Тайская кухня От Цацы

[Proxy]

Ждемс рецептов

[mmurzilka]

Мне пожалуйста куриный супчик на кокосовом молоке и Пад Тай

[пани И]

Да, да. Просим рецептов.

[Lost-Soul]

Мне что-нибудь легкое в приготовлении и ингридиенты легко доставаемые.

[InnaBB]

А мне пожалуйста доставку на дом

[Цаца]

Прошу пардону, только что заметила тему.

Ок, начнем с ингридиентов - если рядом есть азиатские магазинчики - это замечательно, если нет, то можно заказать он-лайн.

http://importfood.com/

[mmurzilka]

Раз уж вы сюда зашли, то может подскажете рецепт такого овощного рагу называется Химмампарн по-моему, там есть курица, помидорки, перец, анананасы орешки кешью и еще целлая кучас всего -- очень люблю

[Цаца]

Переношу из старых запасов

Пад Си Ю - Flat stir fried rice noodles in sweet soy sauce или типа так.

Что надо - плоские широкие рисовые нудлы. Чеснок. Мясо - любое на вкус, хотя чаще всего используется свинина. Брокколи и Бок Чой (или любой зеленый лист с толстеньким стебельком пойдет). Яйца. Oyster Sauce, Sweet Soy Sauce (можно заменить просто сахаром), Fish Sauce

На оливковом (или любом растительном ) сперва обжарить в воке чеснок до золотистости, потом кинуть мясо и обжарить слегка. Отодвинуть мясо на стенку вока и разбить туда яйца, скрамбл их большим кусками, потом бросить в вок брокколи, бок чой и замоченные предварительно в теплой воде нудлсы, помешать чуток, а потом уже соусы и все это прострёрфраить минут 5. Пад Си Ю сервируют дополнительным с фиш соусом, сахаром и еще чили флэйкс, каждый себе докладывает-доливает по вкусу.

Green Curry

Green Curry paste, coconut milk тайского или вьетнамского производства без сахара ( обычно коричневая баночка с белым пол-кокосом на обложке), fish sauce, мелкие круглые баклажанчики и basil. Решаешь, с каким мясом/рыбой хочешь эту кёрри есть. Кромсаешь его на кусочки. Наливаешь в сковородку чуток масла , открываешь констервь с кёрри пастой, кладешь пол- банки в сковородку, в зависимости от желаемой острости и жжения в ж... назавтра , обжариваешь ее пару минут, открываешь констервь с коконатовым молоком, льешь туда же, размешиваешь, закидываешь мясо. Варишь минут 5, после чего добавляешь фиш-соус и сахар, по вкусу. Фиш-соус - это азиатская альтернатива соли. Мне нравится, но довольно пахуче. Кидаешь туда нарезанные пополам баклажанчики (ну или просто кусковые обычные баклажаны) и листики свежего базилика. Варишь это все еще минут 15-20, пока баклажаны не созреют, под крышкой.

Параллельно варишь длинный рис. Кладешь на тарелку глубокую рис, сбоку наливаешь этого кёрри, посыпаешь еще базиликом, втыкаешь ложку с вилкой и - пожалте жрать!

Ям Нуа - мясной салат

Берешь хорошую говяжью вырезку, гриллишь ее (ну или на сковородке, но тогда кусками) до rare готовности, чтоб сильно красная внутре была. Слайсаешь на тоооооненькие пластинки поперек волокна. Выкладываешь в миску, поливаешь fish sauce, лимонным соком, посыпаешь чили крошками (ну или пудрой). Режешь lemon grass на тоооооненькие слайсики, кидаешь в миску, обрываешь листику у mint и туда же. Режешь красные мелкие луковки на тооооооненькие слайсики и туда же. Перемешиваешь, даешь настояться минут 10 - и вперед, с ложкой. Фиш соус и чили - по вкусу.

Прошу прощенья за англицизмы, я тогда менее пуристская была...

[Цаца]

Том Ка Гай - куриный суп на кокосовом молоке

Надо:

Куриное мясо, порезанное на кусательные кусочки (ну или любое другое мясо и сифуд)
Куриный бульон (литр где-то)
Кокосовое молоко
Галанга - это такой молодой имбирь, у него вкус совсем другой, чем у обычного.
Листья kaffir lime - можно купить в банке в водичке, они хорошие все равно.
Lemon grass
Fish sauce
lime juice
Tom Yam paste
Straw mushrooms (в банке)
Red pearl onions
Сахар

Варишь куриный бульон - лучше всего костей туда набросать и поварить с галанга и лемонной травой. Процеживаешь. Потом туда закидываешь ложку-две Tom Yam paste, 2 банки кокосового молока, порезанный на пластинки галанга, порезанную на палочки см 5 лимонную траву, грибы, куру, фиш соус, lime juice, лук и варишь минут 20. Пробуешь - должно быть солоновато-сладко, если что - добавить сахара или фиш соуса. Наливаешь в плошки и посыпаешь кинзой-силантрой. Лемонную траву и галанга из супа не едят! А то я как-то сделала супец и забыла гостей об этом предупредить, так бедные вежливые люди героически жевали корешки, пока я не заметила этого.

[Цаца]

Азиатские тефтельки

Фарш (я делала свиные, но можно куриные или индюшачьи, как мне кажется)
Тайский sweet chili sauce
Fish sauce
Ginger
Bread crumbs
Pepper
Salt

Помолоть Ginger (я в кофемолке это проделала). Перемешать все ингридиенты хорошенько, свалять маленькие шарики и обжарить на сковородке (масла побольше налить, чтобы они не липли).

