Хочу баклажанов!!

[tunafish]

Ну, наконец-то сделал вчера. Фотки тоже повешу попозже.

Делал баклажановую "икру" с целью достичь вкуса и консистенции советской-баночной. Пока не пробовал, сегодня нужно будет все перемешать миксером. Делалось так. Баклажаны (два больших) были порезаны вдоль на пластины по 2 сантиметра толщиной, смазаны оливковым маслом и быстро запечены под бройлером в духовке (без кожицы). Следующий этап - то же самое было проделано с красным сладким перцем и репчатым луком - подрумянены под бройлером. Потом была так же запечена морковь (не тертая). Потом все это было сложено в чугунную "утятницу", добавлено оливковое масло, соль, перец, лавровый лист, уксус и немного "Сотерна" и тушилось два часа с частым помешиванием. После снятия с огня было добавлено 4 зубка тертого чеснока. Теперь осталось все это перемолоть в однородную "икорную" массу. О вкусе - позже.

А пропорции по-точнее скажите пожалуйста

[Fracas]

Все делал "на глаз". Баклажана было два больших. Луковица - одна большая. Три сладких перца. 4 большие моркови. Четыре зубка чеснока. Все остальное - по вкусу и разуму (соль, черный перез, оливковое масло, уксус, томатный соус или паста, сахар или Сотерн).

[tunafish]

Все делал "на глаз". Баклажана было два больших. Луковица - одна большая. Три сладких перца. 4 большие моркови. Четыре зубка чеснока. Все остальное - по вкусу и разуму (соль, черный перез, оливковое масло, уксус, томатный соус или паста, сахар или Сотерн).

меня уксус интересует - ложка там или 5? и сахар ( я смогу сотрен пересчитать на сахар

[Fracas]

Все делал "на глаз". Баклажана было два больших. Луковица - одна большая. Три сладких перца. 4 большие моркови. Четыре зубка чеснока. Все остальное - по вкусу и разуму (соль, черный перез, оливковое масло, уксус, томатный соус или паста, сахар или Сотерн).

меня уксус интересует - ложка там или 5? и сахар ( я смогу сотрен пересчитать на сахар

Уксуса (брался яблочный) - треть стакана; сотерна - пол-стакана. Я думаю когда будете мешать и время от времени пробовать, все станет ясно, чего и сколько не хватает. Огонь нужен маленький, это блюдо имеет тенденцию подгорать. Масла (раститетльного) - тоже по вкусу.

[Pastille]

могу предложить рататуй - французское блюдо.Множество рецептов, где баклажан - главная нота.Только не кидать все нарезанные овощи в сковороду, готовить (тушить) каждый овощ обязательно отдельно и только потом, в конце, все смешать и потушить.Овощи - это баклажан, перец болгарский, репчатый лук, помидоры без кожи ,чеснок, можно по желанию кабак (но я не люблю)и , конечно, травы.Этим летом, в провансе ела рататуй в ресто, так там даже орешки были кедровые..

[Pastille]

еще есть такой рецепт.Очищаете баклажан, нарезаете тонкими кругляшами, обжариваете до готовности с обеих сторон.Раскладываете кругляши на блюдо.Готовится заливка:майонез, соль, выдавленный чеснок.Промазываете первый слой бакланом и т.д.Ставите в холод .Съедается быстро.

[Sindy]

обожаю баклажаны. Рецерт у меня наипростейщий - порезать баклажан кубиками, закинуть в кипящую воду минуты на 3-4 (после этого он - не впитывает кучу масла, готовится очень быстро, не горчит) потом на сковороде нагреваю масло и перекладываю баклажаны туда, через минуту добавляю зубчиков 7 мелконарубленого чеснока + соль по вкусу. Ещё минут 10 пожарить (можно добавить немного кетчупа). Всё. Мне очень вкусно Особенно с вареной картошечкой

Местные баклажаны вообще не горчат. А длинные тонкие очень быстро готовятся и без отваривания..

