Дрожевое тесто

Zuza · Post by **Zuza** » 24 Jun 2008 03:09

Объясните мне пожалуйста так как я новичок в этом деле вот например замесила я тесто и оно поднялось, я его умяла и опять поставила подходить. Потом опять умяла и опять поставила, но чего я не понимаю, так каждый раз как оно поднимется и я его помну оно опять в преждний размер возвращается. Я думала что дрожевое тесто должно в объеме как минимум 2 раза вырости.

Должно ли тесто возвращаться к первоночальному "размеру" или после того как оно поднялось так и должно оставаться увеличенным в объеме даже после того как его умять.
Я чего то не так делаю? :pain1:

HELP!

UFO · Post by **UFO** » 24 Jun 2008 03:48

Подминайте не более двух - трех раз. Перекиснет тесто.
Я делаю так - подомну тесто два раза, на третий раз, когда тесто поднялось, начинаю лепить изделия. После того, как все изделия :mrgreen:

готовы, оставляю их мин на 15 на противне - подходить, расстаиваться. Только после этого ставлю в духовку или жарю. Противень для расстаивания хорошо поставить сверху на плиту (которую мы уже включили и нагреваем). В теплом месте хорошо всё подходит.

ZSM-5 · Post by **ZSM-5** » 24 Jun 2008 04:12

Кстати, если теста получилось больше, чем нужно - кладите его в пакет, и в морозилку. Может лежать там довольно долго - ничего ему не будет. То же самое относится и к пельменному тесту.

UFO · Post by **UFO** » 24 Jun 2008 04:33

Точно, мне не дрожжевое тесто на второй день, из холодильника, даже больше нравится, чем свежезамешанное.

ZSM-5 · Post by **ZSM-5** » 24 Jun 2008 04:39

UFO wrote:Точно, мне не дрожжевое тесто на второй день, из холодильника, даже больше нравится, чем свежезамешанное.

Да, в холодильнике подержать день-два - не проблема. Но в морозилке оно может лежать неделями, без потери качества

Merilica · Post by **Merilica** » 24 Jun 2008 06:19

Zuza wrote:Объясните мне пожалуйста так как я новичок в этом деле вот например замесила я тесто и оно поднялось, я его умяла и опять поставила подходить. Потом опять умяла и опять поставила, но чего я не понимаю, так каждый раз как оно поднимется и я его помну оно опять в преждний размер возвращается. Я думала что дрожевое тесто должно в объеме как минимум 2 раза вырости.

Должно ли тесто возвращаться к первоночальному "размеру" или после того как оно поднялось так и должно оставаться увеличенным в объеме даже после того как его умять.
Я чего то не так делаю? HELP!

Все вы правильно делаете. Когда обмяли - объем теста меньше, чем когда оно поднялось.
Только вам надо, как тут предыдущие товарищи заметили, не увлекаться многократной обминкой (1-2 раза нормально), а сформовать изделия и дать им подойти в теплом месте. Чем тесто мягче при разделке - тем лучше изделия получаются.

Zuza · Post by **Zuza** » 24 Jun 2008 23:28

Спасибо большое всем ответивщим. Еще вопросик в догонку а сколько времени давать тесту подойти и как часто его уминать. Я его где то на час оставляла и каждые минут 20 мяла

Merilica · Post by **Merilica** » 25 Jun 2008 06:10

Zuza wrote:Спасибо большое всем ответивщим. Еще вопросик в догонку а сколько времени давать тесту подойти и как часто его уминать. Я его где то на час оставляла и каждые минут 20 мяла

Это зависит от того, сколько дрожжей в тесте и насколько они активны, от плотности теста, от окружающей температуры и т.д.
Обычно по внешнему виду можно приблизительно установить, будет тесто еще подниматься или уже достигло максимального объема.

Привет

Дрожевое тесто

Дрожевое тесто

Re: Дрожевое тесто