Базовый рецепт кексов

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 23 Oct 2006 04:07

Если кто знает такой. Простой и обычный. Куда потом можно добавлять все, что душе захочется. Клюкву, малину, орехи, изюм.
А то замучилась.... То кексы не поднимаются, то не пропекаются.... то каменные выходят в итоге.
Кто что знает - гениальное? :hat:

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 23 Oct 2006 04:42

нуууу.... мож и гениальное, а мож и простое, как всё простое!

сухая часть:

2 чашки муки самоподнимающейся
1 чашка песка

влажная часть :

100 гр масла
2 яйца (средних)
1 чашка молока

Это - основа.
Варианты :
1.к сухой части добавляется 1 чашка (или меньше) маковых зёрен и zest лимона, перемешивается, к ней добавляется взбитые ингредиенты влажной части. После выпечки поливается соком лимонным+песок.

2. изюм

3. ваниль

4. шоколад кусочками чипс

5 растворимое кофе+какао - мокачино получается, оченно вкусна!!!!:great:

6. курага

7. pruns порезанные

8 dates порезанные

9. кофе растворимое

10 какао растворимое

Это то, что сама часто делаю... кто еще варианты подскажет???

Для сэйвори тогда немного песка+ соль немного, что бы вкусное тесто было, а не противно-пресное:

ветчина, сыр, сухие помидоры и шпинат, фета...

что еще????? :roll:

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 23 Oct 2006 15:36

Снегурочка - СПАСИБИШЕ !!!!!
Ето именно то, что я и хотела. Иметь основу, к кот. можно потом добавлять, что сегодня хочется и есть под рукой.
Все, начинаю експерименты.... :hat:

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 27 Oct 2006 03:33

что бы ускорить поиск какой из вариантов вкуснее, можно смешать почти все ингредиенты, разделить их на две части, и добавить разные компоненты.

В изюм я еще ваниль добавляю, мне так вкуснее!

вчера испекла с чоколатными кусочками, сыпанула арахису (его лучше пожарить перед засыпкой, вкуснее будет), грецких орехов..... муж уже охотится.... :mrgreen:

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 27 Oct 2006 04:57

Докладываю!
Вчера испекла кекс!!! Результат потрясаюший. Кекс вышел пышный, рассыпчатый, прямо воздушный. Семейство мое все смело за минуту....
В тесто я вмешала сушеную чернику, курагу и свежую бруснику....
Запах - чудо.
Завтра-послезавтра попробую сделать половина на половину наполнителей. Классная идея. Мои просто не очнь любят слишком сладкое... скорее что-то ягодное, с кислинкой. Я сама люблю все острое. Но кроме меня никто не будет есть кекс с сыром и укропом...... :sadcry:

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 28 Oct 2006 11:45

МолодцА!!! :appl:

Если любят с кислинокой, делай так : лемоный zest , если есть, то добавь лимонную эсенцию (она придаст вкус карамельный-лимоный), а как только испекутся, то тут же в горячие формы, пролей их смесью лимоного сока+песок.
Жидкость впитается в мафины, песок немного останетсся, и будет crunch... или просто уменьшить колличество песка! :great:

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 28 Oct 2006 15:07

Отличная идея!!!
Следуюшую порцию кексов всенепременно полью лимонным соком с сахаром....
А запах какой по дому идет, когда я кексы пеку......Закачаешься.

Zuk · Post by **Zuk** » 28 Oct 2006 19:16

А мука нужна имеенно самоподнимающаяся? обычная не подойдет?

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 29 Oct 2006 09:44

Наташа11, я очучаю себя оооочень нУжной, и важной!!!!!!! :mrgreen:

Zuk
Я думаю, что можно, только Вам надо высчитать правильные пропорции с пекарским порошком, или подобрать по методу проб и ошибок!

А Вы просто попробуйте - ингредиенты-то самые что ни на есть дешёвые, если не получится, то не жалко и на помойку выбросить! :fr:

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 30 Oct 2006 13:17

Ето так и есть!!!!
Такие профессиональные советы!!!! И такое воображение, и изобретательность.
Наверное, вы повар-кулинар -профессионал. Я бы до такого ну ни в жисть не додумалась.... :angry:

Musechka · Post by **Musechka** » 30 Oct 2006 16:19

Напишите пожалуйста, как в США называется эта самоподнимающаяся мука? Или из обычной как ее сделать?

Cenhe · Post by **Cenhe** » 30 Oct 2006 17:01

Musechka wrote:Напишите пожалуйста, как в США называется эта самоподнимающаяся мука? Или из обычной как ее сделать?

Self-rising, если не ошибаюсь. Продается везде рядом с обычной.
ЗЫ: Спасибо, Снегурочка, за рецепт!

