Как засолить салмон?

авокадо · Post by **авокадо** » 12 Sep 2007 14:15

Доктор wrote:ой я пропустила, а семгу сырую кусочками, соленую или какую

соленую
я обычно от брюшка кусочки режу, то что жирно и не очень "кондишн"

Silver_Dragonfly · Post by **Silver_Dragonfly** » 12 Sep 2007 23:39

авокадо wrote:
Silver_Dragonfly wrote:Чем меньше емкость и кол-во рыбы, тем рыба получается вкуснее. Поэтому, не стоит солит сразу много.

глупости какие

Сперва проверьте, есть ли различие, а потом бросайтесь "глупостями".

Точно также и с любым другим блюдом. Чем меньше кастрюля, тем суп вкуснее. Или другое какое блюдо. Не верите - проверьте.

Цаца · Post by **Цаца** » 13 Sep 2007 01:28

авокадо wrote:я тоже пользую Сии Солт крупными кристаллами, но только когда на кого-то своими кулинарными талантами хочу впечатление произвезти
в обычной жизни пользую обычную поваренную
результат одинаков

Серьезно? Я щас практически полностью перешла на морскую соль, так если вдруг пользуюсь обычной, то она кажется ужасно соленой. :roll:

авокадо · Post by **авокадо** » 13 Sep 2007 12:18

Цаца wrote:Серьезно? Я щас практически полностью перешла на морскую соль, так если вдруг пользуюсь обычной, то она кажется ужасно соленой.

я говорил серьезно, но если вы действительно ощущаете вкусовую разницу, то это означает, что вы в соли просто разбираетесь лучше меня :upset:

это опять без всяких шуток :roll:

мне морская соль всегда казалась еще одной формой выпендрежа, если честно, но надо теперь подумать...

Цаца · Post by **Цаца** » 13 Sep 2007 18:58

авокадо wrote:мне морская соль всегда казалась еще одной формой выпендрежа, если честно, но надо теперь подумать...

Подумайте, подумайте.

У нее совсем вкус другой, не такой резкий, как у обычной столовой. И сейчас морскую соль можно купить иодированную, если это важно. Насыпать ее в меленку и дробить по мере надобности. Вкусна. :great:

Verunchik · Post by **Verunchik** » 13 Sep 2007 19:50

А для засолки салмошика йодированная соль тоже подходит?

Fracas · Post by **Fracas** » 13 Sep 2007 19:54

Verunchik wrote:А для засолки салмошика йодированная соль тоже подходит?

Не рекомендуется. Но я пренебрегаю этой рекомендацией когда другой соли нет.

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 13 Sep 2007 20:19

Verunchik wrote:А для засолки салмошика йодированная соль тоже подходит?

При засолке любых продуктов йодированную соль можно применять, если продукт не предназначен для длительного хранения (имеется ввиду несколько месяцев и более). Если собираетесь употребить за пару недель или около того, то разницу не успеете почувствовать, так что солите обычной йодированной солью и не смушайтесь.

Это в условиях, когда солят в конце лета, а пользуют до следующего урожая, можно заметить, что в присутствии йода продукт теряет "хрусткость", становится дряблым.

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 13 Sep 2007 20:19

Verunchik wrote:А для засолки салмошика йодированная соль тоже подходит?

При засолке любых продуктов йодированную соль можно применять, если продукт не предназначен для длительного хранения (имеется ввиду несколько месяцев и более). Если собираетесь употребить за пару недель или около того, то разницу не успеете почувствовать, так что солите обычной йодированной солью и не смушайтесь.

Это в условиях, когда солят в конце лета, а пользуют до следующего урожая, можно заметить, что в присутствии йода продукт теряет "хрусткость", становится дряблым.

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 13 Sep 2007 20:20

Verunchik wrote:А для засолки салмошика йодированная соль тоже подходит?

При засолке любых продуктов йодированную соль можно применять, если продукт не предназначен для длительного хранения (имеется ввиду несколько месяцев и более). Если собираетесь употребить за пару недель или около того, то разницу не успеете почувствовать, так что солите обычной йодированной солью и не смушайтесь.

Это в условиях, когда солят в конце лета, а пользуют до следующего урожая, можно заметить, что в присутствии йода продукт теряет "хрусткость", становится дряблым.

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 13 Sep 2007 20:23

Verunchik wrote:А для засолки салмошика йодированная соль тоже подходит?

При засолке любых продуктов йодированную соль можно применять, если продукт не предназначен для длительного хранения (имеется ввиду несколько месяцев и более). Если собираетесь употребить за пару недель или около того, то разницу не успеете почувствовать, так что солите обычной йодированной солью и не смущайтесь.

