свой хлеб при порезке крошится

[Katolik]

пеку хлеб в хлебопечке, все хорошо, но хлеб при порезке крошится. Нелзя пользовать на сандвичи. Подскажите, уважаемые, что можно добавить чтобы не крошился?

[Murza& Varvara]

пеку хлеб в хлебопечке, все хорошо, но хлеб при порезке крошится. Нелзя пользовать на сандвичи. Подскажите, уважаемые, что можно добавить чтобы не крошился?

лучше сразу покупать муку хорошего качества из твердых сортов пшеницы, и не отбеленную. Например Короля Артура. И будет Вам много счастья.

[Пакат]

Добавлять gluten, 1-2 ст ложки на буханку, клейковина улучшает муку и не дает хлебу крошиться...

[Penelope]

Поменять рецепт хлеба. Я пользуюсь самой обычной мукой и хлеб, в зависимости от рецепта, один крошится, другой - нет. Хлеб на молоке как правило крошится у меня, на кефире - нет.

[Vestalka]

Я много экспериментировала с разной мукой. Выбирайте более грубого помола и неотбеленную. Попробуйте [all purpose Great Value] (волмартовский бренд). Не крошится. Для черного хлеба мне нравится мука Робин Гуд, но не уверена, что она у вас есть.

[picachu]

Дело совершенно не в качестве муки или основы (молоко, кефир, вода - неважно). Как здесь уже сказали, чем больше в хлебе будет клейковины (gluten), тем меньше он будет крошиться. При желании можно сделать совершенно резиновый хлеб (как в McDonald's), вопрос в том, насколько вам понравится вкус такого хлеба.
Попробуйте положить 0.5 - 1 cup gluten. Получится очень легкий (особенно если побольше дрожжей положите), "поролоновый" хлеб, который между большим и указательным пальцем сминается до касания сторон, после чего расправляется не оставляя никаких видимых деформаций. Если не можете достать gluten, используйте только bread flour, никогда не all-purpose.
Не используйте whole wheat (грубый помол), rye (ржаную) buckwheat (гречневую) или любую другую муку, там мало клейковины. Естественно, все это не лучшим образом скажется на вкусе хлеба, однако он будет меньше крошиться.

[OtecFedor]

Проблема еше в том что ети хлебопечки месят хреново и неправильно, глютен он выделяетсы при растягивании теста, если оно нормально замешено то добавлять ничего не надо.

[sunsmile]

У меня была подобная проблема, пока не нашла вот этот рецепт. Получается мягкий хлеб, не крошится, прекрасно идет на бутерброды.

1 1/4 чашки молока
2 ст. ложки раст. масла
1/2 чашки овсяных хлопьев
3 чашки муки
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

Молоко должно быть чуть теплое (но не горячее). Я грею в микроволновке.

Выпекать в хлебопечке, меню "[Sandwich]" или "[Basic]", размер буханки [1.5 lbs], корка ["Light"].

Резать большим ножом с зазубренным лезвием ["Serrated Bread Knife"].

[Хомяк]

Дело совершенно не в качестве муки или основы (молоко, кефир, вода - неважно). Как здесь уже сказали, чем больше в хлебе будет клейковины (gluten), тем меньше он будет крошиться.

Будет или не будет крошиться хлеб, зависит не только от клейковины. Не помню, чтобы у меня были особые проблемы с этим, когда я пекла в хлебопечке, последнее время я пеку только плетенку, в духовке. А тесто делаю в хлебопечке. Пеку только из обычной муки. И ничего не крошится. Правда, под сэндвичи тоже не подойдет

[Raya]

sunsmile, спасибо за рецептик, хлеб получился хороший , но немного сладковатый. Попробую след. раз уменьшить колличество сахара.

[sunsmile]

сунсмиле, спасибо за рецептик, хлеб получился хороший :кофе: , но немного сладковатый. Попробую след. раз уменьшить колличество сахара.

Если будете уменьшать количество сахара, то уменьшите количество соли (а то хлеб будет плохо подниматься, т.к. сахар "кормит" дрожжи, а соль наоборот замедляет их действие). Попробуйте 1 ст. ложку сахара и 1/2 ч. ложку соли.

[Vestalka]

У меня простейший рецепт, никакого сахара и все отлично поднимается. И хлеб выходит очень вкусный. Правда, я без хлебопечки, дедовским способом замешиваю и в духовке выпекаю. Крошится или нет - зависит от муки.

