Вот один из рецептов отттеда от Dentist:
Хочу поделится рецептом ржаного хлеба, который мы печем почти каждый день и от которого в восторге не только наша семья, но и все знакомые и родственники которые его дегустировали.
Сначала нужно приготовить ЗАКВАСКУ
1 стакан ржаной муки
1 стол. л сахара
2 чайн.л. дрожжей
воды добавить столько, чтоб получилось жидковатое тесто.
Выдерживать 18 часов в теплом месте накрыв полотенцем (не накрывать крышкой, иначе будете собирать закваску по всей кухне, как мы однажды
Затем убираем в холодильник до полного использования.
Сам хлеб: (вес 900г.-1кг.)
Полтора стакана пшеничной муки (стакан=200мл)
Полтора стакана ржаной муки
2 стол. л. закваски (с верхом-сколько унесете)
1 стакан чая (1 ч. л. чая на стакан)
2 стол. л. сахара
2 стол. л. сухого молока
2 ч. л. соли
1 ч. л. какао
1 ч. л. раст. кофе
1,5 ч. л. сухих дрожжей
Закладывать все ингредиенты по рекомендации вашей хлебопечки. И выпекать в режиме "ржаной хлеб".
Какао и кофе класть желательно, но не обязательно (они придают классический цвет ржаному хлебу). Заварка придает хлебу свежесть горного утра (это цитата из рецепта, но я горное утро не унюхала
В общем все на готовку ржаного хлеба, он действительно стоит того.
Приятного всем аппетита.
Мои дополнения: Режим основной, на наших печках нет ржаного режима и время последнего выстоя желательно увеличить на 10-20 минут.
Я конечно не знаю с какого вы региона а я с севера. Мой любимый хлеб всегда был черный кругленький . У нас в те временя столько выбора не было- был или черный круглый или обычный типа прямоугольной формы. Продается этот хлеб в Ralphs и называется Schwartz Brot. Вкус один к одному как тот наш русский хлеб. Товарищи ну серьезно 5 лет я его икала. Столько разного хлеба перепробовала пока нашла. Наконец то!!!!! 
А жаль... Там вообщето ничего особо хорошего то и нет, кроме этого хлеба.
ИМХО
