Простейший рецепт творога

[Madam]

Люди! Помогите!!!
Со вчерашнего дня делаю творог, но по рецепту одной знакомой ( сюда только сейчас заглянула ) и ничего не выходит.
Галон молока смешала с пакетом батермилк, стояло всю ночь и утро. Молоко заквасилось , получилось вкусное, вроде ацидофилина- был такой когда-то в России. Далее по рецепту надо поставить на 1- 1,5 часа в духовку на 200 градусов и должна отделиться сыворотка. Стояло- стояло аж 3,5 часов. Ничего не отделилось. Вы тащила из духовки, так и стоит ацидофилином целый день, стало слишком кисловатым, но еще пить можно. Но сыворотки не появилось НАдо идти спать, поставлю теперь кастрюлищу в холодильник. И что мне с ней завтра делать? Чтоб творог вышел? Кипятить что ли? Не знаю...Жалко добро выливать будет, если не получится. Кто может подскажет?

[Felicie]

Люди! Помогите!!!
Со вчерашнего дня делаю творог, но по рецепту одной знакомой ( сюда только сейчас заглянула ) и ничего не выходит.
Галон молока смешала с пакетом батермилк, стояло всю ночь и утро. Молоко заквасилось , получилось вкусное, вроде ацидофилина- был такой когда-то в России. Далее по рецепту надо поставить на 1- 1,5 часа в духовку на 200 градусов и должна отделиться сыворотка. Стояло- стояло аж 3,5 часов. Ничего не отделилось. Вы тащила из духовки, так и стоит ацидофилином целый день, стало слишком кисловатым, но еще пить можно. Но сыворотки не появилось НАдо идти спать, поставлю теперь кастрюлищу в холодильник. И что мне с ней завтра делать? Чтоб творог вышел? Кипятить что ли? Не знаю...Жалко добро выливать будет, если не получится. Кто может подскажет?

Madam,

А 200 по Фаренгейту нужно или по Цельсию? По Фаренгейту получается тёплая, не горячая духовка, типа на keep warm. Так и должно быть?

Я вот о чём думаю. В традиционных рецептах творожную массу нужно нагревать на плите на самом маленьком огне. Но ведь даже самый маленький огонь на плите должен быть теплее, чем 200 по Фаренгейту? Или я совсем ничего не понимаю в температурах?

[Madam]

[

Madam,

А 200 по Фаренгейту нужно или по Цельсию? По Фаренгейту получается тёплая, не горячая духовка, типа на keep warm. Так и должно быть?

Я вот о чём думаю. В традиционных рецептах творожную массу нужно нагревать на плите на самом маленьком огне. Но ведь даже самый маленький огонь на плите должен быть теплее, чем 200 по Фаренгейту? Или я совсем ничего не понимаю в температурах?

Спасибо за ответ.
Рецепт давала одна тетка, которая тут живет- должна же по Фаренгейту, по идее. Ну вот сейчас я только пришла домой, буду кастрюлю теперь на плите греть, может чего и выйдет.....

[Gelia]

Неужели никто не задумался насколько полезным окажется творог, полученный в вареном!!!! пакете?

. Думаю, что готовить творог в пакетах большая ошибка. .

Вот я тоже об этом думаю. Про бумагу - не знаю. Но пакет изнутри покрыт пищевым парафином. При нагревании он плавится. Если вы наливаете горячий чай в стаканчик , не предназначенный для горячего, то на поверхности чая появляются жирные пятна .Точно так же и творог в пакетах получается с парафином. Может быть именно он придает необыкновенный вкус?? Где-то тут обсуждалось - чистить или не чистить яблоки , покрытые парафином, все решили - чистить.

На этот вопрос может ответить министерство с/х , отдел кисломолочных продуктов, если им написать. Они там олго думать будут над "Зачем нагревать кефир?"

