Miso soup

Helen_NJ · Post by **Helen_NJ** » 04 Jul 2007 02:31

Люди, просветите пожалуйста по поводу супа miso. Муж желает "такой, как в японском ресторане". :roll:

В ресторане пока попадались две разновидности: а) что-то вроде приятного простого бульончика с зеленым лучком и кусочками тофу; б) то же, но вместо лучка какие-то мерзкие зеленые водоросли и суп имеет неприятный (на мой вкус) "морской" привкус. Подозреваю, что последнее от тех самых водорослей.

В местном азиатском магазине этих miso такое обилие, что офигеваешь. Оно еще оказывается какое-то красное бывает...

Поиск в интернете только добавил смятения. В общем что покупать в магазине и что с этим потом делать?

Заранее мерси.

Nyurka · Post by **Nyurka** » 04 Jul 2007 02:55

Пробуйте. Почти все они представляют собой пакетики, которые надо всего лишь залить кипятком. Есть водоросли или нет нарисовано/написано на упаковке. Красный кстати на мой взгляд очень вкусный.

DenisM · Post by **DenisM** » 04 Jul 2007 03:27

"Такой, как в японском ресторане" у нас не получался, но в этом есть и наша "вина", вернее лень. "Правильный" мисо суп делается на основе dashi stock - бульончика из сушеных bonito shavings и konbu (сушеных seaweeds ).
Мы делаем на основе простого куриного бульона. Варится бульон. Мисо паста разводится небольшим количеством бульона, и потом эта смесь добавляется в основной бульон (на 3 чашки бульона нужно 3-4 ст. л. пасты). После этого суп уже не кипятится. В мисочки раскладывается порезанные firm tofu и зеленый лук. Мы добавляем seaweeds (те самые сушеные морские водоросли, которые вы так не любите :mrgreen:

), но это на любителя. Мисо пасту используем белую, у нее нет такого резкого вкуса, как у красной. Кстати, может суп, который вам не понравился был как раз из красной мисо пасты :pain1:

.

Trurl · Post by **Trurl** » 05 Jul 2007 20:38

DenisM wrote:"Такой, как в японском ресторане" у нас не получался, но в этом есть и наша "вина", вернее лень. "Правильный" мисо суп делается на основе dashi stock - бульончика из сушеных bonito shavings и konbu (сушеных seaweeds ).

Мне кажется, не столько лень, сколько отсутствие опыта.
Мы многократно делали мизо по всем правилам, со всеми известными ухищрениями и из правильных ингридиентов. Ничего так, но не то...

Пришла в гости японка и из наших ингридиентов мнут за 15 (и с похмелья :mrgreen:

) соорудила совершенно правильный мизо.
Вот и поди разберись...

JN · Post by JN » 05 Jul 2007 20:43

Вполне приемлимый мисо супчик продаётся в Трэйдер Джо. Тот, который в коричневый коробочках.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 05 Jul 2007 21:55

Helen_NJ wrote:Люди, просветите пожалуйста по поводу супа miso. Муж желает "такой, как в японском ресторане".

Я, правда, не знаю, как у вас там в японском ресторане готовят :wink:

- в наших краях в японских ресторанах суп фиговый, совсем не такой, как в Японии - но вот супчики из пакетов в азиатских магазинах вполне нас устраивают. На одну пиалу выдавливаете один пакетик пасты и один пакетик сушеной зелени. Заливаете кипятком, накрываете и даете постоять минут 5. Белая паста имеет не такой резкий вкус, как красная. На упаковке нарисована пиала с супом - так он и будет выглядеть, основа же везде одинаковая. Готовить же из водорослей, мисо пасты и прочего не советую, по крайней мере поначалу :wink:

Да, проверены супчики фирм Kikkoman и Miko, про другие не скажу :wink:

На них по-английски написано, что там в пакетике с зеленью - например, seaweed and tofu.

