Посолить помидоры/огурцы

[выдра]

Интересует испробованый рецепт и технология приготовления соленых помидор- именно соленых, без уксуса, которые можно закатать в банки и хранить долго.
Для огурцов тоже был бы интересен рецепт, не малосольных насейчаспокушать, а чтоб можно было хранить в банках.

[Katyusha2]

Интересует испробованый рецепт и технология приготовления соленых помидор- именно соленых, без уксуса, которые можно закатать в банки и хранить долго.
Для огурцов тоже был бы интересен рецепт, не малосольных насейчаспокушать, а чтоб можно было хранить в банках.
ат:

ой прямо все что-то солят, кошеварят, а у меня времени ни на что нееетууу..вот сейчас пойду готовые пельмени на ужин варить.

По теме. Вырдоньчик, у меня мама была в свое время бааальшим спецом по помидорам, хош спрошу у нее?

[BlueOrchid]

, а у меня времени ни на что нееетууу.. :садцры:

главное на форум есть

[BlueOrchid]

соленых, без уксуса,

На моеи памяти делали, если не с уксусом, то с ацетилсаллициловои кислотои. Для вас ето приемлемо?

[Yulia94]

Интересует испробованый рецепт и технология приготовления соленых помидор- именно соленых, без уксуса, которые можно закатать в банки и хранить долго.
Для огурцов тоже был бы интересен рецепт, не малосольных насейчаспокушать, а чтоб можно было хранить в банках.
ат:

Бабушка без уксуса делала. В горячую прокипячоную воду насыпаете соли так чтобы кусочек картошки "висел" в воде. между дном и поверхностью воды.Добавляете сахара ( до довольно противного крепко сладко-солёного вкуса ) Плотненько закладываете помидорки - берите средней крупности, добавляете стручковый перец, сладкий перец ( разрезанный вдоль), укропчик, можно несколько листиков лаврушки, хрена можно, заливаете солёно-сладкой водой - до краёв и закрываете/закатываете. Помню что закатанные банки ставили на несколько дней вверх дном, через неделю переворачивали. Зачем - не знаю, но "ритуал " исполняла. Попробуйте, если не лень.
П.С. за абсолютную точность рецепта не ручаюсь - давно дело было, хоть и банок столько закручено-страшно вспомнить .Но примерно так.

Для огурцов - сахар не надо, перец сладкий не надо и картошка чтоб плавала на поверхности. Дубовые листья - длй для хруста и смородиновые для вкуса. так же лаврушка, стручковый перец и укроп. Вроде всё.

[выдра]

Интересует испробованый рецепт и технология приготовления соленых помидор- именно соленых, без уксуса, которые можно закатать в банки и хранить долго.
Для огурцов тоже был бы интересен рецепт, не малосольных насейчаспокушать, а чтоб можно было хранить в банках.
ат:

ой прямо все что-то солят, кошеварят, а у меня времени ни на что нееетууу..вот сейчас пойду готовые пельмени на ужин варить.

По теме. Вырдоньчик, у меня мама была в свое время бааальшим спецом по помидорам, хош спрошу у нее?

кааанешна!!!!

[выдра]

Интересует испробованый рецепт и технология приготовления соленых помидор- именно соленых, без уксуса, которые можно закатать в банки и хранить долго.
Для огурцов тоже был бы интересен рецепт, не малосольных насейчаспокушать, а чтоб можно было хранить в банках.
ат:

Бабушка без уксуса делала. В горячую прокипячоную воду насыпаете соли так чтобы кусочек картошки "висел" в воде. между дном и поверхностью воды.Добавляете сахара ( до довольно противного крепко сладко-солёного вкуса ) Плотненько закладываете помидорки - берите средней крупности, добавляете стручковый перец, сладкий перец ( разрезанный вдоль), укропчик, можно несколько листиков лаврушки, хрена можно, заливаете солёно-сладкой водой - до краёв и закрываете/закатываете. Помню что закатанные банки ставили на несколько дней вверх дном, через неделю переворачивали. Зачем - не знаю, но "ритуал " исполняла. Попробуйте, если не лень.
П.С. за абсолютную точность рецепта не ручаюсь - давно дело было, хоть и банок столько закручено-страшно вспомнить .Но примерно так.

Для огурцов - сахар не надо, перец сладкий не надо и картошка чтоб плавала на поверхности. Дубовые листья - длй для хруста и смородиновые для вкуса. так же лаврушка, стручковый перец и укроп. Вроде всё.

