Рис и приправы для плова

Ladushki · Post by **Ladushki** » 10 Mar 2008 08:54

Наконец-то добралась до вкусного раздела, всем привет

. Вдруг воодушевлюсь и начну мужа радовать, вот обрадуется-то...

Вопрос же у меня такой, уважаемые любители вкусно покушать - подскажите пожалуйста, какой рис лучше использовать для приготовления плова . Решила недавно научиться наконец его готовить, пока что попробовала жасминовый и коричневый рис - и что-то все не то :pain1:

.
И, еще, не могу найти в магазинах приправу барбарис ( по словарю варианты - barberry, berberis, piperidge), которая традиционно рекомендуется для плова, - может у нее еще какие-то названия есть? Пока же использовала cranberries

Penelope · Post by **Penelope** » 10 Mar 2008 13:10

Мой муж исключительно использует Жасмин таиландский рис, получается отлично. Барбарис не кладет, насколько я знаю, у нас в доме его точно нет. Получается очень вкусный плов, всегда сметается в момент.

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 10 Mar 2008 16:56

Строго говоря, предпочтительный сорт риса зависит от того, какой тип плова вы собираетесь готовить: откидной или припускной.

Судя по тому, что вы также интересуетесь барбарисом, похоже, что вы планируете плов типа узбекского, большинство из которых припускные. Для таких пловов лучше всего покупать рис с коротким зерном - только не sticky, который используется в японской, корейской и подобных кухнях. Отличить их легко, обычо "sticky" упомянуто на этикетке.

Рис с длинным зерном больше подходит для откидных пловов, вроде тех, которые готовят на Кавказе. Хотя одному моему приятелю удается вполне приличный узбекский плов из длиннозерного Basmati.

Что до барбариса, его легко найти в ethnic stores, таких как Иранские, Армянские и т.п. Там он называется Barberries (Zereshk) и выглядит как на этом снимке:

tunafish · Post by **tunafish** » 10 Mar 2008 19:57

мне не очень нравитсяджасмин - я использую басмати. теоретически здесь можно найти дивзеру настоящую в индийских магазинах этот рис что-то там red называется. В принципе (принципе) можно обойтись одним cumin, даже Сталик пишет, что барбарис не главное. попробуйте еще с айвой сделать - здесь она очень классная.

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 11 Mar 2008 03:54

tunafish wrote:мне не очень нравитсяджасмин - я использую басмати. теоретически здесь можно найти дивзеру настоящую в индийских магазинах этот рис что-то там red называется. В принципе (принципе) можно обойтись одним cumin, даже Сталик пишет, что барбарис не главное. попробуйте еще с айвой сделать - здесь она очень классная.

Крэнберри я тоже пробовал, не то, а айвы я что-то здесь не видел. Тоже где-нибудь в национальных сторах или???

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 11 Mar 2008 04:29

Billy-goat wrote: а айвы я что-то здесь не видел. Тоже где-нибудь в национальных сторах или???

В ethnic stores бывает чаще, но и в "или" тоже случается, хотя данных по DC area у меня нет. А вот в Калифорнийском Ralfs видел, но не там , где фрукты, а на овощных полках.

UFO · Post by **UFO** » 11 Mar 2008 04:34

Billy-goat wrote:, а айвы я что-то здесь не видел. Тоже где-нибудь в национальных сторах или???

Я айву для плов покупала в корейском магазине H - mart'е. Только в сезон надо попасть - поздняя осень - зима. И дорогая, по полтора доллара за штуку... :angry:

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 11 Mar 2008 04:37

Astronom1 wrote:
Billy-goat wrote: а айвы я что-то здесь не видел. Тоже где-нибудь в национальных сторах или???

В ethnic stores бывает чаще, но и в "или" тоже случается, хотя данных по DC area у меня нет. А вот в Калифорнийском Ralfs видел, но не там , где фрукты, а на овощных полках.

Я не в DC, в настоящей Вашингтонщине, но айвы всё же не видел. Барбарис найду, попробую. А айва лучше или нет? Басмати я тоже не пробовал, отстал, но это здесь есть. Вообще там меня узбеки и татары кормили пловом - всегда рис длинным и рисинка к рисинке. Это классика, так ведь?

UFO · Post by **UFO** » 11 Mar 2008 05:12

Угу, классика. Можно и не длинный рис использовать - самое главное, чтоб не слишком крахмалистый был. А чтоб рисинка к рисинке - надо масла не жалеть. Лучше всего, конечно, масло и бараний жир.
Насчет айвы - я и барбарис и айву кладу. Когда айвы нет - чеснок целой головкой (можно кишмиш - но я не люблю). Еще знаете, что вкусно - горох добавить. Можно сухой купить и размочить его часа за 4 до готовки, а можно прям консервированный - Гарбанза, кажется называется.

Ladushki · Post by **Ladushki** » 11 Mar 2008 05:26

Astronom1 wrote:Строго говоря, предпочтительный сорт риса зависит от того, какой тип плова вы собираетесь готовить: откидной или припускной.

