Почемy треска разваливается при жарке?

laponka · Post by **laponka** » 25 Nov 2006 05:18

Cвежая-cвeжая, толко ез магазина, а всегда одно и тоже. Кто-нибyд знает как c етим справиться?[/quote]

UMLец · Post by **UMLец** » 25 Nov 2006 05:23

В фольку, лимонным соком, специи, в дуговку. :great:

laponka · Post by **laponka** » 25 Nov 2006 05:25

спасибо, но все-таки что делать чтоб не разваливалась когда жариш?

UMLец · Post by **UMLец** » 25 Nov 2006 05:26

Ну... в муке обвалять... :pain1:

Vesna-v · Post by **Vesna-v** » 25 Nov 2006 18:19

А почему разваливается?
Вы ее не ворочайте!!!!!
Переворачивайте 1 раз осторожно.
А вообще - я в основном рыбу в духовке запекаю. Даже без фольги.
В духовке лучше.

Fracas · Post by **Fracas** » 25 Nov 2006 19:26

Треска вообще не для жарения по двум причинам: 1) разваливается и 2) быстро высыхает при высокой температуре.

laponka · Post by **laponka** » 26 Nov 2006 06:40

Вы ее не ворочайте!!!!!

Я и не ворочаю, только один раз перевoрачиваю - и всегда одна и та же история...

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 27 Nov 2006 02:03

Бросьте жарить, и не будет разваливаться :mrgreen:

. Я из трески делаю рыбные котлеты и запекаю их в духовке, как <fish cakes>. Есче тут давали рецепт пирога с треской, я делала, оригинально и ничего не разваливается. :umnik1:

laponka · Post by **laponka** » 27 Nov 2006 18:56

делаю рыбные котлеты и запекаю их в духовке, как <fish cakes

а можно рецептик?

Bonny P. · Post by **Bonny P.** » 27 Nov 2006 19:08

Рыба разваливается при жарке на малом огне.
Лучше его увеличить и обжарить быстро.

Fracas · Post by **Fracas** » 27 Nov 2006 19:16

Вообще треска - одна из немногих видов рыбы которая просто напрашивается на кремовые соусы (масло/сливки). Я ее люблю, и часто делаю. Секрет (как и с лососем) - не пережарить, оставить чуть сыроватой. Жарю на одной стороне, на среднем огне, в сливочном масле. Не переворачивать, а на полпути просто накрыть чтобы пропарилась.

А еще есть рецепт тресковой ухи, которую якобы обожал царь Николай Второй. Сначала делается бульон (можно даже не рыбный, а куриный). В этом бульоне варится картошка. Как только готова - полностью разминается в этом же бульоне. Можно ручным миксером. Вливаются сливки, доводится до кипения при помешивании. Как только вскипело - выключается, забрасываются куски трески. Накрыть чтобы постояло минут 20-30. Перемешать, стараясь не ломать треску. Когда разлили по тарелкам, сверху - зелень. Соль, перец естественно по вкусу.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 28 Nov 2006 02:30

laponka wrote:
делаю рыбные котлеты и запекаю их в духовке, как <fish cakes

а можно рецептик?

можно.

рыба, перемoлотая в процессоре, бел. хлеб (отмочить в молоке), яич. желток, соль , перец, еще я люблю добавить свеж. петрушку, тоже перемолоть в процессоре, все смешать, сформовать лепешки, обвалять в белке/и пожарить или запечь в духовке, сбрызнув маслом.

Глюкva · Post by **Глюкva** » 28 Nov 2006 20:34

Fracas wrote:Вообще треска - одна из немногих видов рыбы которая просто напрашивается на кремовые соусы (масло/сливки).

Треска по-польски что ли? :wink:

-

А как кстате треска по-аглицки? :oops:

Глюкva · Post by **Глюкva** » 28 Nov 2006 20:36

Fracas wrote:А еще есть рецепт тресковой ухи, которую якобы обожал царь Николай Второй. Сначала делается бульон (можно даже не рыбный, а куриный). В этом бульоне варится картошка. Как только готова - полностью разминается в этом же бульоне. Можно ручным миксером. Вливаются сливки, доводится до кипения при помешивании. Как только вскипело - выключается, забрасываются куски трески. Накрыть чтобы постояло минут 20-30. Перемешать, стараясь не ломать треску. Когда разлили по тарелкам, сверху - зелень. Соль, перец естественно по вкусу.

как это уха на курином бульоне

- не слышала такого :pain1:

---
те треска не варится, а кладется в горячий бульон? и что она сырая будет или дойдет до нужной консистенции в горячем бульоне?

