Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Ivan Popugaev · Post by **Ivan Popugaev** » 29 Sep 2009 01:30

Имеются обычные котлеты сделанные из фарша. Обычные, в смысле, что кроме фарша там ничего нету. Народ жалуется, что котлеты немного жестковатые, и излишне плотные.

Решение сделать их менее плотныем казалось бы известно - булка, вымоченная в молоке, в фарш, и так далее. Проблема у народа в том, что хлеб это углеводы и в конечном счете лишний вес. А с лишним весом идет активаная борьба.

Задача стоит примерно такой, как сделать котлеты пышными и в то же время избегать хлеба.

Ксю · Post by **Ксю** » 29 Sep 2009 01:37

Фарш и диета понятия, в принципе, несовместимые.

Переходите на курицу или на рыбу.

Salsa · Post by **Salsa** » 29 Sep 2009 01:40

Я как-то добавила в фарш минеральную воду по совету знакомой. Я в физике/химии не смыслю, но вроде как котлеки получились пышнее. Еше, фарш не надо долго мешать..

Post by **ofni** » 29 Sep 2009 01:46

А что, просто кусок говядины на гриль бросить западло? И хлеба лишнего не надо есть, и вкус.....ммм...ну это если если умеючи грилем пользоваться.....

зы-оссподя...не помню, когда послдений раз привелось есть это величайщее изобретение человечества....котлету....

kaza_nata · Post by **kaza_nata** » 29 Sep 2009 01:46

А я вместо булки овсянку или клетчатку добавляю, но мои мужчинки больше любят с овсянкой - нежнее получается. Овсянку быстрого приготовления завариваю кипятком и даю настояться - на 2 ст. ложки овсянки 100мл кипятка. Еще я лук не режу, а тру на мелкой терке.

Merilica · Post by **Merilica** » 29 Sep 2009 02:28

Можно натереть на терке (или в комбайне) кабачок и добавить в фарш.
С овсянкой тоже хорошая идея.

Ivan Popugaev · Post by **Ivan Popugaev** » 29 Sep 2009 02:39

Ну мясо же мы кушаем, а фарш - тоже мясо. Другое дело, что я подаю мясо с овощами без всяких рисов, картошек или вермишели, иногда с мелко порубленным луком (который оньен) залитым сверху мелтед сыром.

Насчет овсянки/кабачка надо попробовать. я кстати фарш не мну, а просто отщипываю кусок, леплю ис него шарик, и на сковородку. Воду кстати тоже не добавляю. У меня котлеты из мяса, а не как в советском общепите

Merilica · Post by **Merilica** » 29 Sep 2009 02:53

Кстати фарш хорошего качества (97%) вполне диетический продукт.
Его рекомендуют для приготовления различных блюд в системе WeightWatchers, например. С овощами - отлично идет!

Ivan Popugaev · Post by **Ivan Popugaev** » 29 Sep 2009 02:55

А как насчет 90 - 93%? Я старатаюсь ниже 90% не опускаться. И потом в процессе жарки, я так понимаю жир вытапливается, нет, то есть реальный % будет еще меньше

Ксю · Post by **Ксю** » 29 Sep 2009 02:56

Merilica wrote:Кстати фарш хорошего качества (97%) вполне диетический продукт.
Его рекомендуют для приготовления различных блюд в системе ШеигхтШатчерс, например. С овощами - отлично идет! :греат:

97% - ето турка, а не говядина.

Говяжий я покупают 95%, есче есть стандартный -85%, дешевый 80 и меньше. Но из 95% ничего хорошего без добавок не приготовить, он очень постный.

Merilica · Post by **Merilica** » 29 Sep 2009 03:06

Ivan Popugaev wrote:А как насчет 90 - 93%? Я старатаюсь ниже 90% не опускаться. И потом в процессе жарки, я так понимаю жир вытапливается, нет, то есть реальный % будет еще меньше

90 - 93% - тоже нормально, в принципе, но уже не так строго. Еще от размера порции зависит.
А вот жарка, как способ приготовления, сводит все эти проценты на нет. Жира больше впитывается, чем вытапливается.
Если хотите, чтобы жир вытапливался, нужно запекать в духовке!

Ivan Popugaev · Post by **Ivan Popugaev** » 29 Sep 2009 05:30

Merilica wrote:Если хотите, чтобы жир вытапливался, нужно запекать в духовке!

В смысле те же шарики котлет, в рядок и в духовку? Отличная идея, и сколько времени и при какой температуре? И какая пропорция между количством фарша и количством тертого кабачка?

Post by **Binom** » 29 Sep 2009 05:33

Иван, запеките из фарша митлоф, в послайсаном виде те же котлеты - только в профиль.

Он делается без хлеба и в тоже время сочнее и мягче котлет.

Ivan Popugaev · Post by **Ivan Popugaev** » 29 Sep 2009 09:12

И как сделать этот самый митлоф?

Матильда · Post by **Матильда** » 29 Sep 2009 13:00

Иван, я всегда добавляю мелко натерую морковку и лучок...хотя булку, размоченную в молоке тоже ..
мама моя иногда добавляет мелко-мелко порезаную капусту..
одна знакомая( не моя) добавляет соду в котлетный фарш, они такие пухленькие, пышненькие получаются..
вкуса соды не чувствуется ..но я б не решилась..
а полезнее всего делать мясную запеканку в духовке..я уже забыла когда я жарила что-то..запекаю или грилю...

Vestalka · Post by **Vestalka** » 29 Sep 2009 13:58

Ivan Popugaev wrote:Ну мясо же мы кушаем, а фарш - тоже мясо. Другое дело, что я подаю мясо с овощами без всяких рисов, картошек или вермишели, иногда с мелко порубленным луком (который оньен) залитым сверху мелтед сыром.

