Блины

daniel@ · Post by **daniel@** » 13 Jan 2008 19:13

Fracas wrote:
daniel@ wrote:...Вчера приготовила блины по Вашему рецепту. Все получилось замечательно,...

Только это не блины, а блинчики или блинцы.
Блины готовятся из дрожжевого теста и не тонкие как бумага.

Учту при сдаче зачета.

daniel@ · Post by **daniel@** » 13 Jan 2008 19:37

bulochka wrote:
daniel@ wrote:Забудем о любви, в чем полезность крахмала?

Например, для тех, кто страдает непереносимость глютена и пшеницы, блины из картофельного крахмала могут быть вполне полезной заменой блинов из муки.
А в целом я не думаю, что есть принципиальная разница между крахмалом и белой мукой по уровню пользы для здоровья - мука ничуть не полезнее крахмала, да и блины вряд ли можно назвать эталоном здорового питания, если только не делать их из цельнозерновой или гречишной муки и почти без масла.

Я уже подумала о гречnевой муке, следующий раз хочу попробовать сделать из нее

Merilica · Post by **Merilica** » 13 Jan 2008 23:00

daniel@ wrote:Я уже подумала о гречnевой муке, следующий раз хочу попробовать сделать из нее

Только не делайте исключительно из гречневой! Лучше замените часть пшеничной муки на гречневую. :super:

daniel@ · Post by **daniel@** » 14 Jan 2008 01:08

Merilica wrote:
daniel@ wrote:Я уже подумала о гречnевой муке, следующий раз хочу попробовать сделать из нее

Только не делайте исключительно из гречневой! Лучше замените часть пшеничной муки на гречневую.

Почему?

Merilica · Post by **Merilica** » 14 Jan 2008 03:17

daniel@ wrote:Почему?

У них "клейкость" разная. Из гречневой муки блины получаются как бы более рассыпчатые, легко рвутся, если тонкие. Из пшеничной муки блины получаются более эластичные, имеют хороший товарный вид. Если вы два вида муки смешаете, вы и эластичность сохраните, и вкус заметно улучшите.

Gabina · Post by **Gabina** » 14 Jan 2008 03:19

выдра wrote:
Bonny P. wrote:
выдра wrote:соду в блинчики не в коем случае не надо!

В блинчики (в которые начинка заворачивается) - не надо, а в блины (которые потолще, "с припеком" или макалками) - можно и добавить для пышности.

дык блины уж тогда дрожжевые можно сделать- которые как раз с икрой и едят. Я так понимаю, речь идет именно о "блинчиках"- какая же там сода?

Я добавляю гашеную соду . Никакие они не пышные , но тоненькие - пол-мм,наверное ,и крепкие . 1 яйцо , молоко , мука , ложечка гашеной соды, масла в тесто.
крепкие и тонкие .

выдра · Post by **выдра** » 14 Jan 2008 04:33

Gabina wrote:
выдра wrote:
Bonny P. wrote:
выдра wrote:соду в блинчики не в коем случае не надо!

В блинчики (в которые начинка заворачивается) - не надо, а в блины (которые потолще, "с припеком" или макалками) - можно и добавить для пышности.

дык блины уж тогда дрожжевые можно сделать- которые как раз с икрой и едят. Я так понимаю, речь идет именно о "блинчиках"- какая же там сода?
Я добавляю гашеную соду . Никакие они не пышные , но тоненькие - пол-мм,наверное ,и крепкие . 1 яйцо , молоко , мука , ложечка гашеной соды, масла в тесто.
крепкие и тонкие .

надо попробовать с содой, раз многие рекомендуют. Буквально вчера жарила блинчики как обычно, без соды- 4 яйца, молоко, мука, соль, сахар, grapeseed oil- очень пористые, тоненькие и крепкие. Попробую с содой, может увижу разницу и смыcл ее добавления :nut:

oyly · Post by **oyly** » 14 Jan 2008 05:07

Fracas wrote:...Только это не блины, а блинчики или блинцы...

