Филе белой рыбы

[Лягушка-путешественница]

Что готовите?
Куском филе у меня почему-то не обжаривается, вечно разваливается. Потому жарю мелкие кусочки с луком, подаю с рисом.
А чего еще такого не сильно сложного можно сделать?

[matus]

http://the-best-life.livejournal.com/120706.html
http://the-best-life.livejournal.com/92733.html

[sergey1234]

Народное американское блюдо - "fish and chips". Ел множество раз, ОЧЕНь быстро и весьма вкусно. Но нужна фритюрница:

На фото обвалянная рыба во фритюре, чипсы во фритюре, бобовые видимо готовые из банки, козло из сырой капусты с соусом возможно готовое из магазина, и чашечка густого белого соуса к рыбе - типа нежирного майонеза с острыми сухарями толчеными, например.

Такое подают даже в ресторанчиках не сильно дорогих, дайнерах, и т.д. Ну и люди сами готовят.

[Алхимик]

А рецепта козло нет?

[mikeG]

fish tacos

[sergey1234]

А рецепта козло нет?

Шинкованая капуста с дрессингом из бутылки, на вкус. Или с жидким майонезом неострым. Могут добавить шинкованую сырую морковь и резаную зелень.

[Ana123]

Народное американское блюдо - "fish and chips".

Зародилось в Британии вообще то

[sergey1234]

Народное американское блюдо - "fish and chips".

Зародилось в Британии вообще то

В Гугле на него 11,000,000 - ОДИНАДЦАТь МИЛЛИОНОВ ссылок. На стольких сайтах в Интернете о нём можно почитать. Думаю, его едят поэтому как минимум в одинадцати миллионах семей, а скорее всего гораздо большее количество семей его ест.

[Ana123]

Народное американское блюдо - "fish and chips".

Зародилось в Британии вообще то

В Гугле на него 11,000,000 - ОДИНАДЦАТь МИЛЛИОНОВ ссылок. На стольких сайтах в Интернете о нём можно почитать. Думаю, его едят поэтому как минимум в одинадцати миллионах семей, а скорее всего гораздо большее количество семей его ест.

от того что на него 11М ссылок, блюдо стало народным американским?
никто не спорит что его едят тут , и во многих других странах.

[sergey1234]

Да я не спорю, но я его только в Америке ел.

К слову, абсолютно точно так же готовят куриное филе без костей: просто вместо рыбы - курица, а все остальное точно так же.

Но нужна кастрюля с кипящим маслом и специальная "корзина с ручкой" из проволоки чтобы чипсы и обваленную рыбу в масло опускать и вынимать. Можно на сковородке с большим количеством масла, но тогда рыба может поломаться на куски.

Вот на сковородке:

Вот в проволочной корзинке:

[Portabella]

Куском филе у меня почему-то не обжаривается, вечно разваливается. Потому жарю мелкие кусочки с луком, подаю с рисом.
А чего еще такого не сильно сложного можно сделать?

Если на сковороде разваливается, то лучше запечь. Просто порэзать на куски, приправить, сбрызнуть маслом и на 350F до готовности. Подавать с лимонным соком

[Алхимик]

>Да я не спорю, но я его только в Америке ел.
Наверное потому, что в Англии ни разу не был?

[sergey1234]

>Да я не спорю, но я его только в Америке ел.
Наверное потому, что в Англии ни разу не был?

Был в Шенноне проездом, это рядом.

[sergey1234]

Куском филе у меня почему-то не обжаривается, вечно разваливается. Потому жарю мелкие кусочки с луком, подаю с рисом.
А чего еще такого не сильно сложного можно сделать?

Если на сковороде разваливается, то лучше запечь. Просто порэзать на куски, приправить, сбрызнуть маслом и на 350F до готовности. Подавать с лимонным соком

Еще хорошо в бульоне, типа очень-очень густой ухи. Tоже популярное блюдо, "fish bouillon", и "первое" и "второе" вместе:

[nvvosk]

Народное американское блюдо - "fish and chips".

Зародилось в Британии вообще то

В Гугле на него 11,000,000 - ОДИНАДЦАТь МИЛЛИОНОВ ссылок. На стольких сайтах в Интернете о нём можно почитать. Думаю, его едят поэтому как минимум в одинадцати миллионах семей, а скорее всего гораздо большее количество семей его ест.

от того что на него 11М ссылок, блюдо стало народным американским?
никто не спорит что его едят тут , и во многих других странах.

"Народное американское" на мой взгляд, означает - очень любим американским народом...Это выражение отнюдь не говорит о том, что оно американского происхождения

[OtecFedor]

Я где-то вычитал ресторанныи метод: рыба обваливается в муке, потом яице, потом в сухарях и слегка обжаривается до золотистого цвета na skovordke с минимальным количеством масла. Апосля запекается в духовке (я использую toster oven) до 170 F внутри при 350 F. Суть метода- coating держит филе в куче, не дает рыбе высохнуть и не использутся тонна жира как при deep frying, так как 90% готовки идет в духовке. Работатет с самым нежым филе типа sea bass по-моему обалденно вкусно и не жирно.

Вообше подобные многоходовые методы готовки очень paпостранены в upscale ресторанах.

[Ana123]

Народное американское блюдо - "fish and chips".

Зародилось в Британии вообще то

В Гугле на него 11,000,000 - ОДИНАДЦАТь МИЛЛИОНОВ ссылок. На стольких сайтах в Интернете о нём можно почитать. Думаю, его едят поэтому как минимум в одинадцати миллионах семей, а скорее всего гораздо большее количество семей его ест.

