Как засолить салмон?

nvvosk · Post by **nvvosk** » 27 Sep 2007 16:44

моника wrote:
Vestalka wrote:Можно ли без водки, что она дает? А то рыбу засолить охота, а алкоголя в доме ни грамма. Покупать неохота. Будет ли существенно отличаться рыба, засоленная с водкой от той, что без водки?

Да, отличается, и существенно.
Причем никакого привкуса водки и в помине нет. Но водка дает более правильное проникновение соли и приправ в мясо, не знаю, как это по научному назвать.
(Моя бабушка, кстати, водку еще добавляла в огурцы при засолке, ложку на 3-литровую банку)

Кроме этого, водка еще и обеззараживает.

Но если отбросить обеззараживание - наверное, проще любую жидкость добавить? Или наличие спирта все-таки что-то дает?

dinnava · Post by **dinnava** » 27 Sep 2007 18:22

nvvosk wrote:Не выдержали и мы Неделю мучалась, читая топик, в выходные не выдержала - съездила в Костко за рыбиной...Засолили по рецепту с водочкой - очень хорошо пошло! Едим третий день, вкуснотища!! Спасибо за топик

Везёт же людям - целых 3 дня! У нас максимум полтора... а обычно за сутки уходит :food:

. И это если без гостей

nvvosk · Post by **nvvosk** » 27 Sep 2007 18:26

dinnava wrote:
nvvosk wrote:Не выдержали и мы Неделю мучалась, читая топик, в выходные не выдержала - съездила в Костко за рыбиной...Засолили по рецепту с водочкой - очень хорошо пошло! Едим третий день, вкуснотища!! Спасибо за топик

Везёт же людям - целых 3 дня! У нас максимум полтора... а обычно за сутки уходит . И это если без гостей

Это я с рыбиной погорячилась - она гигантская была

(Почти 3 паунда)...
Дети соблазнились только к 3-му дню, так что, можно сказать, что мы ее с мужем вдвоем приканчивали :mrgreen:

Colorado · Post by **Colorado** » 04 Oct 2007 21:28

Читал, читал и решил попрообовать.
Признавайтесь, где взять целого лосося на пару кило. В нашем магазине по 8-9 зеленых за паунд. Это нормально?

Vestalka · Post by **Vestalka** » 04 Oct 2007 21:39

Я засолила не целого, а филе. ПОлучилось сильно пересолено. Наверное слишком плоский кусок. НО все равно неплохо, в следующий раз откорректирую ошибки. Вместо водки взяла коньяк, т.к. больше ничего в доме не было.

авокадо · Post by **авокадо** » 04 Oct 2007 21:43

Colorado wrote:где взять целого лосося на пару кило

я бы взял не целого маленького на пару кило, а кусок большого на пару кило
какой-нибудь между головой и самой "широкой" частью рыбы у спинного плавника
маленькие на засолку мне как-то... не алё... :roll:

хотя у товарищей может быть и другое мнение :umnik1:

nvvosk · Post by **nvvosk** » 04 Oct 2007 21:45

Vestalka wrote:Я засолила не целого, а филе. ПОлучилось сильно пересолено. Наверное слишком плоский кусок. НО все равно неплохо, в следующий раз откорректирую ошибки. Вместо водки взяла коньяк, т.к. больше ничего в доме не было.

А Вы с обеих сторон мазали? Я намазала только сверху - и получилось очень даже, я бы сказала, что даже слегка недосолено...

авокадо · Post by **авокадо** » 04 Oct 2007 21:46

Vestalka wrote:ПОлучилось сильно пересолено. Наверное слишком плоский кусок.

о!

мне тоже кажется, что если кусок толстый, да еще и на шкуре, рыба соли больше чем ей надо просто "не возьмет"
поэтому я и не люблю маленьких, они слишком тонкие... :roll:

Vestalka · Post by **Vestalka** » 04 Oct 2007 21:51

Да, мне показалось, что кашицы мало, и я на всякий случай намазала с обеих сторон. ПОтом рыба выделила сок и целые сутки в нем пролежала (раньше не было возможности ее обмыть). Кстати, потом ее ведь слегка обмыть надо от лишней соли? Плюс ко всему, филе оказалось без шкуры, в кои веки раз, как назло.