ой, а более точных пропорций не помните? Боюсь, что примета "чтоб картошка висела" не очень точная...
вобщем- технология закатывания такая- же как и у маринованых помидор, только ускус не нужен, да?
да, а чеснок не нужно бросать?

[nvvosk]

Я у мамы спрошу - она делает..Мне кажется, все-таки, что уксус она кладет...
Но там главный принцип в том, что огурцы сначала оставляются бродить в банках (не закатанных) - в рассоле..а потом уже закрывают (и, вот склероз - не помню, закатывает или нет )

Да, речь идет об огурцах

[Yulia94]

Точно - чеснок надо и в помидоры ив огурцы . У нас пропорциями никогда не пользовались в деле засолки. картошку забросил - и смотри ! Потонет - мало, слегка всплывёт - самое оно !

[Yulia94]

Уксус точно не добавляли, ни в коем случае . И закатывали сразу, пока банки ешё горячие.

[BlueOrchid]

Потонет - мало, слегка всплывёт - самое оно !

А на вкус потом не сильно соленые?

[выдра]

а еще вопрос- зависит ли кол- во соли от размера помидор? У меня много маленьких помидор, которые [cherrie tomatoes] и маленькие желтенькие не знаю как называются, хочу их засолить в первую очередь. Так вот- нужно ли для них меньше соли, или также как и для крупных?

[выдра]

Точно - чеснок надо и в помидоры ив огурцы :Д . У нас пропорциями никогда не пользовались в деле засолки. :паин1: картошку забросил - и смотри ! Потонет - мало, слегка всплывёт - самое оно ! :мргреен:

и еще вопрос- в рецептах маринованых помидор- помидоры сначала заливают кипятком на 10-20 минут, потом сливают воду и заливают рассолом- а как с солеными- нужно ли сначала кипятком заливать?

[Lida]

На 1 трехлитровую банку (если банки меньше, то нужно пересчитать норму):

1) Вариант 1 ( посольнее)
- 2 столовые ложки крупной соли с верхом ( кошерная пойдет)
- 2 столовые ложки сахара
- перец горошком - штук 10
- лаврушка - 3 листа
- лимонная кислота на кончике ножа. Можно заменить уксусом - тот, что разбавленный - 2-3 столовые ложки.

2) Вариант 2 - я больше люблю.
- 1 столовая ложка крупной соли с верхом ( кошерная пойдет)
- 2 столовые ложки сахара
- перец горошком - штук 10
- лаврушка - 3 листа
- лимонная кислота на кончике ножа. Можно заменить уксусом - тот, что разбавленный - 2-3 столовые ложки.

3) Вариант 3 - в собственном сокуИспользовать те же компаненты, что из варианта 1, только заливается все томатным соком домашнего приготовления. Если сок покупной, то нужно смотреть несколько он сладкий/соленый и корректировать

Приготовление:
В стерилизованные и подсушенные банки ( я их просто хорошо мою и еще дополнительно пропускаю через посудомойку на "горячем" цикле, не вижу смысла стерилизовать, если кладешь нестерильные помидоры) укладываем мытые сухие ( !) помидоры. Перец, горошек обдаем купятком и в банку тоже.
Кипит вода в 2х кастрюлях - простая, без соли с сахара. В маленькой кастрлюльке разводим соль и сахар 1 стаканом воды и тоже кипятим.
Заливаем помидоры кипятком. Прикрываем крышком и даем постоять минут 15. Сливаем воду хорощенько. Осторожно - не упустите лаврушку и перец.

Льем купящий рассол ( 1 чашка), добавяем уксус или лимонку. Доливаем кипящей водой до верха банки. Закрываем крышком и даем минутку постоять. Вода осядет немного. Доливаем еще раз до верха и закатываем. Переворачиваем банки и ставим их плотненько к друг другу. Хорошенько укрываем одеялом или полотенцем и даем постоять денек. Далее ставим банки в таз/ванну - заливаем ледяной водой со льдом. Держим банки в холодной воде ( периодически досыпая лед или меняя воду) 2 суток. Потом их вытаскивает. Обтираем от воды. Все ! Такие помидоры хранятся у меня без холодильника, при температуре 65-80 графусов по Фарингейту.

Вариации - для острых помидор, можно добавить осторого перца - пару-торойку колечек. В собственной соку - чесночка.

[Lida]

.Мне кажется, все-таки, что уксус она кладет...

Все дело в количестве уксуса. Щепотка лимонки или пару-тройку ложек уксуса кладут не для кислого раствора ( он не может быть кислым при таком количестве), а для сохранности - в качестве консерванта.