Крема для тортов

[Laila]

В русских рецептах пишут для сметанного крема нужна сметана не менее 30%. Что это такое в переводе на местные продукты? Мы покупаем простую сметану, не обезжиренную, в ней 8 грам жира. Что такое 30%.

Какие крема вы делаете тут для тортов? Все что нахожу в русских рецептах или со сгущенкой, а у меня русс. магазине нет рядом, или вот с такой домашей сметаной.
Читала что тут тоже продается сгущенка, где ее искать, в каких отделах и как она называется?

[Lida]

Сгущенки тут везде и разной полной. Смотрите в отделах выпечки или там где концентрированной молоко продается. Вам нужно то, что сладкое конденсированное молоко.
В некоторых супер, например в Wegmans, есть даже вареная сгущенка - она в отделе испанских/мексиканских продуктов. Вообще в мексиканской кужне очень много десертов со сгущенкой.
Еще один вариант - китайские/корейские магазины. Там она вообще может быть очень за дешево.
Дочка говорит, что у нее в школе американцы сгущенку не очень-то знают. Зато китайцы, русские - только о ней и говорят

[Bonny P.]

В русских рецептах пишут для сметанного крема нужна сметана не менее 30%. Что это такое в переводе на местные продукты? Мы покупаем простую сметану, не обезжиренную, в ней 8 грам жира. Что такое 30%.

Это значит, что в 100г продукта содержится 30г жира.
В обычной супермаркетной сметане от 18 до 20 процентов жира.

В принципе, она вполне годится для крема, но если хочется пожирней, можно купить какую-нибудь специальную "крестьянскую" в русском магазине или заквасить жирные сливки. Еще вариант - сделать крем сметанно-масляным.

Сгущенка - sweetened condensed milk - продается в супермаркетах рядом с чаем, кофe, backing needs.

[Laila]

Спасибо.

А кто еще какие интересные крема делает для тортов?

[Bonny P.]

А кто еще какие интересные крема делает для тортов?

Хех... мы кремы давно уже не используем. Иногда - взбитые сливки для желающих. Или мороженое.

[Zest]

Насчет "интересных " не знаю...
Делаю общеизвестные:
- из взбитых сливок
- заварной (куда можно и мягкое слив.масло вбивать для жирности)
- из маскарпоне, или сметану/йогурт с желатином и фруктами.., НО тут "коржи долны быть мягкими или + основательная доп.пропитка

Вот тут можно про крема посмотреть -
http://www.good-cook.ru/tort/tort_388.shtml#tort13link
http://www.say7.info/cook/kitchen/49-Raznoe/

[nvvosk]

Мой любимый крем:
Для песочного теста (коржи должны быть тонкими, а крема много ):
500 г сметаны взбить с 1/2 стакана сахара..Отдельно взить 300 г масла с 1/2 стакана сахара...Провернуть через мясорубку 500 г чернослива (или кураги)...все компоненты перемешать...Получается очень густая масса...Торт должен постоять в холодильнике - этот крем вкуснее есть холодным

А вообще, люблю в сметанный крем добавлять всевозможные порошковые пудинги - и гуще становится и вкус меняется.

[ABinBA]

Моя бабуля пекла торт "Королевский", там в качестве крема были яичные белки взбитые с большим количеством варенья (я предпочитала вишневое для этого дела).
Взбивала я в детстве венчиком, долго-долго, пока пена не станет розовой и плотной.
Крем мазался на коржи песочного теста и пропитывался не менее 12 часов.

[Бонька]

у меня сломался кухонный комбаин. Реально ли в блендере взбить сливки или сметану с сахаром для получения крема?

[Vremya]

у меня сломался кухонный комбаин. Реально ли в блендере взбить сливки или сметану с сахаром для получения крема?

Сливки (heavy whipping cream) реально взбить даже руками (вилкой или венчиком), даже быстрее чем мыть, собирать-разбирать комбайн. По поводу сметаны не знаю.

[Nataxa]

Сметану брать можно самую простую, whole. Взбивается очень хорошо.
Как вариант сметанного крема - сметанно-сливочный.
Взбить сливки с сахаром, добавить сметану, взбить. Крем получается белее сметанного и чуть воздушнее.
Еще довольно вкусный крем - сливки со сгущенкой. Типа: 400 гр. холодных сливок взбить, добавить 1 варёную банки сгущёнки.

[Хомяк]

В русских рецептах пишут для сметанного крема нужна сметана не менее 30%. Что это такое в переводе на местные продукты? Мы покупаем простую сметану, не обезжиренную, в ней 8 грам жира. Что такое 30%.

8 граммов жира в каком количестве сметаны?
В Крогерной all natural в 30г сметаны 6 г жира. Итого 20% жирности.

[Bonny P.]

8 граммов жира в каком количестве сметаны?

В "порции", которая одна унция.
Хотя чаще 6 граммов, т.е. 20%.

