Какая мука?

[aziatka]

Привет, всем кулинарам!
Посоветуйте качественную, белую муку. Какой вы пользуетесь? Есть ли в магазинах канадская мука? Мы живем в БэйЭрии.
Обычно я пеку/жарю пироги, т.е. ставлю дрожжевое тесто. После канадской муки (переехали недавно), никак не могу приспособиться к американской, тесто очень тяжелое и плохо поднимается. Пеняла на дрожжи, но и их меняла, результатом не довольна все равно, хотя опыта по тесту у меня предостаточно, уж очень любим мы жаренные пирожочки с картошкой/мясом/капустой.
Спасибо заранее.

[Bonny P.]

Посоветуйте качественную, белую муку. Какой вы пользуетесь? Есть ли в магазинах канадская мука? Мы живем в БэйЭрии.
Обычно я пеку/жарю пироги, т.е. ставлю дрожжевое тесто. После канадской муки (переехали недавно), никак не могу приспособиться к американской, тесто очень тяжелое и плохо поднимается.

В любом супермаркете all-purpose white flour - это просто очищенная белая пшеничная мука.
Теоретически, от канадской отличаться не должна, ибо сорта пшеницы те же самые.
Есть всякие "фирменные" муки - Gold Medal, Pillsbury, King Arthur... - но, если они white и без добавок, то, в общем, и отличий нет.
Может быть мука слегка сыровата и ее стоит просеять?

[Ana123]

я пеку такой обычной мукой без каких либо проблем, продается в любом супермаркете

[bulgari]

dlja drozhevogo testa obyazatel'no nuzhen Unbleached flour, vi naverno brali bleached kotoroe ispol'zuetsja dlja cookies, cakes i testa. s ispol'zovaniem sodi.

[aziatka]

Спасибо всем за ответы.
Придеться приспосабливаться. Хотя разница действительно есть в муке. Мне знакомая сказала, что дескать есть канадская в магазинах, нужно поискать. А в американской (так ее будем называть) больше клейковины, соответственно она по другому себя "ведет". Я вот по интернету прочитала, что канадская пшеница очень хорошая, и ее даже итальянцы покупают для производства своих макарошек Надо же, сколько лет там жили, пользовались мукой и никогда даже не задумывались о том что она такая хорошая, принималсоь за данность.

[Karlson_Karlson]

dlja drozhevogo testa obyazatel'no nuzhen Unbleached flour, ...

Total nonsense.

Дрожевое тесто ни имеет никакого отношения к отбелёной или не отбелёной муки. Я использую и ту и другую без проблем.

К сожалению не знаю что посоветовать, разве что привыкайте.

[Streler*]

Очень хорошая, если не сказать, самая лучшая - мука из Миннесоты .

Предполагаю, что она похожа по своим качествам на канадскую, из – за похожих условий произрастания.
И, понимаю, что вы имеете в виду, когда говорите «не то», на уже опробованную.

Я покупаю ее у амешей, но, кажется, на вашем побережье они не водятся.
Но, стоит попытаться найти ее магазинах.

[LapkaL]

Спасибо всем за ответы.
Придеться приспосабливаться.

Канадской мукой пользовалась в России, очень хорошая была по сравнению с российской. В Америке пользуюсь американской, как выше написали, Gold Medal, Pillsbury, King Arthur, и тоже мука очень хорошая. Для пирожков хорошо all-purpose. Oтбеленная или нет, без особой разницы.

Действительно, надо просто приспособиться. Например, по сравнению с российской мукой, американской муки в тесто идет меньше. Попробуйте и вы класть меньше муки, если тесто тяжелое.

В книжках пишут, что количество даже одного вида муки в один и тот же рецепт может варьироваться в зависимости от местности (зависит, какая влажность в том числе).

[Helen_NJ]

У Julia Child в книжке про французскую кухню тоже было упомянуто, что французская мука другая, чем американская. Поэтому в рецепт для tart у нее там добавляется shortening - разочарование века.

Я покупаю King Arthur's Flour (all-purpose или bread, в зависимости от рецепта). Может попробовать не all-purpose, а просто какой-нибудь другой вид муки?

[Sindy]

я пеку такой обычной мукой без каких либо проблем, продается в любом супермаркете

я тоже такую юзаю - нормальная мука

[Tanucha]

Спасибо всем за ответы.
Придеться приспосабливаться. Хотя разница действительно есть в муке. Мне знакомая сказала, что дескать есть канадская в магазинах, нужно поискать. А в американской (так ее будем называть) больше клейковины, соответственно она по другому себя "ведет". Я вот по интернету прочитала, что канадская пшеница очень хорошая, и ее даже итальянцы покупают для производства своих макарошек Надо же, сколько лет там жили, пользовались мукой и никогда даже не задумывались о том что она такая хорошая, принималсоь за данность.

Выделенное слегка непонятно... Для производства макарон используется пшеница твердых сортов, с повышенным содержанием клейковины - и что-то мне кажется именно в Канаде она и должна хорошо расти......
Американская мука бывает разная - как с высоким содержанием клейковины (bread flour), смесь разных (all purpose flour) и с низким содержанием клейковины (pastry flour)
А по теме - я пеку пироги и хлеб из bread flour (King Arthur), получаются нормально, а шарлотки и прочие кексы - из all purpose

[Alica]

Я пользуюсь King Arthur - bread or all purpose - нареканий нет. Хорошая мука.

[Murza& Varvara]

Я пользуюсь King Arthur - bread or all purpose - нареканий нет. Хорошая мука.

+1

[Xolga]

Поищите в магазинах муку "Five Roses", очень похожа на ту, что я в Канаде использовала. Я тоже долго не могла привыкнуть к местной муке после канадской, сочувствую.

[Monika]

Five Roses - канадскaя, я ее здесь не видела. на инете можно купить,но может буть не свежая.я не решилaсь

а в каких магазинах вы ее видели здесь?