Это в условиях, когда солят в конце лета, а пользуют до следующего урожая, можно заметить, что в присутствии йода продукт теряет "хрусткость", становится дряблым.

моника · Post by **моника** » 15 Sep 2007 04:19

Это что было?

Браузер барахлил, или форумский глюк?

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 15 Sep 2007 04:24

моника wrote:Это что было? 8О
Браузер барахлил, или форумский глюк?

Думаю, это мой любимый PC. иногда кажется, что уснул,но, видно, в нутре все же что-то происходит. Сотрите, если нетрудно.

моника · Post by **моника** » 15 Sep 2007 06:38

Astronom1 wrote:
моника wrote:Это что было? 8О
Браузер барахлил, или форумский глюк?

Думаю, это мой любимый PC. иногда кажется, что уснул,но, видно, в нутре все же что-то происходит. Сотрите, если нетрудно.

А я такая фпечатлительная...
Съездила сегодня купила крупной соли. :lol:

(А эти посты повторные - да шут с ними. Мне, например, не мешають. Ну если что - модеры уберут.)

Дженни · Post by **Дженни** » 27 Sep 2007 02:24

Люди, а мороженного солмона можно так засолить? Или только свежего?

nvvosk · Post by **nvvosk** » 27 Sep 2007 03:25

Не выдержали и мы

Неделю мучалась, читая топик, в выходные не выдержала - съездила в Костко за рыбиной...Засолили по рецепту с водочкой - очень хорошо пошло! Едим третий день, вкуснотища!! Спасибо за топик :love:

Vestalka · Post by **Vestalka** » 27 Sep 2007 03:31

Можно ли без водки, что она дает? А то рыбу засолить охота, а алкоголя в доме ни грамма. Покупать неохота. Будет ли существенно отличаться рыба, засоленная с водкой от той, что без водки?

nvvosk · Post by **nvvosk** » 27 Sep 2007 03:47

Vestalka wrote:Можно ли без водки, что она дает? А то рыбу засолить охота, а алкоголя в доме ни грамма. Покупать неохота. Будет ли существенно отличаться рыба, засоленная с водкой от той, что без водки?

Я не знаю, я без водки не пробовала

....
Рыба получилась очень-очень мягкая и нежная - может, это и от водки..Да, и укроп у меня был не свежий, а сушеный...в следующий раз попробую со свежим..

Vestalka · Post by **Vestalka** » 27 Sep 2007 03:51

Nvvosk, а вкус водки чувствуется?

nvvosk · Post by **nvvosk** » 27 Sep 2007 03:54

Vestalka wrote:Nvvosk, а вкус водки чувствуется?

Сложно сказать

Ее же всего столовая ложка на паунд лосося...

nvvosk · Post by **nvvosk** » 27 Sep 2007 03:55

Весталка, да Вы попробуйте сначала засолить небольшой кусок без водки...Если понравится - значит, Вам водка и не нужна

А если результатом будете недовольны, попробуете в следующий раз с водкой...Я вот на джин уже нацелилась

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 27 Sep 2007 03:56

Дженни wrote:Люди, а мороженного солмона можно так засолить? Или только свежего?

разморозьте сначала - и солите на здоровье :wink:

Vestalka · Post by **Vestalka** » 27 Sep 2007 04:58

nvvosk wrote:Весталка, да Вы попробуйте сначала засолить небольшой кусок без водки...Если понравится - значит, Вам водка и не нужна А если результатом будете недовольны, попробуете в следующий раз с водкой...Я вот на джин уже нацелилась

Дык я и так солю совсем другим способом, и результатом довольна. Но вдруг я что-то теряю?

Все так хвалят этот способ, что хочется опробовать, может мне уже ничего другого не захочется.

авокадо · Post by **авокадо** » 27 Sep 2007 11:58

Дженни wrote:Люди, а мороженного солмона можно так засолить? Или только свежего?

можно, конечно :umnik1:

только если рыба мороженая, я бы рекомендовал не пренебрегать всем набором ингридиентов: масло, алкоголь, укроп, цедра
потому что из-за заморозки/разморозки вкус у рыбы уже частично утрачен, и его надо заново "приподнимать" и подчеркивать

моника · Post by **моника** » 27 Sep 2007 16:15

Vestalka wrote:Можно ли без водки, что она дает? А то рыбу засолить охота, а алкоголя в доме ни грамма. Покупать неохота. Будет ли существенно отличаться рыба, засоленная с водкой от той, что без водки?

Да, отличается, и существенно.
Причем никакого привкуса водки и в помине нет. Но водка дает более правильное проникновение соли и приправ в мясо, не знаю, как это по научному назвать.
(Моя бабушка, кстати, водку еще добавляла в огурцы при засолке, ложку на 3-литровую банку)

Кроме этого, водка еще и обеззараживает.