Где взять сливки для маскарпоне?

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 07 May 2008 06:23

Хочу сама сделать маскарпоне, но не могу найти сливки. Нужны желательно непастеризованные, или хотя бы не ультра-пастеризованные. Все, что вижу в магазинах - сливки для взбивания, а они все ультра. Кто-нибудь пробовал делать маскарпоне? Описание простое, но у меня сливки не свернулись.

"Маскапоне
1 литр сливок
¼ чай. ложки лимонной кислоты
Надо нагреть сливки в кастрюльке до 75° C и добавить лимонную кислоту (кислоту растворить в небольшом количестве воды).В этом процессе свернутся сливки.Теперь надо 10 минут сливки мешать.То что свернулось вылить на марлю и подвесить.Когда сыворотка сбежала ,можно маскапоне использовать или переложить в небольшие баночки."

Fracas · Post by **Fracas** » 07 May 2008 06:52

Аврора wrote:... Нужны желательно непастеризованные, ...

В Америке?

Если только самой подоить какую-нибудь заплутавшую корову... :lol:

stepanl · Post by **stepanl** » 07 May 2008 07:45

Поисчите в natural foods магазие. И видела в местном где есть поставки с ферм. Так и написано было Raw Milk. Насчет именно сливок не уверена, но наверняка можно спросить и привезут.

Ксю · Post by **Ксю** » 07 May 2008 12:47

По описанию ето примерно тоже что и делать творог из нормального молока. Я бы купила есче раз сливнки из нормального магазина - но органические - в органику все-таки меньше дряни мешают. А потом - лить больше сока и греть (но не кипятить) пока не свернется.

В рецепте про творог тоже написано - столовая ложка на литр молока - обычно пока свернется я выливаю по меньшей мере 2-3. Есче бы попробовала - нагреть слегка, добавить пару ложек натурального йогурта и оставить на 24 часа в темплом месте, а уже потом греть пока не свернется только очень медленно.

Fracas · Post by **Fracas** » 07 May 2008 13:39

stepanl wrote:Поисчите в натурал фоодс магазие. ...

Причем не сливки, а готовый маскарпоне. :lol:

Penelope · Post by **Penelope** » 07 May 2008 14:26

Fracas wrote:
Аврора wrote:... Нужны желательно непастеризованные, ...

В Америке?
Если только самой подоить какую-нибудь заплутавшую корову...

Raw milk
Banned in: 21 states
http://money.cnn.com/galleries/2008/fsb ... fsb/2.html

bulochka · Post by **bulochka** » 07 May 2008 15:59

Если к сливкам добавляется кислота, то пастеризованность или непастеризованность не должна иметь никакого эффекта на сворачивание. Я не знаю, в чем причина того, что этот рецепт не сработал, но пастеризация здесь вряд ли важна. А вообще проще купить готовый маскарпоне, как уже писали.

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 07 May 2008 21:55

bulochka wrote:А вообще проще купить готовый маскарпоне, как уже писали.

Во-первых, он редко здесь у нас продается, надо ловить. А во-вторых, самой-то сделать интереснее, да и в жизни пригодится в некоторых безмаскарпонных местах.

KN · Post by KN » 08 May 2008 19:13

Аврора wrote:
bulochka wrote:А вообще проще купить готовый маскарпоне, как уже писали.

Во-первых, он редко здесь у нас продается, надо ловить.

В любом Whole Foods маскарпоне продают 365 дней в году, не надо ничего ловить. В калифорнийских Whole Foods продают и сырые непастеризованные сливки raw heavy cream. Хотя как уже заметили, и пастеризованные сливки годятся. Опять же в том же Whole Foods "сливки для взбивания" (whipping cream) обычно не ultrapasteurized, а просто pasteurized.

Sobutylnik · Post by **Sobutylnik** » 08 May 2008 19:25

В Whole Foods есть и сырое молоко, и сырые сливки - я регулярно покупаю - brand Organic Pastures. Еще есть и молозиво - но я не разу не пробовала

.
К тому же можно найти местный кооп на Yahoo groups - люди в одном районе договариваются, и им в определенное место в определенный день недели привозят сырое молоко или сливки.
В Калифорнии, насколько я знаю, 2 фермы, которым разрешено продавать сырое молоко.

Хомяк · Post by **Хомяк** » 09 May 2008 06:49

Notes:
The heavy cream should be pasturized, but not "ultra-pasturized." Ultra-pasturized has "off" taste to it and can ruin a lot of dishes. The pasturized can be found in health food stores, along with the tartaric acid.
Это не я сказала, это рецепт

- http://homecooking.about.com/od/cheeser ... airy40.htm

LapkaL · Post by **LapkaL** » 09 May 2008 06:55

Аврора wrote:
bulochka wrote:А вообще проще купить готовый маскарпоне, как уже писали.

Во-первых, он редко здесь у нас продается, надо ловить.

В Trader Joe's Маскапоне местного калифорнийского производства всегда бывает, и совсем недорого.

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 09 May 2008 07:39

KN wrote:В любом Whole Foods маскарпоне продают 365 дней в году, не надо ничего ловить.

Нет в нашей деревне ни Whole Foods, ни Trader Joe's. :cry:

Да дело даже не в этом, просто сама хотела сделать.

Palych · Post by **Palych** » 09 May 2008 15:20

bulochka wrote:Если к сливкам добавляется кислота, то пастеризованность или непастеризованность не должна иметь никакого эффекта на сворачивание. Я не знаю, в чем причина того, что этот рецепт не сработал, но пастеризация здесь вряд ли важна.

Они наверное что-то типа соды добавляют, чтобы щелочную среду создать.
Кислоты подбавить - должно заработать.

Привет

Где взять сливки для маскарпоне?

Где взять сливки для маскарпоне?

Re: Где взять сливки для маскарпоне?

Re: Где взять сливки для маскарпоне?