Ну я поискала в интернете рецепты, а смотрела действительно "узбекский" - но он мне не по зубам. Хочу найти что-то среднее между совсем простым (ну рис да рис с мясом) и запредельно сложным - практически невыполнимым, как классический "узбекский". Кавказский не смотрела, надо попробовать.

Припускной, это как я понимаю, когда рис готовится одновременно с мясом, а не отдельно, так? - если так, то да, хочу "припускной" освоить. Ну разве что кто-нибудь убедительно живописует вкусноты "откидного" :mrgreen:

.

Барбарисом интересуюсь потому что нашла все перечисляемые в рецептах специи, кроме этой. Мне кажется что секрет-то вкусноты как раз в технологии приготовления и использовании специй. Мне например нравится сочетание освежающего вкуса зерен граната с мясом. Cranberries я решила попробовать в плове, потому что как-то давно очень понравилось подобное блюдо в ресторане. В общем-то с сranberries получается неплохо. Во всяком случае для тех кто любит неожиданные bold сочетания. Я только пока не вычислила когда класть, чтобы не разваривался чересчур.

Всем большое спасибо за советы. Мне кажется можно даже и продолжить тему про плов. И рецептов так много и всяких тонкостей в приготовлении. Знатоков бы хотелось послушать.

UFO · Post by **UFO** » 11 Mar 2008 05:32

Вот тут подробно обсуждали

http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=127578

Ladushki · Post by **Ladushki** » 11 Mar 2008 05:46

UFO wrote:Вот тут подробно обсуждали

http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=127578

Спасибки, будем изучать.

TimurIg · Post by **TimurIg** » 11 Mar 2008 06:20

Если не испугает, что "многа букаф", то можете почитать вот тут:http://timurig.livejournal.com/

Lisska · Post by **Lisska** » 12 Mar 2008 00:48

Айва бывает в арабских магазинах, если такие есть там, где вы живёте. Мы тоже используем short grain rice, который Астроном упомянул. Да и вообще, делаем плов исключительно по рецепту Астронома. :super:

Получается так вкусно, что даже друзья узбеки с удовольствием едят

Post by **InnaBB** » 14 Mar 2008 04:42

У нас айву продают в Whole Foods.

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 14 Mar 2008 05:23

InnaBB wrote:У нас айву продают в Whole Foods.

Значит точно найдём. Руководство Астрономо(ическое) штудируется, с бараниной свежей проблем нет, через недельку будем слюнки копить на плов. :food:

tunafish · Post by **tunafish** » 14 Mar 2008 16:55

у нас айва продается в любом Волмарте

Vachick · Post by **Vachick** » 15 Mar 2008 04:27

Во Fresh Market есть пряности, в том числе и зира для плова.

выдра · Post by **выдра** » 15 Mar 2008 06:08

всегда использую Басмати- рисинка к рисинке получается. Вкусно и красиво.

Rosali · Post by **Rosali** » 21 Mar 2008 19:27

Проще всего купить в русском магазине "Приправу для плова". Там все специи, которые нужны для плова, в одном пакетике.

Ladushki · Post by **Ladushki** » 23 Mar 2008 02:20

Billy-goat wrote:...через недельку будем слюнки копить на плов.

Ой, зачем же их копить-то, так и захлебнуться недолго

Ladushki · Post by **Ladushki** » 06 Apr 2008 04:19

Большое спасибо за советы :love:

. Наконец-то сподобилась приготовила - использовала рис басмати, и не откидной, а припускной способ приготовления - рис в самый раз подошёл - получилось просто супер!
Попробую ещё short grain non-sticky поискать из любви к искусству... Где-то еще прочитала что шафран для цвета можно добавлять...

Барбарис пока так и не попадался (лень в далёкие магазины ехать :oops:

)Приготовила кренбери в этот раз отдельно - на пару, и потом добавляй кто и сколько хочет - получилось вообще просто здорово! Очень даже рекомендую. Кренбери не развалились в кашу, и не приклеились к рису, и весь вкусовой букет сохранили!!!

Пенелопа, вы говорили что муж использует рис "жасмин" в плове - а как он его готовит? - я попробовала один раз, у меня получилось плохо (в припускном варианте).

А вот еще вопрос насчёт айвы, которую здесь многие упоминали - а в каком виде и когда вы ее добавляете?

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 06 Apr 2008 04:37

Ladushki wrote:
А вот еще вопрос насчёт айвы, которую здесь многие упоминали - а в каком виде и когда вы ее добавляете?

Айву, обычно, режут на дольки и кладут в зирвак перед закладкой риса или чуть раньше. Для этого ее режут на дольки - на 6 или 8, в зависимости от размера. Для особо крупной можно эти дольки разрезать еще пополам. Сразу замечу, что метод нарезки, на самом деле, большого значения не имеет, главное, чтобы на один глоток были кусочки, чтобы не откусывать.

Ladushki · Post by **Ladushki** » 06 Apr 2008 04:41

Свежую?

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 06 Apr 2008 04:42

Ladushki wrote:Свежую?

But of course! :lol:

Привет

Рис и приправы для плова

Рис и приправы для плова

Re: Рис и приправы для плова