Салат оливие.

[Pastille]

не знаю, где подают классический....

в Шереметьево -2.
Не, я честно.Правда, там они кладут салата больше , чем курицы, но это мелочи, по сравнению с тем, что он должен быть перемешан, как ,например, этот силос под названием "Оливье"

[nvvosk]

не знаю, где подают классический....

в Шереметьево -2.
Не, я честно.Правда, там они кладут салата больше , чем курицы, но это мелочи, по сравнению с тем, что он должен быть перемешан, как ,например, этот силос под названием "Оливье"

Надо же, действительно, у всех людей вкусы разные...А по мне так жевать траву, даже приправленную парой кусков курицы - это бррррр

[kuz]

не знаю, где подают классический....

в Шереметьево -2.
Не, я честно.Правда, там они кладут салата больше , чем курицы, но это мелочи, по сравнению с тем, что он должен быть перемешан, как ,например, этот силос под названием "Оливье"

Надо же, действительно, у всех людей вкусы разные...А по мне так жевать траву, даже приправленную парой кусков курицы - это бррррр

Вот я не понимаю. Ну не нравится кому-то какая-то еда, но почему обязательно навешивать оскорбительные ярлыки - силос или трава. Такое ощущение, что это помогает авторам feel better о себе

[nvvosk]

не знаю, где подают классический....

в Шереметьево -2.
Не, я честно.Правда, там они кладут салата больше , чем курицы, но это мелочи, по сравнению с тем, что он должен быть перемешан, как ,например, этот силос под названием "Оливье"

Надо же, действительно, у всех людей вкусы разные...А по мне так жевать траву, даже приправленную парой кусков курицы - это бррррр

Вот я не понимаю. Ну не нравится кому-то какая-то еда, но почему обязательно навешивать оскорбительные ярлыки - силос или трава. Такое ощущение, что это помогает авторам feel better о себе

Ну я бы не сказала, что назвать салатный салат травой - это оскорбительно....Он, собственно, трава и есть

[petra1111]

Очень просто готовить. Вот базовый рецепт ...

Спасибо огромное. Будем готовить. А как долго такой маянез может хранится в холодильнике?]

[Chocolate]

Не знаю. Я обычно его не делаю много и употребляю сразу.


Кстати, любителям салатиков, есть очень вкусный салат, я его даже больше чем оливье люблю, называется «королевский». Все укладывается на тарелку слоями. Лук, орехи, сыр, майонез, яблоки, яйцо, майонез, все повторить. Лук мелко режем, промываем холодной водой. Сырые грецкие орехи пропускаем через крупную насадку у мясорубки. Сыр, яблоки и яйцо натираем на крупной терке.

[Fracas]

Очень просто готовить. Вот базовый рецепт ...

Спасибо огромное. Будем готовить. А как долго такой маянез может хранится в холодильнике?]

Смысл свежего майонеза в том числе и в том чтобы не хранить его в холодильнике, потребляется сразу, как "утренняя яичница".

[tavolga]

Кстати, любителям салатиков, есть очень вкусный салат, я его даже больше чем оливье люблю, называется «королевский». Все укладывается на тарелку слоями. Лук, орехи, сыр, майонез, яблоки, яйцо, майонез, все повторить. Лук мелко режем, промываем холодной водой. Сырые грецкие орехи пропускаем через крупную насадку у мясорубки. Сыр, яблоки и яйцо натираем на крупной терке.

я тоже такой салатик готовлю, а сверху я его посыпаю гранатом

[jarina]

Очень просто готовить. Вот базовый рецепт ( из «Книги о вкусной и здоровой пище»):

У меня тоже такая книжка есть.

