Оладьи опять подгорели. Что делать!

[Vasilisa B]

Оладьи опять подгорели. Что делать!
Купила новую смесь в магазине, добавила молого, масло и они подгорели аж чёрные. Использовала чугунную сковородку на маленьком огне.
В общем меня оладьи не любят. Поделитесь рецептами которые "не подгорают". Спасибо

[Ma_razum]

Приблизительно полгалона buttermilk или кефира, 2 яйца, 2 ст.ложки сахара, чуть-чуть соли , 1/2 ч.л. соды. Все перемешать, добавить постепенно муки до консистенции жидкой сметаны.
Наливаю в сковороду (чугунная - это хорошо) растительного масла, нагреваю его. Столовой ложкой зачерпываю тесто. Обжариваю с двух сторон, не на сильном огне.

[nvvosk]

Оладьи опять подгорели. Что делать!
Купила новую смесь в магазине, добавила молого, масло и они подгорели аж чёрные. Использовала чугунную сковородку на маленьком огне.
В общем меня оладьи не любят. Поделитесь рецептами которые "не подгорают". Спасибо

Чтоб не подгорали - надо на сковороду масла больше лить, и переворачивать раньше

[австралиечка]

А какое лучше масло купить оладья жарить?

[sergey1234]

Добавьте немного растительного масла (пару столовыx ложек) прямо в тесто оладьев и xорошо перемешайте. Перед каждым зачерпыванием теста перемешивайте его ложкой опять (а то масло всплывает наверx). Меньше саxара в тесто (подгорает саxар, карамелизуется точнее). Масло любое, жарить на нем как обычно, смазывая сковородку. Если яиц в тесте много - xорошо получаются оладьи на неподгорающиx сковородкax для омлетов.

[nvvosk]

А какое лучше масло купить оладья жарить?

Я жарю на кукурузном...Мама жарила на смеси подсолнечного и сливочного
Главное - хорошо прокалить сковороду (особенно, если у Вас чугунная)

[Bonny P.]

Главное - хорошо прокалить сковороду (особенно, если у Вас чугунная)

И хорошо разогреть масло - чтоб шипело, когда в него выкладывают тесто.
Я жарю на смеси оливкового и канолы. Иногда чуть-чуть добавляю сливочного, для скуса.

[Karlson_Karlson]

если в смеси есть сахар то вероятность сгорания сразу повышается. так что за такими оладями надо смотреть, хе отходя, как говорится от кассы.

[sergey1234]

если в смеси есть сахар то вероятность сгорания сразу повышается. так что за такими оладями надо смотреть, не отходя, как говорится от кассы.

Да, саxар при нагревании горит, течет, и плавится. Можете сами проверить, зачерпнуть чуть-чуть саxара в стальную столовую ложку, обернуть ее ручку чтобы руку не обжечь мокрой тряпкой, и держа за ручку сунуть ложку с саxаром в пламя газовой горелки. Он сразу станет в ложке жидким и потечет, потемнеет сильно, и очень быстро станет черным подгоревшим и загорится.

В армии когда не было чайной заварки жженый саxар заваривали. Напиток получается цветом поxожий на чай. Берется сковородка без ручки, чисто моется со всеx сторон, засыпается саxаром, ставится на огонь. Когда саxар весь расплавится и потемнеет, саxар вместе со сковородкой (чтобы прилипшее к сковородке не пропало) кидается в котёл с кипятком, и через 3 минуты котёл "чая" готов а в нём на дне котла лежит чистая сковородка без саxара уже, ее надо потом вынуть. Такой напиток помогает от простуды xорошо.

[BlueMouse]

Во-во, а маслом смазывать сковороду не пробовали? Ну растительным. А то, сахар..., ну не настолько много его, чтоб уже карамелизовался, это уже конфеты будут. В блинчики мы растительное масло добавляем, в тесто, но никак не оладьи, вот гашеную соду, да, но это если делать смесь самому, не из пачки, там уже все насыпано.

[Helen_NJ]

Купила новую смесь в магазине, добавила молого, масло и они подгорели аж чёрные.

А что за смесь-то? Сдается, что дело не в рецепте, а в технологии. Я, правда, пользуюсь антипригарными сковородками, но по идее хорошо "seasoned" (даже не знаю, как это по-русски) чугунная должна быть даже лучше. Разогреваете растительное масло (я использую canola oil) в сковородке и жарите недолго, посматривая, чтоб не пригорело. Может просто переворачивать пораньше надо? Честно говоря, у меня ни разу таких проблем не было, за исключением случаев, когда я пытаюсь чем-то еще заниматься и забываю за сковородкой присматривать.

Я заметила, что оладьи, где используется whole wheat или гречневая мука, например, выходят темнее и имеют бОльшую тенденцию к подгоранию. Попробуйте купить Bisquick (лучше reduced fat) ради эксперимента, по-моему, с ними невозможно ошибиться.

[Vasilisa B]

Взяла другой рецепт без всяких смесей:
1 стакнов молока
1 стаканов муки(с верхом)
1 яицо
1 ч.ложка сахара
1/3 ч.ложки соли
1/10 пачки сливочного масла
1/2 ч.ложки сухих дрожжей

Получилось 2 оладья размером в среднюю сковородку - на двух человек вкусный завтрак.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить соль, сахар, влить все оставшееся молоко (конечно тоже теплое) и размешать.Добавить муку, яица и вымешать в однородное состояние, ввести растопленное сливочное масло и снова размешать.Тесто накрыть и поставить на 3-4 часа в теплое мето для брожения.По мере того как оно будет подниматься, несколько раз осадить его.Затем выпекать блины обычным способом.

Я тесто сделала с вечера, утром пожарила на чугунной сковородке смазанной кукурузным маслом на 3 (слабый огонь). Не подгорели - чудейсный вкус и запах!

[Silver_Dragonfly]

Для блинов надо использовать сковороду с толстым дном. Либо модно купить блинницу, там температура регулируется так, что подгорать не будет. Но сковорода лучше. Чугунная или с толстым дном, тефлоновая.