мама дорогая!...
всю жизнь делаю блины :pain1:

- без особых теоретических изысканий! еда самая простая, дешевая и удобная! Вариантов употребления-тыща, макают за столом -кто во что хочет, намазывают- кто чем любит, начиняют- чем бог послал!
Способов приготовления- немного меньше, чем хозяек у плиты на свете. И почти у каждой из них свои правила ( каноны!), а уж если она выкормила ими (блинами..) детей и кормит внуков -она гуру! ( для своих...)
... Помню, по молодости ( бедной) подружка угощала нас блинами. Мне они поперёк горла вставали, вся душа роптала ( втихомолку)- блины должны быть тоненькими, раза в три тоньше, чем эти! Как мои-чего я достигла, и за что себя очень уважала! Давилась, но хвалила! ...как и всегда потом, а подружка от души нас блинами потчевала!
А мораль ...- муж мой, уплетая мои тоненькие блинчики, каждый раз (!) :mrgreen:

вспоминал:" а вот у Гали блины!... толстенькие!" Убила бы!! Но толстеньких блинов в жизни не делала и делать не буду!

LapkaL · Post by **LapkaL** » 14 Jan 2008 05:12

выдра wrote:надо попробовать с содой, раз многие рекомендуют. Буквально вчера жарила блинчики как обычно, без соды- 4 яйца, молоко, мука, соль, сахар, grapeseed oil- очень пористые, тоненькие и крепкие. Попробую с содой, может увижу разницу и смыcл ее добавления

Это вряд ли

.

Gabina · Post by **Gabina** » 14 Jan 2008 10:21

выдра wrote:
Gabina wrote:
выдра wrote:
Bonny P. wrote:
выдра wrote:соду в блинчики не в коем случае не надо!

В блинчики (в которые начинка заворачивается) - не надо, а в блины (которые потолще, "с припеком" или макалками) - можно и добавить для пышности.

дык блины уж тогда дрожжевые можно сделать- которые как раз с икрой и едят. Я так понимаю, речь идет именно о "блинчиках"- какая же там сода?
Я добавляю гашеную соду . Никакие они не пышные , но тоненькие - пол-мм,наверное ,и крепкие . 1 яйцо , молоко , мука , ложечка гашеной соды, масла в тесто.
крепкие и тонкие .

надо попробовать с содой, раз многие рекомендуют. Буквально вчера жарила блинчики как обычно, без соды- 4 яйца, молоко, мука, соль, сахар, grapeseed oil- очень пористые, тоненькие и крепкие. Попробую с содой, может увижу разницу и смыcл ее добавления

Я делаю с однм яйцом.
Но если тебе твое подходит, зачем что-то менять? Ведь если находишь один рецепт , то на нем и останавливаешься? Я,например , пробовала с несколикми яцами - не понравилось.слишком яичный вкус получается для меня.

Felicie · Post by **Felicie** » 14 Jan 2008 14:05

Рецепт блинчиков, которые очень любят мои дети, поэтому давно на нём остановилась. В этот рецепте как раз много яиц, поэтому у него "яичный" вкус. Итак, для любителей.

Pannkakor (блинчики)

3 яйца
1 1/2 децелитра муки
1 ст. ложка сахара
1/4 - 1/2 ч. ложки соли (или по вкусу)
1 1/2 децелитра холодной воды
2 1/2 децелитра сливок (не самых жирных, a light cream)
2 - 3 ст. ложки растопленного масла

Взбить яйца. Добавить холодную воду, а потом сахар, соль и муку. В конце добавить сливки и растопленное масло. Жарить блинчики как можно потоньше. я использую специальную тефлоновую сковородку для крейпсов. Её можно чуть-чуть промазывать жиром перед каждой закладкой. А можно через один.

7thSense · Post by **7thSense** » 17 Jan 2008 15:44

[quote="Felicie"]Рецепт блинчиков, которые очень любят мои дети, поэтому давно на нём остановилась. В этот рецепте как раз много яиц, поэтому у него "яичный" вкус. Итак, для любителей.