о! надо купить длиннотонких баклажанов

[Portabella]

Хочу поделиться рецептом, украденным с другого форума. Сама готовила несколько раз, получается как у местных жителей в Лазаревском:

Вот рецепт, который я позаимствовала у моеи подруги кореянки, теперь как делаю,слезами обливаюсь вспоминая нашу прошлую жись.
Баклажаны если мелкие режем кольцами,если крупные- брусочками где-то 2 см на 4 см. Опускаем в кипяшую подсоленную воду буквально на пару-троику минут.При етом надо хорошо их мешать. Откидываем на дуршлаг,и когда остынут,хорошенько отжимаем воду.
На сковородке накаляем раст. масло (на кг баклажан где-то 2-3 ст.ложки масла) . В салатницу с баклажанами выдавливаем пару зубчиков чеснока,добавлиаем порезанную кинзу,можно добавить одну морковку тонко порезанную соломкои. Посыпаем красным молотым перцем а сверху етои кучки из чеснока ,кинзы и перца поливаем раскаленное масло. Причем оно должно шипеть и чеснок т.о. будет у нас слегка обжаренныи и запах даст чудесныи.
Потом все ето смешиваем с уксусом. Тут уж на любителя. R добавляю чаиную ложку ессенции,но можно и разведенныи уксус. Соль, соевыи соус, а также немного сахарку . Зхелательно етому салатику дать настояться неск-ко часов. Потом попробовать и если не хватает остроты добавить еше уксуса или перца или соли.
Очень хорошая закуска к водочке,к мясу и вообше очень красиво выглядит на столе.
Прияатного аппетита

[Глюкva]

Хочу поделиться рецептом, украденным с другого форума. Сама готовила несколько раз, получается как у местных жителей в Лазаревском:

в этом блюде получается что баклажаны только 3 мин варятся в кипятке, правильно? и больше их не нужно ни жарить ни тушить ни печь... прально я поняла?

[Portabella]

Прально.

[Portabella]

Когда выливаете раскалённое масло на уже приготовленные (полусваренные) и отжатые баклажаны, получается такое типа окончательное обжаривание без впитывания лишнего масла и пригорания.

[Глюкva]

а как же без впитывания?
выливаешь и оно впитывается

[Pastille]

[quote="Portabella"]Хочу поделиться рецептом, украденным с другого форума. Сама готовила несколько раз, получается как у местных жителей в Лазаревском:

[quote]

шикарный руцепт.Обязательно приготовлю.Корейцы умеют работать с овощами,эх....

[Katyusha2]

dup

[Katyusha2]

А я вот тут намедни нашла рецепт Eggplant Risotto. Пока не пробовала, но обязат. хочу сделать, т.к ризотто часто делаю, ребенок даже его любит.

Делается обычное ризотто (arborio rice, лук, бел. вино, бульон, соль, перец).
Один большой баклажан запекается на грилле (или наверное можно его и в духовке испечь..). Выскребается мякоть (blend in the food processor until smooth) и добавляется в ризотто прямо когда онo уже готово.

[Portabella]

а как же без впитывания?
выливаешь и оно впитывается

без лишнего впитывания
выливаешь именно столько раскалённого масла, сколько нужно (2 ложки например)
если те же самые 2 ложки масла вылить на сковороду, а потом положить баклажаны, то масло будет впитано первыми двумя кусками, а остальные пригорят

[Streler*]

Хочу поделиться рецептом, украденным с другого форума. Сама готовила несколько раз, получается как у местных жителей в Лазаревском:

Вот рецепт, который я позаимствовала у моеи подруги кореянки, теперь как делаю,слезами обливаюсь вспоминая нашу прошлую жись.
Баклажаны если мелкие режем кольцами,если крупные- брусочками где-то 2 см на 4 см. Опускаем в кипяшую подсоленную воду буквально на пару-троику минут.При етом надо хорошо их мешать. Откидываем на дуршлаг,и когда остынут,хорошенько отжимаем воду.
На сковородке накаляем раст. масло (на кг баклажан где-то 2-3 ст.ложки масла) . В салатницу с баклажанами выдавливаем пару зубчиков чеснока,добавлиаем порезанную кинзу,можно добавить одну морковку тонко порезанную соломкои. Посыпаем красным молотым перцем а сверху етои кучки из чеснока ,кинзы и перца поливаем раскаленное масло. Причем оно должно шипеть и чеснок т.о. будет у нас слегка обжаренныи и запах даст чудесныи.
Потом все ето смешиваем с уксусом. Тут уж на любителя. R добавляю чаиную ложку ессенции,но можно и разведенныи уксус. Соль, соевыи соус, а также немного сахарку . Зхелательно етому салатику дать настояться неск-ко часов. Потом попробовать и если не хватает остроты добавить еше уксуса или перца или соли.
Очень хорошая закуска к водочке,к мясу и вообше очень красиво выглядит на столе.
Прияатного аппетита

