Ватрушки и "сочники"

[aspirantka]

Кто-нибудь знает рецепт ватрушек, чтобы как в магазине? Именно "булочковое, вкусное" тесто, а внутри творог чуть подслащенный?

и еще были в советские времена такие как бы большие печенья - сочники с творогом. Кажется, творог был именно в тесте, т.е. не начинка, а как бы все перемешано.

спасибо!

[GrigoriS]

и еще были в советские времена такие как бы большие печенья - сочники с творогом. Кажется, творог был именно в тесте, т.е. не начинка, а как бы все перемешано.

спасибо!

Я названия не помню, но гляньте на рецепт - не оно?


500г творога, 1 пачка маргарина (250г), 2 стакана муки,
1 ч ложка соли, 1 ч ложка соды, сахар

Размягченный маргарин растереть с мукой, солью и содой до
однородной сыпучей массы. Вмесить творог.
Раскатать в пласт толщиной ~0,5см. Нарезать на квадраты
со стороной ~7см или вырезать кружки стаканом.
Сахар насыпать ровным слоем на плоскую тарелку.

Лепешку положить на сахар и слегка надавить.
Сложить пополам, сахарной стороной внутрь.
Опять положить одной стороной на сахар и равномерно надавить.
Еще раз сложить пополам, сахарной стороной внутрь.
Получившуюся четвертинку круга окунуть одной стороной в сахар и
положить на противень, сахарной стороной вверх.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета

[Proxy]

Сочники

Рецепт взят из книги Р.П.Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья,пряников,пирогов". Опробован, получается очень вкусно! Для 10 сочней: 1,5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 50-70г масла или маргарина,1 яйцо, 3 стол. ложки сметаны,по 1/8 чайн. ложки соли и соды.
Для начинки: 150г творога,по 1 стол. лож. сахара,муки и сметаны, 1 яичный белок.
Муку перемешивают с содой и просеивают.Сметану, яйца,сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара.Предварительно размятое масло или маргарин сбиваютв посуде,постепенно добавляя смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро - в течение 20-30сек. -замешивают тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7-8мм. круглой гофрированной выемкой диаметрам 8см вырубить лепешки,на которую положить творожную начинку,и загнути одну половину лепешки над творожной начинкой.
Поверхность смазать яичным желтком и выпекать 10-15мин. при t 220-230 градусов.

[Kotena]

Как хорошо, увидела тему и поняла что можно сделать с яблоками.
Сделала ватрушки. Тесто обычное дрожжевое - 1.4 ст теплой воды, чуть сахара и дрожжи, развести до поднятия дрожжей. Добавить 2.3 ст теплого молока. все это влить в 2 ст муки, замесить тесто (муку добавить если надо), расстоять до увеличения вдвое, обмесить опять и нарезать на кусочки. Скатать шарики, дном узкого стакана сделать углубления, полуичтся ватрушка. В углубление добавить творог. варенье, тертые яблоки, в общем что есть. Главное, чтобы не жидкая начинка была, потечет и подгорит

[Katyusha2]

Сочники

Рецепт взят из книги Р.П.Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья,пряников,пирогов". Опробован, получается очень вкусно! Для 10 сочней: 1,5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 50-70г масла или маргарина,1 яйцо, 3 стол. ложки сметаны,по 1/8 чайн. ложки соли и соды.
Для начинки: 150г творога,по 1 стол. лож. сахара,муки и сметаны, 1 яичный белок.
Муку перемешивают с содой и просеивают.Сметану, яйца,сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара.Предварительно размятое масло или маргарин сбиваютв посуде,постепенно добавляя смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро - в течение 20-30сек. -замешивают тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7-8мм. круглой гофрированной выемкой диаметрам 8см вырубить лепешки,на которую положить творожную начинку,и загнути одну половину лепешки над творожной начинкой.
Поверхность смазать яичным желтком и выпекать 10-15мин. при т 220-230 градусов.

<Proxy>
Спасибо за рецепт! Попробовала сегодня, оч. хорошо получилось. Муж с ребенком уже половину умяли.

[Sindy]

Обожаю этот рецепт приготовления!!! Сочни получаются вкууу-у-усными!!!

Рецептура сладкого теста на соде и сметане

Продукты
Количество

Мука пшеничная,
чайные стаканы (250 мл)__________1________2________3_________4

Сахарный песок, чайные стаканы__1/4______1/2_______3/4________1

Масло или маргарин, г _________25—50___50-100____75-150____100-200

Яйца, шт.______________________1/2_______1________1,5________2

Сметана (густая), ст. ложки _______2________4_________6________8

Соль, чайные ложки_____________1/8______1/4________1/3_______1/2

Сода, чайные ложки_____________1/8______1/4________1/3_______1/2

Выход выпеченных изделий, г____250______500_______750______1000

Приготовление: Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану, яйца, сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревянной лопаточкой в течение 5—8 мин, постепенно добавляют смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро — в течение 20—30 сек — замешивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительной меске улетучивается, отчего изделие получится плотным, неразрыхленным.
Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.

Сочни с творогом
Ингредиенты:
Для 10 сочней весом по 60 г: тесто (по рецепту 418) из 1,5 стакана муки, начинка из 150 г творога, 1 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложки сметаны, 1 яичного белка.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 см вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки над творожной начинкой.
Поверхность смазать яичным желтком и выпекать сочни 10—15 мин при температуре 220-230°С.
Можно приготовить сочни треугольной формы.