И плюс sticky rice - Као Няо

[Цаца]

Раз уж вы сюда зашли, то может подскажете рецепт такого овощного рагу называется Химмампарн

Дай название на английском, попробую найти... Хотя звучит незнакомо...

[mmurzilka]

Раз уж вы сюда зашли, то может подскажете рецепт такого овощного рагу называется Химмампарн

Дай название на английском, попробую найти... Хотя звучит незнакомо...

Himmamparn или видела в одном ресторане Gimmaporn

[mmurzilka]

Цаца, спасибо вам за время и рецепты.

[Цаца]

Мне пожалуйста куриный супчик на кокосовом молоке и Пад Тай

Пад Тай завтра напишу, ОК? Не, давай прям щас быренько...

Замачиваешь рисовую лапшу в тепленькой водички. В woke греешь масло, кидаешь туда подавленный чеснок, мясо/креветки ( с чем хочешь Пад Тай делать), быренькно крутишь это в воке, туда же закидываешь dried shrimp - такие мелкие соленые креветки, жареные peanuts, свежие bean sprouts, fish sauce, oyster sauce and a bit of ketchup Разбиваешь яйцо, размешиваешь, типа scrambled. Потом туда же закидываешь ту размокшую лапшу (без воды, естессно) и все это дело быренько перемешиваешь и пережариваешь Подавать с куском лайма, зеленым луком, жаренным арахисом...

[mmurzilka]

Пад Тай завтра напишу, ОК? Не, давай прям щас быренько...

Замачиваешь рисовую лапшу в тепленькой водички. В woke греешь масло, кидаешь туда подавленный чеснок, мясо/креветки ( с чем хочешь Пад Тай делать), быренькно крутишь это в воке, туда же закидываешь dried shrimp - такие мелкие соленые креветки, жареные peanuts, свежие bean sprouts, fish sauce, oyster sauce and a bit of ketchup Разбиваешь яйцо, размешиваешь, типа scrambled. Потом туда же закидываешь ту размокшую лапшу (без воды, естессно) и все это дело быренько перемешиваешь и пережариваешь Подавать с куском лайма, зеленым луком, жаренным арахисом...

очень простой рецепт, надо освоить. А сколько надо этого fish и oyster sauce? Они, я так понимаю вместо соли работают?

[Цаца]

А сколько надо этого fish и oyster sauce? Они, я так понимаю вместо соли работают?

Фиш соус работает вместо соли. Так что с ним надо поосторожней, чтоб не перебощить. Столовая ложка для beginners должна быть достаточна. Oyster sauce - это для thickening. То бишь типа жидкого карахмала.

[mmurzilka]

А сколько надо этого fish и oyster sauce? Они, я так понимаю вместо соли работают?

Фиш соус работает вместо соли. Так что с ним надо поосторожней, чтоб не перебощить. Столовая ложка для beginners должна быть достаточна. Oyster sauce - это для thickening. То бишь типа жидкого карахмала.

Т.е. он сам по себе безвкусный но "впитывает" вкусы более ядреных компонентов?

Ой забыла спросить масло какое надо? Соевое?

[Цаца]

Т.е. он сам по себе безвкусный но "впитывает" вкусы более ядреных компонентов?

Ой нет! Fish sauce - это вещь в себе! Он пахнет, сильно. Гораздо сильнее селёдки, например. Но при жарке-варке запах улетучивается...

[Цаца]

Ой забыла спросить масло какое надо? Соевое?

Я обычно все жарю на оливковом. Ну, кроме рецептов, которые кунжутное или чили масло требуют...

[mmurzilka]

Т.е. он сам по себе безвкусный но "впитывает" вкусы более ядреных компонентов?

Ой нет! Fish sauce - это вещь в себе! Он пахнет, сильно. Гораздо сильнее селёдки, например. Но при жарке-варке запах улетучивается...

Я имела ввиду устричный соус. Про рыбный так и запишу что окна держать открытыми.

[Цаца]

Про рыбный так и запишу что окна держать открытыми.

И будет общага с вьетнамцами годов 80х...

Не, на самом деле не все так плохо.

[mmurzilka]

Цаца у меня еще к вам вопрос, я слышала в Азии умеют вкусно готовить утку, но ни в одном ресторане мне не попадалась мягкая сочная утка, может знаете рецепт?

[Цаца]

Цаца у меня еще к вам вопрос, я слышала в Азии умеют вкусно готовить утку, но ни в одном ресторане мне не попадалась мягкая сочная утка, может знаете рецепт?

Я знаю, но это слишком долго. А мне спать уже пора. Завтра, ладно?

[mmurzilka]

Цаца у меня еще к вам вопрос, я слышала в Азии умеют вкусно готовить утку, но ни в одном ресторане мне не попадалась мягкая сочная утка, может знаете рецепт?

Я знаю, но это слишком долго. А мне спать уже пора. Завтра, ладно?

Конечно, спокойной ночи и спасибо еще раз

[sergey1234]

Цаца у меня еще к вам вопрос, я слышала в Азии умеют вкусно готовить утку, но ни в одном ресторане мне не попадалась мягкая сочная утка, может знаете рецепт?

Я ел в тайском ресторане, их там более десятка совершенно разных рецептов. Я ел "утку в бамбуковом соусе" с рисовой лапшой и овощами. Ничего, вкусная довольно.