Во времена застоя и всеобщего дифицита, за неимением магазинного провансаль готовила для оливье самодельный. Только я его еще со сметаной смешивала 1:1. заметила, что масло лучше брать рафинированное, так как нерафинированное горчит ( горчило, то что мы тогда имели возможность приобретать в совковых магазинах) ну или оливковое. Его я в аптеке покупала. Ведь провансаль на прованском масле готовить полагалось.(оливковое высшего качества)

[Chocolate]

я тоже такой салатик готовлю, а сверху я его посыпаю гранатом

Никогда не слышала про гранат в этом салате. Выглядеть точно будет очень аппетитно, на вкус...думаю что подойдет, надо будет в следующий раз попробовать; звучит заманчиво

[Chocolate]

У меня тоже такая книжка есть.

Для вкусной жизни вполне достаточно двух книжек – Книга о вкусной и здоровой пище и Молоховец. А в принципе можно даже и без Молоховец .
У меня старая книжка от бабушки, там еще Сталинские пожелания вначале, и книга вся в заманчивых картинках. Там все рецепты отличные .

[Astronom1]

Для вкусной жизни вполне достаточно двух книжек – Книга о вкусной и здоровой пище и Молоховец. .

В качестве старого зануды хочу возразить. Эти книги очень хороши и готовить по таким рецептам несложно.

Но что делать если вы вдруг оказались в отрыве от своей книжной полки? Или в наличии оказались ингридиенты, не включенные в эти книги?

Я, лично, посоветовал бы другую книгу: В.В. Похлебкин, Тайны хорошей кухни.
Прелесть этой книги в том, что после того, как изучишь ее содержание, книга эта не нужна, для того, чтобы готовить, разве что пoтренироваться в самом начале. Она помогает уяснить ПРОЦЕССЫ, ТЕХНОЛОГИЮ. А это гораздо важнее рецептов.

Пожалуй, его же книгу "Занимательная Кулинария" тоже стоит включить сюда же.

[Хрюша]

Для вкусной жизни вполне достаточно двух книжек – Книга о вкусной и здоровой пище и Молоховец. .

В качестве старого зануды хочу возразить. Эти книги очень хороши и готовить по таким рецептам несложно.

Но что делать если вы вдруг оказались в отрыве от своей книжной полки? Или в наличии оказались ингридиенты, не включенные в эти книги?

Я, лично, посоветовал бы другую книгу: В.В. Похлебкин, Тайны хорошей кухни.
Прелесть этой книги в том, что после того, как изучишь ее содержание, книга эта не нужна, для того, чтобы готовить, разве что пoтренироваться в самом начале. Она помогает уяснить ПРОЦЕССЫ, ТЕХНОЛОГИЮ. А это гораздо важнее рецептов.

Пожалуй, его же книгу "Занимательная Кулинария" тоже стоит включить сюда же.

+ 1. Очень его люблю и всем рекомендую

[Chocolate]

Но что делать если вы вдруг оказались в отрыве от своей книжной полки? Или в наличии оказались ингридиенты, не включенные в эти книги?

Я, лично, посоветовал бы другую книгу: В.В. Похлебкин, Тайны хорошей кухни.

П.1 -срочно идти на Привет . Ну а п.2 - продукты в моем холодильнике появляются только по моему согласию
А если серьезно, то Похлебкин тоже мне нравится, но лично мне уже никакие книги не нужны, может нескромно звучит. Я в голодные студенческие годы наэкспериментировалась вволю без всяких книжек, и все что мне нравится я могу готовить без вспомогательной литературы (как говорится – самая лучшая теория – это практика ), правда готовлю все реже и реже, увы, муж из привычной мне еды мало что любит. Кстати, в «Книге о вкусной и здоровой пище», процессы и технология тоже даются, так что в качестве библии для кулинара вполне сгодится .

Кстати, к разговору о неожиданных ингридиентах, а чего там Похлебкин советует из дичи готовить? И какие там секреты есть? Вот например из оленины или из кабанчика? Чего-то у меня оленина суховатая получилась, на мой взгляд, почему?

[Astronom1]

Чего-то у меня оленина суховатая получилась, на мой взгляд, почему?

А вы ее предварительно мариновали?