Насчет овсянки/кабачка надо попробовать. я кстати фарш не мну, а просто отщипываю кусок, леплю ис него шарик, и на сковородку. Воду кстати тоже не добавляю. У меня котлеты из мяса, а не как в советском общепите :тонг: :тонг: :тонг: :тонг:

Я не поняла, вы туда вообше ничего не добавляете? Соль, лук, зелень? И если добавляете, как вы умудряетесь не мять?

Моя свекровь делала с очень большим колиочеством лука и без хлеба. Сок просто вытекал из них при надкусывании, и было очень нежно.

Post by **Binom** » 29 Sep 2009 15:44

Ivan Popugaev wrote:И как сделать этот самый митлоф?

Пропорция примерно такая (точный рецепт в дом-компе):
2-1/4 паунда (1 кг) – фарша
1 луковица
2 яйца
Приправки всякие
Также хорошо туда добавить пакет липтоновых специй для супа (на них, кстати, часто рецепт митлофа написан), такие синие квадратные коробочки в отделе, где супы в банках
Еще хорошо добавить чашку соуса Picante или Rague, так кажется они называется – большие такие банки с ручкой в Коске, в других магазах банки поменьше. Можно еще кетчуп. Некоторые добавляют майонез – но тогда какой смысл в лин-фарше.

Все вымешать, плюхнуть в форму, сверху тоже смазать этим соусом и под фольгой запекать на час при 350 дигри. Советуют еще водички подлить – но я не доливаю, и так много жидкости получается, как мясо сок пускает. И в духовке держу дольше, часа два примерно, на мой взгляд часа недостаточно, чтобы пропеклось – середка кровит.

Post by **Zest** » 29 Sep 2009 15:46

фарш + панировочные сухари + тертый лук + немного сметаны или молока + чеснок, перец. соль по вкусу... Отбиваете все это хорошенько... оставляете на 30 мин в холодильнике...Лепите котлетки и ...запекаете в духовке (это вариант с тертыми кабачками...+прикрыть фольгой), или готовите на пароварке - сочные и диетические, т.к. лишний жир вытекает в поддон...

T_D · Post by **T_D** » 29 Sep 2009 23:50

Я смешиваю два разных фарша - свиной и из грудки куриной, добаляю туда масло растительное (бабушка моя всегда в котлеты его добавляла (одна знакомая добавляет майонез). Родственница делает так - трет на терке кабачок, лук, а воду с них связывает добавлением овсянных хлопьев. Очень вкусно получается.

Ivan Popugaev · Post by **Ivan Popugaev** » 30 Sep 2009 04:04

Vestalka wrote:
Ivan Popugaev wrote:Ну мясо же мы кушаем, а фарш - тоже мясо. Другое дело, что я подаю мясо с овощами без всяких рисов, картошек или вермишели, иногда с мелко порубленным луком (который оньен) залитым сверху мелтед сыром.
Насчет овсянки/кабачка надо попробовать. я кстати фарш не мну, а просто отщипываю кусок, леплю ис него шарик, и на сковородку. Воду кстати тоже не добавляю. У меня котлеты из мяса, а не как в советском общепите :тонг: :тонг: :тонг: :тонг:
Я не поняла, вы туда вообше ничего не добавляете? Соль, лук, зелень? И если добавляете, как вы умудряетесь не мять?

Ага, у меня котлеты из чистого мяса получаются.

Vestalka wrote:Моя свекровь делала с очень большим колиочеством лука и без хлеба. Сок просто вытекал из них при надкусывании, и было очень нежно.

Попробуем. Спасибо.

Ivan Popugaev · Post by **Ivan Popugaev** » 30 Sep 2009 04:07

Матильда wrote:Иван, я всегда добавляю мелко натерую морковку и лучок.

Насколько я знаю, морковка она самая медленная в смысле развариться/прожарится, посему мне как-то кабачек более понятен. Но все равно попробую.

Матильда wrote:а полезнее всего делать мясную запеканку в духовке..я уже забыла когда я жарила что-то..запекаю или грилю...

Рецепт запеканки?, и можно посмотреть на эту хитрую посудину, в которой Вы запекаете, и в котороую стекает жир.

Penelope · Post by **Penelope** » 30 Sep 2009 15:54

Ivan Popugaev wrote:можно посмотреть на эту хитрую посудину, в которой Вы запекаете, и в котороую стекает жир.

в духовку без крышки естественно

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 30 Sep 2009 18:32

Ivan Popugaev wrote: ... залитым сверху мелтед сыром...

ну-ну, момент похудения, ничего себе. Да и жарка тоже, какя ж это диета. Что бы не жирно и без добавок хамбургеры делать надо.

SergeyM800 · Post by **SergeyM800** » 30 Sep 2009 21:55

Порубать на миксере пертрушки и довавить + томатный соус в фарш.

Котлеты из бизона кстати сочные (и не дорого) и из страуса тоже (но дорого).

Ivan Popugaev · Post by **Ivan Popugaev** » 30 Sep 2009 22:10

Penelope wrote:
Ivan Popugaev wrote:можно посмотреть на эту хитрую посудину, в которой Вы запекаете, и в котороую стекает жир.

в духовку без крышки естественно

Так а где дырки для стекания жира. Вы уж простите меня за глупые вопросы, но мне казалось, что там дозлхно быть типа второго дна, куда жир и стекает.

Привет

Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??

Re: Восстание фарша против хлеба в котлетах ??