Как засолить салмон?

моника · Post by **моника** » 01 Sep 2007 01:12

Поделитесь, кто знает.

ILT · Post by **ILT** » 01 Sep 2007 01:23

Я беру салмон, очищаю от шкурки, обмазываю солью, перцем и если есть еще что прянное, кладу его в полиетиленовую пленку и так он у меня в холодильнике несколько дней лежит.

daniel@ · Post by **daniel@** » 01 Sep 2007 01:59

ILT wrote:Я беру салмон, очищаю от шкурки, обмазываю солью, перцем и если есть еще что прянное, кладу его в полиетиленовую пленку и так он у меня в холодильнике несколько дней лежит.

Лучше кусочками порезать и можно добавить лимон. На сколько дней Вы укладываете его в холодильник?

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 01 Sep 2007 02:30

2 ложки соли без горки, 1 ложка сахара с горкой, смешать, натереть салмона (примерно на 2 фунта хватит), в пластиковую коробку и в холодильник где-то на сутки. От шкурки чистить не надо

D_sonya · Post by **D_sonya** » 01 Sep 2007 02:34

снять шкурку и положить салмон в посудинку с бортиками, а сверху обмазать кашицей из соли, сахара, водки и укропа, поставить в холодильник на сутки, потом соскоблить лишний укроп и порезать кусочками, и можно есть.
На паунд рыбы идет по 1 ст. ложке соли, сахара, водки и мелкопорезанного укропа.

моника · Post by **моника** » 01 Sep 2007 03:38

ILT, daniel@, GrigoriS, D_sonya, спасибо вам за рецепты!

Рецепт с водкой и укропом выглядит привлекательным своей необычностью.
Завтра буду пробовать.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 01 Sep 2007 04:14

моника wrote:ILT, daniel@, GrigoriS, D_sonya, спасибо вам за рецепты!

Рецепт с водкой и укропом выглядит привлекательным своей необычностью.
Завтра буду пробовать.

Потом расскажите, как оно :wink:

И главное - с луком его потом, и с черным хлебом - м-м-м :food:

моника · Post by **моника** » 01 Sep 2007 04:31

GrigoriS wrote:
моника wrote:ILT, daniel@, GrigoriS, D_sonya, спасибо вам за рецепты!

Рецепт с водкой и укропом выглядит привлекательным своей необычностью.
Завтра буду пробовать.

Потом расскажите, как оно И главное - с луком его потом, и с черным хлебом - м-м-м

Гы.

Расскажу, если силы позволят.

С черным хлебом...
В наших краях проблема. Да.
Но по такому случаю можно будет и в соседний штат смотаться, там русский магазин есть.
Спроворим как-нить. Отпишусь.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 01 Sep 2007 05:06

моника wrote:Гы.
Расскажу, если силы позволят.

С черным хлебом...
В наших краях проблема. Да.

А, у нас тоже проблема с нормальным, приходится питаться тем, что в обычных супермаркетах продают, на безрыбье... :lol:

tavolga · Post by **tavolga** » 01 Sep 2007 06:37

На мой вкус 1 ст.ложки сахара многовато

авокадо · Post by **авокадо** » 01 Sep 2007 09:39

моника wrote:Рецепт с водкой и укропом выглядит привлекательным своей необычностью

это классический рецепт :roll:

я бы только водку заменил джином - столовая ложка на кило
можно виски, коньяк или ром, но все равно джин рулит :great:

в кашицу можно добавить цедру лимона (апельсина) - аккуратно
и ложку оливкового масла еще

да, самое главное и трудное :oops:

через сутки, когда рыбу от кашицы отмоете, рыбу надо не сразу есть, а дать сутки отлежаться в холодильнике

D_sonya · Post by **D_sonya** » 01 Sep 2007 17:05

авокадо wrote:
моника wrote:Рецепт с водкой и укропом выглядит привлекательным своей необычностью

это классический рецепт
я бы только водку заменил джином - столовая ложка на кило
можно виски, коньяк или ром, но все равно джин рулит
в кашицу можно добавить цедру лимона (апельсина) - аккуратно
и ложку оливкового масла еще

да, самое главное и трудное
через сутки, когда рыбу от кашицы отмоете, рыбу надо не сразу есть, а дать сутки отлежаться в холодильнике

Я думала о джине, но рисковать ни разу не стала, в смутных опасения, что мне это не понравится

Не есть сразу действительно трудно :mrgreen:

Я режу рыбку на кусочки перекладываю, вымоченным в уксусе с сахаром луком, и заливаю маслицем.... :food:

Сколько в холодильнике она так может храниться я не знаю.... у меня ни разу не испортилась.... не успела :shy:

авокадо · Post by **авокадо** » 01 Sep 2007 18:15

D_sonya wrote:Я думала о джине, но рисковать ни разу не стала, в смутных опасения, что мне это не понравится

тут просто очень :roll:

если джин, то меньше укропа
если ром (коньяк, виски или др. "тёплые" напитки) - тогда меньше цедры
попробуйте джин, не бойтесь

потом напишите о результатах :roll:

вообще-то мне повар-француз рецепт подарил :oops:

D_sonya wrote:Не есть сразу действительно трудно

еще бы...