[Chocolate]

Да, я всегда мясо мариную. Оленину мариновала в вине, мужу очень понравилось, мне показалось что суховато. А у Похлебкина есть рецепты? Меня сейчас кабанчик больше интересует. Муж обычно до меня отдавал мясо друзьям, а сейчас с кабанчиком придется разбираться мне

[Глюкva]

как вы думаете сколько человек прочитав эту тему пошли делать салат Оливье и его модификации???
я +1 - сегодня порадую мужа

[nvvosk]

как вы думаете сколько человек прочитав эту тему пошли делать салат Оливье и его модификации???
я +1 - сегодня порадую мужа

В выходные будет
Вообще, в последний месяц Привет сильно повлиял на наше меню - соленый лосось, лисички в сметане...вот и оливье тоже

[Astronom1]

А у Похлебкина есть рецепты?

Честно говоря, не помню, есть ли у него про подготовку дичи. Хотя у других авторов мне попадалось такое, в частности, для оленины.

[Глюкva]

а где

лисички в сметане

пропустила...

[nvvosk]

а где

лисички в сметане

пропустила...

А это в "горшочках" Там, правда, еще кролик прилагался, но за неимением...

[Глюкva]

поняла -- спасибо!

[GarikToo]

А я майонез здешний разбавляю сметанкой чуть-чуть и огурцы покупаю израильской засолки в баночках..... и идет салат- только в путь
..... и колбасу не кладу никогда- курочкину грудку отвариваю

Правильно - местние огурци не подходят. Я еще колбасу "Бологна" покупаю в русском магазине. Маионез использую обычний из Safeway

[Billy-goat]

как вы думаете сколько человек прочитав эту тему пошли делать салат Оливье и его модификации???
я +1 - сегодня порадую мужа

+1, но завтра-послезавтра - надо настроиться, оценить приведённый опыт и с мыслями собраться. Дело серьёзное.
Говядина, наверное, лучше всего, но вот мешанину не пробовал делать, попробую: язык, говядину, курятину (язык, правда, только свиной, да ещё и в морозилке).
Майонез я примерно по базовому рецепту там делал, только крутил в миксере долго и для стабилизации чуточку муки добавлял, иначе не майонез, а жижа.
А вообще прелесть Оливье - ... загадка, просто вспоминаю ГекФинновский рецепт всегда: тазик побольше, ... чтобы обглодки хорошо пропитались... ну и перемешать получше. А вы из этой простоты такую поэму расписали. Приятно!

[dlily9]

Не знаю, про какие вы тёртые яблоки и свёклу говорите, но точно знаю, что салат Оливье был изобретён французским известным шеф-поваром, вот в честь него и назван был этот салат. В оригинале этого салата лежит не мясо, а крабы, натуральные, свежеотварные. Потом, так как крабы в то время были деликатесом и стоили дорого, их заменили на мясо, говядину. Затем, в процессе модернизации и ускорения процесса, чтобы не связываться с ожиданием варящегося мяса, его/мясо, заменили на варёную колбасу, часто докторскую или молочную, чтобы без жира.
Сноску на оригинал салата от самого Оливье дать не могу, но вот как я делаю:

Берутся четыре средние отварные картофелины ( из расчета одна на человека)
Две средние отварные моркови (своим цветом они напоминают те первоначальные крабы, которые, по-сути, и должны быть в салате)
Четыре отварных яйца
Пол паунда колбасы
Банка горошка
Чуть меньше среднего головка лука
Два средних солёных(бочковых), можно и баночных огурца
Банка, можно полторы(по-вкусу) майонеза, тот который вы любите.
Соль и молотый перец по вкусу.

Всё, больше там нет никаких премудростей!
При желании, можно, конечно, ложить в салат всё что вашей душе угодно, но это уже не салат "Оливье", ИМХО.

Я кладу крабные палочки. Огурцы - Classen, они без уксуса, т.е. соленые не маринованные