисе

http://community.livejournal.com/stalic ... 24906.html
http://community.livejournal.com/stalic ... 25139.html

Пишет о рисе для приготовления узбекских рецептов. Об азербайджанском тоже есть.