Какой правильный рецепт!

Все по тому же сценарию, по которому делается и корейская капуста и морковка, но, баклажаны, как всегда, дают особую ноту.

Дополнения такие. Отваривала баклажаны 5 - (7) минут.
Вместо кинзы, которую не люблю, добавляла парслей.
Морковка была натерта на средне - мелкой терке, длинными полосками (Не вполне пюре, но, тяготеет. Грубо нарезанная морковка, будет, видимо, иметь несколько другой вкус).

Пропорции такие:
зелени 10- 20%
моркови -50%
баклажана -30 - 40%
(Мои пропорции вызваны отсутствием нужного колличества баклажанов). Но, получилось оч.вкусно .

15-20 минут работы.
Для ускорения реакции, поставила приготовленный салат на остывающую камфорку стеклокерамики. Через 20 минут - когда он был подан на ужин, все были приятно удивлены его необычным вкусом .

[Streler*]

-

[Streler*]

Мда...даже системе он понравился

[Shui]

а сколько соевого соуса?

[Portabella]

а сколько соевого соуса?

одну каплю
у него очень мощный вкус(запах), если его переложить, забьёт собой всё остальное

[sergey1234]

средний баклажан держть над газовой горелкой/углями пока не станет мягким, разрезать пополам, ложкой выбрать мякоть и нарубить, кожу выбросить.
ложку соуса из кунжутных семян развести с водой до не сильно густого состаяния, добавить немного лимонного сока, смешать с баклажаном, добавить измельченный зуб честнока, две ст. ложки оливкового масла, немного мелко нарезанной петрушки, соль, перец.
употреблять со свежим хлебом.
ням ням

То же самое, но у нас баклажаны прямо в коже клали в дуxовку и ждали когда они на вид немного "сморщатся" на противне от температуры. Не совсем потеряют форму а чуть-чуть начнут менять форму то есть.

После этого кожица легко отделяется и выкидывается а с горячей мякотью поступают как Вы пишете.

[Fifa]

Из детства помню моченые(квашеные). М-м-м.... К сожалению, пецепта не знаю.

У меня мама знатно это делала, я ей ассистировала и помню технологию.
Чищенные баклажаны режете на две дольки продольно, ну и замочить, чтоб не горчили. На плите должна быть здоровая кастрюля с кипящим тузлуком. Опускаете туда часть баклажанов на минуту-полторы, потом их вылавливаете и укладываете один слой на дно емкости. Посыпаете резаным чесноком, петрушкой и укропом. Можно тертую морковку для красоты. Потом другой слой припущенных баклажанов и т.д.
Рецепт очень простой, главное заранее все приготовит и смотреть, чтоб баклажаны не разварились, а то расползуться.
В конце под прессом держать один день в тепле и в холодильник. День на третий готовы, поливаете маслом перед подачей.

[jarina]

Из детства помню моченые(квашеные). М-м-м.... К сожалению, пецепта не знаю.

У меня мама знатно это делала, я ей ассистировала и помню технологию.
Чищенные баклажаны режете на две дольки продольно, ну и замочить, чтоб не горчили. На плите должна быть здоровая кастрюля с кипящим тузлуком. .

Не поняла... Что такое тузлук? А солить не нужно?
Очень хочется баклажанчиков. Прямо завтра побегу куплю.

[Fifa]

Тузлук - это соленая вода. Примерно стакан соли литров на пять.