Как лучше варить креветки

Vremya · Post by **Vremya** » 28 Jul 2006 20:17

Имеется: неочищенные креветки (довольно крупные, 20 шт/паунд)
Хочется: вареных креветок наилучшего вкусового качества (трудоемкость очистки значения не имеет)
Вопрос: Как достичь?

Пожалуйста поделитесь деталями:
Когда чистить - до или после?
Как долго варить?
Что добавить в воду?

Спасибо. Всем хороших выходных!

DR_35_USA · Post by **DR_35_USA** » 28 Jul 2006 20:25

http://www.fishermansexpress.com/shrimp ... -tips.html

Кусака · Post by **Кусака** » 28 Jul 2006 22:31

Я делаю так - беру шримпов, неочищенных, мою, кидаю в кипящую воду. В ту же воду добавляю - петрушку, пару кружочков лимона, перец горошком, микс из трав, лавровый лист. Варю 20 минут. Получается вкусно на мой вкус, является ли этот вкус наилучшим достижимым - не герантирую. Варить 3-4 минуты как советуют во многих рецептах мне стремно, травануться боюсь. Я вообще с недоверием отношусь к сырым и полусырым продуктам

Fracas · Post by **Fracas** » 28 Jul 2006 22:33

Кусака wrote:...Варю 20 минут. ...

Они ж резиновыми через 5 минут становятся...

Post by **ofni** » 28 Jul 2006 22:35

Варю 20 минут.

во! и я тоже подумала....Их надо вынимать как только едва-едва порозовеют. Даже 5 минут, и то....ммммм...многовато

Svetat · Post by **Svetat** » 28 Jul 2006 22:36

Vremya wrote:Имеется: неочищенные креветки (довольно крупные, 20 шт/паунд)
Хочется: вареных креветок наилучшего вкусового качества (трудоемкость очистки значения не имеет)
Вопрос: Как достичь?

Пожалуйста поделитесь деталями:
Когда чистить - до или после?
Как долго варить?
Что добавить в воду?

Спасибо. Всем хороших выходных!

Обычно бросаю в подсоленную кипящюю воду на минут 5, и потом сразу на лед. Они тогда перестают готовиться. Когда чистить, это как Вам удобно и зависит для чего Вы их делаете. У нас если собирается теплая компания и мы сидим часами, то я не чищу креветки. Если кто мало знакомый и формальный обед, то креветки чищу.
Я как-то не люблю просто отваренные креветки, мне обязательно с ними надо извратиться, ну хотя бы в соус окунуть.

Fracas · Post by **Fracas** » 28 Jul 2006 22:39

Варить в подсоленной воде 3-4 минуты - самое лучшее (на мой вкус). На парУ - тоже вкусно. Но это чуть сложнее, думаю вам это будет неинтересно.

Самый забойный рецепт - делать креветки через брайн (=предварительно вымочив в россоле). Делаем россол с добавлением в него сока лимона, перца, лаврового листа, можно укропа, чеснока. Бросаем туда (лучше нечищенные) креветки, закрываем и держим так не менее 2х часов. Потом вынуть, нанизать на тонкий шампурок или скьюэрс вымоченный в воде чтоб не горел - и под бройлер минуты на 3 на фольгу или лист. Перевернуть, еще 3 минуты, пока с обеих сторон не подрумянятся. Можно на барбекьюшнице.

Proxy · Post by **Proxy** » 28 Jul 2006 22:40

Беру светлое пиво, добавляю туда ложку другую old bay seasoning for seafood, лимон, перец горошком, укроп . Даю этой смеси закипеть. Кидаю креветки (не чищу), когда они станут красными, всплывут и закипят... даю им покипеть минутку, две.. Вытаскиваю, чищу.
Подаю с соусом для креветок. Если его дома нет, то смешиваю кетчуп с хреном (на глазок), травок туда еще могу положить.

Post by **ofni** » 28 Jul 2006 22:41

кетчуп хреном не испортишь :mrgreen:

Proxy · Post by **Proxy** » 28 Jul 2006 22:44

ofni wrote:кетчуп хреном не испортишь

Факт

Fracas · Post by **Fracas** » 28 Jul 2006 22:47

Proxy wrote:...Подаю с соусом для креветок. Если его дома нет, то смешиваю кетчуп с хреном (на глазок), травок туда еще могу положить.

Обамериканились. :lol:

Соус для креветок (опять же на мой взгляд и по мнению некоторых известных гурманов) отбивает весь креветочный вкус. Это как карри.
Я люблю есть саму креветку - она такая ароматная, эта едва уловимая деликатная сладость... А тут - кетчуп с хреном!