[Vestalka]

Мой любимый крем:
Для песочного теста (коржи должны быть тонкими, а крема много ):
500 г сметаны взбить с 1/2 стакана сахара..Отдельно взить 300 г масла с 1/2 стакана сахара...Провернуть через мясорубку 500 г чернослива (или кураги)...все компоненты перемешать...Получается очень густая масса...Торт должен постоять в холодильнике - этот крем вкуснее есть холодным

А вообще, люблю в сметанный крем добавлять всевозможные порошковые пудинги - и гуще становится и вкус меняется.

ЛЮбопытный крем. А если я возьму 30% сметану (у нас продается, она сама практически, как крем), масла меньше класть, так?

[nvvosk]

Мой любимый крем:
Для песочного теста (коржи должны быть тонкими, а крема много ):
500 г сметаны взбить с 1/2 стакана сахара..Отдельно взить 300 г масла с 1/2 стакана сахара...Провернуть через мясорубку 500 г чернослива (или кураги)...все компоненты перемешать...Получается очень густая масса...Торт должен постоять в холодильнике - этот крем вкуснее есть холодным

А вообще, люблю в сметанный крем добавлять всевозможные порошковые пудинги - и гуще становится и вкус меняется.

ЛЮбопытный крем. А если я возьму 30% сметану (у нас продается, она сама практически, как крем), масла меньше класть, так?

Там дело в объеме, а не в жирности Можно попробовать больше сметаны и меньше масла...В любом случае - крема должно быть много между коржами (т.е если смотреть на разрез - его высота больше высоты коржей!)

[Vestalka]

Мой любимый крем:
Для песочного теста (коржи должны быть тонкими, а крема много ):
500 г сметаны взбить с 1/2 стакана сахара..Отдельно взить 300 г масла с 1/2 стакана сахара...Провернуть через мясорубку 500 г чернослива (или кураги)...все компоненты перемешать...Получается очень густая масса...Торт должен постоять в холодильнике - этот крем вкуснее есть холодным

А вообще, люблю в сметанный крем добавлять всевозможные порошковые пудинги - и гуще становится и вкус меняется.

ЛЮбопытный крем. А если я возьму 30% сметану (у нас продается, она сама практически, как крем), масла меньше класть, так?

Там дело в объеме, а не в жирности Можно попробовать больше сметаны и меньше масла...В любом случае - крема должно быть много между коржами (т.е если смотреть на разрез - его высота больше высоты коржей!)

Ну тада не буду на него переводить дорогую сметану, сделаю из обычной. Не знаю, когда руки дойдут, но мне захотелось. Крем получается какой консистенции? Я никогда сметанный крем не делала, но делала при мне свекровь, и у нее был довольно жидкий. Она, правда, масло не клала туда, просто сметана с сахаром.

[nvvosk]

Мой любимый крем:
Для песочного теста (коржи должны быть тонкими, а крема много ):
500 г сметаны взбить с 1/2 стакана сахара..Отдельно взить 300 г масла с 1/2 стакана сахара...Провернуть через мясорубку 500 г чернослива (или кураги)...все компоненты перемешать...Получается очень густая масса...Торт должен постоять в холодильнике - этот крем вкуснее есть холодным

А вообще, люблю в сметанный крем добавлять всевозможные порошковые пудинги - и гуще становится и вкус меняется.

ЛЮбопытный крем. А если я возьму 30% сметану (у нас продается, она сама практически, как крем), масла меньше класть, так?

Там дело в объеме, а не в жирности Можно попробовать больше сметаны и меньше масла...В любом случае - крема должно быть много между коржами (т.е если смотреть на разрез - его высота больше высоты коржей!)

Ну тада не буду на него переводить дорогую сметану, сделаю из обычной. Не знаю, когда руки дойдут, но мне захотелось. Крем получается какой консистенции? Я никогда сметанный крем не делала, но делала при мне свекровь, и у нее был довольно жидкий. Она, правда, масло не клала туда, просто сметана с сахаром.

Консинстенция - ложка стоит Дело в том, что когда смешиваются оба крема, то масляный сглаживает кислоту сметанного, а сметанный - жирность масляного...Получается очень нежная на вкус масса С черносливом мне нравится чуть больше, чем с курагой

[_Lenchik]

Крем для шоколадного торта (из пачки)

На пачку:
- Выпекаю торт согласно инструкции на пачке ( иногда добавляю порезанный чернослив)
- Разрезаю корж на двое

- Пропитываю 100 мл мускатным вином
- Пропитываю кокосовым кремом (coconut cream).
- Пропитываю толстым слоем сметаны с сахаром. Взбиваю 5 мин вилкой.

Кладу верхнюю половину коржа

- Пропитываю 100 мл мускатным вином
- Пропитываю кокосовым кремом
- Пропитываю толстым слоем сметаны с сахаром. Взбиваю 5 мин вилкой.

Сверху толстым слоем кокосовой стружки.

Оставляю на ночь в холодильнике.