Helen_NJ · Post by **Helen_NJ** » 06 Jul 2007 03:20

Дело в том, что именно пакетиков с растворимым супом в магазине было как-то крайне мало, а вот как раз пасты всех мастей целый огроменный стенд. Только она вся какими-то огроменными упаповками, не очень-то поэкспериментируешь.

ОК, значится надо простую "белую" пасту попробовать. В местном Trader Joe's что-то я miso не видела... В каком отделе его искать надо?

Спасибо!

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 06 Jul 2007 17:10

Helen_NJ wrote:Дело в том, что именно пакетиков с растворимым супом в магазине было как-то крайне мало, а вот как раз пасты всех мастей целый огроменный стенд. Только она вся какими-то огроменными упаповками, не очень-то поэкспериментируешь.

ОК, значится надо простую "белую" пасту попробовать. В местном Trader Joe's что-то я miso не видела... В каком отделе его искать надо?

Спасибо!

Ой-ой-ой, не надо пасту :wink:

Купите на Амазоне растворимый суп. Без опыта Вы не сможете сделать что-то удобоваримое. Более того, Вы же не знаете, что варить надо. Ведь мисо паста - это грубо говоря как соль или приправа, ее кладут в самом конце и выключают суп, поэтому очень важно, чтобы Вы правильные вещи сварили до этого :lol:

А в Ваших краях нет азиатских магазинов? В обычных же магазинах растворимые супы лежат у нас в отделе international food.

JN · Post by JN » 06 Jul 2007 20:55

Helen_NJ wrote:Дело в том, что именно пакетиков с растворимым супом в магазине было как-то крайне мало, а вот как раз пасты всех мастей целый огроменный стенд. Только она вся какими-то огроменными упаповками, не очень-то поэкспериментируешь.

ОК, значится надо простую "белую" пасту попробовать. В местном Trader Joe's что-то я miso не видела... В каком отделе его искать надо?

Спасибо!

У нас он там, где всякие соусы, коричневая прямоугольная коробочка.

Lavr · Post by **Lavr** » 07 Jul 2007 07:56

Как сварить мисо-суп? Очень просто.
А. Базовый вариант.
0.1 Купить в корейском магазине мисо. Граждане, не покупайте дешевый мисо! Самый дорогой тоже покупать не обязательно. Надо найти свой вкус. Но для неискушенных, в общем, все равно.
0.2 Там-же купить рыбную муку. Так и спросить [fish powder for miso, please].
0.3 Там-же купить сущеные водоросли [seaweed] и тофу.
1. Вскипятить воду.
2. Добавить рыбную муку (чайная ложка на 4 стандартные пиалы), тофу, порезанные водоросли и мисо (столовая ложка с верхом на пиалу, проще всего предварительно развести в половнике).
3. Немедленно снять с огня, добавить мелко порезанный зеленый лук и дать постоять минут пять.
4. Готово.
Б. Вариации на тему:
Б1. Картофельный мисо - пункт 1. Отварить мелко порезанный картофель. Остальное так-же.
Б2. Капустый мисо - пункт 1. Отварить капусту. Остальное так-же.
Б3. Мясной мисо - пункт 1. Слегка обжарить порезанную тонкими ломтиками свинину и овощи. Затем варить до готовности. Остальное так-же, в том числе и рыбная мука.
Б4. Можно сварить и луковый мисо, но только если в доме нет ни картошки, ни капусты, ни мяса.
В. Комментарии:
Белое мисо более сладкое, но я не пробовал.
О курином мисо ничего узнать не удалось.
Для мясного супа по классическим рецептам используется другое мисо (тон-джил), но подробности покрыты мраком.

Панда · Post by **Панда** » 09 Jul 2007 03:25

покупаю в японском магазине пакетики
mishima all natural miso soup (внутри каждого по 3 маленьких порционных пакетика) -
и белый и красный,
мне вполне съедобно, а уж как удобно -то, кипятком залить, помешать и порядок,
когда хочется очень срочненько чего-нить горяченького и уютненького

LA1 · Post by **LA1** » 05 Aug 2007 04:07

http://www.gurman.tv/?a=recipes&recipeid=150

List · Post by **List** » 05 Aug 2007 17:50

У меня ни разу не получился такой. как они делают в ресторанах, сколько ни варьировала. В пакетиках, на мой вкус - гадость.

