rye мука

Moloko · Post by **Moloko** » 21 Oct 2006 21:57

что такое rye мука? Ее нельзя заменить whole wheat мукой?
спасибо

LapkaL · Post by **LapkaL** » 21 Oct 2006 23:56

rye - ржаная мука.
whole wheat - цельнозерновая пшеничная.

Moloko · Post by **Moloko** » 22 Oct 2006 02:28

спасибо большое.
а заменить rye на whole нельзя в рецепте?

LapkaL · Post by **LapkaL** » 22 Oct 2006 05:52

Трудно сказать, не видя рецепта.
Это два вида муки, которые отличаются друг от друга и по цвету, и по структуре. И изделия из них имеют разный вкус, и сруктура изделий тоже различается.
Если рецепт американский, то лучше печь строго по рецепту, хотя бы в первый раз. Обычно у них все довольно точно расписано, и если точно соблюдать инструкции, то результат бывает хороший.
Ржаная мука продается в магазинах типа Whole Foods, Natural Foods .

12345вышелзайчик погулят · 22 Oct 2006 06:20

Yes, you may.

vanessa · Post by **vanessa** » 22 Oct 2006 13:40

Молоко, ржаная мука отличается от пшеничной тем что в неё нет клейковины(глютеин) - её(клейковину) приходится добавлять, чтобы получился хлеб. В пшеничной муке (цельнозерновой и всякой другой) клейковина есть, поэтому добавлять её не надо. Если замените ржаную муку на ц-зерновую в рецепте - может чтото не то изза клейковины получится. Я имею ввиду рецепты хлеба - может у Вас чтото другое (блины и тд...) - тогда я не знаю :pain1:

Moloko · Post by **Moloko** » 22 Oct 2006 19:05

да, хотела сделать хлеб в хлебопечке.
Наверное и правда стоит поискать эту rye муку.
Спасибо большое за ответы

vanessa · Post by **vanessa** » 22 Oct 2006 20:02

У меня хлеб черный в хлебопечке отличный получается - там в рецепте три вида муки - хлебная, цельнозерновая и ржаная (1,5 чашки, 1 чашка и пол-чашки соответственно) и 2ч.л. глютеина. Если ржаную муку не класть(вместо неё побольше ц-зерновой), то протсо не кладите глютеин(наверно он в Вашем рецепте тоже имеется). А вообше ржаная мука не проблема - она и в нашем обычном супермаркете есть всегда и в ВолМарте.

выдра · Post by **выдра** » 22 Oct 2006 21:39

муку в волмарте покупала- написано натуральная 100% rye . Тамже покупала organik whole wheat.

SK · Post by SK » 23 Oct 2006 14:44

vanessa wrote:Молоко, ржаная мука отличается от пшеничной тем что в неё нет клейковины(глютеин) - её(клейковину) приходится добавлять, чтобы получился хлеб.

Клейковина во ржи есть, но ее меньше, чем в пшенице.

Gluten is the protein part of wheat, rye, barley, and other related grains.

LapkaL · Post by **LapkaL** » 23 Oct 2006 14:59

SK wrote:
vanessa wrote:Молоко, ржаная мука отличается от пшеничной тем что в неё нет клейковины(глютеин) - её(клейковину) приходится добавлять, чтобы получился хлеб.

Клейковина во ржи есть, но ее меньше, чем в пшенице.
Gluten is the protein part of wheat, rye, barley, and other related grains.

Я бы еще добавила, что требуется больше времени для того, чтобы клейковина в ржаной муке успела набухнуть.
Ведь наши прабабушки пекли прекрасный ржаной хлеб без добавления клейковины.
Если дать достаточно времени побродить опаре на ржаной муке (например, опара на закваске бродит 6-12 часов), а потом еще тесту дать два раза подняться, то дополнительно добавлять клейковину не требуется.

vanessa · Post by **vanessa** » 23 Oct 2006 15:04

автор собирается печь хлеб в хлебопечке :pain1:

Я поэтому про глютеин и посоветовала

Tauril · Post by **Tauril** » 24 Oct 2006 04:23

Moloko wrote:а заменить rye на whole нельзя в рецепте?

Я заменяла. Хлеб получился вкусный, но поскольку мука была не ржаная, вышло не то что предполагалось по рецепту.