D_sonya wrote:Я режу рыбку на кусочки перекладываю, вымоченным в уксусе с сахаром луком, и заливаю маслицем.... Сколько в холодильнике она так может храниться я не знаю.... у меня ни разу не испортилась.... не успела

в ресторане, где мы тогда с тем поваром работали, именно так и делали: резали уже порционно и заворачивали в фольгу
с хранением тоже проблемы ни разу не возникло :wink:

а вот то, что вы про уксус с луком и масло написали... это.. как бы сказать...
меня аж в дрожь бросило, если честно :pain1:

это как собственными руками устрицы перекрутить на котлеты...

после того, как через сутки "кашицы" рыбу помыли, больше НИЧЕГО не надо......

D_sonya · Post by **D_sonya** » 02 Sep 2007 00:33

авокадо wrote:а вот то, что вы про уксус с луком и масло написали... это.. как бы сказать...
меня аж в дрожь бросило, если честно
это как собственными руками устрицы перекрутить на котлеты........

вот такая я "дярёвня" люблю рыбку соленую с луком :food:

..... но я честно обещаю воспитывать свой вкус :yes:

connected · Post by **connected** » 03 Sep 2007 03:46

D_sonya wrote:снять шкурку и положить салмон в посудинку с бортиками, а сверху обмазать кашицей из соли, сахара, водки и укропа, поставить в холодильник на сутки, потом соскоблить лишний укроп и порезать кусочками, и можно есть.
На паунд рыбы идет по 1 ст. ложке соли, сахара, водки и мелкопорезанного укропа.

о. мой любимый рецепт рассекретили :wink:

для полноты баланса я правда добавляю еще свежеразмолотый перец, неразмолотый душистый перец, лавровый лист, мелконашинкованый белый ("сладкий") репчатый лук, лимонный сок,
подсолнечное (или оливковое) масло. теперь все :food:

моника · Post by **моника** » 03 Sep 2007 04:18

Ой. Порезали сегодня рыбку.

Ужасно вкусно получилось!!!

Уж я, на что не-рыбная душа, и то грызла с удовольствтием. :mrgreen:

Спасибо большое за рецепт. :radio%:

Как она была в холодильнике: :lol:

desnyanochka · Post by **desnyanochka** » 04 Sep 2007 18:43

я вот так солила, мне понравилось http://kuking.net/1_544.htm

моника · Post by **моника** » 04 Sep 2007 20:17

desnyanochka wrote:я вот так солила, мне понравилось http://kuking.net/1_544.htm

У меня муж слехка свихнутый на рыбалке.
Рыбачит в основном на Озерах, с канадской стороны.

Так что рыбы в доме временами бывает немеряно.

И я теперь твердо решила: если солить салмона, то только приведенным выше способом, с водкой и укропом.

Рекомедую. :smoke:

Fracas · Post by **Fracas** » 04 Sep 2007 20:23

моника wrote:...У меня муж слехка свихнутый на рыбалке.
Рыбачит в основном на Озерах, с канадской стороны.
...

Правда? А вы в каком штате? Я как раз ищу сотоварища-рыболова, желательно американца.

Глюкva · Post by **Глюкva** » 04 Sep 2007 20:38

GrigoriS wrote: И главное - с луком его потом, и с черным хлебом - м-м-м

ой, а я тока с булкой и слив маслом
д, и без лука

авокадо · Post by **авокадо** » 04 Sep 2007 21:05

моника wrote:И я теперь твердо решила: если солить салмона, то только приведенным выше способом, с водкой и укропом.

я, конечно, зануда :oops:

но все-таки рекомендую попробовать добавить еще оливкого масла и капельку цедры :roll:

а водку заменить джином или другим "духовитым" напитком по вкусу :oops:

Korn · Post by **Korn** » 05 Sep 2007 00:00

А надо ли чистить салмоновскую шкуру? Если да, то как эффективно это делается, кто знает способ? Что-то у меня остается куча мяса на ней...
В чисто американских традициях - а может и девайс какой есть для этого дела?

tavolga · Post by **tavolga** » 05 Sep 2007 00:26

Fracas wrote:
моника wrote:...У меня муж слехка свихнутый на рыбалке.
Рыбачит в основном на Озерах, с канадской стороны.
...

Правда? А вы в каком штате? Я как раз ищу сотоварища-рыболова, желательно американца.

А мне интересно чем он рыбачит, на что ловит рыбу и похвастайтесь что уже поймал?!

моника · Post by **моника** » 05 Sep 2007 02:25

tavolga wrote:
Fracas wrote:
моника wrote:...У меня муж слехка свихнутый на рыбалке.
Рыбачит в основном на Озерах, с канадской стороны.
...

Правда? А вы в каком штате? Я как раз ищу сотоварища-рыболова, желательно американца.

А мне интересно чем он рыбачит, на что ловит рыбу и похвастайтесь что уже поймал?!

Ловит удочками, у него несколько разных. Выбирает в зависимости от того, какая рыбалка предстоит.
Для каждого водоема - и наживка своя.

Это что, все перечислять? Разве это возможно? :pain1:

моника · Post by **моника** » 05 Sep 2007 02:27

авокадо wrote:
моника wrote:И я теперь твердо решила: если солить салмона, то только приведенным выше способом, с водкой и укропом.

я, конечно, зануда
но все-таки рекомендую попробовать добавить еще оливкого масла и капельку цедры
а водку заменить джином или другим "духовитым" напитком по вкусу

Всенепременно попробую, как вы советуете.
Спасибо. :beer: