Какое масло лучше?

[Ro!]

Никак не могу разобраться, какое масло для чего подходит? Что жарить на оливковом, что на подсолнечном, что не кукурузном масле? А на сливочном можно жарить? Эксперты, подскажите пожалуйста. )

[Bonny P.]

Жарить лучше на том, у которого выше температуры кипения - рапсовом (canola), кукурузном, смешанном (vegetable oil).
Оливковое - самое полезное, но температура кипения ниже.
Я жарю на смеси оливкового и рапсового или кукурузного.
Сливочное - самое неподходящее для жарки, подгорает. Добавляю его чуть-чуть для вкуса, когда жарю блинчики или оладьи - в самом конце.

[Billy-goat]

Иногда на бутылке с маслом можно увидеть надпись - "high heat"...

[Fracas]

Жарить лучше на том, у которого выше температуры кипения ...

Только не кипения, а горения, когда дымить начинает, или "smoke point".

[Bonny P.]

Посмотрела.
Температура горения растительного масла - 180 С (с примесями - ниже), та же и у сливочного.

Температура кипения (на "уровне моря", в малом объёме):
Оливковое extra virgin - 200-250 C
кукурузное, соевое - 150-200 C
подсолнечное рафинированное - 150-200 C
подс. нерафинированное - 120-150 С
раст. масло холодного отжима, до полного прокаливания воды - 100-150 °С

Так что, речь, пожалуй, все же о кипении.
Хотя к теме все это прямого отношения не имеет.

[mikeG]

Не знаю, какое "лучше".
У рапсового (canola) противный рыбный запах, который я не переношу.
Я все на оливковом жарю.

[Bonny P.]

У рапсового (canola) противный рыбный запах, который я не переношу.

Это у соевого и "растительного" на его основе, рапсовое запаха не имеет.

[Ana123]

для жарки я использую Pure Wesson canola oil, от него нет вообще никакого запаха .
Иногда смешиваю его с оливковым или сливочным. Хотя оливковое использую чаще для холодных салатов.

[Portabella]

Safflower oil - mild, непахучее, непротивное, нетяжёлое, приличное масло

[Karlson_Karlson]

У рапсового (canola) противный рыбный запах, который я не переношу.

Это у соевого и "растительного" на его основе, рапсовое запаха не имеет.

еще как имеет, абсолютно согласен, воняет рыбой, а вернее даже рыбным жиром.

[Ксю]

Для жарки как вариант Grapeseed Oil

[Revised Cat]

Для жарки как вариант Grapeseed Oil

Ага, и я им пользуюсь. Хотя все равно мечтаю найти подсолнечное...
А кто-нибудь пробовал для жарки использовать Hazelnut Oil? У него тоже, как пишут, high smoke point.

[Bonny P.]

У рапсового (canola) противный рыбный запах, который я не переношу.

Это у соевого и "растительного" на его основе, рапсовое запаха не имеет.

еще как имеет, абсолютно согласен, воняет рыбой, а вернее даже рыбным жиром.

А от какого производителя оно, вонючее?
Чтой-то у меня все хорошие - и Mazola, и Wesson, и store brands.

[Bonny P.]

Safflower oil - mild, непахучее, непротивное, нетяжёлое, приличное масло

Ага. Но, на мой вкус, слишком нейтральное, если с оливковым не смешать.

[Billy-goat]

Для жарки как вариант Grapeseed Oil

Кстати, не как вариант, а лучшее для жарки. Мне тётки подсказали и я в вэрхаусе покупал пару упаковок по дешёвке - итальянское, в жестяных банках, всего я брал литров 12 (2 пакх6). Лучше ничего не приходилось пробовать - раньше у меня всё горело, а на этом - никогда. Но холява закончилась, а в сторах оно золотое, если вообще такое найдёшь. Но вариантов много, беру похуже в китайских сторах, тоже ничего. В салаты - не идёт, нет изюминки, лучше всё же подсолнечное или оливковое, но для жарки grape oil - идеальный вариант.