ням ням ням

[Katyusha2]

Обожаю этот рецепт приготовления!!! Сочни получаются вкууу-у-усными!!! [img]хттп://цаса-латина.ру/с/с/ицон2957.гиф[/img]

Рецептура сладкого теста на соде и сметане

Продукты
Количество

Мука пшеничная,
чайные стаканы (250 мл)^^^^^1^^^^2^^^^3^^^^4

Сахарный песок, чайные стаканы^1/4^^^1/2^^^3/4^^^^1

Масло или маргарин, г ^^^^25—50^50-100^^75-150^^100-200

Яйца, шт.^^^^^^^^^^^1/2^^^1^^^^1,5^^^^2

Сметана (густая), ст. ложки ^^^2^^^^4^^^^6^^^^8

Соль, чайные ложки^^^^^^1/8^^^1/4^^^^1/3^^^1/2

Сода, чайные ложки^^^^^^1/8^^^1/4^^^^1/3^^^1/2

Выход выпеченных изделий, г^^250^^^500^^^750^^^1000

Приготовление: Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану, яйца, сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревянной лопаточкой в течение 5—8 мин, постепенно добавляют смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро — в течение 20—30 сек — замешивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительной меске улетучивается, отчего изделие получится плотным, неразрыхленным.
Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.

Сочни с творогом
Ингредиенты:
Для 10 сочней весом по 60 г: тесто (по рецепту 418) из 1,5 стакана муки, начинка из 150 г творога, 1 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложки сметаны, 1 яичного белка.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 см вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки над творожной начинкой.
Поверхность смазать яичным желтком и выпекать сочни 10—15 мин при температуре 220-230°С.
Можно приготовить сочни треугольной формы.

ням ням ням [img]хттп://цаса-латина.ру/с/с/ицонсмилеы091.гиф[/img]

Proxy точно такой же рецепт дала выше.

[Proxy]

Proxy точно такой же рецепт дала выше.

То-то мне рецепт показался знакомым..

[Sindy]

вот я лапоть пардон, эт я от избытка чувств

[Цветик-семицветик]

Сочники

Рецепт взят из книги Р.П.Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья,пряников,пирогов". Опробован, получается очень вкусно!

Спасибо, получилось супер!!! даже годовасик умял с удовольствием. я правда делала очень маленького размера, примерно как вареники.

[Katyusha2]

Сочники

Рецепт взят из книги Р.П.Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья,пряников,пирогов". Опробован, получается очень вкусно!

Спасибо, получилось супер!!! даже годовасик умял с удовольствием. я правда делала очень маленького размера, примерно как вареники.

И я сделала маленькие! А даже удобно так получилось.

[Mountain Air]

Спасибо большое за рецептик! Сочники получились очень нежными и вкусными! Разошлись за 15 мин, еле успела выташить из плиты. Я, честно сказать и сама "приложилась

[Цветик-семицветик]

Я, честно сказать и сама "приложилась опс:

А я коллег угостила. В следуюший раз как приготовлю воспитательниц в саду угошу

[BlueOrchid]

Proxy, Sindy Спасибо за рецепты
И все уговорили Жду выходных

[BlueOrchid]

Сочники

Для 10 сочней: 1 яйцо
Для начинки: 1 яичный белок.
Муку перемешивают с содой и просеивают.Сметану, яйца,сахар и соль перемешивают .

Про яица кто--нибудь уточните...1 яицо в тесто , белок в начинку, желток смазать, всего 2 на етот ресепт, так?

[Proxy]

Сочники

Для 10 сочней: 1 яйцо
Для начинки: 1 яичный белок.
Муку перемешивают с содой и просеивают.Сметану, яйца,сахар и соль перемешивают .

Про яица кто--нибудь уточните...1 яицо в тесто , белок в начинку, желток смазать, всего 2 на етот ресепт, так?

ну в общем, там понятно написано. 1 яйцо в тесто для сочней+ белок в начинку+ желток на смазку=2 яйца

[Sindy]

Proxy, Sindy Спасибо за рецепты
И все уговорили Жду выходных

пожалуйста

Сочники

Для 10 сочней: 1 яйцо
Для начинки: 1 яичный белок.
Муку перемешивают с содой и просеивают.Сметану, яйца,сахар и соль перемешивают .

Про яица кто--нибудь уточните...1 яицо в тесто , белок в начинку, желток смазать, всего 2 на етот ресепт, так?

Лучше целое яйцо в тесто, а из другого выудить желток - им и мазать

[Katyusha2]

и еще были в советские времена такие как бы большие печенья - сочники с творогом. Кажется, творог был именно в тесте, т.е. не начинка, а как бы все перемешано.

спасибо!

Я названия не помню, но гляньте на рецепт - не оно?


500г творога, 1 пачка маргарина (250г), 2 стакана муки,
1 ч ложка соли, 1 ч ложка соды, сахар

Размягченный маргарин растереть с мукой, солью и содой до
однородной сыпучей массы. Вмесить творог.
Раскатать в пласт толщиной ~0,5см. Нарезать на квадраты
со стороной ~7см или вырезать кружки стаканом.
Сахар насыпать ровным слоем на плоскую тарелку.

Лепешку положить на сахар и слегка надавить.
Сложить пополам, сахарной стороной внутрь.
Опять положить одной стороной на сахар и равномерно надавить.
Еще раз сложить пополам, сахарной стороной внутрь.
Получившуюся четвертинку круга окунуть одной стороной в сахар и
положить на противень, сахарной стороной вверх.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета

Я попробовала этот рецепт. Получилось довольно вкусно, поедавшие одобрили, но больше похоже на местные <danish>, чем на сочник.
Вообсче в моей воспоминании сочник ето что-то скорее из песочного теста с творогом внутри..