Fracas · Post by **Fracas** » 28 Nov 2006 21:24

Доктор wrote:А как кстате треска по-аглицки?

Cod

Fracas · Post by **Fracas** » 28 Nov 2006 21:26

Доктор wrote:...как это уха на курином бульоне - не слышала такого
---
те треска не варится, а кладется в горячий бульон? и что она сырая будет или дойдет до нужной консистенции в горячем бульоне?

Многие вкусные рыбные супы готовят именно на курином бульоне.

Треска разумеется дойдет до нужной консистенции, сырой не будет. По тому же примеру варят самую сочную и вкусную китайскую курицу.

Глюкva · Post by **Глюкva** » 28 Nov 2006 21:37

Интересно-интересно - надо будет попробывать
Cod, конечно cod

laponka · Post by **laponka** » 01 Dec 2006 19:25

да, действительно интереный рецепт yхи, надо бyдет попробовать

Post by **Доролес** » 15 Jun 2010 17:27

Чтобы треска не разламывалась при жарке я ее запекаю в духовке.
Треска в духовке[/u]

Рыбу внутри натереть солью, черным молотым перцем, полить соком лимона. С двух сторон сделать надрезы, в которые положить по 1/2 толченой дольки чеснока, соль, черный молотый перец. Выложить на сковороду или противень, смазанный маргарином или растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, добавить несколько ст. ложек распущенного маргарина или растительного масла, вино. Поместить в горячую духовку на 30 мин, время от времени поливая образовавшимся соусом.

кр580ик80а · Post by **кр580ик80а** » 15 Jun 2010 17:30

степлером её...

Post by **Доролес** » 15 Jun 2010 17:36

А вот еще хороший рецепт..

Жареная треска в сухарях с лимоном и петрушкой

Разогрейте духовку до 220 градусов. В миске смешайте панировочные сухари, масло, петрушку и лимонную цедру. Добавьте по щепотке соли и перца. Хорошо перемешайте.

Покройте противень пергаментом. Выложите филе трески на бумагу. Посолите и поперчите. Посыпьте приготовленной панировкой и слегка придавите, чтобы она «прилипла» к рыбе. Запекайте рыбу до готовности в центре духовки в течение 10-12 минут, чтобы подрумянились сухари (и до готовности рыбы, в зависимости от толщины филе). Сразу же подавайте к столу. На гарнир можно сделать стручковую фасоль на пару и перемешать ее со слегка обжаренным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Ингредиенты :

Сухари панировочные «Панко» – 1 стакан
Масло сливочное растопленное – 3 ст. л.
Зелень петрушки измельченная – 3 ст. л.
Цедра лимона тертая – 2 ч. л.
Соль
Перец черный молотый
Филе трески (примерно по 170 г, толщиной около 3 см) – 6 шт.

zenant2 · Post by **zenant2** » 27 Jun 2010 21:57

Доролес wrote:Чтобы треска не разламывалась при жарке я ее запекаю в духовке.
Треска в духовке[/u]

Рыбу внутри натереть солью, черным молотым перцем, полить соком лимона. С двух сторон сделать надрезы, в которые положить по 1/2 толченой дольки чеснока, соль, черный молотый перец. Выложить на сковороду или противень, смазанный маргарином или растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, добавить несколько ст. ложек распущенного маргарина или растительного масла, вино. Поместить в горячую духовку на 30 мин, время от времени поливая образовавшимся соусом.

На 30 минут треску в духовку??? Ужас какой... 15-20 минут это максимум на 375 градусах.

Пакат · Post by **Пакат** » 28 Jun 2010 07:39

А я, в маленькой мульте, рыбку делаю так:
Беру whitefish, или треску режу на средние куски, солю, перчу, специи по вкусу...
Две большие луковицы, две большие морковки, мелко нарезаю, делю на 3 части (для большой мульти надо на две части).
Выкладываю треть смеси лука и морковки на дно, смазываю третью тубы майонеза (туба = 250 грамм), укладываю слой рыбы, сверху треть овощей, снова треть майонеза, остаток рыбы, засыпается остатками овощей и смазывается остатками майонеза, получается полная кастрюлька.
В большую мультю, вся рыба в один слой поместится. Режим выпечка 1 час и еще час на тушении.
В большой мульте достаточно только выпечки, мощность больше...

Годится практически для любой рыбы, которая суховата для жарки и запекания.

Привет

Почемy треска разваливается при жарке?

Почемy треска разваливается при жарке?

Re: Почемy треска разваливается при жарке?

Re: Почемy треска разваливается при жарке?

Re: Почемy треска разваливается при жарке?

Re: Почемy треска разваливается при жарке?

Re: Почемy треска разваливается при жарке?