В магазине не заметила. В общем, все вместе привело к пересоленности. А как вы целого солите? Прямо на шкуру намазываете кашицу? А потом вместе с хребтом нарезаете?

nvvosk · Post by **nvvosk** » 04 Oct 2007 21:56

Vestalka wrote:Да, мне показалось, что кашицы мало, и я на всякий случай намазала с обеих сторон. ПОтом рыба выделила сок и целые сутки в нем пролежала (раньше не было возможности ее обмыть). Кстати, потом ее ведь слегка обмыть надо от лишней соли? Плюс ко всему, филе оказалось без шкуры, в кои веки раз, как назло. В магазине не заметила. В общем, все вместе привело к пересоленности. А как вы целого солите? Прямо на шкуру намазываете кашицу? А потом вместе с хребтом нарезаете?

У меня было тоже филе - почти на 3 lb, шкуры не было...Мазала я только с одной стороны, и сока не было...Соскребла вилкой остатки кашицы (в основном это был просоленный укроп) где-то через 1,5 суток...

авокадо · Post by **авокадо** » 04 Oct 2007 22:04

я из куска первым делом вырезаю хребет с ребрами
получается два куска почти филе на шкуре
обмазываю с двух сторон каждый кусок и складываю "валетиком" толстой частью к тонкой, шкурой наружу
в миску - и в холодильник
через 12 часов переворачиваю, чтоб нижний кусок стал верхним
еще через 12 часов тщательно мою холодной водой - и еще на 24 часа в холодильник

Colorado · Post by **Colorado** » 04 Oct 2007 22:37

Ого, вот это активность, не ожидал получить с десяток комментариев за полчаса. Но все-таки это дорого или нет 8-9 баксов за паунд?

Fracas · Post by **Fracas** » 05 Oct 2007 00:36

Colorado wrote:Ого, вот это активность, не ожидал получить с десяток комментариев за полчаса. Но все-таки это дорого или нет 8-9 баксов за паунд?

Смотря какой лосось. Аtlantic Salmon я покупал недавно по 5, а Kodiak Island Salmon - по 16.

Colorado · Post by **Colorado** » 06 Oct 2007 01:16

Рыбина в холодильнике засолена как в лучших домах ЛондОна и Парижа. Признавайтесь, как очищать от соли: просто соскоблить или обмыть. Поактивнее пожалуйста, рыба ждать долго не будет, проглочу какая есть :food:

авокадо · Post by **авокадо** » 06 Oct 2007 12:25

под кран ее - и все дела

рукой еще потрите, не бойтесь
нужная соль уже в рыбе, никуда она не денется

linden · Post by **linden** » 07 Oct 2007 06:10

У меня тоже пересаливался лосось, такое ощущение, что рыба "берёт" столько соли, сколько насыпано.

Теперь кладу ограниченное количество. На 1 кг рыбы 2 стол. ложки крупной нейодированной соли.

Sindy · Post by **Sindy** » 15 Jan 2008 19:25

засолила салмона 2-мя способами: форумским хвалёным и в масле - через сутки скажу что вкуснее ....

Prettygirl · Post by **Prettygirl** » 19 Jan 2008 19:34

В этой теме пишут о рыбке, поэтому я думаю, что не стоит открывать новую тему, свой вопрос я напишу здесь.
Прочитала я все 6 страниц этой темы и не нашла ответ на свой вопрос, поэтому обращаюсь с просьбой к вам, пожалуйста подскажите мне
как называется по-английски в Америке рыба СКУМБРИЯ?
Я долго искала ее перевод и нашла, что ее называют MACKEREL (Horse-mackerel) или ее называют еще SCAD. Какое ее правильное название?

А СЕЛЕДКА - это HERRING.
Где можно купить эту всю рыбу?

Я искала ее в War-Mart, в отделах, где продают рыбу, за прилавками стоят продавцы и ничего не знают о название этих рыб, и все рыбы филе. Также я смотрела в отделе где стоят холодильники. В них продают также филе рыбы в больших коробках. Это меня не устраивает, так как я ищу целую рыбу этих названий, что я указала выше.

Пожалуйста, подскажите мне, где ее еще продают? Только не ссылайтесь на русские магазины, т.к. до них очень далеко и искать нет возможности, не оправдывается даже дорога на бензин.
Мы посещаем еще такие магазины как: Sam's Club; Target; Dollar Store.

2. Так же меня интересует, где можно найти душистый перец и как он называется по-английски?

Спасибо всем кто ответит мне.

SGR · Post by **SGR** » 21 Jan 2008 03:22

[quote="Prettygirl"]
СЕЛЕДКА - это ХЕРРИНГ.
Где можно купить эту всю рыбу?

