Зразы - как делаете чтоб не разваливались?

laponka · Post by **laponka** » 29 Jan 2007 22:20

картофельные c кyриным мясом еле каким дрyгим. Что делаете чтоб не разваливались на cковородке. Давно не делала и потомy намyчлась, а может че забыла: картошкy размяла в пюре (c остатками отвара) добавила мyкy - кошмар, ничего не полyчилось. Добавила 1 яуцо - лyтше, но все равно не очень.

Хрюша · Post by **Хрюша** » 29 Jan 2007 23:03

Попробуйте обвалку: яйцо взбить вилкой, добавить соль, перец, обвалять зразу (котлету тоже можно, я так "пожарские котлеты" делаю, они иначе вообще разваливаются на глазах) после этого обвалять в муке грубого помола (правда "грязное это дело" :wink:

) и жарить в достатьчно большом количестве масла. Получается очень вкусная корочка, и муку внутрь ненадо, она только все портит.
Еще я в картофельные изделия не добавляю отвар, только яичко и юшку, которая от жарки (тушения) фарша получается.
Удачи!

laponka · Post by **laponka** » 29 Jan 2007 23:18

спасибо, все поняла - не надо мyкy в пюре добавлять вообшe

Tauril · Post by **Tauril** » 06 Feb 2007 18:20

Картошка должна быть без отвара. Вполне достаточно яйца, чтобы зразы не разваливались. А если их обвалять в муке , то будет замечательная хрустящая корочка