Как готовить бефстроганов?

[ValerieVi]

На днях купили в русском магазине готовый бефстроганов. Мяско было очень нежное, там же были добавленны грибочки и соус был какой то молочный, я не поняла, чем это все было заправленно - сливками или сметаной. Возникло желание приготовить такую штуку самой. Народ, поделитесь рецептом, пожалста!

[Рысенок]

На днях купили в русском магазине готовый бефстроганов. Мяско было очень нежное, там же были добавленны грибочки и соус был какой то молочный, я не поняла, чем это все было заправленно - сливками или сметаной. Возникло желание приготовить такую штуку самой. Народ, поделитесь рецептом, пожалста!

Вот мой самодельный рецепт, пусть народ поправит если что:

Мясо режешь длинными тоненькими полосочками, солишь и перчишь по вкусу. Дальше обжариваешь на большом огне до золотистой корочки, добавляешь слегка воды и оставляешь потушиться минут на 20 (на медленном огне). Когда вода выкипит, добавляешь грибы, лук и остальные ингридиенты на любителя. Опять слегка обжариваешь и добавляешь соус (я использую сметану со сливками в пропорции где-то 1:4). Оставляешь еше потушиться минут 10. Все. (Да, где-то за 1 минуту до конца готовки я добавляю мелко нарезанную зелень - но ето опять же на любителя).

[Fracas]

Мясо перед готовкой хорошо положить в морозилку, но не для полного замержания в камень, а до того состояния когда оно еще не мороженое, но уже и не такое податливое. Так будет легче нарезать его поперек волокон на длинненькие кусочки. Я использую ножницы, не нож.
дальше - как у Рысенка: посолить, поперчить.
Жарить лучше на топленом масле, если нет, то просто на сливочном. Исторически (по классическому рецепту) обжарка производится только с одной стороны. То есть когда масло разогрелось, выкладываем кусочки мяса по поверхности сковородки. Проверяем: поджарилось - вливаем сметану. (Можно, естественно развести густую сметану сливками или молоком, но я не развожу). Когда влили, тут можно и помешать, убавить огонь и дать немного потушиться. На этом этапе - забрасываем грибы. НО: не сырые, а предварительно слегка отваренные в подсоленной воде (иначе они впитают ваш сметанный соус, будет сухо и придется доливать воду). Ну, и дальше уже понятно что и как.

[Svetat]

я обычно обваливала мясо в муке и потом на сковородку, быстро обжаривала, добавляла лук, и понемногу бульон или воду аккуратно снимая все пригорелости и доводя соус до нужной кондиции. Добавляла лавровый лист, уменьшала огонь и тушила до готовности на маленьком огне. Без сметаны или сливок.

А если память мне не изменяет, по историческому рецепту, мясо еще и отбивалось

[Fracas]

я обычно обваливала мясо в муке ...

Да, тоже неплохо, если карбогидратов не боитесь. А сливочное масло тем и хорошо что на нем "красиво" поджаривается без муки.

[Svetat]

я обычно обваливала мясо в муке ...

Да, тоже неплохо, если карбогидратов не боитесь. А сливочное масло тем и хорошо что на нем "красиво" поджаривается без муки.

там прошедшее время а если честно, то говядину мы вообше не едим...

[ValerieVi]

Спасибо огромное, основной принцип поняла. В эти выходные попробую изобразить что-нибудь достойное. Но вот попутно возник еше один вопрос: название "Бефстроганов" пишется через "е", значит не имеет ни какого отношения к английскому слову "beef"?

[Chocolate]

Можно еще нарезанное мясо вместо отбивания предварительно подержать (замариновать?) в кефире, батермилке, или в вине, тоже будет мягче.
Я готовлю бефстроганов так: в одной сковородке обжариваю мясо, а в другой делаю бешамель. Потом заливаю бешамелем мясо,накрываю крышкой и тушу все вместе еще некоторое время. И люблю лук вначале поджарить до золотистого цвета, не люблю сразу сырой класть, а то вкус получается как у вареного.

[Fracas]

..."Бефстроганов" пишется через "е", значит не имеет ни какого отношения к английскому слову "beef"?

Как это не имеет - имеет. Но не потому что происходит от него, а потому что английское beef - это то же самое что французское boeuf.

[Fracas]

...делаю бешамель. Потом заливаю бешамелем мясо,накрываю крышкой и тушу все вместе еще некоторое время. ...

И что, не подгорает?

Вообще-то говядина по-строгоновски, это всегда сметанный соус. И время готовки должно быть минимальным. В этом тоже секрет мягкости. Передержали - уже говядина будет не такой мягкой.

[Chocolate]

И что, не подгорает?

Нет, не подгорает . Мясо сок выделяет (жидкость которую впитало при мариновании), ну и помешать не мешает пару раз.

А мне вот интересно стало, а говядина наверное разная на вкус в разных штатах? Муж говорит, что разные породы коров, вот думаю, наверное и вкус мяса разный....

[моника]

Я использую ножницы, не нож.

Здорово - про ножницы.

Фракас, я хотела спросить.
Моя бабушка (она довольно прилично готовила, много лет работала шефом) добавляла в беф-строганоф томатный соус. В пропорции 3 части сметаны на 1 часть томатного соуса. Было очень вкусно.
Это - против правил? Мне просто интересно.

[Fracas]

Я использую ножницы, не нож.

Здорово - про ножницы.

Фракас, я хотела спросить.
Моя бабушка (она довольно прилично готовила, много лет работала шефом) добавляла в беф-строганоф томатный соус. В пропорции 3 части сметаны на 1 часть томатного соуса. Было очень вкусно.
Это - против правил?

Я думаю что это не против правил, просто вариация, которую я в частности сам очень часто заказываю в итальянском ресторане "Sidney's" (по-моему это chain). Они делают беф-строганов именно так: добавляют в сметану томатный соус.

[моника]

Спасибо.