List · Post by **List** » 05 Aug 2007 17:54

LA1 wrote:http://www.gurman.tv/?a=recipes&recipeid=150

А что за приправа «хондаши»?

Цаца · Post by **Цаца** » 05 Aug 2007 18:58

List wrote:А что за приправа «хондаши»?

http://en.wikipedia.org/wiki/Dashi

Глюкva · Post by **Глюкva** » 09 Oct 2007 20:29

JN wrote:Вполне приемлимый мисо супчик продаётся в Трэйдер Джо. Тот, который в коричневый коробочках.

подскажите плиз а где он там располагается - в заморозке? или он сухой в пакетиках? и как выглядит - ну какого цвета искать?

Глюкva · Post by **Глюкva** » 09 Oct 2007 20:31

JN wrote:[У нас он там, где всякие соусы, коричневая прямоугольная коробочка.

все увидела - спасибо

Vlad1977 · Post by **Vlad1977** » 13 Oct 2007 03:56

На пакетике с мисо сзади частенько бывают рецепты. Я варил по одному такому рецепту и получалось совершенно замечательно, практически неотличимо от того мисо-супа, что подавали в ресторане, котором я работал. Это был красный мисо и честно говоря из другого я не пробовал еще готовить. Но теперь, почитав топик, понял, что давно уж не ел мисо-супа и пожалуй сделаю его своим субботним утренним проэктом

На этот раз попробую светлый.
Готовка - дело экспериментов и жизненных уверований :umnik1:

Пробуйте, меняйте то и это и будет вам счастье!

Vlad1977 · Post by **Vlad1977** » 14 Oct 2007 04:17

Апдейт. Мисо суп на сиро мисо действительно более похоже на тот мисо суп, что подают в ресторанах. Субботний проект удался, к слову.
Нужно отметить, что готовить мисо суп очень быстро и сюрприз для второй половинки получается буквально за 20 минут. Притом сюрприз гарантирован! Если кому интересно, могу поделиться рецептом.

Zanei · Post by **Zanei** » 14 Oct 2007 10:32

Делитесь, конечно, :yes:

Vlad1977 · Post by **Vlad1977** » 15 Oct 2007 03:18

Делюсь. Вот, только что написал текст с картинками о том, КАК ПРИГОТОВИТЬ МИСО СУП.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 15 Oct 2007 04:28

Vlad1977 wrote:Делюсь. Вот, только что написал текст с картинками о том, КАК ПРИГОТОВИТЬ МИСО СУП.

Вы зря продукт выбросили - отваренные водоросли полагается выловить, порезать мелко и обратно в суп кинуть :wink:

Vlad1977 · Post by **Vlad1977** » 15 Oct 2007 05:52

Я полагаю, что это разные водоросли всё же. Хотя никогда не приходило в голову проверить. Надо будет попробовать, мож и правда зря выкидывал всё это время.

Lavr · Post by **Lavr** » 15 Oct 2007 06:50

А мы недавно делали мисо-борщ. Все по моему предыдущему рецепту из топика, только вместо картошки или репы отваривается порезанная на дольки свекла. Получился вполне узнаваемый борщевой привкус и цвет. Все в восторге.
Кстати, очень редко встречал в ресторанах хороший мисо-суп. Экономят они на всем.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 15 Oct 2007 13:42

Vlad1977 wrote:Я полагаю, что это разные водоросли всё же. Хотя никогда не приходило в голову проверить. Надо будет попробовать, мож и правда зря выкидывал всё это время.

Нет, те же самые :wink:

Сильно мелко только резать не надо, они должны плавать крупными листочками.

Привет

Miso soup

Miso soup

Re: Miso soup