Svetat · Post by **Svetat** » 28 Jul 2006 22:47

Proxy wrote:......Если его дома нет, то смешиваю кетчуп с хреном (на глазок), травок туда еще могу положить.

разбавь это слегка апельсиновым соком с мякотью (совем немного), и добавить тобаско несколько капель.

PS.Надо будет попробовать в пиве сварить. Спасибо за идею :hat:

Post by **ofni** » 28 Jul 2006 22:52

Moderation is the key :old:

в плане хрена с кетчупом, который не испортишь.... :mrgreen:

В пиве да...

Proxy · Post by **Proxy** » 28 Jul 2006 22:53

Svetat wrote:
Proxy wrote:......Если его дома нет, то смешиваю кетчуп с хреном (на глазок), травок туда еще могу положить.
разбавь это слегка апельсиновым соком с мякотью (совем немного), и добавить тобаско несколько капель.

PS.Надо будет попробовать в пиве сварить. Спасибо за идею

Тобаско я туда от души пихаю илиспециально для мужа sudden death sause капаю (он у меня любитель сверх острого)

Proxy · Post by **Proxy** » 28 Jul 2006 22:56

Fracas wrote:
Proxy wrote:...Подаю с соусом для креветок. Если его дома нет, то смешиваю кетчуп с хреном (на глазок), травок туда еще могу положить.

Обамериканились.

Соус для креветок (опять же на мой взгляд и по мнению некоторых известных гурманов) отбивает весь креветочный вкус. Это как карри.
Я люблю есть саму креветку - она такая ароматная, эта едва уловимая деликатная сладость... А тут - кетчуп с хреном!

Я давно ем креветки с соусом (еще с России). Я вообще не люблю рыбный запах, может этим это и обусловлено. А в состав всяких cocktail sauce обычно хрен входит.

Post by **ofni** » 28 Jul 2006 22:57

А вот сверх-острое вкус креветок адназначна задавляет.... :cry:

не "обычно", а cocktail sauce = "кетчуп с хреном". Так же как tartar suace = майонез + солёный огурец.
У креветок отнюдь не "рыбный" вкус...

Proxy · Post by **Proxy** » 28 Jul 2006 22:58

ofni wrote:А вот сверх-острое вкус креветок адназначна задавляет....

ну вот такой он извращенец

Post by **ofni** » 28 Jul 2006 23:00

креветки не любит. А только sudden death :mrgreen:

Proxy · Post by **Proxy** » 28 Jul 2006 23:01

ofni wrote:А вот сверх-острое вкус креветок адназначна задавляет....
не "обычно", а cocktail sauce = "кетчуп с хреном". Так же как tartar suace = майонез + солёный огурец.
У креветок отнюдь не "рыбный" вкус...

ну о вкусах не спорят. Как по мне так креветки пахнут.
Я вообще практически не ем рыбу, что-то в виде аллергии у меня на нее.

Fracas · Post by **Fracas** » 28 Jul 2006 23:03

Proxy wrote:...Я вообще практически не ем рыбу, что-то в виде аллергии у меня на нее.

А еще кот на аватаре! :roll:

Proxy · Post by **Proxy** » 28 Jul 2006 23:04

Fracas wrote:
Proxy wrote:...Я вообще практически не ем рыбу, что-то в виде аллергии у меня на нее.

А еще кот на аватаре!

А вот этот милый кот от креветок (без соуса) бл...ет нехило так.

Post by **ofni** » 28 Jul 2006 23:05

А вы ему их с соусом, и штоб хрену побольше :mrgreen:

Fracas · Post by **Fracas** » 28 Jul 2006 23:06

Proxy wrote:
Fracas wrote:
Proxy wrote:...Я вообще практически не ем рыбу, что-то в виде аллергии у меня на нее.

А еще кот на аватаре!

А вот этот милый кот от креветок (без соуса) бл...ет нехило так.

Небось на пиве сварены-то были? :lol:

Proxy · Post by **Proxy** » 28 Jul 2006 23:07

Fracas wrote:
Proxy wrote:
Fracas wrote:
Proxy wrote:...Я вообще практически не ем рыбу, что-то в виде аллергии у меня на нее.

А еще кот на аватаре!

А вот этот милый кот от креветок (без соуса) бл...ет нехило так.

Небось на пиве сварены-то были?

не.. из соуса от пасты давали ( на сливках были сделаны )

Post by **ofni** » 28 Jul 2006 23:08

ну вот видите...надо было б с хреном

Привет

Как лучше варить креветки

Как лучше варить креветки

Re: Как лучше варить креветки