[Ксю]

Для жарки как вариант Грапесеед Оил

Кстати, не как вариант, а лучшее для жарки. Мне тётки подсказали и я в вэрхаусе покупал пару упаковок по дешёвке - итальянское, в жестяных банках, всего я брал литров 12 (2 пакх6). Лучше ничего не приходилось пробовать - раньше у меня всё горело, а на этом - никогда. Но холява закончилась, а в сторах оно золотое, если вообще такое найдёшь. Но вариантов много, беру похуже в китайских сторах, тоже ничего. В салаты - не идёт, нет изюминки, лучше всё же подсолнечное или оливковое, но для жарки грапе оил - идеальный вариант.

Написала как вариант - потому что зависит от того что именно жаришь. У меня дома обычно большая бутыль <grapeseed>, большая бутыль кукурузного, большая бутыль недорогого рафинированого оливкового, небольшая бутыль поджареного <sesamy seed>, небольшая бутыль нерафинированного оливкового, плюс топленое масло.

Какое масло использую - зависит от того что "жарю". Рыба, например, хорошо идет в <grapeseed>, для европейской кухни - часче всего оливковое, для азиатской - кукурузное. Масло дает очень небольшой привкус в еде и если готовить "не на том масле" - то вкус у еды получается не "настоясчий". Хотя возможно ето мои тараканы.

<Grapeseed oil> последний раз купила огромную бутыль в Костко.

[Monika]

а топленное где вы покупаете или сами топите?

[Lida]

Топленое масло я вижу практически во всех суперах рядом с рыбным отделом. Там где крабовые ноги лежат. Народ писал, что еще его видет в International секции супермаркетов.

[Волжанин]

[Lisa]

С такой скоростью как я использую масло - если я буду несколько бутылок покупать они прогоркнут. Поэтому у меня одна небольшая бутылка оливкового для жарки, и нерафинированое подсолнечное для салатов.

[mikeG]

У рапсового (canola) противный рыбный запах, который я не переношу.

Это у соевого и "растительного" на его основе, рапсовое запаха не имеет.

еще как имеет, абсолютно согласен, воняет рыбой, а вернее даже рыбным жиром.

Говорят, что некоторые люди этот запах не ощущают. А мне очень неприятен.
Пахнет только при нагревании, в салате - OK.

[kuz]

У рапсового (canola) противный рыбный запах, который я не переношу.

Это у соевого и "растительного" на его основе, рапсовое запаха не имеет.

еще как имеет, абсолютно согласен, воняет рыбой, а вернее даже рыбным жиром.

Говорят, что некоторые люди этот запах не ощущают. А мне очень неприятен.
Пахнет только при нагревании, в салате - OK.

Мне кажется, что это дела вкуса. Я лично терпеть не могу запах разогретого оливкового масла, a Canola ok

[Ксю]

С такой скоростью как я использую масло - если я буду несколько бутылок покупать они прогоркнут. Поэтому у меня одна небольшая бутылка оливкового для жарки, и нерафинированое подсолнечное для салатов.

В темном месте хранить надо.

[Lisa]

С такой скоростью как я использую масло - если я буду несколько бутылок покупать они прогоркнут. Поэтому у меня одна небольшая бутылка оливкового для жарки, и нерафинированое подсолнечное для салатов.

В темном месте хранить надо.

И сколько открытая бутылка в темном месте живет? Полгода? Да и все равно бутылки из очень темного стекла.

[Billy-goat]

С такой скоростью как я использую масло - если я буду несколько бутылок покупать они прогоркнут. Поэтому у меня одна небольшая бутылка оливкового для жарки, и нерафинированое подсолнечное для салатов.

В темном месте хранить надо.

И сколько открытая бутылка в темном месте живет? Полгода? Да и все равно бутылки из очень темного стекла.

Закрытое, органик, хорошо обработанное, у меня в тёмном месте держалось до 3-4 лет. Никакой разницы абсолютно. Но - открытое Extra Vigin Olive Oil - прогоркло месяца через 2-3, пришлось выбросить.