от того что на него 11М ссылок, блюдо стало народным американским?
никто не спорит что его едят тут , и во многих других странах.

"Народное американское" на мой взгляд, означает - очень любим американским народом...Это выражение отнюдь не говорит о том, что оно американского происхождения

Если так то правильнее было бы написать "любимое в америке блюдо фиш н чипс".
"Народное русское блюдо -суши" , будет ли это означать что суши любим русским народом?

[nvvosk]

Народное американское блюдо - "fish and chips".

Зародилось в Британии вообще то

В Гугле на него 11,000,000 - ОДИНАДЦАТь МИЛЛИОНОВ ссылок. На стольких сайтах в Интернете о нём можно почитать. Думаю, его едят поэтому как минимум в одинадцати миллионах семей, а скорее всего гораздо большее количество семей его ест.

от того что на него 11М ссылок, блюдо стало народным американским?
никто не спорит что его едят тут , и во многих других странах.

"Народное американское" на мой взгляд, означает - очень любим американским народом...Это выражение отнюдь не говорит о том, что оно американского происхождения

Если так то правильнее было бы написать "любимое в америке блюдо фиш н чипс".
"Народное русское блюдо -суши" , будет ли это означать что суши любим русским народом?

Если их начнут есть в каждом доме к каждому празднику - то да Оливье вот "народное блюдо", но не "исконно русское"

[mikeG]

Оливье, наверное, можно считать исконно русским. Изобрел француз, который держал ресторан в Москве. Потом в СССР изобрели по новой с докторской колбасой. За пределы России и СССР популярность не распространилась.

Вот здесь интересное исследование вопроса:
http://community.livejournal.com/kitche ... 83309.html

[Golyadkin]

Оливье, наверное, можно считать исконно русским. Изобрел француз, который держал ресторан в Москве. Потом в СССР изобрели по новой с докторской колбасой. За пределы России и СССР популярность не распространилась.

В Аргентине он известен под названием "русский салат".

[mikeG]

В Аргентине он известен под названием "русский салат".

В Испании тоже. И, наверное, еще много где.


Возвращаясь к теме рыбы. Слышал мнение, что в Америке рыбы нет.
А вы где вкусную рыбу достаете?
Я в силу природной лени обычно мороженую покупаю.
В китайских магазинах много разной дешевой, но откуда они ее берут такую дешевую - неизвестно.

[sergey1234]

Народное американское блюдо - "fish and chips".

Зародилось в Британии вообще то

В Гугле на него 11,000,000 - ОДИНАДЦАТь МИЛЛИОНОВ ссылок. На стольких сайтах в Интернете о нём можно почитать. Думаю, его едят поэтому как минимум в одинадцати миллионах семей, а скорее всего гораздо большее количество семей его ест.

от того что на него 11М ссылок, блюдо стало народным американским?
никто не спорит что его едят тут , и во многих других странах.

"Народное американское" на мой взгляд, означает - очень любим американским народом...Это выражение отнюдь не говорит о том, что оно американского происхождения

Если так то правильнее было бы написать "любимое в америке блюдо фиш н чипс".
"Народное русское блюдо -суши" , будет ли это означать что суши любим русским народом?

Просто я долго работал рядом с "фастфуд-ресторанчиком" где это было "коронное блюдо". И туда ходили в обед его есть самые что ни на есть "простые" люди, рядовые сотрудники. И я видел своими глазами, что масса народа его с удовольствием покупает и ест. Там и куриные блюда были, и вегетарианские, но "fish and chips" пользовались неизменно ну просто огромным спросом. А это было не самое дешевое из блюд, т.е. спрос был не из-за дешевизны, а из-за того что людям нравится это.

[klimkina]

Рыбы в Америке полно, в любом магазине в том же отделе где и мясо продают.
Мы готовим так:
COD (треска)
Порезать на куски, обвалять в муке, посыпать солью-перцем, обжарить на сильном огне с 2 сторон по 1 мин с каждой стороны, засыпать тертой морковкой и тушить на маленьком огне до готовности (минут 15).
SALMON (лосось)
Взять половинку рыбины, надрезать ромбиками "мясо" не трогая кожу, чтобы рыба не разваливалась. Сделать маринад: горчица, уксус + оливковое масло + чеснок, лимонный сок + пюре манго, сметана и т.п.. Запечатать в фольгу или рукав для запекания и в духовку на 350F до готовности (минут 30)
TRAUT (форель)
Рыбу нашпиговать чесноком, залить лимонным соком (коньяком, вином). Запечатать в фольгу и в духовку на 350F до готовности (минут 30)
HALIBUT (палтус)
Залить лимонным соком, поставить в холодильник мариноваться на пару часов, запечь на гриле.

[Лягушка-путешественница]

Спасибо ответившим
Рецепты klimkina прямо по моей душе. Спасибо.

[Pastille]

Я люблю рыбу запекать. Последнее время практикую такое блюдО. "Рыба на овощной подушке".Беру молодой кабачок, очищаю от кожицы, красный перец, луковицу.Все шинкую соломкой, перемешиваю, солю, перчу, поливаю соком лимона.Можно добавить помидорку. Раскладываю "овощную подушку" на фольгу, сверху кладу филе белой рыбы.Солю ее, перчу, поливаю соком лимона.Заворачиваю и в печь на 35-40 минут.Ароматно, вкусно.Здоровый образ жизни.Подавать с холодным шампанским