[Belka2001]

[Рецепт давала одна тетка, которая тут живет- должна же по Фаренгейту, по идее. Ну вот сейчас я только пришла домой, буду кастрюлю теперь на плите греть, может чего и выйдет.....[/quote]


Мадам, творог у вас получился или нет?
Жалко если добро пропадает, но что делать! Я столько галонов молока перевела , зато сейчас делаю совершенно вкусный творог :лол: Как уже писала раньше, молоко покупаю только Whole, подогреваю до 100 по Фаренгейту :мргреен: ,после этого добавляю немного Баттер Милк + пару ложек сметаны, даю постоять дня 2 точно, а то и три. В духовку не ставлю, пробовала раньше, на плите получается гораздо быстрее. Температуру не знаю, чтото между Мед анд Лов, примерно на один час. Вообще-то вы и сами увидите когда будет готово - сыворотка должна быть прозрачной и зеленовато-желтого цвета.
Выключаем и пусть творог постоит так, не сливайте. Примерно через минут 30-40 выливаете в густой дуршлаг или на марлю, стечет и творог готов. Приятного аппетита.
Процесс приготовления творога вспомнила из детства, видела как ето делала бабушка в деревне

[Madam]

[
Мадам, творог у вас получился или нет?

Спасибо ! Вышло у меня что-то очень мало ,с два блюдечка , но есть можно,) видно, что я недогрела, да и недодержала, у меня сыворотки почти не было, как-то не особенно разделилось. Ну- первый блин комом . Теперь поняла и буду делать, как Вы написали. Спасибо еще раз.

[Шоколадина]

Я без баттермилка делаю, просто из кислого молока (по-карельски), но у меня проблема - творог неистребимо пахнет коровой. Может, его промывать надо?

[tortilla]

Вот поетому мне очень нравится ретсепт из Buttermilk- не надо ждать 3 дня пока молоко заквасится. Нагрел Buttermilk на водянои бане- дал остыть. слил- творог готов. И коровои не пахнет. Я не понимаю, о чем тут дискуссися по поводу пакетов. :паин1: Что трудно перелить в стеклянную банку и не думать
о парафине и других вредныкх chemicals?

[Belka2001]

Шоколадина : Я без баттермилка делаю, просто из кислого молока (по-карельски), но у меня проблема - творог неистребимо пахнет коровой. Может, его промывать надо?

Нет, творог промывать не надо.Я думаю что запах этот не совсем коровий , как вы говорите. Если вы делаете кислое молоко из простого, свежего молока, то тогда понятно что за запах. Оно слишком долго киснет и немного затухает.Как мы все знаем, в молоко добавлено очень много всяких презервантов, для того чтобы оно долго хранилось. И еслиэетот процесс ничем не ускорить , то оно приобретает неприятный запах, соответственно и творог тоже его будет иметь. Поэтому для ускорения процесса я и добавляю кефир и сметану.
Да, очень важно не передержать на плите, а то творог получится жестким.
Хотя кому какой нравится, лично мне больше нравится суховатый, кому- то нравится мокрый. Короче, методом проб и ошибок, каждый сам прийдет к результату, который его устраивает.

[Sindy]

сделала творожок. Из 1,89 л молока (0,5 галлона) получилось 277 г творога. Творог вкусный, не кислый. Спасибо автору за рецепт

[Alica]

сделала творожок. Из 1,89 л молока (0,5 галлона) получилось 277 г творога. Творог вкусный, не кислый. :фоод: Спасибо автору за рецепт :лове:

У меня из полгаллона получается как минимум полкило творога, а то и больше. Я заквашиваю молоко простым ёгуртом, без добавок. Когда оно сквашивается, нагреваю на водяной бане и т.д. Из кефира (buttermilk) выход значительно меньше.

[Alica]

дубль

[*Lora]

Может, кому пригодится такая вот вариация на тему домашнего творога (многократно опробованная, и не только мной).

Состав
Молоко - 1 галлон (3.8 л)
Кефир etc для закваски - 1 кварта (0.95 л)
Марля для отцеживания
Приготовление
Заквасить молоко кефиром или еще чем (сметаной, buttermilk, йогуртом etc) и оставить под крышкой до скисания (1-2-3 дня). Делать это надо в посуде, которую потом можно поставить в нагретую духовку (e.g. кастрюля).
Поставить кастрюлю со скисшим молоком в духовку и выставить на 300F. Таймер тут же поставить на 1 ч 20 мин (если молока меньше, то и времени меньше).
Когда таймер сработает, вынуть кастрюлю из духовки и оставить остыть (можно на ночь, а отцедить утром). Дуршлаг выстелить марлей (в 2 или больше слоя) и отцедить творог. Можно творог оставить под прессом (банка с водой ) для скорейшего и/или более полного отцеживания.

Примечание
Выход: около 3 фунтов творога.

Если передержить в духовке (например, не вынуть для остывания), творог получается с топленым привкусом, как у ряженки.

[Sindy]

Alica, *Lora, спасибо за советы, попробую обязательно как пробъет на творог