Так же меня интересует, где можно найти душистый перец и как он называется по-английски?

Обычную селедку я беру в Польском магазине - разузнайте может
у вас есть где по-близости (у нас их полно).... селедку имею в виду
готовую для "селедки под шубой". Больше пока нигде не встречала

А черный душистый перец переводится как Whole Black Peppercorn
его я брала в обычном супермаркете.

Prettygirl · Post by **Prettygirl** » 21 Jan 2008 05:57

SGR, спасибо что ответили.
Поняла, буду искать Whole Black Peppercorn (Душистый перец) в War-Mart. Я знаю как он называется теперь и где он находится я тоже знаю.
А этот Whole Black Peppercorn продается только горошком, не молотый? Его нужно самой молоть,я правильно поняла вас!

Господа форумчане! Смотрю я на число просмотров с момента когда я написала свое сообщение, прочитало 53 человека мое сообщение, что никто не ест из вас эту рыбу - СКУМБРИЮ? Пожалуйста, подскажите мне. Я не люблю красную рыбу - салмон. Поэтому хочу засолить рыбу, которую спрашиваю в этой теме.
ПОЖАЛУЙСТА, напишите мне о ней что-нибудь!!!!!!

Vestalka · Post by **Vestalka** » 21 Jan 2008 06:30

Ни в одном из перечисленных вами магазинов вы эту рыбу не найдете. В Волмарте продают только стандарт - лосось, сом, и пара-тройка других видов, селедка и макрель (скумбрия) к ним не относятся. Вернее, селедка маринованная иногда попадается в банках, но она такая гадкая, сладковатая. У вас есть еше какие-нибудь магазины в округе? Какой-нибудь фермерский рынок или <Whole>?

Душистый перец - это не <whole>, это по-моему называется <allspice>. А то, что вам назвали - это тот же черный перец, просто не молотый.

Prettygirl · Post by **Prettygirl** » 21 Jan 2008 20:54

Vestalka, спасибо за ответ. Вы правы, только что посмотрела на кухне баночку на которой написано: Whole Black Peppercorns. Открыв ее там черный перец горошком, который нужно перемолоть.
А другая баночка, на которой написано, Pickling Spice, внутри которой разные ингредиенты, мелкие, в состав которых входит горошины не перемолотые и по цвету не черные, а коричневые. Вот этот горошек коричневого цвета я взяла и ножечком поскаблила и на вкус попробовала - это точно не черный перец. Наверно это и есть ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ по-Американски.
Vestalka, Господа Форумчане, меня теперь интересует, я правильно перевела на английский язык рыбу СКУМБРИЯ - это MACKEREL (Horse-mackerel) или ее называют еще SCAD. А СЕЛЕДКА - это HERRING.
Vestalka, да разные здесь магазины и другие тоже есть. Я не знала, что нужно рыбу искать по всем другим точкам, кроме общепринятым магазинам. Теперь буду расследовать и эту местность.
Надеюсь, что кто-нибудь мне подскажет еще информацию, которая меня интерсует. И спасибо всем ответившим.

Vestalka · Post by **Vestalka** » 21 Jan 2008 21:30

Селедка - <herring>. Скумбрия - <mackerel>. Я <scad> не встречала, но может это тоже разновидность. <whole> <foods> у нас продает макрель, самый широкий выбор рыбы в фермерских рынках, китайских.

Кенгуру · Post by **Кенгуру** » 22 Jan 2008 03:02

Скумбрию поищите в корейских магазинах, в них полно разной рыбы.
Но селедку свежую я там по-моему никогда не видела.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 22 Jan 2008 03:43

Prettygirl wrote:Господа форумчане! Смотрю я на число просмотров с момента когда я написала свое сообщение, прочитало 53 человека мое сообщение, что никто не ест из вас эту рыбу - СКУМБРИЮ? Пожалуйста, подскажите мне. Я не люблю красную рыбу - салмон. Поэтому хочу засолить рыбу, которую спрашиваю в этой теме.

Мы едим - когда до русского или китайского магазина доберемся :lol:

Поскольку добираемся редко - в остальное время едим то, что есть в общепринятых магазинах :wink:

Попробуйте все виды рыбы, которые там есть - может, что и понравится из неизвестного раньше.
Насчет душистого перца - на упаковке написано allspice, так что не сомневайтесь, это он и есть.
Scad, кстати, тоже никогда не попадалась, только mackerel.