Паннкакор (блинчики)

3 яйца
1 1/2 децелитра муки ...
ъуоте]
А что такое децелитр?

Underwood · Post by **Underwood** » 17 Jan 2008 18:01

7thSense wrote:А что такое децелитр?

Вот это хороший вопрос

+1
Если это 0.1 литра, то муки пол-стакана всего?

Bonny P. · Post by **Bonny P.** » 17 Jan 2008 18:18

Underwood wrote:
7thSense wrote:А что такое децелитр?

Вот это хороший вопрос +1
Если это 0.1 литра, то муки пол-стакана всего?

Хм... потребитель европейского пива не может не знать!
1/10 литра.

Underwood · Post by **Underwood** » 17 Jan 2008 18:29

Bonny P. wrote:Хм... потребитель европейского пива не может не знать!
1/10 литра.

Так а с мукой-то как? Маловато будет... :mrgreen:

Felicie · Post by **Felicie** » 18 Jan 2008 09:26

Underwood wrote:
Bonny P. wrote:Хм... потребитель европейского пива не может не знать!
1/10 литра.

Так а с мукой-то как? Маловато будет...

Децелитр - 1/10 литра. Отмечено на мерных стаканах, как 100 ml. Т.е. получается 150 ml.

Не, не мало. Блинчики должны получиться совсем тоненькими. Яйца тоже тесту помогают собраться. Я жарю в специальной тефлоновой сковородке для блинчиков (crepes pan), и у меня они совсем не распадаются. Очень легко переворачиваются.

Близняшка · Post by **Близняшка** » 26 Feb 2008 23:57

Помогите! У меня craving на соус! Может кто рецепт подскажет, соус сам белый, вроде с грибами и мясом. В Питере подавали к блинам в кафе. Нигде не могу рецепта найти, а очень хочется... :cry:

А где можно купить crepes pan?

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 27 Feb 2008 00:01

Близняшка wrote:А где можно купить crepes pan?

BedBath. Ничем не отличается на вид от тефлоновой сковородки, поменьше размером и подороже только :lol:

Lida · Post by **Lida** » 27 Feb 2008 18:58

White sauce (bechamel sauce)

2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
1 1/4 cups milk, heated
Salt
Freshly ground pepper

Melt the butter in a heavy-bottomed saucepan. Stir in the flour and cook, stirring constantly, until the paste cooks and bubbles a bit, but don't let it brown — about 2 minutes. Add the hot milk, continuing to stir as the sauce thickens. Bring it to a boil. Add salt and pepper to taste, lower the heat, and cook, stirring for 2 to 3 minutes more. Remove from the heat. To cool this sauce for later use, cover it with wax paper or pour a film of milk over it to prevent a skin from forming.

For Cheese Sauce. Stir in 1/2 cup grated Cheddar cheese during the last 2 minutes of cooking, along with a pinch of cayenne pepper.

How hot should the milk be? Warm the milk on low heat just until little bubbles begin to form at the edges. Then remove from heat.

BlueOrchid · Post by **BlueOrchid** » 03 Mar 2008 22:12

С Масленицеи!

lolka · Post by **lolka** » 03 Mar 2008 22:29

Merilica wrote:У них "клейкость" разная. Из гречневой муки блины получаются как бы более рассыпчатые, легко рвутся, если тонкие. Из пшеничной муки блины получаются более эластичные, имеют хороший товарный вид. Если вы два вида муки смешаете, вы и эластичность сохраните, и вкус заметно улучшите.

Хорошее дело блинчики из пшеничной и гречневой муки вместе. А тут уже осуждалась сам-наилучшайшие сковородки? А то у меня какой-то ужас с моей текущей, неравномерно разогревается.

Брошкина · Post by **Брошкина** » 04 Mar 2008 00:30

Ну теперь сам Бог велел по блинам "вдарить" - Масленица!

Привет

Блины

вот те на!