На 1 буханку: 3 стакана муки, 1.5 стакана воды, 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. раст. масла. Замесить тесто (будет некрутое), вылить его в форму, дать подняться почти до краев, выпекать до готовности. Я обычно пеку на 350Ф около полутора часов.

[Lyna]

последнее время я пеку только плетенку, в духовке.

Рецептиком не поделитесь? Please!

[Хомяк]

Рецептиком не поделитесь? Please!

http://www.good-cook.ru/forum/topic137s0.html#entry3920
Там много рецептов, с обсуждениями - http://www.good-cook.ru/forum/topic1004.html

[Lyna]

Огромнейшее спасибо!

[Katolik]

спасибо, уважаемые, добавил глут, ето помогло. А мука вроде хорошая - из Самс клаба для хлеба.

[Пакат]

Рецептиком не поделитесь? Please!

Lyna, море рецептов, специализированный сайт, по хлебу... Наливай, да пей...

[Пакат]

Проблема еше в том что ети хлебопечки месят хреново и неправильно, глютен он выделяетсы при растягивании теста, если оно нормально замешено то добавлять ничего не надо.

Ересь несете отче...
Проблема именно в муке, а не в хлебопечках, которые достаточно хорошо вымешивают тесто.
Например, ржаные хлеба хорошо выпекаются, несмотря на низкое содержание глютена в ржаной муке.
Просто надо соблюдать правильную технологию и рецептуру.
Об этом постом выше...

[Айва]

Миланский хлеб
Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку и остальные компоненты, замесить тесто и оставить на 6 ч. В форму, смазанную жиром, поместить тесто и выпекать около 1 ч в сильно нагретом жарочном шкафу.
Продукты
мука 480 г
яйца 4 шт.
дрожжи 30 г
ром 10 г
фрукты засахаренные 50 г
корица 1 г
изюм 30 г
соль по вкусу

Хлеб ржаной черный
В подогретую воду всыпать 1/3 муки, добавить разведенную в теплой воде закваску и, тщательно перемешав опару, сверху посыпать мукой. Квашню с опарой тепло накрыть и поставить в теплое место кваситься. Во время брожения опара увеличивается в 3-4 раза, поэтому при замесе она не должна занимать более 1/3 объема квашни. Приблизительно через 14 часов, когда тесто достаточно разрыхлится (увеличится в объеме в 2-3 раза), его следует хорошо размешать и, всыпав остальную муку и соль, тщательно вымесить. Поверхность теста смочить водой, тепло накрыть, поставить в теплое место и дать подойти. Печь затопить, когда тесто начнет подниматься. Буханки разделать на столе или на хлебной лопате, выстланной сушеными листьями капусты, клена, аира или посыпанной мукой. Готовность хлеба определяется по звуку. Надо постучать по дну буханки: если звук звонкий, хлеб готов. Поверхность выпеченного хлеба слегка смочить холодной водой, накрыть чистой полотняной тканью и дать остыть на кухне. Теплые буханки нельзя выносить на холод, класть одна на другую, мять, так как от них отстает корка. Буханки лучше всего хранить в темном сухом прохладном месте на полках. Хлеб можно испечь из расчета на неделю и даже на две.
Продукты
мука ржаная просеянная крупного помола 10 кг
вода 5 л
соль 100 г
закваска сколько уйдет

[klimkina]

в инструкции к хлебопечке sandwich bread

[Karlson_Karlson]

Могу порекомендовать

Хлеб ржаной черный
...

Извините, а поподробнее можно про ржаной хлеб? Как раз вот думалось о ржаном хлебе. Вдруг соскучился. Надо бы сделать. Но я не печник, так что надо подробное описание, пожалуйста.

[Natusya]

Сделаите поиск по Привету, тут пару раз давали рецепты Бородинского хлеба. По одному из них -- рецепту Katrin Andreeff- я выпекаю дома, просто в духовке в форме ( и каждыи раз вспоминаю автора с глубокои признательностью ). Запах и вкус просто потрясаюшии.

[Karlson_Karlson]

А разве Бородинский хлеб ржаной, я всегда думал что он делается из wholewheat, как это по-русски?

[klimkina]

А разве Бородинский хлеб ржаной, я всегда думал что он делается из wholewheat, как это по-русски?

Бородинский примерно пополам ржаная и пшеничная мука.

[Karlson_Karlson]

Спасибо.