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 31 Oct 2006 03:37

Да, так точно и называется - self-raising
В любом супермаркете продается рядом с обычной мукой и bread flour.

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 02 Nov 2006 10:28

Наташа! Спасибо за комплименты!!! :radio%:

Профессия у меня совершенно другая :great:

, а вот мафины научилась делать потому, что муж не может есть ничего из обыкновенной муки , coeliac он.... а побаловать хочется, вот так и начала учиться

Что здесь на форуме почитаю, что в другом месте... вот так и получается что могу сама делиться опытом! :hat:

Cenhe (вот это точно не могу по русски написать... :mrgreen:

)спасибо большое, прЫятно это!!! :love:

Journey · Post by **Journey** » 12 Nov 2006 23:11

[quote="Снегурочка"]нуууу.... мож и гениальное, а мож и простое, как всё простое!

сухая часть:
2 чашки муки самоподнимающейся
1 чашка песка
влажная часть :
100 гр масла
2 яйца (средних)
1 чашка молока
Это - основа.

Попробовала- суховато получается :фоод:

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 13 Nov 2006 09:37

А что "суховато"???

Тесто слишком густое?
Кексы пересушены?
Что именно подстраивать надо?

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 13 Nov 2006 09:41

Я вот методом научного тыка недавно мужу испекла такую пропорцию кексов: 2/3 кокосовой мелкой стружки и 1/3 поднимающейся муки... правда я уже забыла - добавляла ли разрыхлитель или нет:pain1: ....склероз называется...творческий... :mrgreen:

напекла маленьких кексиков - и время съэкономила, и только один маленький он в рот запихивает... а раньше только большой!!! :food:

Journey · Post by **Journey** » 13 Nov 2006 12:38

Снегурочка wrote:А что "суховато"???

Тесто слишком густое?
Кексы пересушены?
Что именно подстраивать надо?

Тесто сухое, крошитсьа а не режетсьа, хотьа по вкусу- ничего. Я сделала с dry cranberries

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 13 Nov 2006 14:12

Странно... У меня тесто не крошилось. Уже делала и с сухой брусникой, и со свежей, и даже с .... вымоченной в коньяке.
Я бы даже сказала, что у меня кексы были как бы мокроватые.... я их в духовке подольше держала....
Ой странно!

Layla · Post by **Layla** » 13 Nov 2006 17:34

Natasha11 wrote:Странно... У меня тесто не крошилось. Уже делала и с сухой брусникой, и со свежей, и даже с .... вымоченной в коньяке.
Я бы даже сказала, что у меня кексы были как бы мокроватые.... я их в духовке подольше держала....
Ой странно!

А где ж бруснику брали? Сухую? И свежую?

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 14 Nov 2006 04:49

Ну, многие называют ето клюквой - [cranberry] - только она на нашу ленинградскую клюкву как-то совсем не похожа..... у нас такая брусника была. А клюква - сочная, только надкусишь - а там никакой мякоти, один сок. Вот я ети сезонные ягодки и зову брусникой.
Звиняйте....

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 14 Nov 2006 05:11

Journey wrote:
Снегурочка wrote:А что "суховато"???

Тесто слишком густое?
Кексы пересушены?
Что именно подстраивать надо?

Тесто сухое, крошитсьа а не режетсьа, хотьа по вкусу- ничего. Я сделала с dry cranberries

Хммм....действительно странно...
Тогда давайте по традиционному :
1. проверьте соответствие ингредиентов (2 яйца, а не одно... и т.д.)

2. добавьте бОльше молока...

3. добавьте 3 яйца, вместо 2=х (может были 2, но маленьких???)

... вообще-то мне кажется, что пересушили Вы их...
Если в целом рецепт понравился, то попробуйте то, что я сказала, .... может у Вас мука какая другая... :roll:

Метод научного тЫка нам поможет! :mrgreen:

Layla · Post by **Layla** » 14 Nov 2006 06:15

Natasha11 wrote:Ну, многие называют ето клюквой - [cranberry] - только она на нашу ленинградскую клюкву как-то совсем не похожа..... у нас такая брусника была. А клюква - сочная, только надкусишь - а там никакой мякоти, один сок. Вот я ети сезонные ягодки и зову брусникой.
Звиняйте....

Ах! Тады да ... Клюква и у нас имеется...

BOBAH · Post by **BOBAH** » 15 Nov 2006 15:00

Musechka wrote:Напишите пожалуйста, как в США называется эта самоподнимающаяся мука? Или из обычной как ее сделать?

Из обычной можно сделать добавив соду гашеную уксусом, если я правильно понимаю.

BOBAH · Post by **BOBAH** » 15 Nov 2006 15:03

А вот какую муку лучше всего использовать для яблочного пирога aka Шарлотка?